香茅廚 南山店的泰式料理，主要是來自泰國東北方的氣味。
（但無須擔心，已被溫柔的調整成，適合全家大小安心食用的滋味。）

自古以來，泰菜中的東北，都是「重口味」的象徵，在當地因山脈起伏大，不易耕種，同時也受到鄰近國家寮國、高棉的影響，許多料理都追求新鮮，即時烹飪，多以炭烤、涼拌、酥炸等簡易做法完成。

如酸辣生蝦上頭的香料、薑末、蒜末配合著酸爽質感，帶出蝦肉迷人彈牙的質地，為這個夏天的暑氣除去三分；炭烤豬頸肉（菜單名為炭烤松阪豬）則是把油脂豐潤的部分，經過熱火烙烤，沾上特製酸甜醬汁，再與白飯一同送入口中，滋味動人。

雖地理上，台灣不少物產來自豐饒的平原河地，並無像泰國東北一樣，山脈起伏、不利農業的情況，但我們也拜客家文化之賜，接觸過那些醃漬、生拌、燻烤保存的食品，所以此處的青木瓜蝦沙拉、酸辣拌海鮮等等的辣鮮酸爽，自能得到我們味蕾的喜愛。
-

除泰國東北著名的菜餚以外，這兒也少不了堪稱泰菜代表的酸辣蝦湯，只是蝦子更大隻，吃來更過癮一些，且調味也從適合配飯享用的「醬汁」轉化為可以入口飲用的「湯汁」

——以整顆南瓜承裝上桌的南瓜咖哩，將 Massama、黃加哩、紅咖哩、花生粉、洋蔥、檸檬葉、黃薑粉融入南瓜盅裡，藉著南瓜、椰奶、椰糖等自然的香甜氣味，緩和了咖哩那強烈的香氣與辣度。

而創新系列，則有厚重巨大的月亮蝦餅（一直以來，沾著酸甜梅醬的吃法，定義了我從小到大，對於去吃泰國料理的期望，直到長大後，才明白這是屬於台灣的原創料理。）以及融合了酸辣鮮美，總是讓人吃成滿頭大汗的冬蔭功（ต้มยำกุ้ง，Tom Yum Goong，泰式酸辣海鮮湯）與烈火炒飯的「冬蔭功炒飯」，

酸辣鮮美，總是讓人吃成滿頭大汗的冬蔭功（ต้มยำกุ้ง，Tom Yum Goong，泰式酸辣海鮮湯）在主廚巧思之下，變成了粒粒分明，酸香四溢的炒飯。 含水量低的泰國香米，呈現較乾爽的口感，牢牢吸附醬汁，趁熱大口吃下，已無那種令人冒汗口水分泌的的酸辣，取而代之的是與米飯，蛋香融合的淡淡香氣。
-

兼容並蓄的多元風格，從泰國東北的氣候、人民的生活，居住的環境，最後體現在適合一家大小，共同聚餐（或是三五好友，下午抽空體驗泰國小點）的餐桌上。

辣、香、酸、甜的豐富調味，釋放了額頭的顆顆汗珠、鬆緩了每一個緊皺的眉頭，在冷氣充沛的環境之中，鳥瞰台北市最昂貴的地段，用最熟悉的氣味，來回憶那無法出發的旅程。

你始終會去泰國的，不如先來這裡練習試試。

香茅廚 南山店的泰式料理，主要是來自泰國東北方的氣味。
（但無須擔心，已被溫柔的調整成，適合全家大小安心食用的滋味。）

自古以來，泰菜中的東北，都是「重口味」的象徵，在當地因山脈起伏大，不易耕種，同時也受到鄰近國家寮國、高棉的影響，許多料理都追求新鮮，即時烹飪，多以炭烤、涼拌、酥炸等簡易做法完成。

如酸辣生蝦上頭的香料、薑末、蒜末配合著酸爽質感，帶出蝦肉迷人彈牙的質地，為這個夏天的暑氣除去三分；炭烤豬頸肉（菜單名為炭烤松阪豬）則是把油脂豐潤的部分，經過熱火烙烤，沾上特製酸甜醬汁，再與白飯一同送入口中，滋味動人。

