為什麼這篇厚切豬里肌鄉民發文收入到精華區：因為在厚切豬里肌這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者purpleviva (時間改變了所有)看板cookclub標題[心得] 低溫煎厚切豬里肌時間F...
厚切豬里肌 在 新竹美食 台北/台中/苗栗 ✍?阿華田的美食日記 Instagram 的最佳解答
2021-08-16 13:28:38
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比起牛排~最近比較喜歡做其他的排餐~
而其他的排餐也有一些不太一樣的小技巧~
雖然是豬排 但我不是一個堅持一定要吃全熟的人
半熟的狀態豬排是最好吃的 多汁又鮮甜~
雖然說是半熟~實際上 豬排是要到7分熟我覺得才好吃~(粉紅色的~)
5分熟的 豬排口感 跟 甜味我覺得不是那麼好吃 (牛排我就可以接受到3分熟)
尤其厚切的話 更可以保有 豬排 多汁的鮮甜味~
但 厚切 就一個大問題 要怎麼把熱穿透 厚切 到內部 但我又只有平底鍋
我個人的小經驗
煎豬排的時候 火會開的比牛排的時候 較小一些
2個原因
1,豬排要煎的比牛排要熟 所以加熱的時間比較長 如果大火內外的生熟度會差很多
2,大火的時候牛排的梅納反應很香又好吃~
但是豬排表層會硬得像橡皮一樣~口感很差~
煎法如下~
橄欖油 中小火 兩面各煎 5分鐘~ 夾起來靜置~
切開 成厚薄片 之後確認熟度~ (像我圖裡面的感覺~
排盤即可~
這個做法有一個好處~如果萬一 切開之後 太生~
薄片直接回煎~ 兩面大概各15秒就好~熟度比較好控制~
灑上一點洋香菜~色彩看起來就很漂亮了~
沾點 玫瑰鹽~搭配一杯白酒 非常搭~
這是 跟 牛排 搭配紅酒 一種截然不同的享受~~~~
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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,
那麼,
兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯
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推 mesenchymal: 請問這溫度料理時間能殺死豬肉絛蟲嗎？ 03/02 13:43
→ nanamihsu: 我也想問豬肉不是全熟比較好嗎 03/02 13:45
推 chr20010: 豬肉吃全熟不是因為怕寄生蟲嗎？ 03/02 14:42
→ positMIT: 中國苗族農家菜會吃生豬肉 剩下的只是機率分布問題 03/02 14:55
→ yuherngshi: 因為上個世紀中豬肉的寄生蟲有大流行 所以這觀念才延 03/02 15:53
→ yuherngshi: 用至今...其實用相同標準什麼都要吃全熟.. 03/02 15:53
→ yesohya: 舒肥的溫度和時間都夠殺死幼蟲了，-1X度冷凍個半天 03/02 17:45
→ yesohya: 也夠殺死蟲卵了 = = 03/02 17:46
→ yesohya: 怕就用中心溫度計 55度5分鐘 故事結束另外正常肉眼看的出 03/02 17:48
推 sillymon: 敗個烤箱+探針溫度計就可以去翹腳看電視了 03/02 18:05
推 mesenchymal: 結論就是1.需要確定中心溫度55-60度 或2.適當的冷凍 03/03 00:01
→ mesenchymal: 條件 03/03 00:01
→ cheetah0: 55度5分鐘不能殺死全部微生物 03/03 04:23
→ cheetah0: 豬肉好吃主要是肉質，好肉質的豬肉全熟也令人垂涎。 03/03 04:28
推 budgerigar: 豬還有旋毛蟲的問題...而且台灣人愛買溫體豬，不怕死 03/03 16:24
→ budgerigar: 不怕死再吃半生熟的豬肉吧... 03/03 16:25
→ OrzOGC: 我都買冷凍豬,回家也都丟冷凍,不怕寄生蟲什麼的 03/04 01:12
推 chou3321: 我記得豬肉的寄生蟲不怕冷凍的樣子耶= = 03/06 12:06
推 budgerigar: 豬旋毛蟲的囊胞凍不死... 03/08 00:30