新蜜紅豆
如果說在阿芳的食譜作品中，找出幾道阿芳覺得值得驕傲的作品，蜜紅豆應該是其中之一。
阿芳有個愛吃甜食的爸爸，銅鑼燒是父親的最愛，加上阿芳的阿公阿嬤在日據時代開旅社為業，長媳的媽媽需要幫忙烹煮旅社的餐食，所以許多日本風格的食物，媽媽做起來特別有很道地的日本風味，所以從小阿芳的腦海中，家裡的冰箱永遠有一鍋蜜紅豆，年紀小不覺得它甜，加了水煮紅豆湯，媽媽會芶一點濃濃的芡，用瓷碗裝配瓷湯匙，放在小盤上旁邊還會放上一片醃製的黃蘿蔔，讓我們吃紅豆湯可以解口，沒有吃完的勾芡濃濃紅豆湯，媽媽還會加個煉乳調均勻，用家裡一套鋁製的製冰棒器，做成冰棒，是我們孩子飯後最棒的甜品，常常被爸爸用來獎勵我們有好表現的獎勵品。

蔡阿公喜歡吃銅鑼燒，蔡阿嬤的手藝中並沒有這一項，所以我母親蜜紅豆的美食頁面中，缺少銅鑼燒的這一頁，一直到阿芳站上電視螢幕，為鍋寶公司拍攝快鍋的電視影片，才由阿芳把它補了上來。
那是一個電視從老三台剛邁入有線電視也就是我們說的第四台階段，當時台灣還沒有建構正式的購物台，除了一些系統台及頻道商的節目，像摔跤，一休和尚這樣的影片，還仿效著美國TV購物錄製示範影帶，在電視節目播出觀眾收看後可以打電話去訂購商品，也就是電視購物的前身，而阿芳為鍋寶公司錄製的第1集節目，就是我從小吃到大，沒有什麼特別學，就像從小看著媽媽每天洗米煮飯一樣自然，看完就學會了的蜜紅豆，只不過我把媽媽用電鍋反覆蒸煮，有時候還不小心高低粒夾生加了糖變硬無救的老方法，改成了精算水量用快鍋有壓力的烹煮，很輕鬆就能煮出粒粒飽滿，不破沙不破仁的蜜紅豆，然後又搭配買快鍋贈送的平底鍋，做出很漂亮很有吸引力的銅鑼燒，尤其在餅漿裡面加一點點醬油少許的米霖，讓阿芳做出來的銅鑼燒，都受到自己父親蔡阿公的肯定，當年電視節目的播出後，客服的電話叮叮響起，就知道這樣子的料理跟點心真的很受到大家的喜愛，也讓鍋子熱銷，蜜紅豆跟銅鑼燒開啟了阿芳和鍋寶公司20幾年的工作情緣。

隨著電視節目的播出，阿芳食譜的出版，網路時代多元的媒體，這個可以變化做紅豆年糕，紅豆湯，紅豆沙牛奶，紅豆牛奶冰，銅鑼燒很多紅豆...的阿芳蜜紅豆，成了許多觀眾姐姐妹妹們家中煮紅豆的手法，尤其到了年節，蒸年糕的要先做蜜紅豆，包鹼粽的也先做蜜紅豆，這就是為什麼阿芳說在自己的作品當中，值得讓自己覺得很有代表性的作品。

前天一早打開手機，螢幕跳出臉書社團中，有好朋友拍了一張春上黃豆的照片，詢問大家這個黃豆是不是顏色帶點灰還有黑色的斑點，這樣的豆子品質好嗎？還能夠吃嗎？阿芳上去做了回覆及說明，也因而讓阿芳想要快一點把這篇文章寫好跟大家分享。

會煮阿芳舊版蜜紅豆的好朋友，對食譜有印象的話，應該就會知道食譜的做法1，寫的就是紅豆不泡不洗，倒入小鍋中加水立刻開火煮至沸騰，把水連同浮豆盡快倒掉，倒掉後再重新清洗，洗乾淨後放到快鍋加水烹煮。常常我說到紅豆的這個的第一個做法，對於飲食衛生安全高標準的媽媽，看到,聽到,眼睛瞪得比什麼都還大，還好在煮完倒掉一次水後，有重新再清洗乾淨，才解除了大家的疑慮，但是也因為阿芳的做法，最後可以讓大家煮出又綿又密的紅豆，所以也很少人特別問為什麼阿芳的第一個處理步驟這麼特別。

