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【高敏感兒的幻想世界】

從隔離生活出關已經好幾天了，我很積極地在醞釀第一篇創傷文，但是卻完全高估了我自己的能耐。自從英國封城以來，我已經過了一年半與世隔絕的生活，再加上在集中檢驗所只有我一個人跟海浪的聲音，一被放出來進入市區真的是遭受極大衝擊！

自主管理期間的旅館，在市中心的鬧區。繩繩繩的機車聲和轟轟轟的汽車聲整天響個不停，建築物裡的冰冷強風和室外的悶熱黏膩輪流交替，路上來來往往的人群各種顏色的招牌還有閃爍跳動的螢幕佔滿我所有的視線。

不行了，這個環境對高敏感人真的過度刺激。我每天只是出門覓個食，或者是在房間裡聽一個早上的引擎聲，我就必須倒在床上昏睡一陣，補充消耗掉的精力，也完全沒有辦法專心思考。所以我決定暫緩，等我週二換到一個比較沈穩的環境之後，再來好好開始重要的序章。

今天來聊點輕鬆的，說說蕃茄的奇人軼事好了。

這個小孩從很小就對於手足很執著。但是說也奇怪，雖然他始終明白小孩是爸爸媽媽「製造」出來的，但是他也並沒有跟我們討的意思。他就直接在生活中指定他的弟弟妹妹。

記得大約是蕃茄兩歲半左右吧，有一天我下班回家，看到他跟一包12捲裝的廁所滾筒衛生紙還有一盒抽取式衛生紙在地板上聊天。

「媽媽，這個是妹妹。」蕃茄指了指滾筒衛生紙，然後又指了指抽取式衛生紙：「這個是弟弟。」

好吧，你開心就好。

蕃茄對弟弟的熱情很快就消融了，但是跟妹妹卻發展出深厚的情感。他慷慨地讓出他睡覺不離身的小枕頭，讓妹妹躺在上面，還小心翼翼地蓋上一條小毯子。不只如此，他還很親暱地要帶著妹妹去公園玩。

我硬是把「這是一包12捲裝的廁所紙耶」這句話吞回去，看著蕃茄一臉幸福地抱著超過他身高一半的白色大正方體，小心地說：「可是，你不覺得妹妹有點太大嗎？」

完全不成問題。

蕃茄很開心地抱著妹妹去公園，帶著妹妹爬上樓梯，然後「咻」地讓妹妹先溜下來，然後他再跟著溜到底，把妹妹抱起來，再繼續去溜。我刻意不去注意其他在公園的家長有沒有在看。到底，為什麼，你不選一個布偶當妹妹呢？

原本想說就是個一時興起的小遊戲，結果蕃茄完全投入其中，吃飯的時候妹妹要坐旁邊，還自己幫他做了一道木頭蔬食料理。洗澡的時候要妹妹在門口等，睡覺的時候要妹妹睡在床尾。一個月，兩個月，三個月，很多個月過去了。

「到底什麼時候才可以把妹妹拿來用啊？」傑克問我。
「我看就算了吧，你現在要拿來用，我也覺得怪怪的啊⋯⋯。」我說。

廁所衛生紙的問題，我們最後趁蕃茄不注意的時候，偷渡一包新的進來，並且迅速拆封放在廁所的高處，以免被他看到以後又變成新的妹妹。而原本的妹妹在我們家住了一年，最後決定搬到英國的時候，好說歹說才說服蕃茄妹妹沒有辦法帶上飛機，必須要留在日本。

原本以為「妹妹傳奇」就這樣落幕。搬到新家以後，蕃茄居然看上臨走前在日本大創買來應急的一大一小兩個網狀洗衣籃。

「我有兩個妹妹！！」蕃茄一手挽著一個洗衣籃，笑咪咪地說。

於是又開始了，吃飯的時候左邊右邊各坐一個妹妹，桌上擺了兩盤精心準備的木頭蔬菜。蕃茄吃個兩口，就餵妹妹們吃個兩口。

雖然妹妹有兩個，蕃茄還是對最小的妹妹情有獨鍾，堅持要帶著一起去公園，結果差點被外面刮的大風給吹走。我看著蕃茄左拉右扯，拼命違抗強風保護半飛在空中的妹妹的身影。到底，為什麼，你不選一個布偶當妹妹呢？

