製作人冠宇寫出了這一年來，不為人知的許多回憶⋯⋯

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回顧一年前，我才發現，雖然我們人類沒意識到自己已經走進了新的時代，但我們的所作所為，也許會是新時代的隱喻。

以莉高露的首播新MV「尋找你」就讓我有很深的感觸。
https://youtu.be/daQAjbB4LHs

2020年3月，我正製作著以莉的這張新專輯「尋找你」。我遇到了難題：原本預計邀請吉他手小池龍平來台灣演奏錄音，卻因為國界封鎖而取消。原本3小時的飛機航程，彷彿無限的遙遠。

就在前一個月，小池還來台灣與以莉一起巡迴演出呢！怎能料想得到，一個月之後，世界就因為疫情完全改變了。

記得當時我坐在稻田裡，心裡沮喪無比。試著想像未來，但只望見一團迷霧。拿起手機，與小池用通訊App聯繫。我萬分抱歉，請他幫忙在日本找錄音室錄吉他。本來想要像「17歲的你」、「夾在書裡的一封信」那兩首一樣，在我鍾愛的台北的老錄音室錄音，但計畫不得不改變。

「給我一點時間」，他用英文回答我。小池總是這樣，溫柔又堅定。

大約半個月之後，他在日本完成了錄音，用日本人習慣的免費網路空間傳給了我。仍然是極高水準的演奏，非常亮眼的編曲，好像這首歌是在以莉身邊一起創作似的，把這首歌的精髓都抓住了。但其實以莉給他的只是自己用鼓組搭上清唱的粗糙DEMO。

讓我全身起雞皮疙瘩，我不知道小池有什麼魔法，可以表達出那樣精準的感受。

後來我想搭進打擊樂器，他又推薦了我他喜愛的巴西音樂家的作品，我才發現，他的喜好怎麼與我和以莉這麼相像。我和以莉十幾年前曾著迷於巴西的音樂，Gilberto Gil的歌我們聽到爛掉。

接著我找了音樂好手Viktor來到長濱，在美麗無比的民宿「沐山」進行錄音。Viktor是斯洛伐克人，幾年前旅行台灣，就愛上了東海岸，拿到文化部的音樂專業工作簽證，定居與此。我把沐山改裝成錄音室，一間房作為控制室，另一間作為錄音間，在一個美好的午後，完成了「尋找你」這首歌的鼓組錄音。

「尋找你」仍然未完成。他距離我心中理想的模樣還差一點點。

我決定大膽啟用新樂器。仍然是在通訊App上與小池聊著，我問他，我想要找演奏Pedal Steel的音樂好手來加上最後的顏色與線條，但遍尋不著，不知道他是否有認識的？沒想到他回答：「我的樂團裡就有一位」。

老天的安排那麼巧妙。我本以為遙不可及的事，沒想到很輕易就得到了解決。這首歌裡的四個線條，歌聲、吉他、鼓、Pedal Steel，分別在台灣與日本的四個不同錄音室完成，卻美妙的和諧，並帶有一股神秘的魅力。

接著我決定要為這首歌製作MV。MV的挑戰是另一級的高。小池引介的日本導演野田先生不能來台灣拍攝，以莉也不能去日本，這要怎麼拍MV ?

「就讓想像力帶著我們飛吧」我任性的想。也許，可以一半在日本拍攝，另一半在台灣拍？即興的拍攝，看看能否碰撞出意想不到的成果？當時我做了這樣莽撞的決定，回想起來，對參與其中的專業影像工作者真是萬分的抱歉！因為，MV是影像與音樂奧妙結合的藝術形式，看似隨性，但其實需要精密的設計，更需要有強大的藝術技術統合能力。我那種開玩笑似的即興想法，是非常危險的。這是我回顧整個過程才學到的結論。

用強大技術力與耐性支撐著我的，是日本的野田昌志，與台灣的影像工作者林修齊。

當我把原計畫的拍攝成果推翻，修齊陪著我與以莉，耐心的完成第二次的拍攝。

野田導演在我無數次的修改意見之下，不但沒有跟我翻臉，還不斷地加入我意料之外的創意。由他們兩位身上，我看到有著堅實技術力與藝術想像力的專業者，散發出的光芒。

最後的結果，就如你在MV裡看到的，神秘、美麗。

而且，在音樂製作與影像MV製作上，台日兩組工作人員從頭到尾都沒見過面，全靠網路的聯繫與資料傳遞，居然可以完成這整個工作，呈現在各位的面前。這會不會是新時代的隱喻呢？