如果那一天有看到阿芳對於那個黃豆的色澤及黑點所作的解答，是因為照片中的黃豆是國產九號黃豆，而且是產銷履歷的黃豆，農民在通常都在九成多熟度就採收（9號黃豆如果在七成多的熟度採收也就是我們所熟悉的毛豆），而且因為是產銷履歷的農產品，所以農友不會使用落葉劑,讓準備採收的豆田在一夜之間菁葉乾枯方便收成，因此這一個九號黃豆，還有葉綠素的成份，乾燥之後就有一點灰綠灰綠，也因此國產的九號黃豆有一個特別好聽的名字叫做綠晶黃豆，而豆子上面的黑點，是葉綠素再加上採收時田間的落塵沾染在豆身上，乾燥之後就退色成了黑黑的小點，但那不是發黴，所以可以放心使用。

從上面的這個回答如果大家再把市面上有個國產紅豆的品牌把紅豆取名老鷹紅豆，有機會可以看看包裝上的說明，就不難把這兩個不同顏色的豆子有相關聯的邏輯找出來，阿芳曾經在紅豆田採收時親自南下屏東，看到田間採收的狀況，就可以理解原來豆子在收成的時候，需要等到莖葉乾枯，否則採收的時候豆莢及莖葉汁液，會讓採收的豆子不乾爽，沾上汁液，豆相不漂亮也賣不了好價錢，但為了要好收割，方便的農藥落葉劑，噴灑後能夠讓豆田從一片綠油油一夜枯黃，再隔一天就能夠採收，這樣高效型的農藥，讓田中的田鼠毛髮上沾染了農藥而中毒，，天空中的老鷹，吃了田中中毒的田鼠，雀鳥，巴哥，也連帶中毒喪命，雖然這樣的農藥，未來在土地的循環上會產生降解，但是無辜的鷹鳥，卻因為農藥的使用，在生物鏈下丟失了性命。
隨著台灣農業，重視土地環境及生態，落葉劑從國產豆種植不再使用，農友讓豆子在田中自然乾枯，但同樣也怕下雨所以9成多熟時，比較乾燥了就趕快採收，也讓這些在土地上，遨翔天空的鷹鳥，不用再為食而亡的悲歌。

阿芳原來的蜜紅豆，會用最快速的方式加水清洗，而且把乾豆倒入水裡不做清洗立刻加熱，是為了豆子碰水的那一刻，因為加熱可以讓豆子立刻產生膨脹，這樣子和豆子相碰的第一次水，在熱脹冷縮的原理下進不了豆身，水滾同時可以看到壞豆空豆浮起，倒掉後重新清洗，至於不泡是快鍋的壓力讓紅豆好煮，如果沒有快鍋，想泡不泡，只要自己喜歡都可以，用電鍋用蒸鍋烹煮的效能沒有快鍋好，但是只要把握在豆子沒有確認用手按捏可以極度綿軟破身，就先不要把糖放下去，再多蒸一下或悶一下，確認完全熟軟才做半糖的動作，否則加了糖做的蜜製的動作，因為糖的密度就會讓豆子鎖緊，就會產生高低粒軟硬不一的狀態，當只浸泡讓豆子漲大，可以煮出以不浸泡的豆子更大更飽滿的豆型，但是浸泡過後的豆子，很多人因為覺得紅豆不好煮而加了過多的水，煮到紅豆熟軟水份又過多，再多一下下就全部破仁破沙，豆殼是豆殼，豆沙是豆沙，泡在湯水中的紅豆，如果甜度又不夠，就和綠豆湯一樣很容易就酸敗，這也就是為什麼蜜紅豆好吃的道理，煮得剛剛好每顆又圓又胖，蜜了糖讓豆型穩定，也是最天然的防腐劑，濃縮的香氣，綿密的口感，未來拿來變化做點心怎麼用都好吃。

