[爆卦]原肉合作社是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇原肉合作社鄉民發文收入到精華區:因為在原肉合作社這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者makeme (阿)看板cookclub標題[問題] 請問這是組合肉嗎?時間Fri Jul 29...

原肉合作社 在 汶汶 Instagram 的最佳解答

2020-08-22 16:47:18

👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳 又到了分享料理的時間啦~ 來跟大家推薦上個月才發現的愛店《原肉合作社》 就是回阿公家發限時動態 意外很受大家歡迎的烤肉組合 同一家宅配不同的產品 因為我實在太滿意烤肉食材 醃製的剛剛好 完全不需要再加烤肉醬 一致受到家人好評 所以我又上網訂鮮嫩舒肥雞胸里肌...



為了避免影響判斷,價位.店家.味道就不提(不是吃到飽)

http://i.imgur.com/IeByZTN.jpg

左邊是豬肉 圓形的<-我覺得是組合
右邊是牛肉 長方形
以白色油脂為分界看 二側的肉紋理差很多
下鍋後從油脂部位散成2.3片..

同行其他人一直堅信中高價位沒有組合肉
而且店裡已標某一種肉是組合
“所以其他沒標的就不是”(我覺得只是偷吃步吧?)


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makeme: 我覺得右邊不是 但他一下鍋就散讓我毛毛的 07/29 16:07
Junchoon: 左邊豬梅花肉壓成圓形方便切片還滿常見的吧 07/29 16:26
Junchoon: 組合肉是用蛋白質和酵素去黏合的反而沒那麼容易散開 07/29 16:27
Junchoon: 不過現在組合肉技術也先進到能做出假油花了... 07/29 16:35
poiuy66887: 我現在出去吃火鍋都不太在乎了 07/29 16:57
makeme: 組合易散吧 http://goo.gl/5w7uCT 當然是可以吃的 07/29 17:25
makeme: 只是我不想吃.. 07/29 17:25
kevin751231: 只覺得擺盤神難看 07/29 17:33
jior: 我覺得就是一般豬梅花肉說 07/29 18:06
smilejazz: 同意poiuy大,出去吃真的都隨便了... 07/29 18:49
k37440: 我看起來兩邊都是組合肉 07/29 19:17
mswinnie: 兩種都是,因為紋理太整齊。 07/29 20:57
sillymon: 結果是圓形組合肉 方型組合肉 今晚選哪一道 07/29 22:15
kevin751231: 樓上是鍋中女神? 07/29 23:48
john124: 上圖中的肉已經退冰,所以看起才會不好看,左邊是很常見 07/30 00:09
john124: 的豬梅花,塑型成圓型冷凍去切片而成,是整塊原塊肉;右 07/30 00:09
john124: 邊是牛胸腹肉,每個店家販售名稱不太一樣,是由兩塊原塊 07/30 00:09
john124: 肉使用食用蛋白質黏著而成,並不能稱作組合肉。(組合肉不 07/30 00:09
john124: 會使用整塊的原塊肉) 07/30 00:09
makeme: 塑型 就已經算組合/重組肉了.. 07/30 00:17
john124: 只是把肉用膠膜捲起來成圓形..... 07/30 00:28
Junchoon: 如果塑型就叫組合肉,那日式拉麵叉燒都是組合肉了... 07/30 01:06
Junchoon: 組合肉的定義不是用外型來定義的 07/30 01:06

