🌶戲說台南辣🌶
圖/文 魚夫
內人剛嫁到我家，她是台南的女兒，父親頗為滿意這媳婦👍，乃親自下廚料理一桌佳餚，先父是位食食通，又習得一身好手藝，但自出社會後，卻喜歡作大菜，戰後初期，台灣最為流行的外省菜乃四川菜，所以一桌菜，麻辣得不得了，我等全家也都變成了食物既麻且辣的愛好者😋，台南新婦初來乍到，不知公公料理手路的厲害，直呼：「熱、熱、熱！」🥵，想喝一口湯緩解，不料那湯更辣，又是熱熱熱的呼叫個不停。🥵

熱？怎會呢？餐廳的窗戶早關好，冷氣開到最大，颼颼的吹，哪裡會熱了？

台語很複雜，熱的發音有三種：jua̍h、lua̍h，還有jia̍t，內人呼熱，則是因為辣的台語發音也為lua̍h，我是屏東人，從小凡辣的食物，都會說：「辛」，至此才了解🤔，原來台南人說辛為辣，足lua̍h是很辣，不是足熱的意思😅。

傳統台南人不善食辣，我來住了十數年，逐漸被感化，從愛吃辣到吃了辣就會咳嗽不止，聞之亦會大打噴嚏，真是無顏面對江東父老😂。在台南，所謂川菜早被改造得沒什麼麻電辣勁可言，甚至帶有甜味，反倒是兩岸開通後來的重慶江湖菜才還保留了原始風味，但辣度也得減低，否則上了年紀的府城人也會為之卻步不前。

台南人究竟能吃多辣？🤔我和老派的朋友討論的結果，得到一個結論，大概就是只到食日本料理刺身沾「山葵」（わさび，wasabi）的程度而已，除了嗆鼻以外，舌尖以後便不再有感覺了，一般將山葵誤為芥末，實則不同，而在台南，芥末的台語是「介辣」，也就是食芥末就已經算很辣了。

在仁德區，有一味微微麻辣的榨菜肉絲麵，味道頗有特色，後來東區也開了店，生意都是沖沖滾，特別受到年輕人的喜愛，但和同儕的台南朋友結伴去嚐，哀號者居多🥵。所以辣味在台南不會是主角，但不也會坐冷板凳，燙盤活魷魚來，用的是海山醬，但山葵加減一匙最是增添風味；飯桌菜給客人送來一碟醬油是必備，ué（挖）點介辣添入亦無妨，有些店家切好紅燒肉，還附上一碟泰國甜辣醬；鍋燒意麵店，麵裡若羼有海鮮，必也薑米醋侍候，薑也算是辣呢。

台灣每個城市都有當地人喜愛的辣椒醬🤤。比如在基隆就是「丸進辣椒醬」，當地人呼之為「馬露醬」或「馬露進」；新竹就是「十全辣椒醬」，幾乎所有著名的美食小吃桌上都擺有一罐👍；台中有三寶，大麵羮、麻穎和東泉辣椒醬；在我故鄉屏東就是「金松辣椒醬」，如此這般全國吃透透下來，在我來說，這味既香且辣，才有資格叫做辣椒醬嘛😃！

搬到台南後，每遇有食牛肉湯、肉粽或其他種種美食小吃，仔細觀察，定睛一瞧，皆有一塑膠罐，內裝呈略帶黄綠的醬汁，我聽說台南最愛用不死鹹的「東成醬油」，其所生產的「紅辣椒醬」也頗受歡迎，相對紅者，則是那略帶黄綠的醬汁，曰：「白辣椒醬」，聽聞這本是東成的老師傅獨立出來另起爐灶的產物，即是赫赫有名的「鴻達辣椒醬」，但味道其實也只能用「微辣」來形容，卻很對台南人的味口👍，我來台南久之也養成了每出外用餐必隨手取來的沾料了，至於我家鄉那金松辣椒醬，少小離家老大回，大概會吃不慣了😅。

影片分享：
丈母娘傳授這一味好吃到爆，女兒女婿一生受用無窮！
https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=xJTX7VFalxg&feature=youtu.be

