[爆卦]原鮨是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇原鮨鄉民發文收入到精華區:因為在原鮨這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者kamgx58 (壽司羊)看板Food標題[食記] 台北 原 鮨割烹 全生食的無菜單日本料理時間...



餐廳名稱:原 鮨割烹
消費時間:2020年05月
店家地址:台北市大安區四維路187號1樓
店家電話:02 2703 4555
營業時間:12:00~14:30 / 18:00~22:00(週日休息)
餐點價位:無菜單日本料理 午餐1500元 全生食
可否刷卡:可以
有無包廂:有
推薦菜色:醃漬螢烏賊,角蝦,金目鯛木炭燒,青花魚,靜岡縣黑鮪魚中腹
停車地點:不確定
鄰近捷運:科技大樓站

圖文網誌:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352358608

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因為高雄的日本料理大概都吃過一輪了,

所以最近只要有空,就會想要跑跑台北,

台北的日本料理真的多到一個誇張,

不管是不是什麼樣的風格都有。

其實還滿羨慕台北人有這麼多的店家可以選,

雖然愛吃的店家可能也不多,

但是,可以嘗試看看不同師傅的手藝,總是一件讓人期待的事情。

原 鮨割烹也是在網路上亂亂找的一間壽司店,

因為開店的時間還沒有很久,

目前還看不到什麼食記,

所以是憑藉店家粉絲頁的照片來做決定,

雖然說這樣還滿大膽的,

但是在這一次台北五間日料之旅當中,

原 鮨割烹給壽司羊的感覺市最喜歡的,

其餘的四間是真真庵,毓鮨,鮨長谷川跟鮨一(並非依喜好排序)。


原 鮨割烹開在敦化南路二段跟四維路170巷交口這邊,

附近的捷運站六張犁跟科技大樓,

原 鮨割烹距離這兩個都還滿近的。

不過當天為了要可以吃更多的壽司,

壽司羊是從藍線的忠孝敦化站走過來,

雖然路途感覺有點遠,而且下著毛毛雨,

但是走起來的感覺還不錯,

因為不得不說,

台北的人行道真是平的讓壽司羊這個高雄人羨慕不已,

就算是邊划手機邊走也不會摔倒,

哈,當然這有點浮誇,也不是一個好的行為,

只是對比高雄騎樓的高低不平,

就真的會讓人很羨慕。

不過在朋友也吐槽說這個可能只要出了台北市就會發生,

不是只有在高雄而已~~~


因為用餐之前沒有看到原 鮨割烹的食記,

也不敢冒太大的險,

就先預訂的一套1500元的套餐,

也因為對熟食的感覺還好,

所以在訂位的時候就有先說要吃全生食,

因此在這篇食記之中,

除了味噌湯以外是看不到其他熱菜的,

也建議大家,如果要吃全生食,

最好可以先跟店家說一聲,這樣也比較好處理。


開胃小菜:海帶芽 辣蘿蔔泥 水果醋

吃起來酸酸鹹鹹帶有點微微甘甜,

是一份刺激食欲的開胃小菜。

旁邊的客人直喊著好吃跟健康,

跟板前師傅又多要了幾次。


原 鮨割烹的醃蘿蔔偏甜,吃起來的口感味道都還不錯,

壽司薑以塊狀呈現,而不是片狀,不過...壽司羊還是一樣不愛吃。


原 鮨割烹用來磨山葵板子還滿特別的,

並不是用鯊魚皮,而是用鋼板,

