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魚蛋與黃金,地獄與天國,大纜扯唔埋。然而,一粒魚蛋,只要蘊藏夢想,多些堅持,加些努力,再經時間熬煉,他朝也可以變成黃金。有一個魚蛋寶號,自上世紀六十年代起,一直專注打魚蛋。堅持用料比人精,比例比人好,口感比人爽,味道比人濃,力抵強敵,攻佔市...
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魚蛋與黃金,地獄與天國,大纜扯唔埋。然而,一粒魚蛋,只要蘊藏夢想,多些堅持,加些努力,再經時間熬煉,他朝也可以變成黃金。有一個魚蛋寶號,自上世紀六十年代起,一直專注打魚蛋。堅持用料比人精,比例比人好,口感比人爽,味道比人濃,力抵強敵,攻佔市場,成為全港首屈一指供應商。黃金魚蛋,豈只那外皮炸得金黃,咬下去,更有一個化魚蛋成黃金的故事,勵志性極高,含金量極重。
你聽過沒有?陳輝陽作曲、李峻一填詞的《魚蛋歌》。「魚蛋、魚蛋,時常令你令你口渴吧,就像愛上你濃烈刺激一樣鹹,極具性格而無奈未可當正餐……」魚蛋看似是配角,但其實早已是香港小食史上的最佳主角。「篤魚蛋」已是香港人最具代表性的飲食文化,深入骨髓,變成基因。
真正好吃的魚蛋,有魚肉鮮味,爽彈而帶韌性,厚實而不輕浮。配自家製獨門秘方炒成的咖喱醬汁,辣味柔順,那種香甜回甘,在味蕾上打滾,久久不散。真正好吃的魚蛋,源頭必須來自大海。七、八十年代香港,正值漁業黃金期,漁村變成漁港,漁船聚集,魚市交投相當熱鬧。無論魚販抑或魚蛋製造商,一朝早便要趕往香港仔魚市場入貨。鯊魚、門鱔、九棍,最多人買來打魚蛋,只有九記,與別不同。
除了門鱔、九棍,還要紅衫魚、大眼雞,取其色澤好膠質豐富。「比例是三成紅衫魚、兩成大眼雞,門鱔、九棍的比例就要視乎前者的大小重量而定,配合歐洲的薯仔粉打漿,魚蛋才有魚味有咬口。魚一定要夠新鮮,原材料不好,怎樣也製作不了一粒上乘魚蛋。想魚蛋口感豐富,就要摻雜不同鮮魚,紅衫魚優點是膠質夠,但價錢較貴而貨源也有一定限制,配九棍魚的原因就最簡單,可以令魚蛋鬆化,牙帶魚的肉質可減低魚肉鬆泡感。」能一口氣細數揀魚要訣的,只有九記掌舵人李元東。
積穀可防飢
人稱東哥的李元東,十分反高潮。他不是漁民出身,對漁業最初也不感興趣,他的真正身份,是位出色的首飾師傅。
1980年,剛從大陸來港只得十六歲的李元東,拿着雙程證,袋着一百元,踏着一雙用鐵線捆實的人字拖,一句廣東話也不諳,離鄉別井,在首飾工場裏當學徒,每月人工,只有700元。人工不高,惟有節儉,他一毛不拔,睡在工場省掉租金,把大部份薪金儲下來,正值十六、七歲的大男生,理應可以鯨吞三十個漢堡包(就像《網中人》的阿燦),但他寧願捱餓,選擇份量較少、價錢較便宜的碟頭飯,為的就是要存款。「你問我儲這麼多錢幹嗎?老實說,當時還年輕,也不太清楚。但在香港,錢很重要。」東哥說。
錢很重要,尤其是在有需要的關鍵時刻。1989年,供應魚蛋給灣仔不少小食店及街邊流動小販的九記,創辦人盧錦新舉家移民,這寶號,他六十年代就在灣仔天寶街(今太古廣場三期位置)創立,憑每天鮮打的魚蛋,闖出名堂。人稱九叔的盧錦新,不想手藝失傳,四出找人傳承。李元東見機不可失,決定斥資接手。
「我完全不懂製魚蛋,唧魚蛋更加笨手笨腳,但幸好遇上九叔,他人很好,不單只平讓給我和當時的同鄉(現已拆夥),更留港一個多月,每樣工序都教曉我們,確保工場正常運作才移民,更幸運是舊員工全部願意留下,交接才可順利完成。」東哥說.............採訪:馬小玲
攝影:謝致中、張芷澄
九記魚蛋
地址:葵涌打磚砰街16-24號有利工業貨倉大廈7D
電話:2814 7272
麥記美食
地址:北角堡壘街21-23號美嘉洋樓地下
電話:2887 7851
#飲食男女 #飲食 #小食 #食譜 #香港 #香港美食 #魚蛋 #老字號
去大陸可以帶肉鬆嗎 在 琳達公主的廚房筆記 Facebook 的最佳解答