無論如何，我還是盼望著，疫情結束，所有參與以莉高露「尋找你」專輯的工作人員，能齊聚一堂，面對面大聲歡呼，一起大笑，乾一杯。

各位，跟你約好了喔，新時代見。

【首播】以莉高露 Ilid Kaolo 〈尋找你 Longing〉Official MV
https://youtu.be/daQAjbB4LHs

[ Wing it，來一趟跳脫日常、隨心所欲的旅行吧！]

剛開始在美國走PCT的時候，因路途遙遠，突發狀況太多，旅程常無法按照計劃進行，因此心裡難免焦慮，所以抓到機會就問同是Hiker的美國人，用很破的英文諮詢對方的看法，要不要事先寄包裹到偏僻的某座小鎮？那段積雪的山區是不是要跳過？（但其實心裡已經有答案了，多問幾個人只是為了心安）

那時候我常聽見一個回答：I guess I will just wing it，接著他們會擠出一個瀟灑的微笑後拍拍屁股離去，剩下一頭霧水的我。什麼是「wing it」？哈囉？你要振翅飛翔到哪裡嗎？後來我才知道，原來那不是飛的意思，而是臨機應變、看著辦、走著瞧，總之就是船到橋頭自然直。

我把 wing it 這個詞學起來、記在心裡，因為我喜歡那種行事的氣質，喜歡那舒爽開朗的態度。只是從事戶外活動畢竟還是有一定的風險，不能總是即興行事，但我會提醒自己不要忘記 「wing it」，尤其在旅行的時候，不要死硬照著計畫走，偶爾脫離軌道，放棄一部分的堅持，轉個彎，肯定能發現不一樣的風景。

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前兩週我們再度規劃一趟久違的機車旅行，從台中到高雄，三天兩夜，騎了快500公里。除了第二天在高雄市區打轉之外，頭尾兩天可說是瘋狂騎車，因為距離實在是太長了，而我們機車雙載的極速僅僅70公里左右，去程騎到晚上九點半，回程騎到晚上十一點半，騎到兩個人臉色鐵青，雙腳發軟⋯⋯但說真的，太好玩了！才剛回家，我們已經打開Google Map標註下次要去的咖啡廳和景點。

雖然騎車很累很吐血，而旅行內容也不外乎是到景點拍照或找地方吃飯，十足的觀光客行程，但為什麼會這麼好玩呢？聊到這話題時，呆呆靜靜說道：「可能因為不是專程去爬山吧。」我聽到這答案的時候，抬起頭，放下手上的咖啡杯，怔了幾秒。這和我的想法一模一樣啊。

當登山健行露營已經變成內化的生活，有些模式已經悄悄定型、公式化，但並不是對山厭倦了，而是心裡依然渴望成為一個旅行者，在旅途中享受隨機應變、享受出其不意的過程。所以在熱門景點或餐廳拍照打卡，當一個觀光客並沒什麼不好，重點是保持「wing it」的態度，有玩心才會有玩興，旅行要照大方向走，至於細節嘛⋯⋯那就即興發揮啦！

這趟旅行我們都穿上 Mammut 長毛象的風衣和全套登山機能服飾，行李只有兩個背包，力求Fast & Light，俐落又輕盈。但目的地並不是哪座山，而是一座南方的城市。具體要做些什麼事情我沒有頭緒，呆呆說，看你啦，要去哪裡都可以，到那邊再決定就好；我說，看你啦，你想去哪裡我就去哪裡，開心就好 🙂

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✅ 閱讀網誌全文 https://bit.ly/3f1gfcL

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Mammut Taiwan
#FASTandLIGHT #高雄 #機車旅行

法國廚藝界的尤里西斯 – AM par Alexandre Mazzia

去年沒喫到幾家餐廳法國就封城了. 沒想到米其林還是照樣發佈2021的指南, 而法國今年唯一新三星餐廳AM竟然是我趕上封城前去的, 所以要趕快出來趁熱蹭米其林.