#即將走入歷史的馬祖北竿依嬤小吃店

在整個馬祖有好幾間以「依嬤」為名的店，它們彼此之間並無關係，依嬤是馬祖話祖母的意思。北竿依嬤小吃店深受阿兵哥與當地人喜愛，去年根據村長推薦，聞香而來。店內貼滿來客滿滿回憶與肯定，與一般般的桌椅陳設。
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或許會有人認為，這樣的環境對應價格，實在不成正比，但是離島畢竟資源與人力沒有台灣本島多，給自己一個機會嘗試旅行中的酸甜苦辣，才不枉費大老遠來一趟。
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掌廚的陳依菊阿嬤已經七十多歲，從小就跟著家人做生意蹲廚房，本來在壁山做生意，在另一半過世後下山開店。
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餐桌塑膠方格子桌布、印花圖騰的碗，真的很像兒時在老家用餐的感覺。用餐時絕對不可少了兩種靈魂醬料：店家自製的辣油與蒜泥。蛤蜊、貢丸、紫菜蛋花湯中，後兩者屬於清爽湯品，蛤蜊湯喝得出胡椒味，也有滴入幾滴香油提味，並加入薑絲、蔥花、芹菜，清香不嗆，都可加入米酒調味，燙青菜則是與乾麵一樣的肉燥醬汁。
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招牌的「依嬤手工乾麵」必點，麵條都是依菊阿嬤每天手工製作，數量有限。一碗70元不算便宜，但日積月累的純熟手工功夫無價，可不是如某些店家打著「手作」招牌，卻是用來增加一點賣點或是當抬價藉口。
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建議先嚐嚐原味，吃吃肉燥這種細緻熬煮出的香鹹甘美滋味，口味偏重但不會鹹到喉舌不適，肉燥肉質均勻，不肥不油，不瘦不澀。
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麵條滑溜不爛，紮實Q彈，攪拌開來香氣撲鼻，加入辣油與蒜泥，濃稠醬汁變得微辣，美味層次更往上堆疊。
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去年就有傳出待孫女畢業，依菊阿嬤便會收店回台。這天真的到來了。依菊阿嬤已經決定收攤關店回台灣享福，依嬤小吃店正式走入歷史。不過，依菊阿嬤也說，鍋碗瓢盆都還留著，回台灣萬一待不習慣，再回來重起爐灶。會不會是不忍粉絲傷心，留個伏筆？期待有一天能再吃到美味的乾麵呀！
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今天看了不開心的風水，但亦有得着，與時並進的啓發，進入單位內，已感氣氛不好，這單位四人同住，加一個工人姐姐，邀請看風水是夫婦兩人決定，但也不知看專頁還是其他客戶介紹，因為不想問，更不想知！
近來只是一人看風水，間中請司機客串充當助手，原因想返回初出道的感覺，反而感覺無限上進及精神的空間，源源不絕似的。
量度這坐向，問了客人命卦，此單位陰陽不配，這類單位憑經驗所得，往往住進時陰陽匹配後，往後便反常。
客人住進單位近三年了，起初夫妻恩愛，而其中最細的孩子住進這單位才出生的，踏入單位第一句和客人夫婦說，這單位住進三年便會夫婦貌合神離，最後通牒離婚收場，無論那方怎樣遷就也是得不到預期效果，意思不合，女主人說，係呀！唔知邊個衰，男客人聽後想反駁，可能炳南在此，忍住了，有見及此，坦白些和男女主人說，進入來，見你們時口黑面黑，有情緒的煩惱及愁的感覺，加上打開的琴鍵破了，造成嚴重破壞，這次到來看風水，亦希望用自己的專業知識幫助妳們，說完後男女客人沒有出一句聲，頓時全屋停頓似的！
這樣情景沒有溝通，便用羅盤量度，告訴客人單位陰陽不定，露台的窗廉是否白天拉埋到了，晚上才開，客人說由於西斜所以白色天拉埋了，到晚上才開，這個炳南當然明白，便建議由今天開始，白天窗廉布拉開，晚上才拉埋，這是希望陰陽互調，因為你們搬進來還有不到半年便三年了，所以把握時間機會，看看做了三個月，妳們關係有否好轉。
而建議全對調，梳化與電視方位對調，飯廳坐位對調，書房坐位對調，子女房間對調兼床頭對調，主人床頭對調，火位爐灶上半月開左邊爐，右邊爐下半月才用，水位用羅盤細心轉移，目的將水龍頭左移又移，移到陰陽交界中定位，最後和男女主人說，照這樣做，三個月，你們兩人如有好轉便將大廳裝修，顏色以米白色為主，年尾再邀請來跟進，早些佈明年的流年風水局。
看完後想問兩人因何事感情到如此地步，但最後並沒有問，原因飯廰的一邊牆是油黃色的，而另一邊是藍色的，相信聰明的專頁朋友，明白了！最後也是第一次收風水金，男給一半女給一半。專頁朋友晚安！
#風水實戰
#八字實戰

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本集節目內容：
◆兆豐案外案聲押蔡友才、王起梆 查無洗錢另起爐灶？蔡英文不信兆豐沒人洗錢 命司法查兆豐政治追殺？丁克華走人、許虞哲難保 兆豐案誰辦不出來就辦誰？心腹遭砍斷林全手腳 閣揆被發政治病危通知書？
◆馬英九回函將出席 扁、馬國慶大典狹路相逢？吳淑珍：扁坐馬旁邊會不自在 扁家重出江湖？吳淑珍要去非陪不可 陳水扁國慶大典去定了？
◆蔡英文敲槌一例一休砍7天假 清戰場變點戰火？勞團嗆絕食抗爭 不滿蔡英文選前還假，選後砍假？林全辯是拿下七天假 雞沒被砍頭是頭被拿下？
◆歌劇院開幕致詞缺伊東 藍委轟藝術殿堂淪秀場？4大官致辭讓伊東豊雄無言了 丟臉丟到外太空？伊東：沒受邀自然沒婉拒 催生者不敵綠營割稻尾？
◆北市不發敬老金，爸媽受惠竹市 柯P好意思？柯媽遭爆領敬老金才喊捐公益 沒發現錢照領？柯媽疼惜：兒子是飯桶 捐出4000元護柯文哲？

今日來賓：
立法委員（民） 郭正亮
民進黨副秘書長 徐佳青
前立法委員（國） 林郁方
資深媒體人 陳鳳馨
資深媒體人 唐湘龍

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