【凱鈞話趨勢—生活】端午粽子美味無法擋,全台灣北中南品粽大集合,今年你吃了哪些口味呢?
每到端午各式粽子紛紛出籠,才發現原來粽子也有眾多種類,且各地區使用的食材、製作方式不同,口味也大不相同,光是台灣就有北、中、南部粽,東部還有原住民的小米粽,離島專屬的澎湖粽和馬祖粽,以及客家粿粽和外省湖州粽...
【凱鈞話趨勢—生活】端午粽子美味無法擋,全台灣北中南品粽大集合,今年你吃了哪些口味呢?
每到端午各式粽子紛紛出籠,才發現原來粽子也有眾多種類,且各地區使用的食材、製作方式不同,口味也大不相同,光是台灣就有北、中、南部粽,東部還有原住民的小米粽,離島專屬的澎湖粽和馬祖粽,以及客家粿粽和外省湖州粽等,都能滿足所有人的不同的味蕾。
然而粽子好吃也要注意它的熱量,葷粽會加入肥肉藉由蒸煮化開油脂使米口感糯軟;而素粽雖說不一定會用上大量油脂,可澱粉類食物也不建議多吃,以免造成腸胃消化不良。因此為了健康起見,可選擇小顆的粽子,或是1天1顆,再搭配蔬菜食用為佳。此次在端午節前,特別整理粽子各類資訊,如粽子種類、台灣北中南傳統粽子店家,以及知名飯店的奢華粽禮盒,深入了解不同粽子的美味。
❤️各地肉粽種類&特色
粽或作糉,又名粽子,以米為主的食品,並用葉子包裹於其外,其中以中式粽為主流,為端午節應節食品之一,現在連日常也能買到食用。一般是以竹葉包裹糯米、豆沙、綠豆、紅豆、香腸、鹹蛋、花生、栗子、玉米、冬菇、蝦米、豬肉等食材,以水煮或蒸熟再食用。
起源於端午節祭祀龍或伍子胥的祭品,春秋時楚人為了讓投江過世的屈原遺體不被蝦蟹、魚類所食,就以粽子投江餵魚。另一說法以粽子祭祀屈原的亡魂。但在江蘇等地,粽子被認為跟吳國大夫伍子胥有關。
目前粽子種類,在台灣主要是北部粽、南部粽、原住民粽、外省粽(湖州粽)、粿粽、鹼粽、野薑花粽、離島當地的馬祖粽、澎湖粽。此外亦有Q皮的冰粽,但此多為端午節才推出的甜品口味。
由於現今臺灣粽使用的食材眾多,因此每顆粽子的熱量也會依餡料種類與多寡而有所變動,因此在吃粽子前,先來看下哪些粽子會踩到你的體重底線!
❤️台灣現今粽子種類
☀️北部粽
熱量約500~600卡路里
作法是米浸泡於水中,瀝乾後加入五香粉、胡椒粉、醬油等調味料,用油炒香。將半熟米搭配竹葉包裹填餡,再蒸一次使其入味。作法有重複蒸煮,亦有先炒後蒸,直接用油將米粒炒至全熟,包裹如瘦肉、三層肉、香菇、鹹蛋黃、花生、栗子、蘿蔔乾以及蝦米等餡料後蒸食。臺灣北部粽多用桂竹籜包裹。
☀️中部粽
熱量約400~600卡路里
作法融合北部粽和南部粽,先將糯米浸泡3小時再瀝乾,配上佐料炒到三分熟後加入滷肉、蝦米、蘿蔔乾、鹹蛋黃、花生、香菇、栗子,再蒸至全熟,口感米粒Q彈,軟硬適中。
☀️南部粽
熱量約300~500卡路里
臺灣南部端午節早期是食用煎䭔,而後才出現南部粽,作法是用純白糯米浸泡後加瘦肉、三層肉、香菇、鹹蛋黃、紅蔥頭,亦有添加花生、栗子、蘿蔔乾者,亦有加魷魚、蝦米者,餡料會先行醃製,填餡後並以竹葉包裹;另外亦有只有花生的花生粽,做法同樣是入鍋以大火水煮,中間或添冷水,持續加熱至熟透,費時大約一時半至兩小時,因用水煮較不油膩。食用時加上淋醬和灑上花生粉,口感更增滑順。
南部粽所用粽葉大部分是麻竹葉,食用時帶有淡淡的竹葉清香。也有用月桃葉包的,月桃葉子比較大,可以包更大的粽子,有時還能做出大份量可做為便當的粽子。
☀️鹼粽
熱量約100~200卡路里
以糯米和鹼水製成,使米粒糊化、口感有彈性;食用時通常淋上糖漿般的醬汁或直接沾白砂糖或黑糖。也有包紅豆沙內餡等,口味多樣。放入冰箱冷藏後吃口感更清爽,屬於甜點型。
☀️原住民粽
熱量約500~600卡路里
即「阿拜」為流行於魯凱、排灣、卑南等的傳統食物。選用芋頭粉、小米、糯米或高粱粉。內層包上肉餡、包上假酸漿葉後再以月桃葉包裹完成。煮熟後時剝除外層月桃葉,假酸漿葉可與內餡一同食用。小米偏乾而原住民使用的肉類肥瘦皆有,煮熟後油脂使粽子柔潤多汁,但相對熱量也不低喔!