雖然國產紅豆黃豆價格遠比國外進口的價格高出許多，但阿芳要說這樣子的讓土地讓環境讓生態都更完美的新紅豆，新黃豆，才是能夠讓我們吃的真正安心的好豆，所以這兩年阿芳總會在各項烹調之間，鼓勵大家多多選擇國產雜糧，同時也改變了自己煮紅豆的手法，有了新蜜紅豆的食譜，今天把新蜜紅豆的食譜貼在文章中。
看完阿芳從自己家裡煮蜜紅豆的原生背景故事，再看看從新農業的角度認識國產的紅豆機黃豆，老同學就可以好好的把這一份阿芳所寫下的新蜜紅豆食譜保存下來把舊的食譜做更新，就像手機臉書時時要更新一樣，媽媽買食材也要跟得上時代的腳步，希望這樣的安心甜蜜滋味，不只在阿芳家，而是在更多的家庭裡，因這味甜蜜而幸福，更希望藉由這篇文章的分享，讓大家知道農產品的安全遠比美味更重要，選擇安心的農產品，也讓在意環境生態的優質農民，可以有更多的支持力量，這才是最棒的善循環。

寫完這篇文章,劉爸一直在呼喊阿芳,像大人喊小孩洗澡睡覺一樣,所以抹茶紅豆麵包明天再來,🤣🤣🤣，另外補上豆子的照片，並不是一定只有春上的豆子才好而是阿芳家現在就只有這些，重點起是包裝上的產銷履歷，讓大家認明這是國產豆，☺️☺️☺️大家晚安！

𝒩𝓮𝓌 𝒴𝓮𝒶𝓇 ℱ𝓇𝓸𝓂 #台南
古意濃醇香的 #延平老街
三百年前荷蘭人於台南安平地區建的第一條街道.「#開台第一街」
喜歡屋頂上到處有可愛的「劍獅」小石座

這裡.人潮熱鬧程度大約是走進去.不一定出得來喔！😂
這次想要#找椪糖讓寶貝實作.結果撲空了耶！會是古老的文化已失傳嗎？

#布舒芙看到雞蛋冰眼神超驚奇👀
老闆娘用美工刀劃開塑膠殼
4隻口味的橢圓冰再各插上細竹籤.

我們離隊跑到分支的小徑裡.天氣熱.
冰滴滴答答.臉龐和衣領乾脆就一起享用.邊吃還會有

#叮叮叮！ 腳踏車喊著台語（就過）幾勒
我們緊貼著背、踮腳尖站在別人家凹進去的門口.讓大齒輪的2輪阿公腳踏車穿梭交會！這畫面真的覺得太難得又卡哇伊～～
然後！意外發現小徑之外才是真驚喜
有滿多不同風格的完整的群聚老式建築座落.很有探險時光隧道的港覺！

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晚上買鹹酥雞回到離安平10mins
住4晚的FunCar『放假』民宿-#龍貓房型
這次是溜滑梯房型.寶貝回家還可繼續放電.這就是偶的如意算盤啊！
民宿只要選好品質和安全度就很口以.
把寶貝集中管理～

