☉ 用超厚鐵板煎牛排實在是太棒了啊！ 最近迎來一只遠比家中鍛鐵鍋還要厚很多的圓形「#大人の鐵板」（夢想中的鍋具）。 簡單的開鍋之後，第一次使用就獻給了牛排。為此還特地跑一趟好市多，採買超厚的紐約客牛排回來煎。 鍋熱（可以跑水珠的狀態）下油，讓油均勻分佈之後擺入牛肉，撒上均勻的鹽和黑胡椒，以大火煎。期間不要移動牛肉，才能讓表面好好地產生梅納反應。約莫三分鐘後翻面，此時表面已經呈現漂亮的棕褐色，且不斷飄出迷人的香氣。翻面後加入一小塊奶油增添風味。續煎三分鐘。期間可以拿把湯匙把融化的奶油淋在牛排表面。接著把牛排立起來，二側再各煎約 1.5～2分鍾，即可取出放在網架上靜置 10 分鐘左右之後再享用，如此一來才能讓肉汁徹底被鎖住以保持牛排柔嫩多汁。 一切開，果真呈現漂亮的粉嫩色澤。 最令人讚賞的是表層，與以往使用的同樣的香煎時間，卻因為鐵板夠厚熱力夠強，呈現更深的褐色、更迷人的焦香氣，甚至吃起來還有點酥脆，超美味。重點是，因為外層封得很好，裡面的牛肉超柔嫩多汁，比以往更甚，好驚喜！真是太喜歡了！ 謝謝台灣代理商「在商行 atFuture」的贊助。 #大人の鐵板 #大人の鉄板 #大人的鐵板 #在商行 #atfuture #牛排 #紐約客牛排 #結球甘藍 #ステーキ #basiltable

日前舉辦了一個關於「黃色經濟圈」的學術論壇，感謝中文大學社會科學院院長趙志裕教授答應作為合辦單位出席，在此時此景一片蕭索的香港學術界，具有相當道德勇氣，令後輩動容。據說曾有內地教授在一些渠道，事先張揚質疑「黃色經濟圈」的討論不夠學術，只是政治宣示，這種論點經過趙教授的基調發言，引用諾貝爾經濟學獎得主George Akerlof關於「身份認同經濟學」的理論，與及他搜集不同經濟體有關「顏色經濟學」的第一手數據，立刻不攻自破，「黃色經濟圈」的未來，已成為顯學。 然而，經過一整天的會議，通過不同學者、業界代表的分享，作為一個希望借用國際案例提倡「黃色經濟圈」的人，我不得不分享觀察到的憂慮。此刻「黃色經濟圈」正處於十字路口，假如往小圈子圍爐取暖老路走，只會無疾而終；而要釋放「黃色經濟圈」應有的千億經濟潛能，必須社會出現真正的範式轉移。問題是，大家預備好了嗎？ 讓「黃色經濟圈」越走越窄的五條窄路 1. 人血饅頭論 黃色經濟旗艦網購「光時」手足當日的分享，極具啟發，詳細可見李祖喬博士在《立場新聞》的文章。由於支持「黃色經濟」的朋友都是理念主導，才願意以消費模式「懲罰黃店」，但同時卻傾向以道德高地審視「黃店」的商業模式，這是先天矛盾的。光時因為開宗明義的定位，已經苦苦經營，要生存，不可能以半義工方式營運；然而出現了全職員工，一旦手足失職被炒，「利用光環賺錢」、「人血饅頭論」就立刻出現；甚或只是沒有每天播《榮光》而被評為「不夠黃」，理念支撐的品牌效應，也會崩潰。假如不以商業方式營運，連生存也成問題，談何經濟圈？ 2. 藍黃教條主義 沒有「撐黃罷藍」的積極性，就沒有「Identity Economy」，但方法論上，有沒有絕對公平的「黃店」定義？恐怕沒有，就像十年前內地罷買日貨，不久就發現很容易傷及自身。早前台灣一芳水果茶的香港代理被「錯誤裝修」，代理商的表白就很有代表性：他只是franchisee，已用盡一切方法支持運動，假如因為台灣母公司一個微博聲明變成「藍店」，還有甚麼誘因令同路人互相扶持？其他「黃店」的飲食貨源大部份來自中國，是否都是「扮黃」？一些被網絡標籤為「藍店」，只是小股東、獨董或茶水阿姐發表了個人意見，但可能90%股東都是黃，難度就是「扮藍」？論及是否「真心黃」，難道要像特區政府DQ主任施加讀心術？一些深黃店東忽然被列為「藍店」而申訴無門，心灰意冷，假如依靠網絡評分和舉報，怎樣避免商業打手主導？