#食況轉播 #珠兒姐與Dana主廚的優雅餐宴 #請客就是要拿出最好的東西  「我請客就是要把最好的東西拿出來。」珠兒姐 說到做到，她用從上海帶回來的三十年老花雕，做上海菜經典的糟滷，豬肚、蝦、萵筍都浸潤得馨香秀逸，鮮鹹微微，啟動味蕾。從冰箱裡翻出來的伊比利火腿，已陳放六年，切碎與當令的翼豆炒香，滋味新奇，珠兒姐另援引「火腿豆瓣酥」的概念，在Dana主廚製作的現炸米餅上頭塗抹三年金華火腿爆香過的皇帝豆泥，再堆上翼豆，造就清脆、酥脆、鹹香的多層風味。  Dana則展現麵點功夫，一道番茄金沙蛋撻，塔皮酥鬆，蛋液調和鹹蛋黃，嚐來更香口，番茄醬汁則模擬番茄炒蛋的自然酸甜；小籠包透薄多汁，內餡是鴨肝與雞湯凍，刨上二片黑松露，散發當令蕈香。與Dana主廚一起經營涼州游鹽行的設計師嚴慶昭，則擔綱麵包主廚，她做的米麵包，揉合了香腸與肝腸，彈軟質地顯現甘鹹，還真有點像臘味飯。  珠兒姐曾在香港長居十九年，煲湯、發乾貨是她的日常，台菜則是五年前搬回台灣後才較常動手。她秀出一道海魚捲，是向阿燦師學習的成果，海鱸魚片包裹自己打的紅條魚魚漿與剝皮辣椒、筍絲、油蔥，淋上雞汁和香菜蔥油。好雅好雅！一改台菜原本偏向的直爽性格，這海魚捲秀逸芳美，有點江浙菜的調調，油蔥的香氣沒有暴衝，剝皮辣椒的鮮味隱隱約約，香菜蔥油溫柔飄蕩，和雞汁、鮮魚調和得完美，每一口細嫩都是平衡。  呼應海魚捲，Dana主廚端出一道酒糟鮑魚，新鮮鮑魚先用糟滷滷過，出菜前炒香，搭佐法國雞油菌炒臘腸，調入雞湯的米湯作為醬汁，上桌時輕飄的陳香，則來自花雕酒泡泡。這是一道精彩的中西合璧，花雕酒有如法國黃酒（vin jaune），和雞油菌激盪出秋冬的溫暖醇厚，鮑魚熟度精準，愈嚼愈鮮，湖南臘腸的甘甜有如星芒，閃閃爍爍。  一道「石斛響螺老母雞雞湯」展現珠兒姐的煲湯手筆。石斛、響螺、智利鮑、干貝、黃耆、南北杏、豬肉、老母雞，各種增鮮提香的角色，咕嘟咕嘟煲進奶黃的湯色中，舀一口，清朗含鮮，尾韻回甜。廣東人可以就喝湯，珠兒姐則濾除湯料後，佐以菜心與松本茸，多點口感，也更雅緻。未免菇味太重且影響湯色，松本茸必須另外汆燙。  繼續一唱一和，接在醇美的雞湯之後，是Dana主廚自製的豆漿凍，用以襯托的主角，是當令的白松露。白松露太香了！品質優異的菇蕈芬芳，往常作法是搭配滑嫩的炒蛋，或者調味簡單的義大利麵，Dana主廚則展現與眾不同的思考，以豆漿溫和的調性為始，鋪墊雞汁煨過的冬粉，其中埋藏切碎的蜜汁火腿丁、湖南臘腸丁，全部材料一起入口，絕妙速配！豆漿、雞汁都適合襯托白松露，豆香與清鮮疊起溫潤層次，蜜汁火腿丁、湖南臘腸丁透出鮮鹹甘甜，賦予調味。這又是精彩的中西合璧。  #旅行回憶來提味  乾貨在珠兒姐的家宴中不可或缺，這一回，她拿出去年從北海道帶回來的刺參，六排刺緊密排列，貨色高檔。處理可費工，需花三至七天冷水泡發，以蔥薑水煮過去腥，再分別以雞高湯、豬高湯煨入味，才能料理。刺參原隻上桌，珠兒姐在海參中空的身體裡鑲過各種東西，連鹹魚肉餅都試過，餐會上則回歸經典，鑲進蟹腳與魚漿，青豆作為配色，荸薺增添清脆，以清鮮的滋味凸顯刺參的口感。刺參好Q！脆與韌交替的質地，說明了好品質與好功夫，蘸上Dana做的松葉蟹蟹膏醬汁，鮮活有味，簡單佐以當令的豆苗與百合，清甜適口。  Dana主廚端上一道鳳梨蝦球。原本她用炸的，一般的作法，卻怎麼也不滿意其平庸，珠兒姐建議改以炭烤，一切都活了。餐會這天，她大手筆升級為法國藍龍蝦，厚實的肉身炭烤得外熟內帶生，入口活跳跳；蝦身上一層番茄鳳梨凝露，用以模擬美乃滋，鳳梨本人也在，炭烤過的小丁與櫻花蝦末、香菜末拌作夥，鮮鹹加乘果甜，十分美妙！