而且上頭還是山葵日文的造型,感覺滿特別的,

板前師傅也說,用鯊魚皮的板子有時候會掉,

但是用這個鋼板的不會,也可以用比較久,

而且磨起來山葵泥也比較細膩一些,不太會有纖維的感覺。

原 鮨割烹選用的山葵是日本進口的,

雖然台灣也有產山葵,只不過因為地區的關係,山葵大小真的有差,

而且日本進口的山葵已經有處理過,雖然比較貴,但是用起來也比較方便。


前菜:螢烏賊

醃漬的黃瓜有些甜,但還是保有讓人喜歡的脆度。

螢烏賊鮮甜味依舊讓人無可抵擋的熱愛,吃起來很柔嫩。

螢烏賊是這個時間點,壽司羊最愛的食材之一,

這段時間沒有吃個二三十隻是不會善罷甘休的。


第一貫:小鯛魚 柚子皮

用上了一條只能做成一貫的小鯛,

剛好左右兩片就疊成一貫,

因為魚身很小,吃起來的口感滿嫩的,

魚肉本身味道不強烈,

上頭的柚子皮帶上了一些淡淡的香氣,

給人多了一種清爽感。

板前師傅有說,原 鮨割烹的醋飯對某些人來說可能偏硬,

不過一入口之後就會感覺,

這個就是壽司羊想要找到的醋飯,

吃起來會有比較重的顆粒感,

咀嚼的時候可以很明顯地感覺到醋飯的Q度,

這也是原 鮨割烹為什麼會是這一次台北吃到五間壽司店之中,

最讓壽司羊喜歡的原因之一。

另外,

原 鮨割烹的所使用的米是日本北海道跟新瀉兩種米的混合,

至於比例是多少,這就是商業機密了XDDDD


第二貫:宜蘭 角蝦 藻鹽

蝦肉吃起來鮮甜,

口感上可以吃得到生蝦很棒的脆度,

也是會讓人喜歡的一貫。

板前師傅有說,

因為自己並沒有這麼拘泥於一定要用日本的食材,

如果有些台灣的魚料也很棒,

那新鮮度夠的話,也會拿來做握壽司,

特別像是生蝦的部分,

因為從日本來的蝦子,

如果是活的一定非常的貴,

冷凍的品質不一定會比台灣在地的活蝦還要好,

而且還有空運的費用。

所以為了可以給客人更平實的價格,

在蝦子的部分也會選用一些台灣宜蘭的。

這也是當天吃完之後,

會覺得可以用1500元吃到這餐真的很滿足的原因。


第三貫:北海道 干貝 昆布鹽

吃起來Q彈,而且也很大顆,

味道上因為有撒上了昆布鹽,

比起剛剛角蝦用的藻鹽來說,更多了一點淡淡的海帶香,

也有把干貝的鮮甜味給勾勒出來。


暖胃小物:蜆湯

不知道這個是不是一種流行,

因為這次吃到的五間日本料理之中,

就有兩間有蜆湯,

這個是以前沒有遇到過的。

喝起還滿溫暖,而且也沒有太重的鹹味,

感覺是怕生食吃多了,有些人腸胃會不舒服,

喝個蜆湯可以暖暖胃,也可以吃更多。


第四貫:伊豆半島 金目鯛 木炭燒

原 鮨割烹的這貫金目鯛用上了跟鮨処 律一樣的手法,

並不是用噴槍,而是用木炭去炙燒,

吃起來會比一般的噴槍更多了一些木炭香。

只可惜板前師傅說,

因為大樓的管理規定,室內都有煙霧警報器,

如果直接在板前炙燒,怕到時候吃到一半開始灑水就麻煩了,

所以並不是在客人面前直接炙燒,而是到後台廚房使用,

就這一點來說沒有辦法看到直接炙燒的模樣,

是稍微有點可惜的。

魚肉吃起來軟嫩,鮮味還不錯,

不過這個時候壽司羊有注意到,

板前師傅換了一個裝醋飯的盒子,

本來以為只是備用的,

結果不是,

而是因為金目鯛的味道比較重一些,

所以可以使用味道比較重一些的醋飯,

這樣搭配起來的契合度也會比較高,

純粹就這一點來說,

可以配合不同的魚料去調整調味以及醋飯,

