Throwback to @room_by_le_kief X 怡安 《銀色春節》年菜（上） 剛過完的今年牛年春節，太充實。我做了，180人份的年菜。 以前被娘親和婆婆照顧得太好，年菜從來就沒動過手。啊，有啦，大動筷子跟湯匙這樣。 我不知天高地厚的想，嗯，也很想做做看年菜呀，一次就好。 然後喜出望外的，在去年過年之後，收到ROOM「年菜」的餐酒搭配邀請，也太剛好了。 奶奶在過年時一定會炸的，肉丸子；跟婆婆拿手的滷肉；母親以前到了過年就會做的，蘿蔔糕，還有蒸膽肝。我都，沒有要拿出來端上。嗯。 想要做的是，我欣羨的，許多別人家的經典年菜。常常聽身邊朋友吃的那些有趣的菜色，我超好奇，想做來自己吃吃看，也想做給別人一起吃吃看。 於是就有了：超台式，但是從來沒有在自己家過年餐桌上出現過的，魷魚螺肉蒜、佛跳牆、炸芋籤。也有了上海風格的，豬尾凍、辣椒鑲肉，和北方感十足的，茴香餃子。最後一道是Chef Andre教我的，帶西方口味又像臘月正月會吃的熱紅酒燉八寶粥。 然後配上Seven的酒。或用高壓打成泡沫，覆上；或假裝成熱高湯一樣，淋上。不只是一杯高高的雞尾酒，擺在年菜旁邊，任何形式都，可以。 我玩得很開心。但累壞。累到現在都還在喘這樣。稍稍超過我能力與負荷，踮著腳尖完成的一次。還好一開始就打定主意，做一次就好，哈哈哈。 絕無僅有的一次餐酒搭配年菜，菜單有： #豬尾凍 在秋刀魚一條半裡面，第一篇做的菜就是豬尾凍。我在那邊誇口說什麼越麻煩的菜越療癒。吼呦，對，做完一百八十人份，不就療癒到飄起來。歐，沒有，要不是小幫手幫忙，我差點做到哭出來。 豬尾汆燙完，好好的燉上兩三個小時，燉到汁濃膠軟。然後連皮帶肉，一一用手燙燙的剝下來，切得軟碎，再跟香料們一起燉到香味四溢。入模，等上一晚，然後小小心心、仔仔細細的切成漂亮的長條狀。 我喜歡這種帶中式香料的鹽味，勝過醬味的虎皮凍。也喜歡有好多骨邊肉的豬尾，勝過單單用豬皮做的層次。所以就，做到累起來放。 這道搭配薑汁椪柑的調酒，清新的開始。 #芋籤 愛喝酒的朋友們，多年前來我家時，我做來下酒的一道菜。 在年節餐桌上，經常出現的芋頭，會被切成角狀炸過。但不若切成細薯條狀以後下去炸，來得迷人。細的炸芋籤，香甜到爆炸，撒滿鹽之後吃起來，根本涮嘴到停不下來。芋籤是在我心中絕對勝過炸薯條的，最有潛力的，酒吧必備小食。 搭配有梅子綠豆糕感覺的調酒。 #鹽味清湯佛跳牆 佛還沒跳牆，我最想跳牆的一道菜。 整套菜單裡面最早決定的菜。過年嘛，少不了一盅佛跳牆。我從很久以前就想過，如果可以自己動手做，我最喜歡的是清鮮，不帶醬味，沒有炸品的佛跳牆。（啊這樣還叫佛跳牆嗎，到底）不過鮑魚、豬肚、海參、蘿蔔這些鮮味十足的材料，分別處理過，卻匯聚於一盅，然後燉煮的好滋味全部留在這一盅湯裡，應該是佛跳牆的精神沒錯。 所以你猜對了。最麻煩的就是這道菜裡面的，湯。 第一天先花時間把豬肚燉軟，放涼切小。第二天以盛產的大白菜和雞胸，燉出香鮮而清的湯底。第三天用湯底燉煮白蘿蔔，接著燉豬梅花肉。此時，湯已經變得微帶棕黃，沒有調味過，鹽都沒一顆，但已經散發著濃郁的鮮味，和複雜的甘甜。