答案就在說與不說之間——以也斯〈除夕盆菜〉談其「食物詩」的蒙太奇敘事 ◎賴奕瑋

0. 也斯、九七、食物詩

0.1

如果香港詩歌如其環境在都市中聳立著層巒疊翠的群山，我想有一座容易親近但難以登頂的山，那是著名的香港本地詩人也斯（1949—2013）。也斯是香港戰後第一代作家的代表，其詩從早期的現代主義漸漸得回向以香港為題材的本土抒情，從其作品中對於香港這塊土地的認同，展現了香港文學在其複雜的文化脈絡下，亦東亦西的特性。除小說外，以詩為人所稱讚，在去年每天為你讀一首詩的「香港詩選」中也曾以一週的時間介紹也斯。也斯一生的著述眾多，在出版的詩集中以書寫香港的《形象香港》、以詠物、食物詩為主其中間雜許多游詩的《帶一枚苦瓜旅行》、《東西》、《蔬菜的政治》，而〈除夕盆菜〉則來自出版於2002年的《帶一枚苦瓜旅行》。

0.2

也斯與其食物詩，或許就如黃禮孩所述：

「很少有人像梁秉鈞（也斯）一樣對食物充滿熱忱，他是一位可以與事物對話的詩人，在對食物做細膩的描述之時，他已解讀了食物與文化之間的謎語。他把養活人類地上糧食放在一個很高的位置，他看到的不僅僅是日常生活，的詩意，他也看到自我的人生，他的人生，還有低層的艱辛和人間多變的世相。」

這樣的詩作可以在我們曾經介紹過寫於一九九七年的〈鴛鴦〉中看到：「還能掌握得好嗎？若果把奶茶／混進另一杯咖啡？那濃烈的飲料／可是壓倒性的，抹煞了對方？」用奶茶的製作過程寫九七回歸前夕東西混雜多元的香港文化，末句：「散漫的......那些說不清楚的味道」，香港的味道是未定的、是模糊不清，而香港學者李小良、陳清僑、王宏志（1997）以「否想（unimaged）」的懸而未決來定義香港文化無法溯源自單一源流的歷史以及未來，自身獨立於中英之間、漂浮於塵土之上的獨特過去與未來（陳國球，2016），而也斯關於九七的作品時常也透露出香港這種妾身未明的感發，而接著要介紹的〈除夕盆菜〉即完全的展現了九七回歸前夕香港的不安、未定，但又期待著遠大前程的駁雜景緻。

1. 敘事蒙太奇

1.1

「蒙太奇(montage)一詞源自法語，指一個物體或建築體被「組裝」起來、「建構」起來的意思。用於電影上，指的是特別具有藝術表現力的電影剪接手法，可以帶領觀眾跳脫空間與時間的限制，並向觀眾傳達更為深刻的情感或思想。」

1.2

文學的寫作手法時常與電影的敘事高度貼合，同時現代詩意象的經營、回行、意象的組合與敘事畫面的跳接多是在討論與分析現代詩的一環，而也斯「生活化」的詩歌主張和其散文化的句式書寫出一種介於普通話與廣東話之間可以被閱讀的書面語（周蕾，1995），這樣便於唸讀的語體使得在其詩作呈現意象與文字的蒙太奇，得以如電影畫面般順利的拼裝嫁接，在〈除夕盆菜〉這首長詩裡就可以觀察到也斯的文字如何在不同意象間流轉，同時保持言說者順暢的語法。

2.

2.1除夕家中桌上的盆菜

從一堆肉中間翻出一片蘿蔔。

不要問我九七。我回答過許多次了。

九七就在門檻外。就在進來和離去的人身上。

黄金海岸要放煙花，我們塞了四個小時的車。

村長一定已經吃過了。現在開始有人燃放爆竹。

有人拉開橫額。去年不是這樣的。

盆菜為宋代以來流行於中國珠江流域的菜餚，而香港盆菜則來自新界圍村的原居民過年過節餐桌上的傳統雜燴菜式，多用木盆或銻盆盛裝，上層多擺放名貴的魚蝦肉類，下層則擺放能吸附湯汁的菜葉類食物。這首詩的第一句描寫的就是過節團圓人們從市區回到新界屯門圍村的景況，但第二、三句寫的是「九七回歸」、第四句寫過節返鄉的塞車、第五、六句寫的是除夕時村子的氣氛，也斯的敘事策略則是藉由這幾個在不同時空的場景的拼接來充實「食物」本身的意涵，在上開提及的也斯透過詩與食物的對話，讓書寫食物本身，添加了背後的敘事結構與文化厚度，又猶如中後段的：