下文原本發表在2020年4月號的「旅人誌」

位在南法馬賽的AM數年前憑空出世，在美食圈爆紅．本來以為只是又一個IG臉書網紅個案，過兩年就會退燒．然而餐廳主廚名聲卻一路爬升，嘗過的人嘖嘖稱奇，食評家讚聲連連．

去年法國重量級的美食指南Gault Millau推波助瀾，再冠一個年度主廚的頭銜給他．今年米其林給他兩星（去年一星），以一年一星的速度讓Alexandre Mazzia不只是一家知名餐廳主廚，而是一個現象了．

在法國媒體上很難不看到他的作品照片，因為實在很美．造型漂亮，顏色鮮麗，非常誘人．而且，讓人猜不出滋味和材料．這也是讓我對他的料理帶著戒心的原因：難保不是又一個只重盤飾外型，博取自媒體聲量的潮流餐廳．

以所在城市馬賽來說，實在不像會出現AM這樣的餐廳．幾乎在各方面都反骨的AM也刻意遠離人潮，避開商業精華，選在一個平凡僻靜的小巷裡．

門面和裡面的裝潢也同樣簡約，僅有24個位子，有6個還是吧台．粗磨水泥牆，百年橡木吧檯也是出菜台，唯一的一點裝飾是大廳中央柱子上的樹皮與附生綠色植物．

因為整面玻璃窗而有著明亮舒適的採光，吧檯是用餐位置也是出餐區，後面是開放廚房，都是年輕臉孔的廚師忙碌著．

AM一如當下流行的無菜單餐廳，根據套餐價位來選擇道數，從午餐的10道到晚餐25道都有．

出餐動線則是一場服務人員來回穿梭，流暢悅目的華爾滋．

先上來的是一組四道僅僅一口的小點：一塊圓潤光滑的木頭上透明紙捲住一小坨紫色的東西；一塊軟橡木上兩朵碧綠色旱金蓮葉，上面還有兩顆幾可亂真的仿擬露珠；綠色地衣上一塊紅色鮪魚；一片脆餅裡有不知名的艷紅與鵝黃花…

細巧，精美，清雅，典麗．每一道以3-4種材料組成，無論記不記得住，這個開場確實令人驚艷．

接著下來以每次三四道同時上桌的方式，節奏不快不慢，但也讓人目不暇及．每一種組合都是對現代法國料理的反叛：鮭魚卵-煙燻慕斯、煙燻鰻魚-巧克力、蟹肉-甜菜-草莓、生青花魚-淡菜-辣油、鮮花鮮草蔬菜派、柴魚-酸漬denti生魚、抹茶-小螯蝦餃-紅蘿蔔泥、菠菜-炸粉絲、覆盆子-harissa阿拉伯辣椒醬、香蕉-金棗-爆米香、南瓜-咖啡-糖片、百香果片-芒果-檸檬草、白巧克力-芥末-酪梨．．．

中間還上了兩種麵包和奶油，其中一款是黑炭麵包與金桔奶油．無論是顏色和味道都讓人耳目一新．

這些看似詭異的材料組合單是想像都難，何況要將之揉合出一個和諧新穎的味道．以媒體最常提到的一道代表作品來說：煙燻鰻魚-黑巧克力來說，以外表來看不過是一個夾心餅乾大小，墨褐黝黑，不甚起眼的小東西．然而入口卻能造成不小的驚奇感．鰻魚的醃燻與黑巧克力有著奇詭的契合，濃郁苦澀的黑巧克力扮演香料般的配襯角色，提供鰻魚某種味覺深度．

一道道上桌的作品沒有前菜－主菜－甜點的分野，沒有鹹食甜品的界線，所有的作品穿梭在酸甜苦辣鹹之間，也在醃燻漬烤的各類工法中交換互動．AM提供一個舒適而流暢，輕鬆且愉快的美食經驗．

創意天馬行空卻又非常紮實踏實．魔術師般的巧手與巧思，食材在主廚手裡幻化成一道道嘗起來美妙的滋味．介在即興與深思之間，自由精神成了他作品真正的靈魂．很多廚師談創意，談自由，可是只有在他手裡，會讓人覺得＂自由＂有一個具體的存在感．

最可貴的是，品嘗美味的愉悅感藏在每一道作品裡．

AM-是主廚Alexandre Mazzia的名字縮寫，同時是英文＂我＂的第一人稱be動詞，有存在的意味．AM同時是上午的縮寫．AM亦可以和法文的＂靈魂＂發音依樣，只是拼法少了個E．多重意義的名稱看你如何解讀了．

一如主廚Alexandre Mazzia的料理風格，有很多的詮釋空間．在每個木頭石頭製成的小碟小盤裡，顏色優雅對撞，味道簡約又複雜，看似悠迴旋繞，卻也常常直接單純．他把兩極的風格微妙地銜接上來，幾乎沒有痕跡．

