80幾歲的阿公還堅持賣著粽子，因為這是他對妻子思念的寄託，就算騎不動機車了，他還是慢慢牽著，聽著妻子生前錄下的叫賣聲...（#虎妞編）

▌「電話爆單」傳承三代肉粽老店！牽手做肉粽歐兜邁沿街叫賣 燒肉粽蘊含與愛妻的情感連結

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「阿姐，要啲乜？」「總共$62，計你平啲，$60啦。」馬鞍山一個街市傳來年輕的叫賣聲。她是華記海鮮的太子女華女（Freda Lai）。「我小學的時候，爸媽就開始經營魚檔。」從沒有想過長大後，有一天會去店鋪幫忙。她本身有份穩定的職業，在婚紗店做婚禮顧問。「前年開始，爸媽身體陸續有許多毛病。」

兩老手痛腳痛，有時痛得連手也舉不動。「還有，看見他們回家後累極而睡的樣子，真的很心痛。那時候就萌生一個念頭，不如我去幫輕他們。」這提議令父母都出乎意料，但也不反對。

去年五月她正式在魚檔上班。「回來幫忙時，甚麼都不懂。」媽媽第一句話是見甚麼做甚麼，有甚麼要搬就搬，要劏就劏。自從回鋪幫忙，她瘦了十多磅。試過切魚時，錯手劈中手指骨。又試過劏壞了魚，「那時剛來個多月，有位太太來買泥鯭。」她一下刀，流出綠色的汁液，卻不知道原來已把魚膽弄穿。「翌日那位太太來投訴，說那條魚苦得入不了口。」


經歷過一個又一個的教訓，仍然沒有放棄，日日邊學邊做。包括用魚撈把活魚從膠桶舀出，亦很考功夫。「魚撈的邊緣是直的，桶卻是圓的，魚很易從中間的縫隙游走。我技術未到家，所以要用個小一點的撈幫忙。」簡單如冰鮮魚的擺放，亦有學問。黃色的、銀灰色的、紅色的相間而放，色彩豐富。「我以前以為是亂放一通，但老媽說，不同顏色的要相間而放才搶眼。」

華女肯學肯做，最成功的，要算在facebook開設專頁，讓人網上柯打之餘，亦可訂海鮮拼盤。只要說出價錢、人數，她就會搜羅時令海鮮，兼且做好前期的清潔工夫再入箱。客人買回家，即可打邊爐或燒烤，很方便。

別小看這些準備功夫，盡是心機。「鮑魚先洗擦、去腸、再用鷹粟粉清潔，每隻都白雪雪。」帆立貝亦如是，連裙邊都擦得乾乾淨淨。「一開始父母不太看好，但後來見有客人找來，就發現真的有可為。」華女說，他們不會當面稱讚，但媽媽經常提點，免得出錯。


寡言的爸爸就負責幫忙切魚起肉，「爸爸的刀工很好，起骨乾淨利落，連腩位的骨都會起出來。」經歷這大半年的轉變，華女說在街市打滾，做人直率了。但最大改變，是人變得更開心。「最開心是更多時間陪爸爸媽媽。我以前有過很壞的時期，讀到中三左右，就停了學兩年。」那兩年她甚少回家，「現在回想，亦沒有解釋，可能要經歷過，才會長大。」

「總之現在想多些時間陪伴他們，幫他們做事，那就很開心了。」

華記海鮮
地址：馬鞍山耀安邨耀安街市M2號鋪
電話：5544 4060

採訪：關廣恩
攝影：梁偉德
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「埋嚟埋嚟埋嚟埋嚟埋嚟！」這句口號，相信是不少屯門良景邨居民的集體回憶。很多街坊憶述，光顧魚蛋基，不單為了他的陳皮魚蛋，更多時候是給其聲音吸引。「有同學曾經對我笑說：『噚晚你阿爸，又嘈住我瞓唔到覺啦！』爸爸的聲音，陪伴了很多邨民成長。」李浩賢說。

1989年，李爸爸推着小販車，在屯門良景邨的大街小巷之中遊走，招牌咖喱陳皮魚蛋賣得街知巷聞，人人都稱他為「魚蛋基」，這外號於是不脛而走。兩年前，他跟朋友合作，在街市租了檔口，魚蛋基才安定下來。
他做生意很有自己一套，有時會熟不拘禮，對客人說上一兩句粗口；有時又很會硬銷，笑說：「100蚊買晒佢，唔找啦！」但是客人甚少會不滿或憤怒，「因為熟客們都了解爸爸，知道他真性情。」浩賢說。
有時候，魚蛋基高興起來，快收工時會把魚蛋全部送出，讓最後幾位客人吃得飽飽。有時候，魚蛋賣光了，就去找其他小販敍舊或「打麻雀」。


最近很多街坊都發現，魚蛋基親切的叫賣聲消失了。「客人常常問我，」浩賢說，「嗰位叫得好大聲嘅男人去咗邊度？」他只能苦笑：「爸爸上年中風，走咗啦......」

「我一直很吊兒郎當，又貪玩，從未想過繼承爸爸的工作。」他說。「爸爸中風前兩星期，有一晚突然叫我跟他學煮咖喱魚蛋汁。他說，如果我出事，你們怎生活呢？」聽了後，才決心跟爸爸學煮魚蛋汁。

現在夜深人靜，浩賢獨個煮魚蛋汁時，就會想如果他早些懂事，爸爸不用那麼辛苦工作至通宵達旦，或許不會這麼早離世。可惜，事實不能挽回。午夜夢迴，他耳邊常迴響起爸爸的聲音：「埋嚟埋嚟埋嚟埋嚟埋嚟！」。
「如果我哭，哭一萬次，他可以回來，有甚麽所謂？但是不可以。」唯一可以做的，就是用心把魚蛋做好，把魚蛋基的美味延續下去。


採訪﹕葉中升
攝影﹕王瑋彤

四川麻辣
地址：青衣擔桿山路6號長發廣場地下
電話：從缺
營業時間：星期一至日：12nn-10pm
平均消費：$10
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走進大成街市，傳來一片喧鬧的叫賣聲，鬧市中隱約傳來一朕火腿鹹香。追逐着香味，原來這兒有家南貨店，竟有售各地著名的火腿：西班牙火腿、鹹肉腿、宣威火腿、金華火腿。
店面陣勢非凡，鐵架上陳列了二十多隻火腿，就連平時切成小塊的鹹肉，也整隻掛出來賣，猶如一間火腿專門店，街市罕見。老闆湯哥年賣三百多隻火腿，不作批發只做零售，賣的是口碑，為了還原火腿最真實的風味，免去用鹼水浸洗步驟，特意置入高壓水槍洗火腿，賣多少就洗多少，保證新鮮。他教路挑選火腿要揀乾身、表皮色澤均勻，如酸枝木般顏色、斬開後的肉呈現艷紅血色，就為之上佳的金華火腿。

採訪︰李妍樺
攝影：梁偉德

上海南貨鋪
地址：黃大仙大成街市1樓218及219號
電話：6028 9350
營業時間：8am-7pm，全年無休

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