阿母邊洗澡邊用觀景窗看著他們玩耍！2公主撒嬌要跟我睡king 床.
阿爸睡龍貓的肚子裡😂.
布朗尼舉手說要自己睡上舖

最後用台南鹹酥G才有的
炸蛋餅皮（敲好吃）
做Ending♥️

#台南
#親子民宿 #FunCar
#新年快樂🐂
#布舒芙
#球鞋HOGAN

冬季暖身薑甜點【黑糖薑汁杏仁胡桃塔】聖誕派對焦點非我莫屬！
一次工，完成2道點心→https://lihi1.com/tEUsY
　　
叮叮噹，聖誕節來囉！
聖誕節是我最喜歡的節日，冷冷的天氣，穿著厚厚的衣服，跟三五好友聚在一起，吃著美食、玩遊戲、交換禮物、分享今年所發生的事、期許下一個年度，都為這寒冷的天氣，增添許多溫暖。
　　
大家都怎麼慶祝聖誕節呢？不論如何度過，一定都有美食相伴吧？！
　　
我跟朋友們都會約在某一個人家，大家各自帶1-2道餐點，擺在桌子上一起分享，有人帶自己煮的、有人帶餐廳買的，各式各樣，應有盡有，但最受焦點注目的，永遠都是甜點，總覺得聖誕節料理中，甜點很重要，巧克力蛋糕、乳酪塔、草莓奶酪等等，看了開心，吃了更是幸福。
　　
今年，酸女孩特別製作超當季聖誕甜點，絕對從外暖到內！
薑汁黑糖除了拿來泡水喝外，做成甜點更是絕，從塔皮到內餡，都融入薑泥和杏仁粉製作，不過份搶戲，反而帶出微微的清香；內餡中，則另外加了黑糖，幾乎食材都是冬季暖身的好物，今年，先把巧克力、乳酪擺一邊，動手做濃濃大人味的【黑糖薑汁杏仁胡桃塔】。
　　
做不完的塔皮，再加點﹎，搖身一變杏仁薑餅，一次工，完成兩道點心，還能成為派對焦點，不做太可惜！！趁著離聖誕節還有兩天的時間，大家做起來！！
　　
也歡迎大家跟我們分享，今年的聖誕節大餐喔！！
先祝各位，聖誕節快樂：）
　　
茄子醬
　　
黑糖薑汁杏仁胡桃塔，從塔皮到內餡，暖進心裡！
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聖誕節氣氛料理，派對焦點非我莫屬！
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【失傳行業】被遺忘的龍鬚糖 僅餘不夠十位師傅：我八歲已經識拉
https://bit.ly/3m1Lc2V
五﹑六十年代的香港，到處都是民間工藝的小檔攤，麵粉公仔﹑叮叮糖﹑糯米糍。錢廣海及黃漢強兩位龍鬚糖師傅，同是出生於那個浮華盛世。父親造膠線公仔的錢師傅，小時候最愛站在龍鬚糖檔口前，觀賞師傅拉龍鬚：「好似睇魔術咁，嗰陣時可以一粒一粒咁買，一毫子有三粒。」

錢廣海
民間手藝
電話：9015 8904
地址：新界荃灣西樓角道170-184號華都中心1樓29號A舖

竹苑冰脆龍鬚糖
地址：新蒲崗景福街114號捷景工業大廈17字樓A室
電話：2869 4622

【失傳行業】客家姑娘山邊摘雞屎藤做茶果：唔做就絕迹
https://bit.ly/3pO64ww
梅姐及群姐都異口同聲表示，雞屎藤是茶果中最難做的一款。雞屎藤是一種藤類植物，帶着一股草香味，有解毒祛濕的功效。做雞屎藤最重要的，就是新鮮的雞屎藤葉，梅姐堅持每星期到元朗採摘，方才做得出最香的藤果，她笑言：「又曬又熱，又有蚊針，有時仲會有蛇?。」

時代豆業
地址：銅鑼灣堅拿道東1號
電話：2151 1332
營業時間：9:30AM-11PM
食店資料： https://goo.gl/nwo4nN

各款茶果糕點$15/3個

明星茶果店
地址：元朗泰衡街2號地下B舖
電話：6998 4953
營業時間：08:30AM - 07:00PM
食店資料： https://goo.gl/jaSt9V

各款茶果$6/個

全港僅存二十檔》35年街頭人手炒栗子師︰「炒到膊頭痛都開工！」
https://bit.ly/333XIHt

在美孚巴士總站旁紅綠燈前的這檔梁姓栗子檔，在街上炒栗子已有三十多年，每年秋風一起，大約是在每年九月中到明年四月中，就見他的蹤迹。梁生本是賣衣服的流動小販，後來見炒栗子的收入穩定，就改行做炒栗子。

阿梁栗子檔
地址：美孚新邨美茘道美孚巴士總站旁
營業時間：1:30am-8:30pm

全港僅存兩間糖果廠 史蜜夫先生：而家個個都鍾意坐寫字樓，冇人學㗎
https://bit.ly/36Lp8Tq

遠處傳來推車仔的聲音，泉哥送貨回來了。聽到無人承傳的問題，他略帶唏噓：「可惜，始終係我爸爸一九六幾年做落嚟嘅心血，我哋細細個就喺度長大。」培哥聽畢，緩緩地步離工場。



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【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)