你在一堆深褐色的東西裏不知嚐了一口甚麼。

是肉？是菜？這裏面可有我想吃的菜？

煙花。特首。冬菇。炸頭腩。髮菜。金針。

都混在一起了。香港協會新界西地區委員會。

和航運界舉行除夕餐舞會。慶回歸。

迎九七。錦繡年華。風雲羣英會。

前段用的是畫面拼貼的蒙太奇，而到了這一段，則是利用物件的隅舉將兩個不同時空場景的畫面巧妙地如同電影的「轉場」將餐桌上的場景轉至在香江上政商歡慶九七回歸的除夕晚宴。同時，在也斯的詩作中時常去用品嚐食物的味道、色澤、作法等方式提出懸問，製造出在「說與不說之間」之間懸而未決的提問，而這樣的提問同時也連結著其詩中對於香港主體意識的提問，如本文一開始提到的〈鴛鴦〉，和「你在一堆深褐色的東西裏不知嚐了一口甚麼。/是肉？是菜？這裏面可有我想吃的菜？」那個「不知嚐了一口甚麼」的味道即是香港的味道，即是混雜在本土與東西方視野的香港文化自身的隱喻。

2.2塞車的除夕

車沿着彌敦道前行，滿街的聖誕燈飾猶未拆去。

新的排樓豎起來了。我們回答同樣的問題許多次了。

青山還是那麼塞車。屯門還是那麼塞車。

這兒是過去的十七咪半？叫做黄金海岸還是那麼塞車。

我們一直不知甚麼時候才來到你家的祠堂。

翻修的文物徑。許多代人走過，看事物換了名字。

牆上掛滿橫匾。長者都退席了。

塞車的場景若照著「直敘」的邏輯，似乎這段應該擺在詩的一開始，然而在詩的第四句已經提及了在黃金海岸塞車的場景，也斯所使用的敘事蒙太奇的技巧讓敘事的組成不再是平舖直敘，讓塞車的敘事夾在食用盆菜的動作中，這樣的扭曲敘事本身所造成的帶狀畫面為詩製造出詩意。也斯寫塞車，同時也在寫香港的街道，從九龍的彌敦道到連結新界的青山公路，從80年代開始的古蹟保育運動的挫折看到歷史的消逝，規劃於1993年的元朗屏山文物徑多了觀光，景色依舊，但人事已非。

3結語：說與不說之間的九七敘事

一個坐在車廂裏的人。一個走路的人。

一個露宿的人。一個有粉紅色勞斯萊斯和馬桶的。

一個在牆上塗鴉自稱九龍城皇帝的人。手舉起。

筷子舉起在半空。有些說不分明的甚麼就在門檻外。

造成詩意的技巧，在詩中很常以重複句式來達成，詩的最後一段以不同的面貌香港人，拼貼出共同面臨「門檻」的所有人，那門檻是什麼？是詩中開頭第三句的：「九七就在門檻外。」，「就在門檻外面。外面攤子燈火澄亮。/吃東西的人照舊吃。做買賣的人照舊做買賣。」是除夕前攤販街坊在外互動等待過年的場景，九七在即，「離開一個舊的關係。進入新的。快樂嗎？/教徒集會為香港祈禱。怡和照舊子夜鳴炮」，敘事者友人的情感關係作為香港從殖民地變成特區的新關係，詩中的「門檻」對於香港的未來意味著什麼，「應該向前看的。」「明天會更好的。」敘事者這樣說，但沒有人知道。這是在1984、1989後香港社會在九七前瀰漫的不確定感，鄧小平說「五十年不變」、「馬照跑，舞照跳」，整首詩也感染了這樣的氣氛。