造成他沒有派系地域脈絡可循的料理藝術是他的學成背景．

幼時祖母告訴他：廚師不會餓死．鼓勵他做廚師．在非洲剛果度過童年，拿到一張科學文憑，這個1.90公尺的高大個子卻進了餐旅學校．學習中，先在法國旅行，後遍及世界．一度跟著西班牙已世三星主廚Santi Santamaria身邊．

他的第一份廚師工作是當富豪私廚，並隨著到處旅行，見識學習全球最好的食材和料理文化．2009年他落腳法國南部馬賽，接手一家餐廳，開始發展自己風格的料理．2014年獨立開了AM．

短短不到五年間，他不僅在法國美食界有一席之地，還成了一方之霸．食評家認為法國有以自有風格，獨特創意行走江湖的廚師，北方有Alexandre Gautier，南方就是他Alexandre Mazzia．但他不為了炫技，不為了討好媒體，不為了媚俗潮流．他的作品裡有真誠，有靈魂，有一顆稚子之心．

為了達到一致而順暢的效率和節奏，內外場的服務人員幾乎是客人的一半．這在看似裝潢擺飾餐桌都極簡的餐廳卻需要很強的組織：一份20多道套餐下來，不斷更換的餐具刀叉，數量相當驚人（表示餐廳也需要有相對的儲存餐具空間）．

然而服務生的出菜節奏有條不紊，井然有序；菜色的解說清晰有條理，很考服務人員（和食客）的記憶力．

他的食材理念也是徹底在地化，季節性，絕多數來自馬賽地區的蔬果，魚鮮，油品，當然也有來自世界各地如中東，印度，亞洲的奇異香料．

他喜歡使用燻烤香氣．燻，燒，烤，煙．使用不同木材，稻草，榆樹，橄欖木，葡萄藤．單是一種煙燻，他表現不同香氣的濃淡深淺，輕巧飄渺．

不過香料可能是他玩弄得最精巧流暢，最精確大膽的．超過45種辣椒：乾燥，醃漬，泡椒，鮮椒，辣椒粉末… 鮮，亮，灼燒而不起火．

調味極為清淡，味道卻非常均衡優雅．套餐20多道菜下來，沒有兩道是類似雷同的，不論是外型還是內在．然而不累人，視覺味覺都不疲乏．

一場凌霄煙花後，留下滿空的煙霧，久久不散．感動後來是一步步湧上來的．

當法國廚藝界已經疲現老態，沒有創意激情．當法國傳統料理尷尬地卡在年輕廚師的不屑和老派的冥頑不化進退兩難時，Alexandre Mazzia橫空出世，給法國廚藝界帶來一股新意．

品嘗這家餐廳最好的方式是不要預先知道招牌菜或是知名作品，那會壞了難得的驚喜感．

他的料理難以界定，無法歸類，自成一派．唯一與之精神上有點暗通款曲的是Pierre Gagnaire，但是兩者又全然迥異．是法式料理中一個奇特而令人驚喜的存在．

他是法國美食界的尤里西斯，遊歷時空異域歷險歸來的人．

AM par Alexandre Mazzia
住址：9, rue François Rocca, 13008 Marseille. 法國
電話：+33(0)4-9124-8363
www.alexandremazzia.com