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總嚮往那個萬縷千絲的年代。
左鄰右舍，噓寒送暖；大街冷巷，小檔攤眾，扯嗓叫賣，熙攘之間，盪氣迴腸。一個幾毛，換來零嘴之餘，又日積了一份微妙的感情，在心中。你來我往，這是人與人之間的縈繫。
長大了，此情此景，如影，如煙。「飛機欖伯伯走了。」、「龍鬚糖爺爺去了賣鹹鴨蛋。」、「糖葱餅叔叔？沒有再見到他了⋯⋯」聞說昔日熟悉又陌生的他們遠走，心頭微酸，淌不下的淚沾濕兩眸。
兩鬢斑白的何只是人，還有它，龍鬚糖，畢竟歷盡二千年的風霜。

縷縷銀絲包纏着花生餡的糖果，古名為「銀絲糖」。相傳皇帝到民間出巡時發現了這款民間小食，於是命人帶回宮中，自此成為御前小吃，並改名為「龍鬚糖」。
五﹑六十年代的香港，到處都是民間工藝的小檔攤，麵粉公仔﹑叮叮糖﹑糯米糍。錢廣海及黃漢強兩位龍鬚糖師傅，同是出生於那個浮華盛世。父親造膠線公仔的錢師傅，小時候最愛站在龍鬚糖檔口前，觀賞師傅拉龍鬚：「好似睇魔術咁，嗰陣時可以一粒一粒咁買，一毫子有三粒。」那年代，因為手藝足以為生，做龍鬚糖的師傅不少，黃師傅的父親是其一。回想起父親背着兩層的小鐵箱到處擺賣的情景，黃師傅忽爾漾起一抹稚笑：「細個邊似得而家咁多玩具，咁咪學拉龍鬚糖，當玩泥膠，所以我八歲已經識拉。」可惜，侃侃而談之事，已風光不再。

八十年代，政府加緊對小販的監管，頻頻「走鬼」，加上不少老師傅年紀老邁，索性退休，鬧哄哄的大街霎時變得冷清。當時錢師傅不忍眾多民間手藝消失，心生一念，不如嘗試承傳最愛的龍鬚糖手藝，於是請父親介紹師傅給他，滿師後入行，全職於商場的流動檔攤賣龍鬚糖，「龍鬚糖點解通常都冇一個特定地方賣呢，因為喺一個地方賣得太耐，啲人會食厭，始終佢唔係主食。」至於黃師傅，則於九十年代與太太旅行時，發現外國唐人街做龍鬚糖的人竟然比香港還要多，回港後把心一橫，全情投入製作龍鬚糖。
語畢，兩位老師傅純熟地把一塊麥芽糖不停拉圈，同樣拉了約莫十三至十四圈後，把糖圈扯斷，再把花生﹑芝麻﹑椰絲等餡料包裹。作法雖一致，但口味迴然。原來龍鬚糖的靈魂並不是拉製過程，而是煮糖方法，包括時間﹑溫度，都直接控制着整顆糖果的口感。錢師傅笑言：「各家有各家嘅做法，係秘密嚟嘅。」正如黃師傅，花了兩年時間，研製了可以存放一年的冰脆龍鬚糖，製成禮品裝於機場及超市出售。

再一次將幾近失傳的龍鬚糖帶旺，卻只有一時，黃師傅直言自己沒有把傳統小食國際化的本事，：「我只係將一樣我識做嘅嘢溫故知新啫，唔想人遺忘咗一門手藝。」另一邊廂的錢師傅自豪表示，此乃國技，自己不會放棄，亦不願見到手藝消失：「呢樣嘢陪咗我大半生，已經成為一種樂趣。」
青絲見白，人漸老，惟願，情懷不老。


民間手藝
地址：不定期攡位
電話：9015 8904
營業時間：不定

竹苑冰脆龍鬚糖
地址：新蒲崗景福街114號捷景工業大廈17字樓A室
電話：2869 4622
營業時間：不定

去馬德里想帶手信俾Friend？今集 #世界又飛啦 西班牙之旅講下「拉哥去Shopping」！平到約€2就有交易嘅西班牙海鮮叮叮飯喺邊度買？黑毛豬火腿更係必買啦，好平咋，平均€10就有一包，記住揀36/48個月呀。即Tag朋友一齊睇（或者Tag朋友買俾您啦～）

節目重溫
第一集：https://youtu.be/IFR6XLmVKqo（西班牙初體驗）
第二集：https://youtu.be/r-TPHj8Jg1k（食盡西班牙世紀名菜）

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