也斯這樣蒙太奇敘事手法的跳接，除了使得「除夕盆菜」這個「食物詩」的主角在詩中仍舊處於主題的中心，但除了在描述食物外，食物本身的故事、作者自身的經驗都可以透過詩的敘事展開，然在詩的進行中破碎的片段意象經過組合後形成了有別與僅僅談論食物本身，更加展現詩人企圖在「食物」講一個更大的敘事，而那敘事就在蒙太奇的碎片裡如「說與不說之間」之間的懸而未決，這首詩所面對的即是那否想未來的香港，也斯在其詩裡從不為其發問提供解答，也斯在詩的第二句寫道：「不要問我九七。我回答過許多次了。」與其他首詩不同的是，當時也斯在寫這首詩的九七除夕，恐怕沒有人知道這鍋盆菜嚐起來是什麼滋味，這也是也斯說的：「香港的故事為什麼這麼難說？」的原因。

4.參考資料

周蕾：《寫在家國外》（香港：牛津出版社），1995年。

谷淑美：〈香港城市保育運動的文化政治：歷史， 空間，及集體回憶〉收於呂大樂、吳俊雄、馬傑偉編：《香港・生活・文化》（香港：牛津出版社），2011年，頁89-103。

陳素怡編：《僭越的夜行:梁秉鈞新詩作品評論資料彙編:從雷聲與蟬鳴(一九七八) 到普羅旺斯的漢詩(二○一二)》(香港:文化工房)，2013 年。

蕭欣浩:〈也斯的跨文化飲食地圖――以其詩作為研究核心〉，《中央大學人文學報》 第 53 期(2013 年)，頁 105-137。

吳風編：《香港當代作家作品選集也斯卷》(香港:天地圖書)，2014 年。

王家琪：〈抒情與寫實:重釋也斯的「生活化」詩歌主張〉，《中國現代文學》第 28 期 (2015 年 12 月)，頁 129-148。

陳國球：《香港的抒情史》(香港：香港中文大學出版社)，2016 年。

徐詠欣：〈從也斯看飲食文學的後殖民書寫 : 以《蔬菜的政治》、《帶一枚苦瓜旅行》為例〉，輯於嶺南大學中文系編，《考功集2019-2020 : 畢業論文選粹》（香港 : 嶺南大學中文系），2020年，頁249-263。

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美術設計：Sorrow沙若

圖片來源：Sorrow沙若

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今晚直播目錄出爐囉～

4:30 Part One 台鐵東移與覺青補眠
-今天拆大埔、明天拆台南、後天拆全台
-林九萬5年前拆政府、5年後叫政府拆你家；Sometimes，摸奶廷、黃國昌、公民老師等覺青複合體
-本來根本不用拆，因為有龐大土地商機；就與其拆原址，不如拆你家
-一說是有古蹟，但你也知道，很多古蹟都會神秘失火！
-有啦，是有些學生抗議，但與大埔、文林苑、巢運比起來，根本小巫～

21:22 Part Two 房價過熱與人民幣
-最諷刺的是，這次房價過熱，根本來自對岸
-先用工廠管理法讓農地工業化就地合法、再鬆綁土地買賣
-然後又透過資金匯回法減稅（20趴降至8趴），把大把人民幣灌入台灣土地中
-難怪台幣突然變那麼高，原來根本不用服貿了，兩岸資金早就集體雜交了
-看看信義房價指標，破新高，感謝覺青最討厭的台商人民幣
-不知鐵路東移後，會不會有人民幣資金回來炒；那共匪更要感謝覺青人民幣複合體惹
-又讓覺青們不吃不喝，多個幾年才能買到房，誰叫你是深海同志心中最軟那塊
-但也不要傷心太早，both央行與財政部，都說要打房喔

