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冬天來臨，蟹軍壓境，美味的松葉蟹大造，不吃對不住自己。每年11月起，更是吃香箱蟹的時節。香箱蟹，又名勢子蟹，為雌性松葉蟹，體形雖小，但蟹肚抱卵，滿腹蟹子、蟹膏，與一般啖啖肉的松葉蟹相比，別有一番滋味。
大埔墟街市熱賣
由於香箱蟹，受日本政...
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冬天來臨，蟹軍壓境，美味的松葉蟹大造，不吃對不住自己。每年11月起，更是吃香箱蟹的時節。香箱蟹，又名勢子蟹，為雌性松葉蟹，體形雖小，但蟹肚抱卵，滿腹蟹子、蟹膏，與一般啖啖肉的松葉蟹相比，別有一番滋味。
大埔墟街市熱賣
由於香箱蟹，受日本政府海洋生態政策保護，限定只能在每年11月至1月期間捕獲（各縣情況略有不同），造期短暫，因此身價矜貴。不過，近年日本食材越來越多入手渠道，網店團購以至稍有規模的海鮮檔，也找到日本蟹的蹤影，香箱蟹亦不例外。大埔墟街市的海鮮檔陳芬記，早在四年前已開始引進香箱蟹。「現在也有不少客人識食，特意來找香箱蟹，一次買十多隻，或跟我們訂貨，一次要上四十隻。」陳芬記資深員工阿宏說道。他指有些松葉蟹，或會來自俄羅斯、韓國等，香箱蟹則清一色來自西日本北岸，兵庫、鳥取、石川縣等地均有出產。他指香箱蟹近年供應十分穩定，故定價不會太高，今年賣約$148/隻，每隻約170g起。
多蟹膏蟹子
阿宏指香箱蟹外形，像一隻迷你的松葉蟹，帶粉橙色，「由於雌蟹換殼次數少，每隻只有成人手掌大小，體形細小，沒甚麼肉，主要吃蟹膏、蟹子，似食大閘蟹。」由於是雌蟹，蟹肚呈圓形，特徵是掀開蟹奄後，會有茶棕色的蟹子。日本人吃香箱蟹，主要吃「外子」和「內子」，「外子」是成熟後流出卵巢、呈茶色的蟹卵；打開蟹蓋，尚未成熟、呈塊狀的橙紅蟹卵，以及青色蟹膏則是「內子」。為方便客人享用，傳統懷石料理裏面，會拆下內子、外子，以及將蟹爪、蟹身的肉釀回蟹蓋內奉客，成品結合茶色的外子、橙紅的內子、雪白的蟹肉，互相襯托起來，就像寶石箱般高貴，此做法也是「香箱」得名之故。
揀靚蟹貼士
要挑選優質香箱蟹，有幾個貼士：第一，翻開蟹奄，「最好就是翻開蟹奄，看看裏頭的蟹子是否夠多，蟹子飽滿的，通常也比較肥美多膏。」第二，可看其足和爪部份，阿宏說要辨別香箱蟹的鮮度，除了要挑選動靜生猛活潑的，更要留意有沒有斷足斷爪。而不新鮮的蟹，蟹殼顏色會變暗，蟹嘴也會變黑，這樣就不宜選購了。
旺角平賣香箱蟹
近年香箱蟹供應大增，在港身價也不如從前矜貴，旺角一家平民居酒屋「令和鍋物酒場」，在早鳥 (5pm-7:30pm)和消夜時段(9:30pm後)，香箱蟹竟賣$98/隻(原價$158、需預訂)。「我們定價算是貼近成本價，每隻也有150g，來自日本鳥取縣，每日來貨，保證新鮮。」店長Steve 道。這店處理香箱蟹的方法簡單，只用蒸爐蒸約10分鐘，不加任何調味，保持香箱蟹的自然鮮香。現場有客人食過，也指膏香肉甜，味道不錯。
店長Steve教大家如何食香箱蟹，只需一把蟹剪、一支湯匙和一支竹籤，就可輕易將內子、外子和蟹肉，釀回蟹蓋裏去。客人只須剪開爪腳，先拆蟹肉；接着，拿起蟹奄，刮出蟹子；最後，將蟹膏鋪上，再淋一點蟹醋，就是享受香箱蟹的最佳方法。想令香箱蟹的滋味提升，普遍日本人通常也會配清酒去吃。Steve說：「市面上的秋季時令清酒，不少酒體圓潤，旨味相對豐富的清酒，也能好好搭配香箱蟹。」無論自己買或外面吃，香箱蟹今年不算太貴，而且入手容易，只是拆蟹得花點心機。疫情持續，尚有一段時間未能去日本旅行，認真值得試試，止止癮！
