為什麼這篇取代 細砂糖鄉民發文收入到精華區：因為在取代 細砂糖這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ShadowTime (100%完美情人)看板cookclub標題[問題] 烘培時以黑糖取代砂糖...
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2021-08-19 02:14:08
收到遠在台南的鄰居妹妹，送來一塊義豐冬瓜茶磚，期待著能夠出現冬瓜茶麵包，冬瓜茶從此一直在我腦海徘徊。從麵包想到蛋糕，想著要怎麼把冬瓜茶磚融入進去，才能夠一吃就覺得他就是冬瓜茶。 冬瓜本身就是個沒有什麼味道的傢伙，一飲夠味的冬瓜茶本身甜度就高，因為是冬瓜茶磚本身就是糖啊。稍微研究了一下，以為叫冬瓜「...
因為這陣子沉迷於烘培料理之中><
但是天天吃還是會有點害怕吃到太多砂糖 覺得對健康不好QQ
想請問如果以黑糖取代砂糖烘培蛋糕餅乾和麵包等等
除了顏色外觀改變 會造成成品失敗或不易成功嗎?
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████ SO CUTE █████
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推 vicario837: 需要打發的可能會有影響 比如說糖可以穩定蛋白的結構 10/29 18:07
→ vicario837: 如果只是調味應該影響不大 但95%的蔗糖和99%的差距? 10/29 18:08
→ Kukuxumusu: 建議你烘烤之後分送別人 糕點類的話不建議更換 10/29 18:13
→ Kukuxumusu: 你烤溫甚至時間都可能要調整實驗 這樣你就會多出更多 10/29 18:13
→ Kukuxumusu: 成品/半成品/失敗品 最後吃下去的更多... 10/29 18:14
推 photbb: 戚風跟海棉蛋糕建議用黑糖粉 10/29 18:36
→ meisterhaft: 用黑糖也沒有"更顯著地"比較健康 10/29 18:40
→ Junchoon: 黑糖成份也95%是蔗糖，並沒有比較健康多少... 10/29 19:23
→ Dusha: 為何砂糖不健康? 10/29 19:54
→ Kukuxumusu: 除了風味之外 其實沒有差別 10/29 19:56
→ Kukuxumusu: 你這樣不如去使用一些天然代糖 現在有很多種類 有些是 10/29 19:57
→ Kukuxumusu: 烘培用的植物代糖 砂糖變黑糖 換湯不換藥..... 10/29 19:58
→ iamalam2005: 我覺得黑糖不夠甜，而且味道會偏酸.. 10/29 20:01
推 RoxanneLi: 為什麼砂糖會不好？ 10/29 20:18
推 magi6049: 紅糖精煉就是二砂 換湯不換藥 如果不夠甜肯定加更多結 10/29 20:25
→ magi6049: 果最後還是吃到一樣多的糖分 10/29 20:25
推 shiz: 如果像蘋果餡那種，我會用甜菊取代砂糖，熱量差很多 10/29 20:42
→ shiz: 但蛋糕類的我還是會乖乖用砂糖 10/29 20:43
→ in09: 如果想吃到黑糖含的那些營養成份,拿根甘蔗來啃不更直接? 10/29 21:05
推 Sutter: 黑糖會影響麵包發酵，也不能加太多 10/29 21:25