【認真聽】#中秋節抽禮物活動（點開下方看參加辦法）👇 | 中秋節不烤肉，改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節，吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子，當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲，那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合，我們來抽獎：
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🎁 抽禮物辦法 🎁
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1⃣ 按讚並分享本集podcast節目貼文
2⃣ 並在下方留言 #中秋就喝虎克茶
3⃣ 留言同時tag標記一位好朋友
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即日（9/13）起就有機會獲得「虎克船長翔琪檸檬茶」一盒。我們會在本週六（9/18）晚上20:00截止，並公布獲得小禮物的幸運兒~ 🎉

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偽學術的我們，常常去日本文化踏察，「#旅行作為一種方法」，大家應該還蠻孰悉的。但，除了奇奇怪怪的主題，我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡，是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」（Tabelog）每年的Sweet甜點賞，則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子，無論是「鍵善良房」的「葛切」，或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」，用聲音試吃，讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子，其實並沒有這麼古老，這是一種在明治時代後，和洋二元定義下的產物。也就是說，為了區分出「洋菓子」，所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配，形成一個表現日本文化的飲食系統（並松信久，2021）。相對而言，洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成，而和菓子多以豆沙、糯米粉組成；在形象上，更加專注於四季的象徵變換，具有「展示」的禮儀。
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菓子，原意指提供食用的甜美果實，是真正的植物果實，後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說，甜點是「食物的剩餘」，因為剩餘，因為過剩，所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外，傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」，早期為祭祀時使用的糕點，《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景，說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說，和菓子的構成有五個系統，包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子，就是指天然的果實類，最早可以在《日本書紀》中見其描述，為菓子概念的原型，這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝，如扮演中日文化交流橋梁的空海大師，便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成：梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中，見到此八種經典的形式與其變形，例如現在常見的「餅」與「糰子」，就是使用在地穀物與食用習慣，製作出來的加工甜點。在室町時代時，則從中國傳來「點心」的食品系統，例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流，直至江戶時代（17世紀後半）逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型：
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1. 餅類：葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類：腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類：羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類：鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面，是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化，也將西歐的糕點形式與製程帶入，形成「南蠻菓子」。明治時代西化後，則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中，就可以見到很多和菓子描述，還有很多為現在有名的店舖，像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物，饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」，飴糖有「菊一文屋」，糰子有「御手洗糰子」。足以可見，日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入，對於和菓子的評斷，自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》（中村孝也，1967）、《和菓子の京都》（川端道喜，1990）、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》（黒川光博，2005）都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是，梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會，他們將甜點實作與《源氏物語》結合，製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美，以體會和菓子之美。這個審美技巧，非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上，待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店（關西部分），大都還是延續從前的知名老店舖，像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪，那些創新的品項，比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後，透過SNS來行銷與消費，變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店，運用了IG傳遞強烈的視覺符號，飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說，近年來也更加喜歡洋菓子（村上陽子，2008）。加上，觀光限制與人口老化，這對於和菓子老店，或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談，長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點，包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」，請進來節目裡面一起試吃+聆聽～

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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.

2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒･ 菓子･ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.

3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.

4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.

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☕ #虎克茶檸檬茶 喝這裡：https://ecohealth.tw/hook-tea/
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#食事紀錄 𓎩𓌉𓇋 ‎

櫛瓜甜椒洋蔥燒肉｜涼拌冬粉｜菜脯蔥蛋捲
檸檬氣泡水🍹

今天聽日文歌，腦子裡突然出現日本食堂的洋蔥燒肉，天哪，好想吃。

晚餐餐桌就出現這道菜了，當然我有做點調整，多了點蔬菜，隨心所欲的做菜日常𓂃 𓈒𓏸𑁍

#用自己喜歡的方式過日子 #晚餐自己煮 #自製料理 #自炊 #餐桌日常 #健康飲食 #飲食紀錄 #料理記録 #原型食物 #洋蔥燒肉 #夕ご飯 #日々の暮らし #季節を楽しむ #日常生活 #台北生活 #生活感 #lin_stagrammer #foodpicsdaily #igfoodshare #foodblogger #homemadefood #onmytable #私のおいしい写真 #手作り料理 #減醣料理 #低gi #簡單料理 #自己煮 #美味しい

防疫週末你們在做什麼勒🦖分享我最近聽到覺得很受用的有聲書《精力管理手冊》以及很推薦的日文Podcast 節目，先收藏起來這陣子宅在家剛好可以聽😂

以前只聽過時間管理，覺得要有效率就是要把行程塞好塞滿，但實行起來常常時間到了卻提不起勁做該做的事（好崩潰）

直到看了書才知道精力管理跟時間管理必須一起實行，免得一天到晚覺得很累。

節錄書中短時間內加強精力的作法🙌🏼

1. 腹式呼吸（最快！）
快速增加血氧含量、調節身體的狀態，心理上也可以讓心情平靜。不知道怎麼做可以上網找一些教學影片。
2. 小睡😴（最有效）
利用午休時間或坐車時間小睡是必要的「精力投資」。小睡時間要控制在30分鐘之內，免得進入深睡期再被叫醒會覺得更累，超重要請筆記！！
3. 吃🍜
多喝水、吃原型食物之外，補給品真的要吃。尤其B群跟女生一定要補鐵，腦袋會清楚很多👌🏼
4. 給自己一片面膜的時間
很忙的時候給自己一片面膜的時間，靜下心來找回自己，想想事情的優先順序，拿下面膜皮膚跟心情都變好了
5. 走一走🚶‍♀️🚶
冷氣房中空氣品質差，站起來走一走能加速血液循環，快速地提升精神、找回腦部的氧氣。

常常覺得累的人真的很推薦你們去看看《精力管理手冊》，對我最近的工作狀態幫助很大。這本書可以在Himalaya上收聽，他們有給我的觀眾們30天的免費試用，兌換方法可以看圖。
兌換傳送門：https://www.himalaya.com/mPmaw

另外推薦一些Himalaya上的日文podcast，記得先在設定的地方把國家調成「日本」才能聽喔。

🎵《世界一ゆる〜い幸せの帝王学》
Himalaya日本版的排行榜第一名，每集約10分鐘的對談節目，用很輕鬆的方式回答觀眾提問或生活瑣事，主題主要圍繞在「生活中的幸福」。
✔️兩人對話+適中的語速，聽力難度中等。

🎵《夫婦円満ときめき会話術》
主要分享女生的表面話跟真心話，例如「隨便你（勝手にして）」=「你敢隨便來就完蛋了（勝手にしたら許さない）」😂還滿有趣的。
✔️女生一人主講，結構比較鬆散一些。

🎵《どうぞ体の力を抜いてお耳をお貸しください》
聲音很好聽的女生分享每天的一些小思考，每集都很短聽起來滿療癒的。
✔️女生一人主講，每集主題明確好理解。

Himalaya的兌換方法可以參考圖片，記得要先點選網址註冊帳號後填兌換碼「tiffany」，再用這個帳號登入app。
留言跟我說你比較喜歡有聲書還是日文podcast的介紹？沒有抽獎我只是想知道(笑）
@ Taipei, Taiwan