45:30 Part Three從白宮三項軍購看墾丁洋男砲兵團
-蔡深海端個麻辣鍋到樂山基地
-你知道嗎，這基地是美國把拔，用你我納稅錢、蓋在我們土地的「美國基地」
-沒錯，這雷達基地根本不是我們的；有沒有看到，蔡視察後面還跟個美國GI監控賤手有沒有亂摸
-同時間路透報白宮硬是塞三項我們不要的軍購給台灣
-讓同文同種覺青中國人打土八路中國人
-然後覺青在西岸與共匪打野戰時，他們的女友在墾丁海灘上跟洋屌打野戰
-我們莒光神話教我們敵人看起來跟我們長的一樣
-卻不說同時間，一個跟我們不同種的人，在樂山竊取軍事基地、在墾丁探勘女友陰蒂
-想想看，同樣眾人前打野砲，發生在紐約哈林區，那群黑人會如何
-結論：台男被系統性娘泡化、刨根化；台女只好跟著下沉

1:02:41 Part Four 其它國內外財經議題
-國安基金護盤；說退撫基金前八月賺147億；但投資報酬只有2.53％
-這樣糊弄你們，如果我操盤，全放在黃金中，3月迄今可大賺25趴！
-也就是大賺1470億；而且啊，讓股市早點崩盤，搞重整，黃金可賺更多！甚至翻倍
-這就是軍公教勞要年改的原因，用來護盤；本來低點入場都可大賺的
-說大同再被爆有陸資
-但為何死都不抓最大陸資的蔡英文表哥？
-老共在抓台諜；其實我們也抓到共諜，就是我們總統一家人～
-市場派也依然佔上風，所以假議題
-北富銀ATM沒錢、老共發數位人民幣「紅包」
-英國又不脫歐惹

你斗內、我回答
1:16:16 感謝斗內大德小道問：看了大師2014年的文章「全球影子政府-畢德堡集團」請介紹分析，大師似乎也常常提到這個觀點，就是重大的令人恐慌的新聞是可以操控製造出來的？也是希望大師講一些《1984》為何作者可以如此先進的模擬分析。
-關鍵字「伊頓公學」，Eton College
-精英訓練學院
-《1984》內有一章講老大哥的葵花寶典，問鰻魚，他正在讀
-合理懷疑，真有這些書，都收藏在伊頓公學內
-美麗新世界作者赫胥黎（Aldous Leonard Huxley）還是在這學校，教歐威爾法文
-他們的兩本書，都是鮮汁般預言書，怎辦到的？

感謝YouTube直播大德李道揚與Rocky You

直播網址： https://youtu.be/YTq7oUeoCqM

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中共上個月逐村拆除西藏的五色風馬旗，你有精神文化你就不對了。
港版國安法通過，有網友說以後香港不能再去了，臉書社團中我看到有網友說：「有犯法嗎？沒犯法怕什麼？」
另外一個網友回她：「中國穆斯林也沒犯法啊，還不是被阿共洗腦、被集中營或被消失」，代換成香港人沒有犯法，十三歲的女孩只是站在港警面前什麼也沒做就被用國家動亂罪起訴。

港版國安法裡面，非香港人也適用此法，非常誇張。有一條跟台灣人相關的「最高無期徒刑—分裂國家罪」，什麼是中共的分裂國家罪？

你身為台灣人，你主張台灣是個國家，台灣不是中國的一部分，你就「違他們的法」了，他們有權可以處置你。就像台灣人權工作者李明哲一樣，至今已在中國「被消失」滿3年，罪名也是「顛覆國家政權罪」。

但是做人飲水思源，你有什麼罪？被台灣養大感謝台灣，覺得自己是台灣人而不是中國人，有什麼罪？

中國民權人士王丹說得很好，他說西藏問題，新疆問題，香港問題，台灣問題，全部是北京問題。

北京真的有問題啊⋯⋯

越來越理解中共後，我認為他們的邏輯是「你會思考你有罪」，你有自己的意見(而且是跟中共不同的意見) 你就有罪。

過去我去過西藏兩次，當地喇嘛和藏民跟我說不能公開講政治，會有麻煩，講達賴喇嘛是禁忌的。藏民被洗腦，中共不斷洗腦這些遊牧民族，剷除他們的傳統文化，告訴他們「買個好房子，過上好日子」，積極將他們漢化，就跟新疆的命運一樣，你們的一切要感謝黨。黨的標語很醜的刻在翠綠的山頭上，驅車進四川西藏區你就能看見。

