#食況轉播 #用台灣玉米做塔可

「午安，我跟Long的新餐廳要開幕了，想邀請你來試試味道。」

二週前，「山男」的老闆王一山傳來這樣的訊息。MUME的前副主廚和前主廚要一起開餐廳？怎麼發生這麼有趣的事情呀！

我什麼問題都沒問，到了現場，才知道賣的是塔可（taco）。一盤一盤塔可從廚房現身，五種奔放的口味輪番上陣：油封豬肉與綠莎莎醬、台灣產墨西哥辣椒jalapeño ，香料醃豬肉與鳳梨，烤牛肋條與番茄莎莎醬（pico de gallo），煎牛舌與酪梨莎莎醬，墨西哥絞肉與脆皮塔可（puffy taco），一時之間辛香酸鹹大鳴大放，全給軟厚粗礪的玉米餅（tortilla）襯托著，還聞得到玉米香。

這些玉米餅，可是用台灣玉米做的。

故事是這樣：在台北101經營「Salt & Stone」的Long，一直有為Salt & Stone再租一個地方的念頭，某天他逛到通安街這個招租中的店面，一見鐘情，還沒想好要做什麼的時候已經動手簽約了。一山也想在山男附近再開一間店，而且賣塔可，他始終覺得台北欠一間用心製作的塔可店，本來看上了山男同條巷子的一間店面，卻被捷足先登。

Long就跟一山說：嘿，你要不要來看看我租的新店面？一山則跟Long說：嘿，不如我們來賣塔可？

#MASA 就這麼誕生了。

#玉米麵團的台灣應用

MASA作為店名，不是日本姓氏，而是製作墨西哥玉米餅不可或缺的玉米麵團（masa de maize，也直接稱作masa）。玉米之於墨西哥，有如稻米之於台灣，玉米麵團則是墨西哥飲食的基礎，許許多多以玉米製成的食物，諸如玉米餅（tortilla）、玉米粽（tamale）、玉米厚餅（gordita）、玉米糊（atole），都是從玉米麵團變化而來。

「你怎麼做masa？」這是我見到一山問的第一個問題。在台灣買得到進口的墨西哥玉米麵粉（masa harina），如果一山這麼回答我，我可以理解，但他與Long果然志氣高，沒抄如此懶惰的捷徑。

一山捧著一包真空包裝的玉米粒，眼神充滿父愛地說：「這是我的寶貝。」MASA採用「十甲有機農場」栽種的硬質玉米「明豐三號」，從完整的玉米粒開始自製玉米麵團。

不是任何玉米粉都能揉成玉米麵團，玉米必須經過鹼化，使其澱粉糊化、脂質皂化、細胞壁的半纖維素轉化成可溶性膠，才能聚合成麵團。這個過程叫做「鹼法烹製」（nixtamalization），是將玉米浸泡在含有氫氧化鈣（熟石灰）的鹼性溶液裡，並且加熱烹煮，再洗去玉米的外皮，得到的玉米核稱為「hominy」，將hominy攪碎即可製成玉米麵團（masa），將玉米麵團乾燥再打成粉，即是玉米麵粉（masa harina）。玉米麵粉加水還原和成麵，就能做成玉米麵團。

經過鹼法烹製的玉米，不僅較易磨碎，還能析出玉米含有的維生素B3，更有營養價值。上千年前的中美洲人就是這麼食用玉米，他們用草木灰或石灰製成鹼水來鹼化玉米，讓玉米成為人類能有效吸收的主食，並且不會得糙皮病！

以上一整套源自中美洲的玉米論述，一山與Long打算用台灣玉米來實現。在MASA，他們將目前使用的明豐三號玉米以鹼水浸煮，洗去玉米皮後，攪碎，加入水、豬油、鹽巴調味，再用kitchen aid打成玉米麵團（masa），塑形成圓餅狀，以鐵板煎烙，即完成玉米餅（tortilla）。

用台灣玉米製成新鮮玉米麵團與玉米餅，MASA很可能是台灣首例。

#玉米可以有更多商業應用

台北通安街已經有人氣漢堡店、人氣咖哩店，在這街區新增一間塔可店，Long認為在生意上是可行的。

「台灣應該要有一間認真的塔可店。」一山憶起以前在美國工作時，下班後吃份塔可再回家的滿足感。他與Long也提到Noma前甜點主廚Rosio Sanchez在丹麥開的塔可店「Hija de Sanchez」，在那裡，玉米麵團可以幻化出各種形態，注入摩登的精神與個人的創意。他們認為，台北也可以做到。

