做了幾次古早味蛋糕最滿意的一次😋
這次使用燙麵法，且改用水波爐烤😎

材料：
常溫蛋3顆（蛋黃蛋白分開）
低筋麵粉55克（過篩）
三溫塘40克
鮮奶25克
植物油25克

作法：
1、準備一個鍋子，倒入植物油，開火加熱至產生油紋馬上關火。
2、加入過篩過的麵粉，攪拌均勻（燙麵法）。
3、加入鮮奶攪拌均勻。
4、三顆蛋黃分三次加入攪拌均勻。
5、加入5克糖攪拌均勻。蓋上保鮮膜備用。
6、蛋白用電動打蛋器攪拌至起泡，糖分三次慢慢加入，打至打蛋器倒過來蛋白霜不會滴下來。
7、分兩次將蛋白霜加入蛋黃糊，用拌的方式拌均勻。
8、倒入烤模，烤箱預熱至170度，放一碗熱水在烤箱裡，170度烤7分鐘取出畫線。
9、160度25分鐘，完成✅
10、倒扣放涼三小時，脱模。

#古早味蛋糕
#日立水波爐
#蛋糕烙印

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如果是點心的話，小時候最喜歡吃的食物，你還記得嗎？
我記得我小時候最喜歡吃的就是古早味蛋糕了
一定要那種沒有擠鮮奶油，頂多只放一顆醃製櫻桃的那種超傳統古早味蛋糕
雖然很簡單樸實但對我來說卻也最最美味
現在長大了，有時候路過夜市賣麵包的攤販，我還會忍不住買一顆回家吃
姊吃的不是蛋糕，是回憶啊~

記得前幾年參加社區大學的烘焙課程，做出人生的第一顆蛋糕
只能說驚為天人
呃...我不是說我做的太好吃驚為天人啦😂
是驚訝雞蛋+麵粉竟然就可以變成蛋糕，尬的!!這是什麼原理
總覺得烘焙本身就是一件自帶魔法的事情
同時有著一股神奇的魅力，也讓我誤打誤撞進入了料理界

那時候確實也參考了不少老師的食譜，其中一個就是超人氣國民烘焙老爸-羅爸
✅「羅羅愛的點心DIY」的版主，粉絲追蹤人數超過10萬人
✅各大烘焙教室、餐飲學校講師，學員遍及美國、馬來西亞、新加坡等地區
✅擁有8年實體課程教學經驗
對，就是這個烘焙界的名師羅爸！

隨著三級警戒延長，小孩有可能會一路在家待到9月暑假結束
這時候真的最多的就是時間了
很多家長開始選擇在這段時間和小孩一起充實自己，互相成長
透過線上課程學點才藝什麼的
而我就覺得線上烘焙課程是一個很不錯的選擇
親子一起烘焙，最能打發時間！還能同時享受天倫之樂，多好啊~

✨羅爸的這組「羅爸的懷舊好滋味｜14 款古早味點心不藏私」線上課程✨
5 大主題，14 款點心
有帕瑪森起司古早味蛋糕、蜂蜜千層蛋糕、紙模古早味蛋糕、波士頓派、法芙娜巧克力蛋糕、芋泥捲、虎皮捲、手工曲奇3種口味 ( 原味、巧克力、抹茶 )、蛋黃酥、綠豆椪、鳳梨酥、芋頭千層酥以及奇亞籽月餅
有月餅!!竟然有月餅的教學!! 8/13 月餅教學課程影片完整上架！
今年中秋估計是很難實現烤肉的夢想了，在家做做月餅總行了吧

最讚的就是無論是成本考量、定價策略、系統化大量製作，或是完美包裝訣竅、寄送宅配保鮮原則，羅爸在本次的線上課程通通都不會藏私，全部分享給你！
所以學會之後，不管是自用送禮或是創業銷售都沒問題！
老師傅的撇步攏底家！攏貢乎哩聽ㄚ啦！！

只要用電腦、手機及平板都可登入上線上課
不用受到上課時間及地點的限制
你可以在家裡各個角落，站著看坐著看躺著看隨便你開心
教學內容採多角度鏡頭拍攝，手法和操作都完整呈現
還可隨時隨地無限次觀看，絕對讓你看到會為止

