為什麼這篇厚背魚刀鄉民發文收入到精華區：因為在厚背魚刀這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者immigo (米果)看板cookclub標題[器具] 我的第一把日式廚刀，堺一文字光秀時間Th...
厚背魚刀 在 Mylittlegourmand Instagram 的最讚貼文
2021-09-16 02:27:56
旺角鬧市區嘅隱世日本料理餐廳🌸年資經驗40年嘅師傅👨🏻🍳功力深厚，當晚有幸獲得師傅親自為我哋服務，當晚仲同另一位資深師傅同經理開心傾吓計～師傅話我咁大膽，其實我只喺想了解多啲🤣 店裡超有日本感覺！一進店就會見到一棵櫻花🌸花見賞櫻🌸 入座前會經過一條走廊，設有石燈籠🏮3間障子拉門房間📜裡面有堀炬...
大家好，我是野和尚
這次跟大家分享刀
而不是菜
請看這邊 http://goo.gl/8Y5IDJ
工欲善其事，必先利其器
我之前常用的一把刀
是鈦合金刀，好用，薄
但缺點是軟，刀刃比較容易變形
同時刀鋒比較短
但應付家庭用，已是綽綽有餘
後來有了一把西式主廚刀
大概18公分，比上一把厚，刀鋒比較常
西式主廚應該會很習慣用這把
但我其實覺得他太長
自己用不太習慣
所以只有切肉，需要鋒利，且不想刀鋒來回拉扯時才會用它
第三把是市場購得的剁骨刀
厚背方正，中式大刀，刀鋒不利
但剁骨頭倒也不太在意
過年時在大阪，買回了一把我一直很想用的日式單刃刀
買的地方是大阪天神筋道具街上的「堺一文字」
堺市在大阪南邊
好像是關西一個製刀歷史很悠久的地方
常聽說在關東就找菊一文字，關西就找堺(是這樣嗎)
而所謂的單刃跟雙刃
請看這張圖(網路照片)
應該可以很明顯看到跟我們習慣的刀具不太一樣
這次我買的是比較入門級的光秀
在日本，這個形的刀主要是用來切蔬果類的
由於是開單邊，所以也有左右手之分
至於切生魚片、開魚、切肉的，還有不一樣的用刀
有興趣的人可以點這裡看看介紹
堺孝行 特上 白二鋼 和包丁
這張圖就是各種日式刀型
從左至右是柳刃*2（生魚片用）、薄刃（關西型）、
薄刃（關東型）、出刃*2（切肉削骨）
這算是簡單的介紹
日本人對殺各種大小的魚也有不同的講究
殺鮪魚的刀比西瓜刀還大一把…
接著來說說手感
以男生來說重量很一般
手柄是木製的，不知道是什麼木頭
但感覺比較粗，且輕
重心還滿前面的，大約在刀鋒中間我覺得
不過在下刀時用起來還滿順手的
然後很利！
切菜很爽
但是要小心
刀刃的斜度
會讓你在切的時候要小心下刀的角度
不然被切的食材就會愈來愈斜
我想這個應該是要練習的
然後可能因為是右手刀的關係（我應該沒買錯吧）
刀刃的角度讓我無法像之前習慣的一樣
用刀身將切好的菜給鏟起
總而言之目前用起來
是感覺我要先配合它
而不是它來配合我
且讓我再練習看看吧！
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在廚房，我是半路出家的野和尚
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