「台灣玉米自產只有4%；在台灣，玉米用途大部份是做飼料、做零食。玉米為什麼不能有更高的商業價值？」

王一山認為，在台灣，玉米應該可以有更多商業應用，有需求就會有生產。MASA也許可以成為一點點助力。

未來，Long與一山希望MASA可以推出更多玉米料理，不只是塔可，玉米粽、炸塔可（tostada）、玉米捲餅（burrito）、起司餡餅（quesadilla），等等等等，都能端上檯面。

初起步，他們先做塔可試試水溫。

「就像是吉他手，我們先彈幾首經典老歌，讓大家知道我們會彈吉他。」

MASA
台北市大安區通安街48號

今天(10/9)拜訪了兩家愛心機構-小天使家園跟希恩之家
這兩家的機構都致力於安置、保護及照顧，也包括出養家庭的審慎選擇和評估。
0-3歲處於危險情況下的嬰幼兒，
包括受虐、父母犯罪、家庭經濟困難無力扶養、流離失所等等。
每一位寶寶都出於艱難的家庭背景，姑且不論這孩子是不是在不被期待中出生，但是孩子來到世上，就是位小天使，需要很多愛的baby。
而這些安置的孩子更格外需要社會的愛與關懷。

而嬰兒時期對於身心發展非常重要，
如果在此時期遭受虐待或疏於照顧，容易造成發展遲緩。
他們不只幫助寶寶脫離不適當的環境，
更盡全力提供「家庭式」的照顧模式，
畢竟「家」才是最適合寶寶復原和成長的環境。

佳玲身為人母，更感受孩子的無辜，更感慨政府法令和補助是相當的不完善的！最高的也就佔總支出的30%，評鑑有些缺失的也只能有17%的補助。
佳玲選擇進軍國會還有一個很重大的原因，我們國家到底有多少錢是被浪費掉、或是用在不對的地方。
精實管理、務實面對財務問題。
堅持做對的事、而不是每次總為下次選票在算計。

確實政府補助是無法給予這些機構真正需要的協助和解決實際上的問題。絕大部分都是靠一次次的募捐活動才得以延續這份愛，幫助這些孩子。

佳玲未來也是將重點建立扶老托幼相關政策的推動
社會需要有愛，這也是要呼籲大家重視的議題
這樣被忽略的聲音、baby 無法為自己發聲。
baby無法說出的話、這些安置中心堅持下去的苦。由我，李佳玲努力為他們發聲。

財團法人高雄市小天使家園
http://www.hota.org.tw/index.html

高雄市私立希恩之家
https://www.hishands.org.tw/

#李佳玲
#台灣民眾黨
#三民苓雅李佳玲

最近到了成都,重慶一趟.

同在四川, 兩個城市截然不同, 前者優雅, 後者本來是山城, 但由它的建築基建發展, 完全感受到地方領導發展的雄心, 譬如說它的新機場, 自問自己跑的地方不少, 這樣的巨無霸, 我還是頭一次見. 它的大, 可以說是冠絕中國; 在世界上, 我敢說, 它應該也是第一大.

中國人, 是一個很subtle 的民族, 但重慶單單由一個機場來看, 不得不說: 雄心大, 野心更大! 這樣的野心, 路人皆見, 自招滅亡是遲早的事.

權力衝昏大腦, 就是這個.

比起重慶, 我喜歡成都.

成都是一個很優雅的城市, 這次我住在太古里內的酒店temple house, 據說它是前身是博學院, 即是讀書人的地方. 做學問的地方, 即是百幾年後, 那股書香仍然存在, 你走進temple house, 兩邊是圖書館跟展覽館, 展出當地藝術家的畫作, 再走幾步就是茶館. 茶香撲鼻, 一壼鳳凰單樅把你顛簸疲累的心都安撫下來, 寧靜平安, 就是這樣.

太古里還有座千年古廟, 大慈寺. 建於魏晉年代, 初期有位印度高僧, 寶掌和尚, 他出生左手一直打不開, 直到7嵗師父替他剃度, 他才打開手掌, 掌心露出了一顆珍珠, 傳說說他活了千年才圓寂. 還有玄奘法師, 正式在大慈寺受足戒, 5年後, 他才踏上西行取經之路.

大慈寺外有一個古爐, 是用來焚書的. 古人從不掉書, 不要的書, 會焚毀, 是對文字的尊敬.

老媽從來也不讓我們掉書, 她說: 今世掉書, 下世不識字.

不識字比沒錢更糟. 有學問, 我一定賺到錢, 不識字, 連路牌都看不懂, 甚活? 所以年輕人還是要多讀書, 讀書才是你最大的資本, 最有力的武器.