最後把罐頭鮑魚和豬肚加入，很快地帶出最後的鮮甘味。就這樣，真的連鹽都不用加，用三天自然完成的湯，我自己很喜歡。 為了要端上Room打了spotlight的小桌，我把湯料都切成方形的cube，串成串串，橫放在用直紋玻璃瓶裝的湯之上。銀白的視覺來自Room整個空間給我的感覺，和我一直以來想要顛覆紅色春節的印象，成為了銀色春節。 搭配小茴香、紹興、茶做成的酒。我想要加入的紹興，隨著酒來，融合在一起。 #角椒鑲肉 長得最醜，但是好像吃起來還算受到好評的一道年菜。 角椒或翡翠椒切開，去籽，塞進拌好的肉餡，以醬油、糖燉到收汁。不複雜，但有一點點麻煩的小東西。 我喜歡它不用多費心的單純調味，但椒味融入醬汁、辣味徐徐散開，層次渾然天成。可能之前住永康街的那個朋友，都會去秀蘭外帶這一道，去他家配著下酒亂聊，我一想到角椒，就想到好快樂的喝酒時光，跟好朋友之間肆無忌憚的話題，所以說什麼也要把這一道帶來酒吧。 這一道搭配的酒，我很喜歡。是杏桃和迷迭香滋味的，濃濃稠酒。我原來不知道杏桃跟迷迭香為什麼可以湊在一起，但就是搭調。杏桃的甜美，有迷迭香的耿直作陪，變得很剛好。在法國的餐廳做過主廚的朋友說，這是法菜中很經典的搭配。帶甜帶稠的酒，剛好給會辣的角椒來點平衡，這個搭配很舒服。 #魷魚螺肉蒜包餅 年菜怎麼可以少了魷魚螺肉蒜呢？但是，欸，已經有了一道湯了。我原本想做成異想天開的Pocky（偷走Chef Jimmy的招牌菜點子）：把乾魷魚、青蒜打成粉，用濃縮變稠的螺肉湯汁，裹在餅乾棒外層，沾上魷魚與青蒜粉。 結果年輕孩子們跟我說，他們連魷魚螺肉蒜本來是什麼味道都沒吃過。 點子馬上畫叉。Seven說，不然來做成一個像主食的，餅之類的吧？我說好。 於是就有了，刷上濃縮螺肉湯汁的中式薄餅，包起熱烈爆炒過的魷魚、螺肉、蒜白，和肉絲。這味道濃烈，鹹甜討喜，而且本來就是酒家菜，根本就是一道被低估忽略的，酒吧小食明星。 配帶有煙燻味的威士忌，好過癮。很喜歡這一組搭配。

大家圍爐了嗎？來曬一下你們家的年夜飯吧！😎 身為十一年資深廢媳，今年豐盛的年夜飯當然是早早預訂餐廳年菜，花錢了事皆大歡喜，而且我煮的也不好吃，哈哈哈哈哈😂😂😂 教練說過年期間飲食上不用太嚴格要求，年菜還是可以吃的，只是我現在食量變小沒吃那麼多，還有我不喜歡前功盡棄的感覺，這幾天的飲食還是會稍微控制的，絕對不會像往年一樣過完年胖個三公斤的💪💪💪 每年我們都會自己設計MARU的紅包袋，但是今年太忙了，就直接用7-11的紅包袋套版，ibon列印一張15元，簡單快速又方便，而且也滿好看的🥰🥰🥰 本來買了一件紅色毛衣洋裝要今天穿，結果今天不夠冷，只好拿出聖誕節時的紅洋裝，上次穿這件是兩個月前了，今天發現它變鬆了😎 現在還有人會守歲嗎？記得小時候每年都堅持要守歲，接著就守著守著睡著了😂😂😂 ㊗️大家新年快樂啦！🎉🎉🎉 #新年快樂 #農曆春節 #除夕 #年夜飯 #年菜 #寶寶紅包袋 #拜年 #chinesenewyear

