【日常飲食-2】

延續昨天飲食篇的 #每天早晚一杯乳製品，歐醫師今天想跟大家分享的是我平常會買的起司片🧀️。

照片中的兩款都不是最便宜的，卻是我在意的「食品添加物」含量相對是較單純的。

「食品添加物」是合法的成分，添加在任何我們吃下肚的食品當中，能夠達到以下目的：

#防腐抗氧化
不加防腐劑就無法保存太久的食品很多，所以八成市面上販售的食品都有防腐劑；例如便利商店販售的麵包都有，愛吃麵包的我會儘量避免購買。

#增添風味、香氣、色澤
例如味精、食用色素。有些人對味精敏感，吃了會不舒服、口渴，所以不少商家會強調「味精無添加」。

比較少人知道的是化學合成的色素可能對身體有害，目前已知有數種色素可能跟兒童氣喘、過敏、過動有關；至於天然的食用色素有：類胡蘿蔔素、葉綠素、薑黃、胭脂紅。

另外火腿的製作過程中添加的「亞硝酸鹽」可以幫助肉品防腐&維持色澤與口感，但是「加工肉品」包含了肉鬆、火腿、培根、香腸、熱狗、漢堡排等，在已經被WHO（世界衛生組織）列為一級致癌物💀！

#膨脹劑
歐醫師愛吃麵包🍞，從前在醫院工作時常常早餐就是黑咖啡+麵包快速解決。

便宜的麵包為了降低成本、縮短發酵製程，會使用「膨脹劑」來達到麵包膨脹變大的外觀、充滿空氣的口感，我認識的朋友（熱愛烘焙）告訴我，糕點製作過程添加的泡打粉（名稱錯誤的話請指正我）以前是含有硫酸鋁鹽的成分，若長期過量使用可能會導致體內鋁含量超標，會傷害腦袋😱！

此外，有些麵包吃了胃不好的人容易覺得脹氣不舒服，原因可能也是「食品添加物」。如果在製作麵包時添加了「品質改良劑」（又稱益麵劑），可以縮短發酵時間，麵包的製作成本下降也就可以賣得便宜一些，但是可能有些人的腸胃就會作怪了😢。

#甜味劑
分為天然甜味劑和人工甜味劑。

天然甜味劑：取自大自然的材料，例如果醬的標示當中有時可以看到的「山梨醇（D-Sorbitol）」就是從藍莓提煉而來。

人工甜味劑（又稱代糖）：大家都喝過的可口可樂Zero就是藉由無熱量的「阿斯巴甜（Aspartame）」來做到「零」熱量卻又有甜味的；另外像是「糖精」也是一種人工甜味劑。

目前有研究顯示「代糖」可能會改變某些人腸道的細菌、增加罹患糖尿病風險、也會造成脂肪堆積😳！

#提高營養價值
這類的添加物除了提高食品的營養價值，也能提高售價XD
我們在超商的冷藏櫃常常可以看到的「高鈣牛奶」、「高鐵牛奶」就是額外添加了「鈣質」、「鐵質」的產品。

註：根據食品安全衛生管理法，「食品添加物」指的是「為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質。」

總而言之，食品添加物在我們的日常生活中無處不在。如何挑選吃下肚的食品，有賴各位平日多涉獵相關的知識，關心自身&下一代的健康😊。

#食品添加物
#胃不好還愛吃麵包的續集想看的人請+1

艾蜜莉：今天不小心就嚴肅地長篇大論地衛教了起來😂。內容有誤的話歡迎指正我。

【#無糖飲料 可能越喝越肥？】
許多號稱無糖、低熱量的飲料，都是使用代糖也就是 #甜味劑 作為甜味來源，其中使用最廣泛的就是健怡可樂、可口可樂Zero中的 #阿斯巴甜。

然而，近期一份研究卻指出，阿斯巴甜在體內分解出的 #苯丙胺酸，會抑制鹼性磷酸酶的活性，可能導致肥胖與糖尿病等代謝疾病。
http://www.foodnext.net/…/addit…/flavorings/paper/4234551708

不過，此份研究也引起英國蘇打飲料協會與國際甜味劑協會的強烈抗議，詳細情況或許還待進一步的研究。