#長輩吃了會開心的餐廳之一
#鼎珍坊的扁尖筍雞湯
#老人家開心你當然就放心
我媽媽很愛喝熱湯，她常常說喝下了熱湯，心頭就開了。我從小看她面對滾沸熱湯都不怕燙，懷疑她的口腔結構跟我不一樣，甚至擔心她的食道會不會燙出毛病來。

有一次我帶她去吃一家知名西餐，南瓜濃湯上桌，她皺起眉頭說，用百合碗盛裝看起來漂亮，其實份量很少，幾湯匙就喝光光，非常不滿意。

上次她想吃酸菜白肉鍋，我便帶她去木柵成家小館，點了800元滿滿是料的小鍋，滾沸湯頭微酸冽，她喝不停，還挑她吃得動的鴨血，凍豆腐，炸丸子等，吃得很香！

那天又帶她出門吃飯，天好冷，肯定要有好湯才能滿足，想了想，再去鼎珍坊，這是連續兩個月二度光顧，因為我媽媽好愛他的扁尖筍雞湯。

好大一個砂鍋，表面覆滿厚厚一層白菜嫩葉，上桌時砂鍋邊緣還微微滾，味香湯多料美又熱呼呼，完全符合老人家的要求。

有人問我砂鍋雞湯最有名的是驥園，為什麼我不帶我娘去喝，也不推薦？

我只能說雞湯有很多種，給老人家吃的要營養也要安心，鼎珍坊扁尖筍雞湯是清湯型而非奶湯型，我娘多喝幾碗我不怕，雖是清湯，味濃香醇不濁不滯，除了老闆張老爹特選的雞，不靠調味料而用扁尖筍和大白菜提鮮，是少見既大鍋又高雅的雞湯。

除了燜燒白素雞的招牌吞舌菜以外，再點一條港式活蒸魚，以及煲菜和青菜，這頓飯加上喝不完的高湯打包，足以討老人家歡心。

至於驥園的雞湯很正統，年輕時我很愛，又香又厚又黏唇，但現在有點怕，我和保師傅一輩子都是大胖子，雞湯奶白的傳統做法是額外添加有油脂的帶皮豬肉和有豐富膠質的雞爪，長時間加鍋蓋熬煮，對我來說只敢淺嚐，不宜豪飲，那麼愛喝湯的我媽媽自然也不太合適常飲啦！

#吃美食也要長知識
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【為何兒童牙醫的初診，大都不治療？】

許多家長會疑惑吧？
為何掛侯侯醫師的「初診」時，
大都不治療呢？
明明知道蛀牙了，急得要死😭

💡因為侯侯醫師的初診是拿來....

1️⃣建立孩童的信心▲
對孩童來說，信任醫師是需要時間的❤️，第一次兒牙醫師會和孩童建立「基本默契」，若這時馬上「治療」，這層美好的關係就被破壞了。

2️⃣初診常需要「仔細」檢查，會耗時間▲
甚麼是初診檢查呢？檢查需要了解孩子的口腔結構、飲食習慣、家長的育兒方式、甚至X光檢查...等等，可不是看到蛀洞就補起來喔！一看到蛀洞就「補」，事後「發炎」的案例不在少數😱仔細的檢查，是需要「花時間」的。

3️⃣治療計畫要「全面」，溝通也是要時間▲
有時家長發現左邊有蛀牙，但事實上，右邊也有(但家長沒看到)，唯有醫師的檢查才能找出。另外，有時孩童除了蛀牙，也有其他問題(EX: 口呼吸、咀嚼功能低下、舌頭問題)。擬定治療計畫，是需要跟家長討論的，當然也要花時間。

4️⃣「好」的治療，不是您想像中的2分鐘喔▲
在好的判斷和檢查後，侯侯醫師才知道要花多久時間「治療」！快則5分鐘，慢則30分鐘，要預約「完整時間」治療！

👉有聽說一些案例，
某些家長很急，因為孩子蛀牙了，某些醫師第一次也急著治療孩童的蛀牙，治療在一陣哭鬧中、沒拍X光片的狀況下結束，結果兩個月後，補的牙又蛀牙了😱😱😱

#是否要好的品質您自己決定
#想要1分鐘補完牙的慢走不送

本集主題：「茶風味學：焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹

訪問作者：藍大誠
　　　
內容簡介：
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密

　　許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。

　　★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★

　　｜茶湯也有「形狀」？如何像專家一樣品茶？｜
　　只要是運用完整工序製作而成的茶乾，經過合適的沖泡萃取後，所取得的茶湯不只香，入喉之後還能感受到「形狀」，也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定，從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類，進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」，將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累，你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。

