🍴栗子燒雞🍴金沙豆腐🍴和風涼拌龍鬚菜🍴
大家午安！❤️☺️❤️
今天分享的菜色中，有一道是龍鬚菜，讓我想起了我第一次煮龍鬚菜的慘狀。當時不知道龍鬚菜要先把粗的纖維剝掉，也不知道要加醋保持它的顏色，我就把菜洗好、切段、水煮。因為也不知道要煮多久，沒幾秒我就試吃一次，但怎麼都咬不斷，我想說應該是還沒熟，...
🍴栗子燒雞🍴金沙豆腐🍴和風涼拌龍鬚菜🍴
大家午安！❤️☺️❤️
今天分享的菜色中，有一道是龍鬚菜，讓我想起了我第一次煮龍鬚菜的慘狀。當時不知道龍鬚菜要先把粗的纖維剝掉，也不知道要加醋保持它的顏色，我就把菜洗好、切段、水煮。因為也不知道要煮多久，沒幾秒我就試吃一次，但怎麼都咬不斷，我想說應該是還沒熟，於是就一直煮一直煮，最後龍鬚菜都黑掉了，還是咬不斷···。後來大概有半年的時間，不敢碰龍鬚菜，太挫折了😆！不過因為我真的很喜歡龍鬚菜，於是就上網查了一下，才發現原來有這麼多細節需要注意，自此之後龍鬚菜就解鎖了！🔓
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🏷栗子燒雞作法（1-2人份）
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【前置作業】
1 乾香菇（3朵）泡冷水，泡開後切四等份。
2 乾栗子放入熱水中，小火滾煮30分鐘，用牙籤將卡在栗子縫的膜剔除。
📝市面上購買栗子主要有三種，新鮮的帶殼栗子、新鮮的去殼栗子及乾栗子。乾栗子是乾貨，需要花時間泡軟才好入味。
📝一般泡乾栗子會用冷水泡，需要花4-5個小時才會泡軟，用熱水滾煮是加快軟化的方式。
【作法】
1 雞腿（1支）切塊、蔥（2支）切段、薑切片（2片）。
2 用少許油炒香蔥段、薑片。
3 加入雞腿肉炒至雞腿表面熟成。
4 加入砂糖（1大匙）拌炒至當溶掉。
5 加入水（約300ml）、醬油（2大匙）、香菇、栗子，蓋上鍋蓋小火燒40分鐘。
6 將雞肉取出，香菇和栗子繼續燒到栗子鬆軟即完成。
📝一開始不要加太多醬油，不但醬色可能會太重、等到水分燒乾後也會變得更鹹。
📝燉煮雞肉建議使用土雞肉，比較耐煮，若用肉雞會太軟沒口感。
📝若水快燒乾了而栗子還沒燒軟，可以補水繼續燒，因為我沒有事先花長時間泡栗子，因此需要花多一點時間燉煮。
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🏷金沙豆腐作法（1-2人份）
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1 蛋豆腐（1盒）切片（或切塊）、大蒜（2瓣）切末、蔥（1支）切蔥花、辣椒（適量）切小段、鹹蛋黃（2顆）切碎、鹹蛋白（1顆）切碎。
2 用少許油煎豆腐，煎至焦黃後取出備用。
3 起油鍋，加入蒜末拌炒，香味出來時加入鹹蛋黃。
4 鹹蛋黃炒至起泡，加入蔥花、辣椒、鹹蛋白、水（1大匙）、蛋豆腐，拌勻即完成。
📝傳統金沙的作法會加比較多油去炒蛋黃，我是做少油版本的。
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🏷涼拌和風龍鬚菜作法（1-2人份）
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1 龍鬚菜去除粗的纖維、剝小段。
2 煮一鍋水、加1大匙白醋，水沸騰後放入龍鬚菜。
3 煮大約20秒即可起鍋。
4 將煮熟的龍鬚菜泡入冰水中冰鎮。
5 將龍鬚菜瀝乾，加入醬油（1大匙）、味醂（1大匙）、柴魚片（適量），拌勻即完成。
📝步驟1，去除粗纖維的方式有點類似剝四季豆，從底部開始剝、將粗纖維沿著莖往葉子撕掉。因此需要一段一段剝、不能直接切段。
📝步驟2，加醋是為了避免龍鬚菜變黑。
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