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【酒漬紅棗】
之前直播很多人對上流珠的「酒漬紅棗」有興趣，連我都很有興趣，回到美國也想做一瓶起來放。

上流珠用酒漬紅棗煮香菇雞湯和藥膳排骨，泡過酒的紅棗很甜很好吃。

「酒漬紅棗」的做法很簡單，寫一下筆記給大家參考：
找一個乾淨無油的玻璃瓶，倒入乾紅棗，倒入紅露酒到蓋過紅棗，蓋子蓋好，放入冷藏，大約一個月後就可以使用，煮之前上流珠會給紅棗畫兩刀幫助釋出味道。

酒漬紅棗Q&A：
Q: 要用乾紅棗還是新鮮紅棗？
A：請盡量用新鮮的乾紅棗，放太久的乾紅棗風味不佳。

Q:一定要用紅露酒嗎？可以用其他酒代替嗎？
A:用紅露酒的風味最佳，也可以黃酒，其次是用米酒，以上酒類都找不到的話，只好用紹興酒，上流珠個人比較不推薦紹興，說是味道比較沒那麼對味。

Q: 乾紅棗要洗嗎？
A：絕對不能洗，如果碰到水的話容易腐敗。

Q: 紅棗沒有洗過會不會很髒？
A：其實會髒只是可能表面有沙，很介意的話，使用前沖洗一下就好，酒精會殺菌，而且經過高溫烹煮，細菌也殺得差不多了，不需太過擔心。（補充：感恩熱心網友建議：可以用米酒洗紅棗就不用擔心沾到水的問題）

Q：紅棗身上需要劃幾刀
A：泡的時候不用，使用前上流珠會劃幾刀。

Q：酒漬紅棗如何應用？
A：任何會用到紅棗的料理都可以使用，比如香菇紅棗雞湯、藥膳排骨、燒酒雞、麻油雞、醉雞....，甚至煮甜湯都可以用。

Q:一定要放冷藏嗎？
A：其實放室溫應該是沒關係，但上流珠一泡就泡了一年，她建議放冷藏比較安心。

Q：請問上流珠有沒有團購紅棗，或是可以告訴大家她去那裡買紅棗？
A：上流珠沒有團購紅棗，她的紅棗是之前託人去迪化街的中藥批發店買的，至於是哪一家已經問不到了，大家就找自己信任的店家購買。

（目前只想到這些問題，還有任何問題的話再問）

講到優質本土食材，不得不提歷史悠久、本地培殖的魚產。今集《米太流動厨房》，米太會去到位於南丫島蘆荻灣的魚場和全港最大的活魚批發地 — 香港仔魚類批發市場，教大家食新鮮靚魚。

原來優質的本地魚都有品牌。Alex的魚排按照漁農自然護理處「優質養魚場計劃」的規定，使用良好水產養殖方法和符合衞生標準，並遵行既定的管理制度。魚在養殖過程中會受到定期的監察及在銷售前會先經過有關的品質保證測試。Alex魚排的產品符合有關要求，所以可使用特設的「優質養魚場」品牌銷售魚產。

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距離曼谷一小時車程的湄南河邊，有一座叫做Wat Don Wai的寺廟，穿過寺廟，是一條河邊村，村裏有一條市集街，80年前已經是當地的主要食物批發場所。走到通道的尾段，有一間滷水鴨外賣店兼食堂，是這裏歷史最悠久的店舖，屹立超過85年。

今天，這個華人三代家族已經是區內最富有的家族之一，當年外公走難來到泰國，娶了外婆，這位女婿繼承了外婆家的地皮，就是今天這條村裏的這條市集街，他們自用一間店面做鹵水鴨，其他全部租出去。八十五年前的租金只需5元泰銖，今天已經升到6,000泰銖。

雖然富有，但他們從來沒有忘記當年外公艱辛的發迹史，賣了八十五年的鹵水鴨，就好像路口的那座古廟一樣，在湄南河邊，世世代代，永遠是一種精神的象徵。

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