寶貝女兒的早餐～馬麻好久沒有做碗粿了，小女兒說想吃，還好剛好家裡有食材🤣這個月投稿的料理美照又獲得mo編青睞，獎品是韓國砧板，這麼美的砧板我怎麼捨得拿來使用啦！還是拿來當擺盤道具比較適合😁妳們說是不是～
食譜和做法如下:1050c.c水+1大匙糖+2小匙鹽+2大匙豬油（沙拉油也可），煮滾備用。
玉米粉75g+在來米粉150g用300c.c的冷水攪拌均勻。
煮滾的水倒入攪拌均勻的粉漿水中拌勻，然後倒回鍋內至爐上加熱攪拌至像漿糊狀，裝進碗裡七分滿後淋上肉燥擺上切片魯蛋和香菇和菜脯炊20分鐘，香噴噴的碗粿就完成囉～(👉放涼後才會Q喔！)
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7月投稿連結處底加～https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1774255989425628&id=447419565442617

寶貝女兒的早餐~怎麼今天雨下那麼大，又變濕冷了😱還好昨天有做好碗粿，今天早上只要再煮個熱呼呼的湯就可以快速出餐啦～😋
碗粿食譜:1050c.c水+1大匙糖+2小匙鹽+2大匙豬油煮滾備用。玉米粉75g+在來米粉150g倒入300c.c的冷水攪拌均勻，將滾水倒進拌好的粉漿水中拌勻，然後再倒入鍋內加熱攪拌至濃稠狀即可(像漿糊)，將糊狀粉漿裝入碗內(7分滿)，放上魯蛋和香菇和菜脯再淋上肉燥，大火炊20分鐘就完成啦～
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【古早味碗粿】：粿體、配料到蘸醬通通自己搞定。

山城細雨纏綿，遠方傳來一陣陣攤車小販的叫賣聲，清澈洪亮地闖入了寂靜的冬日午后，我的思緒倏地被拉進ㄧ個遙遠的記憶。

記憶中，我和弟弟端坐在三輪攤車前，玻璃櫃裡排放著ㄧ碗ㄧ碗的碗粿，白嫩嫩的粿上還有煨煮的入味的肉燥和滷蛋作為配料，阿婆熟練地淋上噴香的蒜蓉醬油，撒上香菜，送至口水直流的姐弟倆面前，迫不及待的舉起鐵湯匙舀上一大塊送入嘴裡，香Q綿軟的粿體米香四溢已是人間美味，淋上肉燥與油膏更添風味，最後吃掉滷蛋完美收束這場美食饗宴⋯⋯

這道令人懷念不已的庶民美食，不知何時已逐漸消失在脈動的日常生活中，最後ㄧ次吃到碗粿，竟是多年前到台南舉辦「貓氏物語」畫展時，尋著旅遊書籍按圖索驥前往碗粿名店，才有機會回味起這道台灣傳統美食。

為了滿足懷舊的味蕾，索性自己動手做，利用市售已磨好的在來米粉製作碗粿並不困難，看著在台灣飄香幾個世代的古早味在蒸籠中熱氣蒸騰，彷彿能讓在地情感從身體深處通通釋放出來，像母親一樣溫柔敦厚而充滿力量。

🥄計量：
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml

🍳【古早味碗粿】食譜筆記：
🍁［食材］：
📍肉燥：豬絞肉300g、紅蔥頭（切碎）5瓣、乾香菇（泡軟切絲）5朵、醬油2T、冰糖1t、米酒1T、胡椒粉少許。
📍粉漿：在來米粉1.5米杯、玉米粉5T、清水4米杯。
📍配料：溏心蛋（對切）3顆、香菜少許、另外也可加少許菜脯。
📍 蒜蓉醬油膏：醬油3T、蒜泥1t、砂糖1t、清水1T、太白粉1/4t。
🍁［作法］
1、起油鍋爆香紅蔥頭，加入絞肉拌炒至肉末表面金黃變色，加入香菇絲拌炒後，投入醬油、水、胡椒粉煨煮30分鐘。
2、粉漿材料調勻，續加入1半肉燥拌勻。
3、置於爐火上，小火攪拌至肉燥粉漿糊化。
4、填入碗中約7-8分滿。
5、淋上1-2大匙肉燥，擺上半顆滷蛋或醣心蛋，置於電鍋中，外鍋加入2杯水蒸至開關
6、蒜蓉醬油膏材料拌勻，小火煮至濃稠即可。
7、淋上蒜蓉醬油膏，再依喜好撒上香菜即可享用。