　　｜茶產業鏈裡的要角，是茶湯基礎結構的要素｜
　　就像每位認真想做好料理的廚師一樣，希望菜式美味動人，一定得親自回到食材源頭了解土地與製程，才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序，進而明白茶湯基礎結構；以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致，呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感，有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣，茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已！

　　．茶農－設定質地、品種香氣
　　．製茶者－設定成熟度
　　．烘焙者／精製者－設定烘焙香氣與走向
　　．司茶者－設定茶湯風味萃取目標
　　．侍茶者－想像茶與料理搭配變化並做最後呈現

　　｜剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」｜
　　紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處，書中舉例茶款搭上插畫圖表說明，幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時，透過日本綠茶的純淨與製作，認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現；透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」，認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝；還有，最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶，認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。

　　｜焙茶師如何創作精品茶？凸顯茶本質的風味設計思考｜
　　焙茶師的工作內容是虐心的，為創作出一款茶，得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通，再加上適度焙火，極有耐心地層層疊加，約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考，包含從零設定茶款的烘焙企劃，思考它的優點和香氣特色，再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化，讓茶款突顯出品種與風土氣質，取得質地及風味之間的最佳平衡。

　　｜公開司茶師的萃取技巧，將茶香茶感做出最佳呈現｜
　　除了費心焙茶還不夠，也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧，依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗，再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化，講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧，喝到的茶不只有回甘而已，而是有如酒體一般，品茶也能有非常完整美麗的Body。

　　｜侍茶師教你茶搭餐，把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌｜
　　茶和許多料理都是好朋友，創作與設計茶餐搭配時，通常有三個方向：平衡、創作、洗滌，端看侍茶師的企圖、目的，以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配；有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成；此外，茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。



作者簡介：藍大誠
　　出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監；明明是賣茶，大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他，一直希望把茶風味語言有系統地建構起來，梳理出清楚好理解的脈絡，成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶，藍大誠兼具理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有（識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取）。

　　 現任
　　茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
　　冉冉茶事 茶風味總監
　　KOI 集團／中部五十嵐 茶專業顧問
　　SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
　　WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
　　
作者粉絲頁： 茶米店 Charming Choice

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森美曾自爆口腔出現不尋常的黑痣，懷疑生癌而虛驚一場。雖然我們的嘴巴很小，卻有很多奇形怪狀的結構，自己檢查時仔細一看，還挺恐怖！不過怎樣才算異常呢？適逢今日（3月20日）是世界口腔健康日，等口腔頜面外科劉思樂醫生為大家解答疑問啦！

黑痣由色素斑積聚而成；而在口腔內出現，極少數情況下是患有色素瘤的表徵。口腔癌或癌前病變常見的症狀，其實是口腔表皮增生而形成白斑。口腔長出白斑就像手腳起疹一樣，起初未必有痛楚，但是表皮掉落、伴隨潰瘍變成紅色。

影片:
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#醫生 #痱滋 #口腔癌 #森美 #口腔健康日
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

| 狗的嗅覺—比人類靈敏十萬倍 靠聞同類屁股判斷是否適合繁殖 狗糞狗口水都可以有性暗示
有養狗的你們，有沒有發現當狗見到同類的時候會聞對方的屁股呢？要知道人的鼻子有500萬個嗅覺受體（olfactory receptor），但狗的鼻子就足足有1.5億個。如果換算成靈敏度，那狗的嗅覺比人類的嗅覺會高出約十萬倍。另外，狗大約三分之一的大腦都用於檢測和識別氣味，而人類僅將大腦的5％來處理嗅覺。

狗的鼻腔內部有一個特殊的結構通向上門牙後面的口腔頂部，稱為犁鼻器官（vomeronasal organ），也稱為傑克森氏器官（Jacobson’s organ）。犁鼻器官的神經直接通向大腦，與鼻子嗅覺組織中的神經不同，犁鼻器官對普通氣味沒有反應，而是專門負責化學訊息通訊。

狗的直腸內部有兩個小囊，稱為肛門腺（anal glands）。它們通過一對微小的開口將化學物質分泌到直腸中。當狗隻排便時，直腸括約肌收縮，腺體會排空並釋放氣味到空氣。每隻狗都有獨特的氣味，狗可以快速確定它們是否曾經見過，從肛門區域發出的香氣正是狗隻識別對方的獨特形式。

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
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