說到書, 還要介紹一下在太古里內的一所非常精緻的書店, 叫方所. 台灣有誠品, 大陸有方所, 但是我比較喜歡方所, 因為它以書為主, 生活雜貨少. 書店就是書店, 不要把它變成雜貨店, 這個是品味和常識問題! 要買雜貨的人甚會走進書店找雜貨?

我們這一代人為了搵錢, 有時候連常識都掉了.

現在的四川, 就是古蜀. 蜀道就是指中國古代連接關中平原和成都平原, 翻越秦嶺和大巴山的眾多道路.蜀道多山路, 山可蹉岈, 寸步難行. 所以古人說: 蜀道難, 難於上青天. 但今天, 科技能把大山都炸了, 今天的 蜀道已經不難行了.
圖一：方所
圖二：很久沒有蹲著看書
圖三：女書

ドキュメントバラエティー番組「ヨーロッパ企画の暗い旅」のWeb版としてさまざまな企画にチャレンジしていきます。


KBS京都・テレビ神奈川で放送中！


説明：「手で覆うあれを気に入っている旅」
アルミ玉、石田さんは全く知らなかったみたいです。


【ヨーロッパ企画による長編映画プロジェクト】
映画『ドロステのはてで僕ら』

ブルーレイ＆DVD発売中！

脚本：上田誠　監督：山口淳太
出演：土佐和成・朝倉あき・藤谷理子・石田剛太・酒井善史・諏訪雅・中川晴樹・角田貴志・永野宗典・本多力
HP： http://www.europe-kikaku.com/droste/

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#ヨーロッパ企画
#暗い旅ポータル
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毎日20時公開！　No.1コメディサイト・デイリーポータルZのライターやヨーロッパ企画の暗い旅ポータルをはじめとするゲストたちが動画を公開しているプープーテレビです。

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むかずにそのまま食う男、むかない安藤（毎週金曜登場）の10秒動画集
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□月曜
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あなたの代わりにテレビ見ておきました　ヒロエトオル
□火曜
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どうでもいい動画職人　藤原浩一
□水曜
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□木曜
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□金曜
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為了紀念六週年，以善於察言觀色的女性身份
搶先一步現身迦勒底的謎之從者。
其力量與魅力至今仍被謎團所包圍的S·P·Y。
無論怎麼看她都是曾經與迦勒底敵對的那隻高揚斯卡婭，但已經不再是Beast幼體，而是純粹的萬能美女祕書（光）。雖然她本人是這麼說的……？

身高／體重：168cm·55kg
出處：Fate/Grand Order
地域：俄羅斯
屬性：秩序·惡　　性別：女性
「您的委託是『高效率的支配』吧？
　請交給我吧。不偏向善，也不趨於惡，我將公正、冷靜地支援和管理Master的生活。 」

於公元2017年甫一嶄露頭角，就在短短一個月內成為世界數一數二民用軍事公司的NFF服務的CEO，同時也是一名實力和成績No.1的特工。
以『自由奔放的野性』為方針，妖艷地玩弄人類的迷人美女。
雖然她評價人類一舉一動都很骯髒，但也並非因為骯髒就討厭。正因為骯髒才顯得有趣。沒錯，就是娛樂、遊戲、經營。

「只是剿滅全人類的話，其他人也能做到，不是嗎？
　我可是從玩賞之惡中誕生的。
　就這麼簡單地“清算罪惡”後打道回府，我的恨意可沒有這麼淺薄呢♡」

就像這樣，她對任何事情都感到愉悅，
所以攻擊人類也會變得拐彎抹角起來。
她想了各種各樣能凌辱人類的方法，最終想到了
「讓玩賞之物管理人類，使其漸漸退化的方式說不定是最具屈辱性和反道德性的？」
於是，她選擇了進化成適合支配人類的『兵器女神』這條道路。

　　◆

原本第八條尾巴打算收錄『異星之神』的情報，
而最後的第九條尾巴打算收錄『迦勒底的Master』的情報。
但因第六條尾巴發生了意外，故當場變更計劃→將工作變更為最終目的的『某一計劃』。

NFF服務的真正目的，究竟是——

她一直以來都過著野性的生活，自尊心很強，
因此有著“無論對方是誰，只要得到利益一定會回報”、“一定遵守約定”的規矩。
在1.5部期間，她曾在人類社會以企業經營顧問的身份活躍並取得了成功，這正是她的性格使然。

○對Master的態度
實現Master表面上的慾望，同時踐踏Master本質上的希望（將來的夢想、理想的自己等）……的態度。
和這只高揚斯卡婭簽訂契約的人類，從那天起會成為成功人士，每天都開開心心地度過，但最終會被奪走一切，陷入絕望，變為喪失鬥志的廢物。
但是。因為過度驕縱所以沒能成為理想的自己……剛一發現機會就溜走了……Master經歷這些後，漸漸陷入絕望，而看著Master如此沉淪的高揚斯卡婭便感覺到了生活價值。為了能再次體會那種生活價值，她會做出各種努力來讓Master恢復到原本的狀態。