我的媽媽做的饅頭真好吃,媽媽還做蔥蛋肉鬆夾饅頭給我吃,我吃了對媽媽比大拇指。
我的媽媽又美麗又有才華又是金雞母,我的爸爸不知道上輩子拯救了幾個村子才能娶到我的媽媽。
我希望我的爸爸心存感激並且把我的媽媽跟捧媽祖一樣捧在手掌心,不要每次一追大陸古裝愛情劇就失聰又失能,叫都叫不動,也不要半夜偷吃兩包統一肉燥麺,把生死置於肚外。
我希望我的爸爸可以維持健康飲食多運動,畢竟我的媽媽對我的爸爸沒有什麼期望,唯一的期望就是我的爸爸可以工作到八十歲,退休以後還有力氣天天帶著便當和掃把去掃公園,不要在家魯小我的媽媽還可以順便做公益和鍛煉身體。
從台灣寄來的肉鬆和肉乾非常珍貴,尤其豬肉乾只有兩包,我的媽媽很捨不得吃,她交代我不要吃,放到過年再拿出來吃,我都有乖乖聽話,但我的爸爸都講不聽,已經吃掉一包了。
難怪我的媽媽總是說:別人的兒子比自己的兒子難教。
昨天晚餐吃牛肉麵,我媽媽煮的牛肉麵很好吃,我爸爸已經吃一大盆了還要再拿兩塊豬肉乾去配,我的媽媽叫他不准吃,他很生氣說:「不吃是要放著壞掉嗎?」
我的媽媽說:「肉乾壞掉只是損失兩百元,是小事,你不能幹到八十才退休,我損失的才大條。」
果然我的媽媽是一個美貌與智慧兼具的女人才能說出這麼有前瞻性的話,可惜我的爸爸聽不懂,他很生氣把肉乾丟在桌上還說:「蓋子我不蓋起來了,妳痔己蓋。」
我是ABC,我都知道「自己」的「自」不用捲舌,我覺得我爸爸真的不能再沉迷捲個不停的大陸古裝愛情劇了。
跟大家提醒一下,好吃無添加每日用現宰台灣黑毛豬做的 #唯豐肉鬆豬肉乾 今天最後一天結團,買五大送五小,買三大送三小哦。
我的爸爸說他很羨慕在台灣的你們可以豬肉乾吃到飽。
唉,人有悲歡離合,月有陰晴圓缺,希望我的爸爸有了我媽媽這樣完美的女人要知足,不要嘰嘰歪歪了。
母親像月亮一樣,媽媽我愛你❤
去大陸可以帶肉鬆嗎 在 動物溝通情緒療癒師-薩伊 Facebook 的精選貼文
《寵物溝通 No.1323》
家人:最近身體情況如何?
🐶我感覺都不被愛了,總吃一些不好吃的肉,他們都放些黏黏的肉,沒有之前好吃,我想下樓的時候都會被阻止,是不是又是不能下去,他們都趕著下樓,我也要下去看看
家人:家裡還有另外兩隻狗在,關注沒有那麼多,讓他覺得受冷落了,對不起。我也想早點接他回家⋯飲食上的肉肉問題,我來想一想怎麼解決,可能家人沒有拌的很好,肉鬆和肉乾還是有給你買
🐶我還想多吃點小小的
家人:好我跟家人說幫你剪小塊給你
🐶他們都讓我自己吃沒有像你拿在手上,我都不能吼叫,會被揍
家人:好我跟哥哥說,吼叫的問題,晚上我跟爸爸媽媽溝通
🐶他們還讓我去旁邊睡,不讓我跟他們一起睡,說我太髒了,我都很委屈的窩在旁邊
家人:爸爸媽媽比較不習慣一起睡,要委屈你一下了,但是我有準備讓你剪毛跟洗澡的費用給爸爸媽媽,讓你可以保持身體乾淨!我跟哥哥說,你洗好澡的時候讓你也睡床上!
🐶有時候會看見我來,就趕緊把東西收起來,好像怕我看到了會想吃一樣
家人:桌上的東西都是太重口味的,還有阿財(另一隻狗)會偷吃,所以才收起來,不是因為你,不要傷心,因為疫情加上我懷孕,肚子裡的小寶寶已經長大了,但是要等十月生完以後我才能飛過去找你,再多等我幾個月就好!
🐶你都說好久啦~我也還沒有看到,常常問我開不開心,就沒有很開心要怎麼說⋯
家人:嗯,本來希望五月航空解禁可以飛去看你,但是病毒還是很嚴重,現在我七個月了,不能搭飛機,只能等生完
🐶我身邊這幾隻狗就屬於我最安靜但還是會被唸
家人:如果爸爸可以先進去大陸工作,他會去帶你。不然只能先等我十月生完小孩之後去陪你,對我知道,他們兩個都很吵,又愛吵架,你真的最棒又獨立!很以你為傲
🐶我都等好久了⋯也沒人重視我,說什麼我都聽不懂,只叫我乖乖待著
家人:等我過去接你以後,可能要飛去德國或是回台灣生活,到時候我們就能回到一起生活的狀態了
🐶我都不想在這生活,因為沒地方可以去,整天在家
家人:爸爸媽媽比較沒有耐心,媽媽餐廳工作完比較累,不累的時候會好好陪你的!