來介紹一間厲害的港式餐廳 食材完全沒在跟你客氣的那種厲害👍🏼 好幾道都是我可以一個人吃精光的那種！ - 6～8人份的桌菜NT.8888 🖌海景佛跳牆 有好幾顆大顆的鮑魚和好幾塊十公分長 完整的魚翅 芋頭也是這道湯的經典配料之一 鬆綿入口即化🤤 各種山珍海味都聚集在這甕裡 湯很鮮甜 好喜歡❤️ 🖌甘泉鯛土雞干鍋 這道就是所謂的色香味俱全吧🤣？ 魚肉無土味無腥味 是台灣活力泉鯛 搭配Q彈的刀削麵 還有一股獨特的檸檬清香 要不是一桌還有其他朋友要吃 我就佔為己有了😤 🖌大閘蟹粉獅子頭 著名的淮揚菜 豬肉肥瘦適宜 吃的到新鮮的蟹粉 還吃的到蟹黃味兒 跟我印象中的獅子頭完全不同 很特別🙌🏼 🖌蝦乾蘿蔔糕 一般我只吃酥脆薄切的那種蘿蔔糕 但今天跟平常吃的不同 嘗試了一口後 吃到了大蝦乾跟臘腸 還有一大塊一大塊的”蘿蔔塊” 整體口感也很綿密又清爽～ 🖌芋心胡蘿蔔 這道真的超可愛 好有創意😍 而且胡蘿蔔的顏色是天然的胡蘿蔔汁染製的 沒有一滴人工色素！ 🖌蟹皇糯米雞 可以吃到大閘蟹的蟹黃 干貝 砸重本欸 據說是使用「喜馬拉雅山玫瑰鹽」做調味！ 怎麼道道都那麼厲害🤭   🖌蠔油芥蘭菜 這之間再吃點清脆香甜的蔬菜 非常解膩😋 🖌大閘蟹蟹黃燒賣 本身就喜歡吃蟹膏 這道料理也是我的愛 喜歡螃蟹的各位 這個桌菜一定合胃口🤪 🖌花膠花旗雞湯 花旗參有清熱 解毒 補心益氣的功效 烏雞有補血 補腎的效用 好喝營養 雞肉也不柴 讚讚讚～ 🖌鮮蝦腸粉 港式點心中 經典中的經典 皮非常薄 蝦仁又很彈牙新鮮 搭配特調薄岩鹽古法釀製醬油 一塊接一塊😗 🖌避風塘炒蟹 避風塘是香港的經典菜餚之一 蒜香與辣味結合 姜 蔥 蒜蓉的香味 味道濃郁 令人回味 超ㄕㄨㄚˋ嘴🥺 🖌臘味金蠔煲 蚵仔超大顆...是用廣島生蠔 搭配特製臘肉 芥藍菜跟米飯一起蒸熟 沒吃過這樣的料理 吃過之後非常難忘👍🏼 🖌鮮蝦炸千張 是白蝦仁 花枝打成的鮮蝦漿 外皮用健康減醣的千張包成外型精巧的三角形 沾店家自製糖醋醬 解膩又開胃🤤   🖌流沙奶黃包 這道也是必吃啊(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)💛 直接爆漿的黃金流沙 只要咬破內餡馬上就是霸氣的鹹蛋香氣流入口中 和酥口甜美的奶油香味 真的是受不了😭 - 📣新春團圓福禮雙享活動 📌A福禮第一波活動： 加入LINE@好友 於2021年1月11日～2021年1月24日期間 線上訂豪華極品桌菜享9折專屬優惠 📌B福禮第二波活動： 加入港點大師南港車站店FB粉專打卡 於2021年1月21日~2021年2月10日期間 就送港式生煎包😍😍😍 - 台中麗寶店 營業時間：依百貨營業時間為主 聯絡電話：04-25589502   地址：台中市后里區福容路201號 （台中麗寶Outlet Mall二期C棟2樓） #港點大師 #團圓桌菜 #年菜 #功夫菜 #台中美食 #台北美食 #桃園美食 #在家也能吃港點 #港式料理 #新北市美食 #新店開幕 #南港車站 #土城日月光 #南崁特力屋 #麗寶樂園 #廣豐新天地 #土城美食 #蘆竹美食 #大閘蟹 #港式點心 #港點 #佛跳牆 #海景佛跳牆 #宅配 #宅配美食 #陪妮吃台中