大妹洗衣籃比較不堅固，用了一年以後就壞了，只好淘汰。在那之後蕃茄似乎也沒再提起妹妹的事。

今天下午，傑克突然傳來一張照片。

「喔喔，在畫圖啊？好像畫了不少張，在畫什麼？」我問。
「在幫妹妹畫臉。」傑克大笑。

傑克陸陸續續又傳來幾張照片，有開心的妹妹臉、畫圖的妹妹臉、吃東西的妹妹臉、掉牙的妹妹臉⋯⋯。

「這張超讚的，你看猜不猜得出來是什麼？」傑克傳來最後一張臉。
「恩，是收到卡片以後在讀嗎？」我說。
「是啊，回憶起過去跟姊姊的種種。」傑克說。

我看著妹妹旁邊延伸出去的泡泡雲，恍然大悟，裡面兩個長方形的網格，是姊姊跟妹妹洗衣籃吧。看懂的那一刻，突然覺得有點感動，原來對蕃茄而言，姊姊不是「死掉了」，只是去了不同的地方，沒有跟我們住在一起而已。

看著照片裡拿著筷子叉子，準備開口大吃的妹妹，突然很慶幸在當年，沒有介入蕃茄的遊戲，要他把廁所衛生紙還給我們。那段時間的不便和妥協，現在變成了這麼美麗的圖畫和生動的角色了。

洗衣籃妹妹，歡迎你再陪我們久一點唷❤️

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※這支影片不是商業合作影片※

車仔麵，從來都是香港人至愛，潮流更是不斷轉變。近來大熱的車仔麵店，不約而同都是標榜過去的情懷，有童星老闆，有古舊裝修，更有早已結業的老字號捲土重來，亦有車仔麵店以過往的抵食夾大件取勝。2019年的這一刻，讓我們回到過去。

一君士多
電話：9619 6877
地址：油麻地碧街39號D鋪
營業時間：星期一至六12nn-8pm
詳情： http://bit.ly/2TO2QsH

一君士多，就是1993年主演電影《記得香蕉成熟時》的主角鄧一君最新開的外賣店，雖名士多，實際是車仔麵店，位於油麻地街角，賣$38起的三餸車仔麵，以及咖喱魚蛋、頭抽腸粉等小食。

演員出身，後來又從事保險及財務策劃的鄧一君，似乎和飲食業拉不上關係，原來早於兩年前的中環跳蚤市集，鄧一君已用一君士多之名擺檔，擺賣車仔麵。湯底特別，以牛坑腩、牛筋、牛骨等熬煮十多小時而成，牛骨湯底顏色深啡，入口香料味不重，帶點微甜滋味，和傳統車仔麵店的豬骨湯完全不同。


車仔麵配料，雖有有新派的南非鮮鮑、花膠、廣島蠔，但這些只是噱頭，主角還是傳統的豬皮、蘿蔔、豬腸、咖喱魷魚、紅腸等十多款配料，大多以清湯或滷水汁烹煮，洗得乾淨，入口亦頗入味，不過質感仍須微調，蘿蔔略硬，魷魚亦韌了一點。

個人認為最美味的，就是店中的辣椒醬及辣椒小食，全是自家製作，一款咖喱魚蛋相當狂野，加入大量指天椒，令爽彈的陳皮魚蛋辣得相當開胃。

35座車仔麵
電話：6679 1218
地址：牛頭角牛頭角道3號得寶花園得寶商場地下A1號鋪
營業時間：星期一至日12nn-9pm
詳情： http://bit.ly/2PPO0yR

35座車仔麵，既是去年尾新張的車仔麵店，但也是歷史感十足的舊鋪。


35座之名，來自已拆卸的舊秀茂坪邨的35座外的車仔麵檔，30多年前已經開業，因屋邨拆卸而結業。去年尾，車仔麵店在牛頭角得寶商場重開，以往主理麵檔的老闆娘雖然年齡不輕，仍然不時坐鎮店內，但入廚就交由下一代了。