只要你對烘焙課程有興趣，有一顆喜愛烘焙的心
你就可以輕鬆透過線上教學的課程實現手作點心的夢想
讓你防疫期間在家絕對不無聊
現在就趕快帶上孩子來堂居家烘焙課吧！

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#贈書好康
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書籍：羅爸暢銷書《在家狂接單！羅爸的人氣美味秒殺甜點》
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YOTTA友讀 羅羅愛的點心DlY

自從上次做成功台灣古早味蛋糕後
一直想做一個鹹口味的起司爆漿堅果風味
於是我在蛋糕糊中加入一層起司
然後在最上方鋪上一層各式堅果
鹹口味的古早味蛋糕真的就被我烤出來了
吃起來甜中帶鹹的蛋糕果然非常特別
鹹鹹的滋味主要來自起司
上面的堅果增添絕妙的口感和香氣有畫龍點睛的效果
如果再多放一些起司爆漿的情況應該會更明顯

後來我還做了一個伯爵奶茶口味的古早味蛋糕
我們家大塚小姑特別喜歡
直呼自己一個人可以吃掉一條！
照片被我放在ＩＧ裡了：
https://www.instagram.com/otsukatokyo/

我的台灣古早味蛋糕配方在這裡囉：
先用微波爐加熱７５克的植物油後
加入９０克過篩的低筋麵粉攪拌均勻
再加入６０克牛奶和六顆蛋黃拌勻
另外在６顆蛋白裡先加入１克的鹽
並用電動打泡機打成可以立起的蛋白霜
在打蛋白霜的過程中分三次加入６５克的砂糖
接著將打好的蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊中拌勻
最後注入模具中進烤箱以１５０度烤一小時即可
（請用水浴法也就是烤盤外加水來烤喔）

我發現台灣古早味蛋糕真的很和日本人的胃口
日本這裡稱它為台灣的長崎蛋糕 (台湾カステラ)

大塚姊姊意猶未盡跟我說下次她想吃抹茶口味
大塚小弟則是指定要巧克力口味的
大塚爺爺卻在一旁碎碎唸：
「既然可以做成鹹口味的台湾カステラ
不知道加了香菜會是什麼滋味呢？！」（驚）

爺爺啊～
不是什麼有關台灣的美食都可以加香菜的啦……

材料：
300g 奶油乳酪/Cream cheese/クリームチーズ
50g   糖粉/Powdered sugar/粉砂糖
2顆    蛋/Egg/たまご
150g 鮮奶油/Whipping cream/生クリーム
18g   低筋麵粉/Cake flour/薄力粉

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古早味蛋糕材料 (烤模 20x20cm)
低筋麵粉 90克
植物油 75cc (可減至60克)
牛奶 60cc
常溫雞蛋 6顆 蛋白、蛋黃分開

砂糖 75克 (可減至60克)
鹽 1克
註：打發蛋白的盆子要無油無水哦！


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古早味蛋糕材料
低筋麵粉 90克
植物油 75克
牛奶 60克
常溫雞蛋 6顆 蛋白、蛋黃分開

砂糖 75克
鹽 1克

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步驟1 先加熱烤箱 🍱 約15分鐘
步驟2 植物油微波加熱約2分鐘 若使用瓦斯爐加熱約出現油紋
步驟3 低筋麵粉過篩至已加熱的植物油中拌勻
步驟4 分次加入牛奶及6顆蛋黃拌勻成麵糊

步驟5 6顆蛋白加鹽1克 略打至起泡 再分次加入砂糖繼續打,最終打
至發泡大約可拉小勾勾不掉下來的程度

步驟6 混合已發泡蛋白和麵糊 倒入烤皿內 烤箱160度 烤約30~40分
鐘最後可用筷子測試麵糊是否沾黏 不沾黏時就可以出爐囉!

小撇步
1.打發使用的鍋具器皿不可以有油哦!
2.每家烤箱的溫度都不一樣，請依自家烤箱做微調
3.為避免上層過度上色、烤焦，可在上層蓋烘焙紙或鋁箔紙唷~
這次成品就是快焦了 😥
4.請一定愛用電動攪拌機 呵~

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