📝2020.11.03（二） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 炒地瓜葉 影片☺》 🍡古早味肉排 🍡醬烤二節翅  🍡高湯蒸蛋 🍡福山萵苣 🍡地瓜葉   🎀 今天中午的台南只有24度🎉 太舒適了😎 睡意和食慾都大開😆 吃飽再去睡飽 一天就這樣過了🤣   ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎指教。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒古早味肉排 💟食材 豬大里肌肉片10片（495克） 💟醃汁 香蒜粒1/2小匙、五香粉1/4小匙、白胡椒粉1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、二砂糖1大匙、醬油4大匙、米酒2大匙、玉米粉1大匙、木薯粉5大匙 👉調勻成稍微濃稠的狀態（才能巴附在肉片上），木薯粉先加3大匙，拌勻後，如果醃汁太稀，再分次加入木薯粉做調整。 👉鼎新甘醇醬油+黑豆桑養生紅金。 👉醃漬至少4小時。 👉香蒜粒可換成蒜泥，木薯粉可換成純地瓜粉。 💟作法 一、炸 油溫170度，肉排下鍋炸至金黃色即可。 二、煎 熱油鍋，肉排下鍋煎至金黃時再翻面煎，兩面皆熟即可。  🗒醬烤二節翅 💟食材 土雞二節翅1盒（5支、255克） 👉全聯購入。 💟醃料 Ebara 中辛 黃金烤肉醬3大匙、味旅紅椒粉1小匙 👉雞翅劃幾刀或使用叉子戳數洞，再拌入醃料，至少醃漬30分鐘。 💟作法 氣炸鍋無預熱、炸籃舖無孔洞的烘焙紙。 180度/10分 > 翻面 > 180度/5 分> 200/1分。  🗒高湯蒸蛋  💟食材 雞蛋3顆、鰹魚高湯。 👉蛋液：高湯（或水） = 1：2。 💟調味 日式醬油1大匙。 👉龜甲萬鮮美露。 💟備料 一、 雞蛋打散加入日式醬油後打勻，過篩1次，再倒入量杯量出mL數（此次為140mL）。 二、 取耐熱容器，將蛋液和鰹魚高湯（280mL）混合拌勻並撈出表面的小氣泡。 👉可以使用小湯匙、牙籤或保鮮膜去除小氣泡。 三、 電鍋外鍋放置蒸架，倒入1.2米杯的水量，再將步驟二擺入，電鍋邊緣橫放1支筷子，蓋上電鍋的鍋蓋，按下開關鍵。 👉因為放了筷子，所以留有縫隙，讓蒸煮時的溫度不會過高而破壞了蒸蛋的外觀。 四、 蒸至開關跳起，不拔插頭，再燜5~10分鐘即可。  🗒地瓜葉 冷鍋冷油，小火，爆香蒜末，待聞到蒜香，中大火，地瓜葉下鍋翻炒，葉片大致都變色（軟）時，加入調味料炒勻即可。 影片時間總長為04：37分，5倍轉速，未剪輯。 👉炒地瓜葉沒什麼撇步，大概就是快速翻炒，可能就不會變黑了。   #家庭料理#料理#晚餐 #常備菜#手料理#豊かな食卓 #中華料理#自炊#健康食 #美食#午餐#美味しい #住家飯#飲食#料理記録 #餐桌風景#相機食先#夕食 #好吃#家常菜#自炊記録#自家製 #foodstagram#homemade#taiwanfood #popyummy台南#食譜#飲食日記 #卵料理#肉料理