當運動膠著，分化成風，每一個有心人都有「唔夠黃」的一面，稍一不慎，淪為網絡批鬥場，就前功盡棄。 創辦「米豬連」的朋友坦言，重要的不是逐步變成獵巫的「黃藍fact check」，而是怎樣吸引更多商店認同黃色理念，「扮黃」也是傳播理念的行為，而且可以真的覺醒，何樂不為？新聞不時有「藍色名人」被「黃店」拒諸門外的新聞，然而就像周顯日前講述，黃店不但不應排斥「藍客」，反而應該盡力賺他們的錢，聘請員工、消費時才選黃，這樣才能壯大「黃色經濟圈」。對此，我深深贊同。近來參加了不少相關會議，很有趣的現象是，不少發起「黃色經濟」的有心人，正職都在「藍色企業」工作，內地淵源深厚；他們認為只要官方職責不突破道德底線（例如寫屈小姐的文章），善用對家資源、壯大己方陣營，天經地義；沒有了這批雙面人，「黃色經濟」可能瞬間崩潰。假如社會對上述基本經濟原理不接受，「黃藍教條主義」必然在運動緩和時，變成內耗、批鬥、紛爭的泉源，變成拖散運動的催化劑。 3. 無大台、也無平台 政治上，近年全球都興起無大台、去中心化，這完全是可取的，也是「時代革命」一部份。然而在經濟層面，即使無大台，黃色經濟也不可能沒有平台。目前出現的黃色經濟體規模甚小，內容重疊之處卻甚多，「抄車」不斷，資源已經有限，要是還有不必要的浪費、錯配，令人憂心。但正如與會IT講者分享，現在有多個大同小異的「黃藍app」，最寶貴的資產就是各自千多個database，是否願意分享出來合併，除了涉及根本利益、還有對理念的不同理解。現在連政壇也沒有一錘定音的人壓場，經濟講求實力，只有更難；但假如採用中大邱林川教授牽頭的「山上見」模式，有百多名股東、體現民主程序挑選項目，卻有過度理想化的風險。現在運動momentum依然強勁，很多朋友期望眾籌解決基本問題，但這是不能持久的。但假若集資搞十億以上的基金，必須一擊即中，誰有這樣的號召力？這些結構性問題不解決，黃色經濟體可以生存，但很難發揚光大。當然，黃色左翼傾向認為存在體現價值更重要，黃色右翼則強調必須儘快壯大、達到經濟效益，兩者並非互相排斥，但前者其實已成功，後者才是未來關鍵。 4. 對威權政府的非威權假定 目前「黃店」標籤成為一時風尚，但不少發起人都是根據現有社會規則行事，對未來可能出現的威權打壓，並沒有充份準備。在殖民時代最高壓的時候，政府以衛生條例勒索不聽話店舖、消防條例人為阻撓營運，「是常識吧」；這還未算金融體系（例如匯豐銀行對星火帳號的處理）、發牌系統等，都可以搞小動作。假如未來香港政府淪落至此，會不會出現「黃店變藍潮」，尚未可知...... #全文見blog #yelloweconomy #黃色經濟圈 #hk #antiextraditionlaw #cuhk

📬 Podcast 資訊分享 #2：世界第一、正確長度、PodFest China  （封面：丹尼爾‧埃克，引自《好萊塢報導》，他是個帥光頭。）  今天聊幾則新聞。  ▨ Spotify 的丹尼爾‧埃克打算在好萊塢做 Podcast 並且創造「世界第一的聲音平台」  「美國人聽聲音的時間和看影片差不多，聲音產業的規模卻不到影片產業的一成，我們要問自己：你的眼睛價值是耳朵的十倍嗎？我不這麼認為，聲音會更有價值。」  這篇是《好萊塢報導》對 Spotify 創辦人兼首席執行官丹尼爾‧埃克的專訪。談到 Spotify 為何以及如何把觸手伸向 Podcast（就像我先前寫過的，他們受夠了再被唱片公司控制），同時介紹他們的未來計畫。  Spotify 十五萬平方公尺的新園區坐落洛杉磯市中心，包括十七間錄音室、一間混音室、休息室以及現場活動空間，空間可以凝聚人群，這個野心顯然不小。