環境有心思，紙皮石變成枱面，舊屋邨35座的字型寫在橙色牆上，還掛上當年車仔麵檔的照片，街坊來到，應該會帶點回憶的眼淚。

車仔麵配料都是老派風格，三十磅豬骨煮得濃香，配料傳統，腍滑的懷舊牛腩、入味滷水豬大腸、不死韌的五香牛肚及柱侯牛筋等、咖哩雞翼尖，真正是當年街邊檔的滋味。腩汁保持當年水準，濃郁惹味。

三不館
電話：5702 9420
地址：大埔墟廣福道88號
營業時間：星期一至日11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2BnwQ7M

三不管，以往是九龍城寨的代名詞，現在就是大埔這間車仔麵的取名因由。佈置懷舊，車仔麵店內，擺設全部仿製1950年的香港街頭，如懷舊招牌「輝記糧油乾貨」、「三囍押」等，很有本土風味。比較盞鬼的，還有仿製街邊招紙「收數輝」、「維修輝」。

原來三不館車仔麵的其中一位負責人Ken曾任職室內設計，花費大量心血親手佈置，是為了讓客人在吃麵時解悶。

強項是湯底，把火鍋湯底引入來做車仔麵，湯底落足豬骨、筒骨、雞腳、老雞和大地魚等材料，全日熬製，入口清甜，更有車仔麵店少見的番茄湯底，鮮酸開胃。配料傳統，都是豬紅、豬腸、豬手等，煮得入味；蘸一些自家製麻辣汁，麻香比辣味重，很惹味。有姿勢亦有實際。

寶泰車仔麵
電話：5702 9781
地址：大圍田心街1號隆亨街市4號鋪
營業時間：星期一至日6:30am-8pm
詳情： http://bit.ly/2PKTEmh

寶泰車仔麵位於大圍去年翻新的隆亨街市內，雖然有十多間餐廳，但以這店最為人氣，不少街坊及中學生也經常來光顧。

雖然只是車仔麵店，但店主曾是米芝蓮三星食府唐閣廚師，因為老婆愛好煮食，決定放棄高薪厚職，所以價錢雖平，但質素有保證。四十多元的六餸車仔麵，有齊豬大腸、辣豬皮、牛筋、牛腩、魚蛋、冬菇，以牛腩最為美味，腍滑入味。
除了車仔麵，還有大量小食，重慶酸辣粉、生炸雞髀、潮州煎蠔餅等，三四十元有交易，能吃到車仔麵的庶民感覺。

笑麵虎車仔麵
電話：2327 3993
地址：灣仔皇后大道東94號地鋪
營業時間：星期一至五7:30am-6pm，星期六11:30am-8pm，星期日休息
詳情： http://bit.ly/2Potypj

笑麵虎是在灣仔開業的車仔麵店，裝修如同咖啡店，光管扭成的「豬皮蘿蔔」字體就掛在鮮黃色牆壁上，非常搶眼，更加入不同潮流元素，早陣子就請來咖啡達人，在車仔麵店內分享品嘗咖啡的心得，又曾在藍屋外擺賣市集，非常特別。

笑麵虎除了裝修，車仔麵主角的湯底亦非常特別，自家煲製的老火湯底清甜，彷彿回到家的味道；配料創新，分量十足的美式漢堡扒、軟滑入味的日式叉燒等都找得到，當然也有傳統配料如蘿蔔豬皮等。

編輯：楊志強
攝影：《飲食男女》攝影組

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照燒醬
材料
麥芽糖 100公克
醬油 200公克
米酒 150公克
味醂 80公克
細糖 50公克
柴魚片 15公克