這也是會讓人看到板前師傅對於料理的堅持。


第五貫:青花魚 醬油漬

這一貫也是用上重醋飯,

配上醬油醃漬的青花魚也很適合。

以往吃過的青花魚如果不是新鮮的,

就是醋漬過的,

個人是比較偏好新鮮的青花魚,

因為吃過幾次醋漬的青花魚,

味道上的偏酸個人沒有這麼喜歡,

而且也會吃不太到魚肉原本鮮味的感覺。

不過這一次在原 鮨割烹吃到醬油漬的青花魚就不會有這樣的感覺,

不會因為太強烈的酸味就掩蓋掉本來青花魚的很獨特的鮮味,

反而是因為醬油醃漬的關係,讓這樣的味道更凸顯出來。

以醃漬的青花魚來說,

目前吃過比較特別的除了醬油漬之外,

就是台南七撰割烹所用茶燻的方式。


第六貫:宜蘭 甜蝦

因為還有帶著蝦膏,所以吃起來特別的甜,

口感上不會軟軟爛爛的,這一點在吃生蝦的時候很重要。

話說,板前師傅在捏這一貫的時候,

又用回了一開始的比較清淡的醋飯。


第七貫:靜岡縣 黑鮪魚中腹

熟成過後的黑鮪魚吃起來會有種特殊的香氣,

魚肉很軟嫩,

慢慢咀嚼,隨著魚肉與油脂慢慢在嘴中化開的感覺,

就是在吃黑鮪魚時最讓人迷戀的地方。


第八貫:靜岡縣 黑鮪魚大腹 木炭燒

跟剛剛的金目鯛一樣,都是用上了木炭去炙燒,

不過也只有表層微微的燒過而已,

所以咬開來的魚肉還是非常的嫩,

魚肉本身的味道很強烈,也很重,

如果沒有熟成是不會感覺到這樣的味道。

當然,這其中的耗損也不少,

畢竟只要有經過熟成,

外頭的魚料一定都需要多多少少的切除,

而且些切除的魚料在購買時也是很大的成本,

這也是為什麼有熟成的魚料會比一般的還要貴上許多的原因。


第九貫:紅喉 木炭燒

放在黑鮪魚之後,

味道上自然是會被蓋過去一些,

這個能不是這個魚料的問題,

而是黑鮪魚真的太讓人喜歡了。

紅喉的味道不重,

但是魚肉本身吃起來很嫩,

而且油脂的味道經過炙燒之後也很香。


酒餚:醃漬 生螢烏賊

醃漬過的生螢烏賊比起,跟生的螢烏賊口感上類似,

都也一些細微的脆度,不是純然的軟嫩,

但是味道上好像就沒有生的螢烏賊這麼鮮,

反而是更多了醬油跟一些調味料的味道,

如果對於純生螢烏賊的鮮味(腥味)會怕的人,

這個很下酒的醃漬螢烏賊可以試試看,

本身的味道沒有這麼重,但是又還滿好吃的。


第十道:赤貝唇卷

中間捲上了一些小黃瓜絲,增加脆度,

赤貝唇本身吃起來的Q彈度跟赤貝還有是差,

不過在這樣的價格之下可以吃到份量這麼多的赤貝唇,

板前師傅也已經夠誠意了。

當天有看到板前其他的客人吃到超大顆的赤貝,

看起還真的超美的,

當下突然有種衝動想跟板前師傅說可不可以直接升級成2000元的套餐,

不過為了不要造成板前師傅的困擾,

畢竟有些食材是要提前預備,

這樣臨時改價格不是很好,

所以先來吃吃看完整的1500元的套餐就好。


第十一貫:鹿兒島 紅甘

口感吃起來有點黏,魚肉的味道很足,

也是會讓人喜歡的一貫。


第十二貫:薩摩鰤 洋蔥醬 白昆布絲 黑七味粉

吃起來有很棒的油香味,

口感上還滿嫩的,

上頭的黑七味粉味道很特別,

配上有點甘甜的洋蔥,也是種不錯的組合。


原 鮨割烹的暖胃蜆湯可以無限續,

板前師傅說可以盡量喝沒有關係,

有客人問板前師傅那天準備了多少,

板前師傅說是70斤,

雖然不太確定是台斤還是公斤,

但是...