再一層風味，則來自六種柑橘醬汁，茂谷柑、佛利蒙、柚子、金桔等等，有如明亮的顏料，渲染出繽紛的酸甜。  最後的主食是米飯，珠兒姐做的錫蘭咖哩雞，我差點喊出再來一碗。這是她與汪浩大哥去斯里蘭卡旅行的回憶，他們愛上當地的咖哩，早吃晚吃，配飯配粉，回到台灣，珠兒姐調配出印象中的咖哩配方，重點是芫荽粉要多，其他還有小茴香等等香料，也有新鮮的香草，香蘭葉、香茅、咖哩葉等等，咖哩葉還是珠兒姐自己種的呢。  與台灣人習慣的日式咖哩不同，錫蘭咖哩吃的是清清爽爽，不增稠，湯水卻蘊含繁複繚繞的辛香，一聞就沉醉。也因為質地清爽，這咖哩必須配質地疏鬆的basmati香米，不可以是短梗的越光米，不可以黏，才能造就整體的爽朗輕盈。太香了，我幾乎像是喝湯一樣把咖哩汁舀盡，每一粒米刮盡，直到此刻，胃口都興致勃勃。  #揭開家宴的神秘面紗  Dana出一道茉莉冰沙清清口，花香與茶澀凸顯了草莓、牛奶凍與蜂蜜泡泡的甜美；珠兒姐則獻上暖愛玉，阿里山愛玉出餐前現洗，做成冬天的甜湯，東山煙燻龍眼乾、白河蓮子、銀耳、蜂蜜，交織出舒心的甜潤。粉撲撲的壽桃，則出自Dana之手，麵皮發得蓬鬆有麵香，裡頭是芋泥，參考法式作法添了奶油，嚐來淡雅不膩。  家宴走出家門，成了食客的口福。餐廳與家宴，是性質相反的二種用餐場合，自古以來家宴的私房菜佔據高貴地位，諸如太史菜、譚家菜、厲家菜，都因為主人的見識與品味而卓然成家，卻也因為獨家而難以流通。珠兒姐的自我挑戰，其實稍稍揭開了家宴在這個時空的神秘面紗，謝謝她的慷慨與溫柔，把她的私房手藝分享給更多人。

萬聖節要到了🎃今年你們打算怎麼過？ 如果還沒有想法的話 10/30可以到 @mamasangtw 參加他們的萬聖節派對🎉！ 真的必須要說他們家的東西真的很好吃！ 結合台式與創意料理的元素 吃得到創新與傳統風味的組合🤩 我們的四人餐點有： 🎃鵝仔煎風味炸春捲 🎃鵝肝荔茸芋泥球 🎃古法新研燒番麥 🎃酸牯豆豬油油潑麵 🎃蔥油樹子蒸鱈魚 當然還有他們的萬聖節調酒+吃了ㄧ顆就會醉的萬聖節限定軟糖🍬 創意無限的地方🃏 萬聖節真的很適合跟朋友一起來吃吃玩玩聊天喝ㄧ杯🍸

真實感受 🍽珍寶海鮮 台北信義店 📍台北市信義區松高路12號3樓 (新光三越A8館) ☎️02-2720-7333 ⏳週一～週四、週日11:00～14:15 17:00～20:45 ⏳週五～週六 11:00～14:15 17:00～21:15 ——————————————————————— . 《豪華海鮮組 Set D $5388》 -白灼活象拔蚌 700g -麥片蝦 小 -清蒸活龍虎斑 700g 《蜜椒羊排 隻 $288》 《摩卡排骨 小 $318》 《荔茸鮮干貝 $360》 《獲獎辣椒螃蟹1000g以上 $368/100g》 《蒸/炸饅頭 $15》 . 在新加坡頗負盛名的珍寶海鮮餐廳，可說是到新加坡必訪的餐廳之一，從來台展店就一直很想來，無奈價高揪團不易，這名單一直壓在口袋深處，好不容易逮個機會 吃起來😋 來到信義商圈的新光三越A8，直攻三樓吃海鮮囉～ 店內寬敞明亮的空間，外頭擺放整排的生猛海鮮水箱，桌與桌之間的距離蠻大，很舒服的用餐環境，服務人員親切的幫大家圍上可愛的螃蟹兜兜，附上塑膠手套，想必待會將有一番戰鬥😆 . ❇️獲獎辣椒螃蟹 珍寶最出名的就是活蟹料理，舉凡帝王蟹、珍寶蟹、沙公等⋯通通有。作法也很多，黑胡椒、金沙、椒鹽焗、花雕蛋白蒸螃蟹⋯果然是螃蟹專家啊😋 首訪，當然先來個大招牌 辣椒沙公囉，這道可說是新加坡的國菜，不點來試試怎麼交代。 沙公的價位有分三級： 小隻約600克1480大洋；中的約8 900克 298元/100克；一公斤以上重量級的大螃蟹為368元/100克。 