四川康定城半漢半藏，我也去過青海藏區，我覺得那裏沒有感動，因為就是普通的城市，百年或千年的文化完全沒有保留，去到日本京都，你還可以看到幾百年前的街道和房子，去到尼泊爾加德滿都，你會看到幾百幾千年的古城，他們非常原始與當地的樣子，歐洲也有許多這樣的地方，埃及開羅是居民與幾千年的古蹟共存，洗個衣服是在幾千年前的古蹟的石頭上洗衣。這叫歷史人文，這叫精神資產，沒有這些，外國人何必千里迢迢遠道而來？如何做教育，知道人如何進化，醞釀珍貴的各領域的學識與技術？

但是去到「青海與四川藏區」，我人都已經在藏區了，那個市容，醜與平凡到讓我覺得，我搭飛機千里迢迢，結果就是看一個文化大革命後什麼美麗與光輝都沒有剩下的地方，我看不到「文化與人文」。

1989年轉世出生的班禪喇嘛在他六歲的時候就被中共逮到，被消失至今不知道生死，中共親自指定了另外一個人當班禪喇嘛。中共沒有能力超越生死輪迴，卻用手指很醜陋的指鹿為馬，以為自己是天。

班禪喇嘛主張僧侶要自食其力，自己的求道之旅與生存，自己的花費要自己掙。所以班禪是經營公司一樣的在經營僧院，他們也做買賣，不是靠信眾來供養。

班禪被消失至今沒有下文，我其實為這件事情大哭過幾次，西藏是教導我超越生死輪迴的地方，教導我清醒的投胎，這種恩義永生感激。我知道這些上師們都不會教導我們去恨，即使轉世到任何地方，我都永遠有他們的祝福，但是看到昔日自己的上師遭受這種命運，眼淚是在心裡面的，看到相關的報導還是會流出來。

中共在我看來就是不知道自己是誰的無臉男，看到什麼都想吞噬。因為不知道自己是誰，也沒有能力去尊重境內不同的民族，他們有自己的獨特文化。沒有五色風馬旗的西藏，還剩下什麼觀光價值？能夠教導你靜心，超越生死輪迴的達賴喇嘛、大寶法王現在都在印度藏區生活著，你奪得下布達拉宮，你沒有學到西藏的終極精神，統治西藏後，你把好幾個省份的藏區弄成跟全中國城市一模一樣的地方，一樣就沒有特色，一樣就可以大量複製，那怎麼會是人的生活？人該有自己的獨特性，個體如此，民族也是。

人生在世，我覺得是要來思考並且了解自己，珍惜自己的獨特性，活出自己的潛力的。

絕對不是精神錯亂，對自己的文化斬根滅族，以為自己可以無節制統治全世界，病毒制裁還不怕，現在三峽大壩三十年到頭了，大水災了，影響億萬民眾安危，高壓電落在水裡，造成人民被電死，也還不怕。

沃草的貼文節錄如下：

《港區國安法》全名為《中華人民共和國香港特別行政區維護國家安全法》，共有 66 條條文。以下阿草替大家整理幾項看起來特別怵目驚心的條文：
　
第三十八條提到，不具香港居民身份的人，就算「犯罪行為」不在香港，也適用本法。
　
你可能以為「我又沒犯罪」，不過依據第二十條的分裂國家罪，只要把「中華人民共和國的任何部分分離出去」都算違法。所以只要你主張「台灣不屬於中華人民共和國」，都可以適用此條最高無期徒刑的分裂國家罪。
　
那不去香港就沒事了嗎？第三十六條又有規定，法律在香港註冊的飛機裡也適用喔。

🐳圖二是發明柏金包的珍柏金，只是拿了西藏的雪山獅子旗就被中國政府封殺。

照中共的邏輯，你的自由是有罪的。

這叫：這個政府真的生病了。