好吃的海膽就像海洋的迷你榴槤，兇悍的外殼藏著柔軟甜美的內容，放入口中猶如蛋黃海洋奶酪，上顎壓破海膽之際甘甜乳液四處流竄將整個口腔壁塗滿幸福的回憶，每一顆味蕾都閉上雙目莞薾感受海膽嫩滑的膽固醇。 頂級的海膽表面的「膽苔」粒粒完整並發出微微的光澤，那種脆弱的完美不禁令人小心翼翼地將之放入口中央，好讓舌頭能好好地與它行魚水之歡。若配上日本的新瀉米飯，Q彈微甜的澱粉將與唾液共譜戀曲。說到這裡，口水即將從鼻孔和嘴角湧出。 優秀的海膽可以將靈魂帶上雲端，（也許這便是日本人稱之為「雲丹」的原因吧） 劣質難吃的海膽基本上是不新鮮的，普級的海膽雖然無法令人開心到翻白眼卻也不難下嚥。 身為廚師，檢測試味是最基本的職業道德，食材疑似變質還給客人犯險那是罪不可恕的。 之前在「撇十一山冂」點了海膽壽司，看長相已深知不妙，那色澤暗沉，膽苔開始靡爛猶如腸胃不適的貓糞，我活該為什麼明知故犯還用舌尖去挖一小口試試，我真的太儍太犯賤⋯⋯那海膽腥臭如榴槤混入魚的屍體，我迅速將口中的一坨穢物吐出⋯來不及了，整個口腔都是腥臭的味道，感覺味蕾被暴徒強姦，我恨不得將舌頭拔下來用電動牙刷刷個一小時。這一小口的劣質海膽污染了我對海膽美麗的回憶。 廚師錯，我的好奇心更錯。 以後堅持自己的視覺和直覺才不會苦了余的味覺。 唉⋯。 #yuk #baduni #foodnightmare #sushinightmare