絕對可以讓大家喝到飽XDDDD


第十三道:鮭魚卵丼

原 鮨割烹的鮭魚卵並沒有經過太多的醃漬,

所以吃起來是比較清淡的味道,

而主要是吃鮭魚卵本身的鮮味,

這樣的感覺也還不賴,

在剛剛幾貫壽司的味道衝擊之下,

可以來點比較清爽的鮭魚卵也不錯。


第十四貫:海膽

原 鮨割烹的海膽給的不少,

一開始吃起來還滿鮮甜的,

不過尾韻有些細微的苦味,

但對於整體的表現來說不會有太大的影響。

海苔的品質讓人喜歡,

不會是那種黏牙或是咬不爛的感覺。


第十五道:玉子燒 蛋糕版

原 鮨割烹的玉子燒吃起來很濕潤而且也偏甜,

恰好都命中壽司羊的喜好,

可以在壽司的結尾吃到自己所愛的玉子燒,

真的是一件很美好的事情,

如果可以外帶一整塊當下午茶該有多好XDDDD

玉子燒吃完之後,

原 鮨割烹會換上一杯濃茶,

本來在吃壽司的時候是用淡茶,

可能是怕如果茶的味道太重會干擾魚料跟醋飯吧。


第十六道:味噌湯

原 鮨割烹的味噌湯喝起來味道偏重,

也是很讓壽司羊很愛的味道,

哈,如果有機會再來台北,

原 鮨割烹也會是讓人想要再吃一次的日本料理。


最後的水果有哈密瓜,蘋果跟蓮霧,

吃起來都還滿甜的。


感想:

以這次吃到的五間壽司店來說,

原 鮨割烹是壽司羊最喜歡的,

因為不只是在吃到的食材上,

更是在烹調的方式與處理的手法上,

都跟壽司羊希望吃到的感覺很相近。

比起新鮮的魚料來說,

壽司羊還是喜歡吃有熟成過的,

因為那種迷人的旨味是很難取代的,

再加上偏硬Q彈與不會太酸的醋飯,

這樣的組合真的直直的擊中壽司羊的味蕾紅心。

之前有不少的朋友問說,在台北有推薦哪幾間壽司店,

雖然台北的名店很多,貴店更多,而壽司羊的涉略也不多,

但是,還是在吃過的範疇當中,

選出壽司羊個人比較喜歡的四間,

首先是鮨処 律,鮨心匠,鐵人壽司,再來就是這一次吃到的原 鮨割烹,

至於日後如果再多吃一些之後會不會維持這樣的順序,

壽司羊也不敢保證,

也期待可以有更喜歡的壽司店出現,

而且這才是讓人會想到不斷的去台北探險的原因啊!!!

也拜託各位台北的壽司通,

介紹不一樣的日本料理給壽司羊~~~



最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~


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fong6033: 好用心的食記 06/11 01:03

哈哈哈,就是廢話多了一些~~~

f860506: 1500這樣超可以欸 06/11 01:41
f860506: 回台北馬上去吃 06/11 01:41

記得要提前預訂,並且說要吃全生食喔~~~

ghost069: 1500推推 不愧是壽司羊 這食記厲害 06/11 08:41

哈,謝謝支持啦~~~
※ 編輯: kamgx58 (101.12.193.249 臺灣), 06/11/2020 15:46:26
a120463: 推壽司羊,有生火 06/12 08:34

希望您也會喜歡~~~
※ 編輯: kamgx58 (49.216.163.242 臺灣), 06/13/2020 11:08:56
NTUmaki: 好扯 這樣才1500.. 06/14 12:51

對啊,不過師傅說因為台灣魚料用的比較多,所以價格相對划算~~~
※ 編輯: kamgx58 (49.216.45.224 臺灣), 06/17/2020 00:45:27
shengyeh: 感謝分享 2021/2/3 帶老婆去吃 cp值很高的店 02/04 11:08
uiop26345: 看壽司羊大的文都好餓XDD 04/03 02:15

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