他們與許多創作者展開合作（例如歐巴馬夫婦），當然有些創作者擔心做平台獨家內容會限制他們的影響力，Spotify 拿出《The Joe Budden Podcast》作為回應：在和 Spotify 合作以來，這個節目有 19% 的增長。  你可以注意他們要宣稱成為世界第一的聲音（audio）平台而非 Podcast 平台，我其實還是不太確定音樂和 Podcast 放在同個平台的相性如何，但相較那些過去想登上 Podcast 平台霸主地位的挑戰者，Spotify 顯然更有問鼎之姿，他們的主要對手可能是 Apple Podcast 這個龐然大物，儘管 Apple 至今似乎都對 Podcast 有些佛系。  ▨ 如何讓你的 Podcast 處在正確長度：一集播客該多長？  Podcast 代理商太平洋內容統計了 2005 年至今所有 Podcast 節目的平均時長，結果是 36 分（相較於去年的 38 分 42 秒），Podcast 似乎正在變短。從類別來看，遊戲、摔角節目普遍較長，商業、教育節目普遍較短。  這代表你應該把節目維持在 36 分鐘左右嗎？也不盡然。我超喜歡 podnews 的看法：「如果說一個好故事要花 25 分鐘，去除所有的毛病並且確保每分鐘都很重要，那 25 分鐘是這個故事的正確長度。但如果要花三個小時，那也很好，只要每分鐘都很重要。如果不是，剪輯，並且繼續剪輯。」  這是很有啟發性的觀點，當然長度還是會影響收聽意願，但過度在意長度也許會讓你忽略更重要的事。  ▨ 第二届 PodFest China 这或许是中文播客史上最盛大的一次「面基」  中國 Podcaster 聚會 PodFest China 11 月 9 號在上海舉行，上個月底他們推出活動回顧，這篇文章推薦台灣的 Podcaster 從頭到尾細讀。  我特別喜歡輕芒的使用者研究。經過訪談，他們發現 Podcast 聽眾是一群表達欲和分享慾都很強，有能力與需求影響別人的用戶，也對收聽體驗難以預期、缺乏互動場域、聽完節目難以進一步滿足好奇心感到困擾。  值得關注的還有 JustPod 創辦人程衍樑和喜瑪拉雅內容總監 Sophie Zhou 談Podcast 的商業化案例，還有看理想內容總監孫瑞岑談 Podcast 製作的方法論。  活動本身也很重要，目前台灣有過一兩次小規模的 Podcaster 聚會，但還沒有長出一個穩定互動、幫助彼此成長的創作者社群，來自中國的經驗，可以幫助台灣的創作者思考自己的創作者社群要成為什麼樣子。  ▨ 最後，為什麼要談這些事？  我認為對創作者而言，了解其他人在做什麼非常重要。台灣的 Podcast 剛剛開始盛行，而這個媒體已經在世界上發展有段時間了，參考別人的道路，一方面能了解某些嘗試為何成功 / 不成功，讓自己少走歪路，一方面也可以反過來對照這個市場的特質，甚至創作者本身無可取代的優勢。創新總是脫胎於模仿。  ░ 參考資料  1. Spotify’s Daniel Ek Has a Plan to Harness Hollywood for Podcasts and Create "the World’s No. 1 Audio Platform" 2. How to make your podcast the right length: how long should a podcast be? 3. 第二届 PodFest China 这或许是中文播客史上最盛大的一次「面基」 4. 播客是个黑盒子，我们一起打开它 | PodFest China 分享 5. 访谈了 40 多位中文播客听众后，我发现了三个普遍困扰