☀️野薑花粽
熱量約400~500卡路里
為新竹縣內灣老街上著名點心,以野薑花葉包上山地香菇、豬肉、糯米,蒸煮後食用,充滿野薑花香味。
☀️馬祖粽
熱量約100~150卡路里
也就是鹼粽,口感有彈性,內餡無定性,因造型如同甜筒冰淇淋,又名「甜筒粽」。
☀️粿粽
熱量約150~200卡路里
其實就是客家粿做成粽子形狀,將糯米磨成米漿之後,將米漿壓乾擠出水分,揉和成粄糰(粄脆),然後在粽子的中心處包上內餡如五香肉、香菇、蝦米、及蘿蔔乾,再抹些許油,包好竹葉以細繩綑綁經蒸煮1小時之後,即可製作出好吃的客家粄粽。
☀️外省粽
熱量約400~600卡路里
現今多以湖州粽居多,湖州粽子為長形,從外到內製作極為考究。外層粽葉,以大量清水一張一張極耗人工刷洗。米飯則選用口感特別綿密軟嫩,並以50年傳承口味醬過的圓糯米包粽,內餡則是用上選的五花肉,再經過醃浸的程序,與生米包裏起來入水煮熟。餡料有蛋黃、豆沙、鮮粽等,各具特色。
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#肉粽精選
原住民小米粽做法 在 原住民族委員會 Facebook 的最讚貼文
【📢端午連假 我們一起宅在家🏡】
#強化三級警戒 延長到6月28日,繼續遵行相關防疫指引✅。
再過幾天的端午連假,為了降低群聚染疫風險,還是得要避免跨區的移動或聚會喔!尤其非必要,請暫不進出部落🚫,保護自己、保護家人,用行動感謝第一線的防疫醫療人員!
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📖圖中的食物叫做「吉拿富」(排灣語是 cinavu、魯凱語是cinabu、卑南語是inavu),另外一種叫「阿粨」(排灣語是qavai、魯凱語是abai、卑南語是abay),類似平時所見的「粽子」,都是原住民族部落常見的食物,內餡可能隨著不同族群或部落而有不同。大部分的做法是用小米、糯米或芋頭粉將豬肉、魚肉等內餡包起來後,先用假酸漿葉做第一層(這層可以吃喔!),最外面再用月桃葉整個包起來,最後用麻繩捆綁完成並烹煮後,美味佳餚就可上桌囉!
想吃😋可以到這裡採買:
(吉拿富)吉拿富專賣處 https://reurl.cc/0jp7nl
(阿粨)Ayoi購物商城 https://reurl.cc/dGX74D
原住民小米粽做法 在 天下文化 Facebook 的精選貼文
【一片葉子撐起一個部落】
在這裡只要一有喜慶,族人都會製作「#阿粨」(A-Bai)來慶祝。
「阿粨」是一種魯凱族與排灣族的傳統美食,以「假酸漿葉」包小米及豬肉,再裹上一層月桃葉後蒸食,風味原始而美味,家家戶戶都會做,不同部落各有其特色和做法。
如今,一片假酸漿葉包裹成為一顆扎實的「阿粨」,以部落的味道為支點,開啟返鄉青年創業的機會,打造原民平民美食品牌「粨發粨粽」,不僅打開都會零售的通路更已行銷國際...
➤阿粨不只是商品,更是台灣原住民文化的傳承。
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原住民小米粽做法 在 Facebook 的精選貼文
用杏鮑菇代替小米做的原住民粽子
端午節吃個不一樣的粽子~杏鮑菇米粽
杏鮑菇的原住民粽
通常原住民的粽子是用小米,我們今天米的部分把它改成杏鮑菇米,對於減糖不想攝取澱粉的朋友,是一個好方法!生酮飲食的朋友也合適吃這種肉粽,先從飲食的朋友可以將肉餡的部分做調整,肥肉的比例增加會更好吃!
杏鮑菇的含水量比較高,再炒的時候盡量把水分炒出來,可以不要再加水,蒸的過程中他的米餡也比較容易跑出來,但是不會很多,不太會影響,只要流出的餡料清理掉就可以了,不會影響它的美觀,曾經想試說不要蒸那麼久,但是我們的肉餡是生的,必須要蒸一段時間才會軟嫩好吃
個人真的很喜歡原住民朋友的天然食物,也非常喜歡他們的豐富情感,實在覺得太佩服了!
這個原住民的粽子是台灣的排灣族,跟魯凱族他們飲食的一部分,早期是獵人的便當,後來在結婚喜慶,跟豐年祭,還有表達情感的時候常常吃的食物,他們不叫粽子,他們的名字是:
吉拿富
或
阿拝
主要他們是在粽葉裡面,有小米還有南瓜跟豬肉,(後來也很多口味,有芋頭粉,紅藜麥⋯)裡面的葉子是用甲酸漿葉先包一層,最外面那層是月桃葉
甲酸漿葉,是可以吃的,聽說他可以去脹氣,很顧胃喔!但是甲酸漿葉真的很難買,所以我就是用海苔來代替!
至於月桃葉⋯
的香氣真是太迷人了,一蒸煮整間房子的香氣,非常的喜歡,但是…它也不好買,曾經跟小農買過一次,有點太麻煩了⋯⋯所以我就用一般的粽葉來代替
為了增加一些豐富的口感跟纖維,我加了一些香菇,還有一些油蔥酥,比較合乎台灣人的口味,可以說是原住民粽子的創意版,但是真的要跟原住民朋友說很拍謝!我不是很專業,沒有做成很傳統的口味!請海涵^_^
杏鮑菇米中加入薑黃的味道更豐裕,(薑黃跟胡椒也是非常健康的新香料,也常用在減肥中)但視個人口味也可以不用加,我個人覺得薑黃的香氣有增添不少風味,蠻喜歡的!
做法都在圖片裡喔!
👍!
預告一下我六月份影音的部分會出來,體貼一下有些沒有耐耐性手機滑到底的人,哈!
杏鮑菇原住民粽,有空可以動手做看看喔!
讓我們在減糖過程中都不寂寞!不同的變化不同的美麗心情!
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