雖地理上，台灣不少物產來自豐饒的平原河地，並無像泰國東北一樣，山脈起伏、不利農業的情況，但我們也拜客家文化之賜，接觸過那些醃漬、生拌、燻烤保存的食品，所以此處的青木瓜蝦沙拉、酸辣拌海鮮等等的辣鮮酸爽，自能得到我們味蕾的喜愛。
-

除泰國東北著名的菜餚以外，這兒也少不了堪稱泰菜代表的酸辣蝦湯，只是蝦子更大隻，吃來更過癮一些，且調味也從適合配飯享用的「醬汁」轉化為可以入口飲用的「湯汁」

——以整顆南瓜承裝上桌的南瓜咖哩，將 Massama、黃加哩、紅咖哩、花生粉、洋蔥、檸檬葉、黃薑粉融入南瓜盅裡，藉著南瓜、椰奶、椰糖等自然的香甜氣味，緩和了咖哩那強烈的香氣與辣度。

而創新系列，則有厚重巨大的月亮蝦餅（一直以來，沾著酸甜梅醬的吃法，定義了我從小到大，對於去吃泰國料理的期望，直到長大後，才明白這是屬於台灣的原創料理。）以及融合了酸辣鮮美，總是讓人吃成滿頭大汗的冬蔭功（ต้มยำกุ้ง，Tom Yum Goong，泰式酸辣海鮮湯）與烈火炒飯的「冬蔭功炒飯」，

酸辣鮮美，總是讓人吃成滿頭大汗的冬蔭功（ต้มยำกุ้ง，Tom Yum Goong，泰式酸辣海鮮湯）在主廚巧思之下，變成了粒粒分明，酸香四溢的炒飯。 含水量低的泰國香米，呈現較乾爽的口感，牢牢吸附醬汁，趁熱大口吃下，已無那種令人冒汗口水分泌的的酸辣，取而代之的是與米飯，蛋香融合的淡淡香氣。
-