美式醬
材料
醬油 3大匙
白酒 50cc
奧勒岡 1大匙
百里香 1大匙
鹽 1小匙
糖 2大匙
黑胡椒粗粒 1大匙
香蒜粉 2大匙
洋蔥粉 2大匙

韓式醬
韓式辣醬 2大匙
柚子醬 3大匙
蒜泥 2大匙
蘋果泥 2大匙
洋蔥泥 1大匙
米酒 2大匙

優格咖哩醬
材料
原味優格 150公克
咖哩粉 2大匙
辣椒粉 1大匙
洋蔥泥 2大匙
蒜泥 1大匙
薑泥 1大匙
鹽 2小匙
糖 2大匙

椰香醬
材料
椰漿 250公克
花生醬 50公克
蒜末 10公克
鹽 1/2小匙
糖 1大匙
奶油 25公克

霹靂辣醬 (piri piri醬/peri peri)
材料
蒜頭 40公克
檸檬皮 5公克
紅甜椒 50公克
朝天椒 40公克
洋蔥 60公克
紅酒醋 40公克
鹽 1/2小匙
糖 1大匙

油蔥雞
材料
帶骨雞腿 2支
蔥段 50公克
薑片 30公克
米酒 50cc
紅蔥頭 100公克
鹽 70公克
作法
1. 熱鍋，倒入120公克的油，放入切末的紅蔥頭，以小火炸至焦香成紅蔥油後備用。[TIPS-油不能太多，風味更香濃]
2. 取一鍋水，放入蔥段、薑片、米酒煮沸後，放入雞腿再煮至沸騰後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘後取出，放入冰水中冰鎮，煮雞肉的水保留成雞湯備用。
3. 取保留的雞湯1800公克加入鹽、2大匙油蔥油拌勻放涼。
4. 取出冷卻的雞腿，加入作法3的雞湯、紅蔥油拌勻後，放入冰箱後冷藏一晚。
5. 取出雞腿切塊，淋上紅蔥油食用即可。

椒麻雞
椒麻雞(炸)
美味秘訣：
1. 劃刀斷筋
不易捲曲更美觀
2. 粉漿裹薄薄一層
口感酥脆外皮不過厚

材料：
A
肉雞腿肉 1支
高麗菜 70公克
地瓜粉 100公克
B
蔥段 15公克
蒜末 40公克
辣椒末 30公克
香菜末 20公克

醃料：
米酒 30公克
醬油 20公克
蒜泥 20公克
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1茶匙
細砂糖 2茶匙

醬汁材料：
A
魚露 40公克
檸檬汁 25公克
涼開水 40公克
細砂糖 20公克
B
花椒粉 少許

作法：
1. 在雞腿肉內側交叉切刀，將筋切斷，與醃料拌勻，醃漬3分鐘。
2. 高麗菜切絲，泡冰水3分鐘，再瀝乾鋪盤底備用。(浸泡冰水更爽脆)
3. 作法1加入地瓜粉拌勻，讓雞腿肉裹上薄薄一層粉漿。
4. 油鍋加熱至約160℃，將雞腿排下油鍋，中火炸至兩面金黃後撈起切片裝盤。
5. 材料B與醬汁材料A用調理機打勻，淋至雞腿肉上，再撒上花椒粉。

醉雞
材料：
A
去骨仿土雞腿 2支
錫箔紙 2張
紹興酒 400㏄

B
高湯或水 300㏄
當歸 8公克
薑片 15公克
枸杞 10公克
鹽 1茶匙
細砂糖 1茶匙

調味料：
鹽 1茶匙
米酒 2大匙

作法：
1. 將土雞腿皮朝下分別放在鋁箔紙上。分別在土雞腿的內側均勻撒上調味料。
2. 用錫箔紙將土雞腿捲成圓筒狀，並將開口捲緊。
3. 燒一鍋水煮滾，放入雞腿捲，改微火（保持微滾狀態），蓋上鍋蓋，煮30分鐘。
4. 用筷子插入測試是否已熟（筷子能插至中心點，且抽出無血水表示熟透）。
5. 取出後，放入冰水中泡冷。
6. 取鍋，放入所有材料B煮開，再滾約1分鐘後放涼。
7. 待作法6的湯汁放涼後，倒入紹興酒拌勻。
8. 將雞腿撕去錫箔，再浸泡湯汁中，冷藏一晚後即可切片食用。

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