綜上所述，挫折→奮起→挫折→奮起的無限循環開始了。
最終究竟誰得誰失，就要根據Master作為人類的能力了。

○騎乘：B
就追趕時代潮流的女性而言，帥呆了。

○單獨行動：EX
令人驚訝，也是令人悚然的是，光之高揚斯卡婭不需要Master。
她服從Master命令的理由只有一條。 『與人類不同，約定（契約）不得打破』的自尊心。

○單獨顯現：C
身為SPY的證明。放浪者能力。
無論怎樣的異世界·異常識，擁有Beast屬性的高揚斯卡婭都能到達。
曾是Beast幼體的高揚斯卡婭靠使用這個技能，無論異聞帶還是白紙化地球都能夠輕鬆轉移，但現在因為等級大幅下降，似乎不能再像之前一樣輕鬆轉移了。

○變化：A
本來是提升防禦力的技能，高揚斯卡婭為了間諜行動經常使用這一技能。

○兔子革新者：A
更好地運用為了繁榮而被編排出的系統，
創造出折磨（驅使）人類的循環
的權能……她傲氣十足地這麼說，但只是興趣、才能而已。

『靈裳重光・79式擲禍大社』
階級：C　種類：對界寶具
有效範圍：1～9999　最大捕捉：一座都市

Izutoura Sevendrive。
日式讀法是『Reishoujuukou Nanajuukyuushiki Tekikataisha』。
召喚NFF旗下企業——玉藻重工引以為豪的優秀兵器，NF-79式壓制型戰車殲滅敵人。
NF-79式既是車輛名字，同時也是供奉高揚斯卡婭的神社的名字。
據本人所述，射出的巨型導彈仿照了『擲果盈車』的典故。
雖然擁有大神社之名，但這不是為了彰顯高揚斯卡婭本人的神德，而是損害她的神德，或是彰顯自己是聖人的敵對者。

殺戮技巧（人）：A
數學鼻祖之一阿基米德
保有技能的亞種。
阿基米德創造了本人並不期望實現的『超越這個時代技術水平的殺戮兵器』，但高揚斯卡婭卻對此有所期望，從而獲得了這個技能。
能自由使用這個時代人類的兵器，威力『達到人類使用時的數倍』的技能，它能瞬間發揮出自然因果報應的循環（原本是緩慢地、需要花數百年時間才能發揮出的東西）。
它非常適合作為原Beast幼體持有的技能，理論上，它證明了『這個時代的人類無法與之抗衡』。
話雖如此，這終究不過是為了向人類彰顯優勢的技能，當對方是從者或怪物時，這個技能的作用就不這麼絕對了。

Beast是指從『人類發展過程中誕生的罪業』中所滋生出的罪惡，作為BeastⅣ候選者的高揚斯卡婭就是其中之一。
這只高揚斯卡婭是『被人類迫害的東西・人類用於迫害的東西』之中的『用於迫害的東西』。
……即為網羅一切『人類所創造出的殺傷性用具』的神靈。靈基升至第三階段後，她自稱兵器大神，以對孕育出玉藻前傳說的文化表示尊敬。

她擁有使用人類創造出的所有兵器的權利，此外，還擁有將其性能發揮至極限的權能。
她雖然變成了光屬性，
但討厭人類這點依舊沒有改變。
即便不至於做到『剿滅人類』的地步，也至少是『要給得意忘形的人類好好上一堂課』的態度。

她是集合了『■■■■■■■』的複仇者。
雖然她是自然界報復機構擬神化的存在，但也許是因為以玉藻前為原型，像是『那先不提，我要享受自己的人生嘍☆』這種盡情享樂的性格也很明顯。
還有個最重要的秘密，就算她再怎麼是人類的敵對者，再怎麼沒有結婚的意願，玉藻前所擁有的『侍奉體質』也是不會消失的。

順帶說一句，她不是狐狸（Fox），而是兔子（Bunny）。

#FGO #光之高揚斯卡婭

有人認為人可以透過學習而進步，有人則認為每個人的能力是天生註定的，你認為是哪一種呢？這集節目 #Bryan 想和大家分享《#心態致勝》這本書，和大家聊聊自己從「定型心態」到「成長心態」之間的轉變。原來只要調整一下心態，就能夠用全新的方法看待世界，甚至開創出自己從沒想過的未來。如果你還不認識「定型心態」和「成長心態」這兩個名詞，不妨聽聽看這集節目，或許會對你有些幫助。

《心態致勝：全新成功心理學》
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