🐶我不想當個沒人管教的小孩,我想出去繞繞⋯
家人:之後去德國我也會跟你一起搭飛機,不用擔心,但是要接受十個小時的飛行。我都會跟你一起! 我們一起努力,等著團圓的那天好嗎?
🐶你看我都不想說話了⋯
家人:好 我有發現,前天你是因為想出去散步,所以從院子離開了,媽媽罵你是因為她不了解,我有跟他們說了,我會請爸爸和哥哥帶你固定出去散步或是兜風
🐶我想念爸爸了,他以前都不會這麼兇我,都叫我乖乖待著而已
家人:我們兩個都很想你,也都想你到哭了,只能用鏡頭跟你講話,叫叫你,看到你在,我們才放心,他也很想你,想知道你最近身體好不好?耳朵還有不舒服的嗎? 口哨聲音是不是比較清楚聽得見?
🐶最近感覺心悸,沒有動也喘,呼吸有時候會悶(肺部氣管要注意一下
家人:是唷,以前吃了中藥比較不會嗎? 還是我一樣幫你跟醫生拿藥,再吃一陣子,讓身體變好一點?
🐶我想看見你們回來找我出去,再跟以前一樣坐車子出去玩,或是跟左右鄰居打招呼說我們回來了
家人:嗯嗯嗯 再三個月! 等我把小孩生出來以後,我就可以搭飛機了,好 今年就可以團聚了,我們都準備好要接你回來一起生活
🐶我的大電視牆有放好了嗎?
家人:有,帶你出去玩,給你買了衣服,零食給你吃,還會多一個小寶寶,一起生活!他也會跟我們一樣愛你,我還印了很多你的照片,放在最寶貴的展示櫃裡面
🐶有沒有聲音?我想看有聲音的卡通
家人:好 會準備好
🐶我這陣子都沒有吃到潔牙骨是不是給漏了?他們都放在裡面不拿出來
家人:喔 我問問,沒有了的話,我馬上買
🐶我好奇心很重的,他們偷吃什麼我都馬上聞的出來
家人:你真的很聰明
🐶我還是想出去晃晃,都沒有人帶我
家人:好 我晚上請哥哥帶你出去散步
🐶他都會說沒空,感覺很忙,也不知道忙什麼,看不出來
家人:希望我們都要加油跟堅強,我也常想你到偷哭,希望你健康等我回去,我來跟他談談,嗯 我也不懂他在忙什麼,記得我們都互相想念跟愛著對方!今天你說的我都會去跟他們溝通! 等我回去接你!還有視訊的時候多多看彼此喔!
🐶我看不到你呀,都說了看不到
家人:那聽我聲音,我會跟你講話
🐶說清楚點我常常聽不到,聲音太小了
家人:好的
去大陸可以帶肉鬆嗎 在 Punk's murmur Facebook 的最佳解答
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#Punk8週減肥計畫 #第八週 #day50
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乾~我記錯週數,一直以為這週是第七週,結果......竟然已經是最後一週了......
我昨天發現記錯週數後,本來打算這週衝刺,結果囊朋友說:妳又要用這種方式讓數字好看,到底有什麼意義?
囊朋友:我去上課,那個老師說,一個月瘦超過一公斤,大多都是假的!
我(眼睛一亮):那我是真的!!!我兩個月瘦了快兩公斤~~~
囊朋友很快的意識到不應該跟我說這種話,因為我會各種曲解:人家說的是穩定的!!不是像妳這樣胖胖瘦瘦的......
我:穩定啊!以每週或是每月的維度,很穩定啊!!!
我:那我可以吃肉鬆了嗎?(減肥計畫這幾週,我一直很想大吃肉鬆)
囊朋友捏著我的腰間肉說:妳的肉已經這麼鬆了還吃肉鬆啊!🙄
(他的邏輯很奇怪,不讓我吃肉鬆,但是他室友要去買鹹酥雞,他就讓我跟著吃,原因是:肉鬆太多添加物,碳水太高,鹹酥雞是蛋白質,比較沒有添加物,最多就是烹調方式不太健康而已XDDD)
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#早餐
濃豆漿
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#午餐🥣
#極纖錠
鹹蛋苦瓜、三杯素肚、炒大陸妹、豬里肌一片
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#晚餐🥣
#極纖錠
糯米椒鑲肉、海帶、豆皮、魚、蛋白*1(要給皮蛋吃蛋黃,所以鳥奴只能吃蛋白😑)