這回抓了隻1.2公斤的大肥蟹，不想算他多少錢了😌 辣椒蟹醬汁是以番茄為基底，再加辣椒、香茅、薑黃⋯等南洋風味的辛香料調製而成。 新加坡飲食融合周邊民族的風味，這醬汁就是集多國精華之大成，說是新加坡的國菜還真不為過😋 1.2公斤的大肥蟹果然氣勢了得，一整鍋紅通通的，看這色澤就直吞口水，兩隻大螯直逼手掌大小，沈甸甸的很有份量，用大夾子夾還夾不太動，硬是雙手抓起 超巨的。 螃蟹殼都已敲碎處理 方便食用，輕輕一撥蟹肉奪殼而出，這個季節的螃蟹真的有肥，汁多飽滿，蟹肉上閃著水潤光澤，不自禁的猛咬一大口。 媽呀⋯這鮮味不囉嗦的直衝腦門，活蟹自然鮮甜文字難以言喻，肉多肥美的我都詞窮了，伴隨著辣椒溫潤的辛口感，入口後轉為酸甜，相當入味，蟹螯厚實的口感搭配這醬汁很剛好，吃的到鮮味與調味 相當平衡。 不過吸滿醬汁的蟹身就相對鹹膩了點，重口味的直擊，兩種享受都要擁有😌 最後，來個小饅頭沾著醬汁一起入口，或來碗白飯伴著吃，一定要吃到鍋底朝天才能表示我的尊敬😋 . ❇️白灼活象拔蚌 象拔蚌 很陌生，也是很難得才吃的到的食材。 這道是生食與川燙的兩吃享受，700g的份量平鋪在碎冰上相當壯觀，片的蠻薄 夾起略有透光，活蚌自然鮮甜不在話下，入口軟脆彈牙。再試試帶黃部位多了些似海膽的甜味。 涮一下雞湯兩三下起鍋，口感更顯清脆，不敢吃生食的朋友可以燙一下再食用，沾點芥末醬油～阿斯 這才是人生啊😌 最後，這個不起眼的涮湯，清爽黏嘴的感覺，讓我默默的喝了好幾碗，完全是個認真的雞湯，可以多加幾次，伴著大家，邊聊天邊喝湯的時光，飯後到現在居然是最想念的是這配角😌 . ❇️麥片蝦 ❇️摩卡排骨 ❇️荔茸鮮干貝 這三道店內招牌菜也一併附上。 麥片蝦之前在鴨皇閣(已歇業 覺得可惜)有吃過，印象很好，甜酥的口感我很喜歡，這次在珍寶吃起來又有升級的感覺，很過癮。 摩卡排骨是第一次嘗試，濃濃的咖啡香氣與排骨意外合拍，一種另類蜜汁排骨的感覺，超下飯的😋 荔茸鮮干貝，則是有種臺菜甜點 炸芋球升級版的錯覺，香酥的口感，綿綿的芋香 加上很難不好吃的大干貝，一口吞下，奢侈享受。 . ❇️蜜椒羊排 ❇️清蒸活龍虎斑 這羊排是幫不太吃海鮮的朋友特別點的，吃起來算是蠻有存在感，口感是軟嫩的表現，但個人覺得黑胡椒醬過於厚重，以至於滿嘴醬味，不是很合我口味。 而清蒸石斑，就表現的好很多，只能説新鮮就是最好的調味，簡單的醬油清蒸提味，魚肉紮實不軟爛，無異味，是個賣相很好的一道，長輩最愛😆 . 新加坡菜算是是重口味的直擊，調味都偏甜，喜歡這種感覺的會很愛，只是新鮮海鮮加上大量的調味，原本好食材的鮮味難免被蓋過，有點可惜，不過這就是不同風格的表現，偶爾嚐嚐是不錯的體驗。 也或許我沒吃過能在鮮味與調味之前取得平衡的道地新加坡菜，再加上友人說：還是當地的珍寶好吃很多，說的我都想飛一趟了🤤 . 再訪率 80% . 🔍再訪率不代表好吃的程度，只是綜觀 口味 價值 環境 服務 交通⋯等因素，個人的再訪意願，僅供參考🤤 . #珍寶海鮮 #信義區美食 #市府美食 #台北美食 #新光三越 #海鮮料理 #台北景點 #台北餐廳 #新加坡美食 #美食推薦 #美食日記 #美食摄影 #春酒 #生日大餐 #相機食先 #食好西 #吃貨 #台北旅行 #台灣旅行 #旅行 #台北グルメ #singaporefood #singaporeeats #singaporerestaurant #taiwanfood #taipeifood #taipeitravel #taipeieats #taipeirestaurant #iseetaiwa