#Michelinguide2021
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唔好意思要大家等左一晚啊，最後一集啦話咁快又，每一次去到最後一集唔知大家有冇一種唔捨得嘅感覺，今集係咁多集以來最豐富嘅一集
因為同屋企人去嘅關係唔想佢哋辛苦，所以我選擇咗包車遊，基本上俾我哋平時自己去可能貴$100-200左右
第一站同大家睇吓花花草草睇吓風景，呢個旅遊熱點大多數都係年紀大嘅朋友去比較多
如果講郊外遊點會少得南怡島呢，無論一年四季呢度嘅風景都一樣咁吸引好多遊客去，今次同以往唔同玩多咗一個鐵路單車添
第三站就去一個我覺得好值得去嘅地方，無論同屋企人或者同朋友都係一個好嘅回憶，一路踩鐵路單車睇住沿路嘅風景真係好靚
最後一站我就反而建議一家人有小朋友嘅先去，或者你本身真係好鍾意草泥馬，呢一個嘅旅遊景點未必個個都知道因為佢上年新開
玩完咁多個景點梗係要食餐好㗎啦，我就帶着屋企人去馬場洞食韓牛，基本上你去到馬場洞都一定會幫襯龍門家，佢算係CP值最高而且最有質素嘅一間鋪頭
夜晚就梗係再次叫呢個外賣炸雞?，上集有好多觀眾問我究竟點樣叫，首先你只要有一個韓國嘅電話Number，然之後再將佢所有嘅韓文翻譯，去到最後決定咗會打電話俾你，你只要用英文同佢確認就冇問題，我都試咗兩間先叫到！
最後一日就去到最開心嘅地方，就帶佢哋咁多位初次體驗韓服，我哋仲即興拍咗一套韓劇添，應該呢一個環節比最大嘅歡樂大家啦
今集嘅內容希望可以幫到大家計劃你哋嘅行程，大家睇吓呢段影片有啲咩感受不妨留言話俾我哋知，話咁快就圓滿結束啦，不過開心嘅時光點會咁快完呢！今日係會有兩段影片出架！我哋個幾個鐘淘寶購物分享再見！一陣見

親愛的網友：繼續我們「安多哥市場」後的故事吧！

被大雨擊退回酒店稍作休息後，天氣繼續不穩定，下午決定去Siam一帶活動，到達前已計劃好兩套作戰方案，若果天氣可行就會行Siam Square的時裝小店，若繼續下大雨就會躲在Siam三大商場Siam Paragon/Siam Center/Siam Discovery。

到達後天氣並沒有想像中的惡劣，突然覺得肚子餓，心血來潮即興地去了在網上世界非常人氣的Somtam Nua吃一試泰北小吃，由於太接近晚餐時間，也不想太打亂生理時鐘，決定了不會吃太飽。吃過Somtam Nua後行過兩個街口，突然看到超人氣的After You Dessert Cafe，好！反正是最後一晚，Mike「同你死過」，意外地發現他們的Mango Sticky Rice Kakigori非常對我的口味！超好吃！

在Siam亂行之際發現有1小時配眼鏡的店鋪，記得回港後一個星期便要考車牌路試，診現在沒事幹和價錢OK，便膽粗粗在曼谷要完成配眼鏡這件事，幸好過程非常順利，用簡單的英文就能完成整個過程。

一路走著不經不覺已經九點半，又開始肚餓了...身處Siam Center的我才發現各餐廳已經開始收舖，幸好還有Food Court!! 由於不想亂吃太多便點了一份在泰國最安全/一定會好吃的 海南雞飯，從服務員手上接過雞飯後，我直接在取餐處的調味格拿起吃雞飯必備的甜鼓油，非常瀟灑地把甜豉油淋在飯上，我不想來來回回拿調味，便一次過把需要的份量淋上，心裏想着這個最後一夜就用海南雞飯來畫上完美句號。但可惜.......(請看影片）

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《海闊天空》- 拉文, 2016
那就彈了海闊天空
回想荷蘭這旅程真的很難忘
旅行的意義不只在於到此一遊拍照了事
而是你認識過的每個人
發生過的每件事
相識的人可能不會再見
但回憶長存於大家心內
每次離開香港到達另一個國家
感受不同的風土人情
好像去到另一個時空
旅途中遇到的困難令自己成長不少
認識自己更加多
見識過世界的天高海闊就知道自己的渺小
我 阿拉做人的宗旨很簡單
若不是傷天害理的事
開心 就做吧
在阿姆斯特丹離開火車站時
我看到一部鋼琴
於是即興彈了 海闊天空
旅行總會做一些平時不會做的事
也就無懼眾人的目光，試在這裡留下一點回憶吧
希望我可以籍這首歌啟發大家

拉的自我介紹
你好啊！我叫拉，是香港人啊！我是個在香港土生土長的男生，接受香港教育和香港文化。我想向喜歡香港旅遊的朋友介紹不同的香港文化。

由於我超喜歡旅行！最近我開始為香港拍攝旅遊短片。希望你能更了解香港的美啊！

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Lai's Self Introduction:
Hello! I'm Lai from Hong Kong. I'm just a normal Hong Kong boy being raised in Hong Kong, having local Hong Kong education and Hong Kong culture. Lai in Hong Kong would like to introduce different culture from Hong Kong to Hong Kong lovers.

Since I like travelling so much, recently I started making travelling videos for the sake of Hong Kong. Hope that you can know more about the beauty of Hong Kong.

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