兼容並蓄的多元風格，從泰國東北的氣候、人民的生活，居住的環境，最後體現在適合一家大小，共同聚餐（或是三五好友，下午抽空體驗泰國小點）的餐桌上。

辣、香、酸、甜的豐富調味，釋放了額頭的顆顆汗珠、鬆緩了每一個緊皺的眉頭，在冷氣充沛的環境之中，鳥瞰台北市最昂貴的地段，用最熟悉的氣味，來回憶那無法出發的旅程。

你始終會去泰國的，不如先來這裡練習試試。

泰式椒麻雞（附五段油炸測試影片）
.
今天介紹夏日清爽料理—椒麻雞！這是一道我個人非常喜歡的菜，酥脆的雞排配上清爽的醬汁，加上爽口清脆的高麗菜，真的會讓人一盤接一盤🤤
.
因為這道菜要炸很麻煩，一般可以使用半煎炸的方式，或是煎上色用烤箱180度烤，最簡單的方法莫過於去外面買脆皮雞排不撒粉，回來配自己調的醬汁就好了🤣.
.
雖然這道菜不是泰國菜（就跟月亮蝦餅一樣），泰國IG友提過說在泰國完全沒看過這道菜～不過今天不深究菜的典故～只是有一些炸粉跟油溫的心得要分享。
.
炸東西有分乾粉炸跟濕粉炸，乾粉炸通常用地瓜粉，成品如鳳梨蝦球、台式鹹酥雞表面有顆粒；濕粉炸要調麵糊，成品像脆皮雞排或日式炸雞外殼酥脆。
.
今天使用濕粉炸，因為個人比較喜歡酥脆口感版本的椒麻雞，另外因為很多人有問我油溫怎麼看，今天後面影片分享了一系列油溫測試還有炸東西的小技巧，有興趣的人可以繼續往後看唷😌.
.
🌀主材料
🔸去骨雞腿排1隻
🔸高麗菜1/4顆
.
🌀麵糊材料
🔸低、中筋麵粉150克
🔸泡打粉10克
🔸水50克
🔸米酒1大匙
🔸蛋1顆
🔸醬油10cc
🔸白胡椒粉5cc
📝可用市售已調好的脆漿粉
📝均勻混合，以調到稠狀能裹住雞排為主
.
🌀椒麻雞靈魂醬汁（我不敢吃香菜沒放🤣）
🔸蒜頭30克
🔸小紅辣椒1條
🔸檸檬1顆
🔸魚露1大匙
🔸糖1大匙
🔸醬油1大匙
📝魚露跟檸檬必備，其他材料可自由增減，依個人喜好可放入香菜。
.
🍳做法
.
1️⃣去骨雞腿排背後劃刀，均勻撒上1大匙鹽巴及白胡放冰箱抓醃1小時；麵糊材料混合均勻後，放入醃好的雞腿排，冷藏1-2小時。
📝背後劃刀是為了讓雞腿排厚薄一致，炸的時候才會平均受熱熟度均勻。
📝冰麵糊炸過才會脆，請一定要冰冰箱，仔細觀察雞排店都是從冰箱拿出來已經冰過的雞排開炸。
.
2️⃣油溫160-180度下鍋炸，後面有影片有教怎麼判斷熟度，基本上泡泡越來越大，然後有炸上色就差不多了！炸好後靜置一下，溫度升到180度再回炸20秒即完成！
📝回炸這動作叫搶酥，目的在讓外皮更酥脆。
.
3️⃣高麗菜切絲舖盤上，雞腿排切塊鋪上去淋上靈魂醬汁趁熱使用😊.
.
📖小知識
.
油溫120度：麵糊沉落鍋底2-3秒浮起。
.
油溫160度：麵糊沉落鍋底1秒浮起。
.
油溫180度：麵糊沉落鍋一半處浮起。
.
油溫200度：油冒青煙。
.
一般業界直接丟水進去，120度水毫無反應，160-180度水過1秒才爆，180度以上即丟即爆。
.
也可以手在油面上感受，四周熱中間不熱代表油溫還不夠！
.
#椒麻雞 #泰式椒麻雞 #雞腿排 #酥脆 #雞排 #泰式料理 #精 #手料理 #料理写真 #맛스타그램 #먹스타그램 #foodie#food #foodblogger #cook #homemade

☞烏魚子大本營 烏魚殺手秒殺取卵
雲林是台灣烏魚子主要產地，
口湖鄉的呂新發夫婦連續三年，
拿下了全台烏魚子大賽的首獎，
這夫妻倆在房子頂樓做烏魚子，
遵循古法製作，
做出一片片金黃透亮的烏魚子。

☞月亮蝦餅搬到夜市賣 創新思維帶動風潮
台北寧夏夜市有一攤月亮蝦餅，
走的是低價位現點現炸，
老闆娘是一位七年級正妹，
靠著毅力跟獨家配方，
賣出了好成績。

☞不怕挫折的北方美味 不用醋酸壓 酸味有厚度
板橋有一家酸菜白肉火鍋店，
店裡的酸白菜遵照東北傳統做法，
用洗米水跟花椒水來做天然發酵，
吃起來是爽脆又可口，
酸而不嗆入口後還溫潤回甘，
總是大排長龍，火鍋店老闆，
奮鬥人生也像這酸白菜一樣，
有酸也有甘！

☞網路食記洗版狂推 義大利麵 物超所值
光是相關食記起碼就有上千筆，
連PTT美食版都是洗版的推薦，
現場排隊排不到一定要預約，
義大利麵受歡迎主要關鍵是，
物超所值，料太豐富了吧！

☞南極料理達人 為愛定居台灣
在日本廚師能夠經過層層考驗，
到南極為日本科學家服務，
是越冬隊至高無上的榮譽，
他圓夢在南極待了一年半，
現在卻飄洋過海到台灣，
為了他心愛的台灣老婆。

■台灣1001個故事　說不完的故事
每周日晚間9點，請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷！

更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001