🐈‍⬛ 貓兒小叮嚀：
1、此配方約可作6碗碗粿。
2、蒜蓉醬油膏的「醬油」可直接使用「醬油膏」取代，配方如下：
醬油膏3大匙+熱水1大匙+砂糖1茶匙+蒜泥1茶匙。
3、趁熱吃固然美味，但稍為放涼更加香Q彈牙喔😋

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🌸食譜：
之前分享過不同版本做蛋餅的方式，揉麵成糰擀成餅皮是最常見的蛋餅皮做法，也可以調成粉漿糊做蛋餅皮的方式，但都是先做出皮再跟雞蛋做結合，甚至包入不同食材做變化。但還是常常有朋友覺得只要需要擀麵揉麵就是麻煩，今天分享的這種方式是更簡易的方法做蛋餅，直接在雞蛋液裡加上麵粉跟喜歡的材料，就可以做出香軟的蛋餅皮了！
直接單吃就很好吃，想要包料更是適合，變化的方式很多
這道快手蛋餅基本上是我在清冰箱必做的蛋餅，因為簡單好做又好吃，配料也可以自行變化。鮪魚、培根、熱狗、火腿、鮮蝦、蘑菇、節瓜、起司，基本上有什麼加什麼。完成的簡易綜合蛋餅還可以拿來包飯做壽司卷，或是夾入生菜、海苔、熱狗、起司，變熱狗蔬菜卷，營養豐富簡單就能搞定一餐，當作輕食也很讚。真可說是百搭又萬用的蛋餅皮啊！想要用最簡單的方式做料理的朋友一定要試試這個配方，保證你會愛上它！

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/eEyq3R

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
中大型雞蛋4顆
胡椒鹽1小匙
青蔥或韭菜切碎
火腿或培根或香腸切碎
低筋麵粉100~120克
牛奶或豆漿300克
白芝麻粒適量

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 #蛋餅 #雞蛋餅 #煎餅

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🌸食譜：
愛吃地瓜嗎？
吃膩了烤地瓜、蒸地瓜，來個變化版的「拔絲地瓜」，大人小孩都喜歡💕
只要掌握炒糖的部份，拔絲地瓜就能成功，建議用白砂糖，糖漿顏色開始轉微黃就可以關火，不要繼續加熱，然後要用導熱均勻的鍋具，否則煮糖不容易成功喔！
拔絲不僅可以用於地瓜，也可用於馬鈴薯、芋頭、山藥甚至蘋果。但較濕的食材如：蘋果、山藥，需要先裹粉或粉漿糊炸至表面金黃、乾燥，再沾裹糖漿比較沾裹的住。

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/5oOWzM

📌影片小撇步
1.可以用氣炸鍋或烤箱，設定攝氏180度C，切塊地瓜表面噴上耐高溫油脂，氣炸烘烤取代油炸的方式，前處理地瓜。
2.有些食譜炒糖時裡面的水份加的比較多，是為了炒溫不過快升高，新手比較能從容控制糖溫，但相對煮糖到正確溫度的時間也會比較久。我習慣加入少量清水，只要能夠稍微沾濕砂糖就可以，煮糖時間就可以縮短，但要專注在是否開始變色？只要糖漿開始轉微黃色就要關火了，因為溫度還是持續，所以接下來的所有動作都要盡量快速，否則會全部沾黏在一起。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
地瓜300g（人多份量加倍即可）
白砂糖200g
水1大匙或油少量能沾到糖

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#夢幻廚房在我家 #拔絲地瓜 #地瓜 #糖漿

👄 這就是常吃到糖葫蘆的味道，這個堪稱雞排等級酥脆的口感，配上水果本身爆炸出來的香甜果汁！讓我想到宇宙發生大霹靂的時候，地球誕生於這個美妙的世界上.....對不起 扯遠了。

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👄所需要的材料有

👄糖葫蘆

番茄（可配上蜜餞） 數顆
水果 適量
冷開水 50g
二號砂糖 200g


👄其他

帶柄加熱用鍋(淺) -方便沾糖
長竹籤


👄步驟一
將水果切塊適量大小，分裝。
👄步驟二
將番茄與水果插上竹籤。
👄步驟三
將200g砂糖加入50cc水。
👄步驟四
開中火煮至大滾，並在過程中輕輕搖晃。
👄步驟五
煮至大滾接近糖漿糊狀後，轉小火。
👄步驟六
滴一滴糖水進預先準備的冷水，看是否結成糖塊，有結的話關火。
👄步驟七
將糖葫蘆快速地沾糖水至均勻。
👄步驟八
放涼後就可以吃囉！

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