採訪、攝影：《飲食男女》
令和鍋物酒場
地址：旺角彌敦道613號飛達商業中心1樓
營業時間：星期一至日5pm-2am
電話：2481 1388
陳芬記
地址：新界大埔鄉事會街8號大埔綜合大樓地下F4,F5,F16
營業時間：8am-8pm
電話：2650 1169
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阿里郎麵屋食記aka咸興冷麵
雖然剛剛發過了，但剛剛還沒認真吃完！現在來補一下食記♡
這家算是很完整的冷麵店！
什麼叫做很完整？
就是有蛋、肉片、小黃瓜、水蘿蔔片、最重要的冷麵靈魂水梨！
這家除了冷麵是招牌，還有其他的燉排骨、銅盤烤肉都是招牌。
網路上我唯一看到負評是，燉排骨燉太爛，一咬就化開！甚至是外送打開都已經骨肉分離～
我真心疑惑🤣
可能對於喜歡有嚼勁的人來說，會是缺點沒錯！但真的不至於沒有口感那種爛爛der~
言歸正傳，冷麵！
我是拌麵派，只有吃很多烤肉的時候才會選水冷麵解膩！
照片份量是加大，因為老金吃排骨湯我怕他會餓所以提議加大一起吃！
原價是8500
加大是10000
但非。常。值。得（舔手指）
我雖然非常喜歡平價的63冷麵，畢竟肉掛就是喜歡肉肉肉～一口肉一口冷麵就4爽♡
63的拌麵吃久了會越吃越辣🤣
阿里郎完全不會！！
適當的小辣，這個真的是不敢吃辣但可以吃雞排小辣的，一定敢吃🤙
醬汁不會過鹹，非常順口
連平常剩下的水煮蛋都配上醬汁完食。
除了冷麵基本配備，芝麻裡面混者一點點的花生粉！比例恰恰好，可以讓辣味不是那麼單調又可以吃到淡淡的花生香。
吃著吃著，想說這個口感怎麼說不上來還是有點不一樣？
原來他不是只有醬汁！！！！
他是肉醬啊～～～～～
各位人客♡♡♡♡
肉末跟冷麵一起咀嚼，口感真的豐富很多！
啊～忘了拍牛骨湯
吃冷麵都會附的一壺牛骨湯，
真的是沒有讓人失望！
老金吃排骨湯第一個習慣就是喝湯，他喝了一口第一件事居然用了一個“喔～～這是什麼～怎麼會～”
好像小當家後面出現一道光一樣的口氣對我： 你喝看看！！！
當然這兩種牛骨湯不太一樣～
老金的料理牛骨湯比較清爽，帶著淡淡牛味。
冷麵的牛骨湯,濃郁帶點胡椒香！
好喝到我好想整壺提走(玩笑話)
🤣🤣🤣
喝得出來，不像外面用粉泡的！
清爽濃郁配上微涼的天氣，真的我願意吃一個月♡
在這個非常時期，這家餐廳不到7點幾乎快要客滿～
由此可見真的是很好吃♡
店面整潔明亮♡
等重新可以旅遊了話，高陽一日遊歡迎來吃冷麵（喂）
但真的有點遠🤣🤣🤣
你們看那個停車場就知道，不是市區的象徵～
牆上的簽名大家自己認，我能認的大概只有兩個🤣🤣🤣
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#搶先試讀 #房事辭典 #土地增值稅
「房事辭典」 土地增值稅
（買賣雙方握手）恭喜你～成功售出房屋！
要記得繳納土地增值稅喔！
（賣方驚訝）什麼！什麼是土地增值稅？？
土地增值稅是什麼？
其實就是土地所有權在移轉時所產生的一種稅賦，
它的計算方法是依照土地從買進到賣出，
這段時間的土地現值漲價總數，
依其漲價倍數採用累進稅率計徵。
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因為大家支持，
導致最終發印書量一直再增加，
所以延誤了育季出貨時程，
再一次跟大家說聲抱歉，
阿明只能增加用心處理
#神秘到可以不能說的秘密預購禮
來回報大家支持~
(鞠躬)(謝謝)(沙拉油)
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