叉燒肉已是熟肉 且最終產品外觀非「原形肉」
http://goo.gl/fumgKZ
Q7.
產品原料未添加黏著劑,僅將肉塊排列放入箱或籃或塑膠袋中,再
冷凍塑形,這是重組肉產品嗎?
A7.
倘僅單純壓型,不會使肉塊黏著組合,且經解凍後可恢復肉品原
形,最終產品外觀得辨識為「原形肉」者,得免適用「重組肉品名
標示原則」。
Q8.
為製備菜餚,事先將生鮮肉切條、切片,這是重組肉產品嗎?
A8.
重組肉係屬「兩塊肉以上」經組合、黏著或壓型之加工製程,
「生鮮肉」未經組合、黏著或壓型等加工製程,僅切除筋膜、
修整或分切、調理為肉塊、肉片或肉排,非屬重組肉產品。
Q9.
將雞腿去骨,以整塊肉添加磷酸鹽,攪拌充填成方型或柱狀型,這
樣需要標示重組肉嗎?
A9
產品如以重組肉為原料,且以切片型態販售,易致消費者誤解為單
一肉塊(片)切成之產品,且為確保食品安全,故應於品名標示「重
組」或等同之文字說明,並加註「僅供熟食」或等同字義之醒語。
makeme: 只要不是原肉 二塊以上加工就算 調整/塑形/絞碎/組合/黏 07/30 03:55
makeme: 都算 光冷凍是不會定型的 除非加熱 07/30 03:57
※ 編輯: makeme (1.169.243.186), 07/30/2016 04:04:50
makeme: 資料來源FDA衛福部食藥署http://goo.gl/Sxce6C p181-4 07/30 04:06
makeme: 當然不是以外觀判定 是以是否加工製成判斷 恩我看右邊也.. 07/30 04:10
flkp: 品質跟價格配的上肉 個人不在意是不是組合肉 07/30 09:02
dragon6: 兩塊原肉黏在一起就不吃的話我覺得過太爽 07/30 11:34
john124: 以原po所找的資料去定義,梅花肉不算組合肉,至於牛胸腹 07/30 14:13
john124: 肉因為有兩塊原肉塊"黏著"算組合肉。不過現實面來說..... 07/30 14:13
john124: 兩塊原肉塊黏著的肉塊去挫成薄片的牛肉片,在火鍋、燒肉 07/30 14:13
john124: 店非常常見。高檔冷藏肉才可能有效避免,如果原po真的很 07/30 14:13
john124: 介意吃到組合肉,以後以梅花肉,豬五花,冷藏牛肉為主比 07/30 14:13
john124: 較能避免 07/30 14:13
makeme: 重點是"黏著劑" "加工方式" 以台灣黑心食品史來看天知道加 07/30 15:51
makeme: 了啥化學鬼 而且不是我想不想吃 是也沒人標 或是用"塑型" 07/30 15:53
makeme: "定型"等模糊字眼 點了才上來一塊圓滾滾的肉 再懷疑還不是 07/30 15:56
makeme: 吃了 因為無從查證..(左右邊都在我肚子裡了阿) 07/30 15:58
yaki: 你仔細看左邊的豬梅花 脂肪中有紅色點點(血管) 況且他是一塊 07/30 16:18
yaki: 肉下去塑形 不像是兩塊 這是經驗目測的想法 如果你堅信左邊 07/30 16:20
yaki: 這樣的型態就叫重組肉 well..就沒啥好討論的 07/30 16:21
depravity: 碎豬肉在台賣加工食品就好了價差沒大到需要組合 07/30 18:06
makeme: 要吃當然可以繼續吃 但要堅信塑型/加工不”算“重組肉...w 07/31 08:03
makeme: ell那也是沒啥好討論 07/31 08:03
horizondrift: 別傻了,全都是組合肉啦 07/31 09:35
yaki: 你得證明他是"二塊以上"下去塑形 才算重組肉 請看你的Q7 07/31 17:55
yaki: 台灣的食品、餐飲業真的被搞得很悲哀 有的消費者是便宜至上 07/31 17:57
yaki: 有的消費者是過度疑神疑鬼 我覺得你直接請教餐廳、要他們給 07/31 17:58
yaki: 你是否為重組肉的說明與保證就好 不要上網尋求別人附和 07/31 17:59
kevin751231: 這一次的料理主題是 肉非肉 07/31 18:31
makeme: 店家當然都說他純天然純手工12道工塑形切片法阿XDDDD 08/01 10:29
ssd123698745: 你心中已預設答案,而且你也無法得到真正答案 08/02 18:39
allforyour2: 現在最新的組合肉,不會散了。而且吃起來口感很好。 08/04 15:20
allforyour2: 然後牛肉啊,其實一塊肉的油花分佈是差不多的,就像 08/04 15:20
allforyour2: 三層肉一樣,現在的組合肉以經超進步了,有些人資料 08/04 15:20
allforyour2: 還停在四五年前的,現在做是看不出來的程度了。 08/04 15:21
allforyour2: 主要組合肉是牛&雞,豬羊很少有組合肉。 08/04 15:21
allforyour2: 重組肉是為了利用碎肉,台灣碎豬肉很好賣,所以很少 08/04 15:25

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