【食譜F南亞】印尼，西爪哇熱飲料甜湯Bajigur與冰甜點波波瓜瓜Kolak
方便閱讀全圖文版：http://passionp.pixnet.net/blog/post/147423850/

一般來說，眾人想到印尼通常會先想到雅加達，
而談到峇里島時，
甚至還有人可能會驚訝的回應：「甚麼？原來峇里島也在印尼呀？」
印尼，千島之國，世界上人口第四多的國家，
那麼多的人口、分散在那麼多的島嶼，
成就了文化的多樣化，可有時也弱化了人們對這個國家的了解。

熱帶的氣候在這個千島之國倒是表現的始終如一，
全國年溫差皆小、濕度大，
這點在印尼各區倒是無太大差異。
這樣的氣候，成就了這國家的熱帶作物，
而熱帶作物再行反應於該國的飲食上。
各種香料，尤其是辣椒，以及椰漿，
甚是常被用在各種食物的製作。

2013年都已經四月中的台南，
這個晚上的天氣竟然還是雨紛紛的有些微涼。
貼心如這晚的印尼老師，
指導大家一同製作了簡單美味又趨濕寒的印尼爪哇熱飲料甜湯：Bajigur，
以及有點類似泰國摩摩喳喳的印尼波波瓜瓜：Kolak。



西爪哇熱飲料甜湯：Bajigur （5人份）
材料：
椰子奶 1罐（約400ml，也可根據個人口味喜好加更多）
咖啡粉 ½ 湯匙（任何咖啡粉皆可，根據個人口味調整）
紅糖 250 克（250g是真的非常印尼式的甜度，不喜歡那麼甜，當然可少加）
薑母50 克
香蘭葉4 葉 （將香蘭葉稍作打結，較方便烹煮實的攪拌）
肉桂棒 2小根（肉桂粉亦可，約2大匙）
新鮮椰肉　(約一顆椰子挖出來的份量)
棕櫚果（若沒有新鮮的，可以到印尼商店買罐頭的）

作法：
1. 大鍋中先加入約600ml的白開水，煮沸
2. 先加入椰奶，而後陸續加入咖啡粉、 紅糖、 薑、 香蘭葉
3. 慢慢地攪動沸騰，請確保煮開，但不要煮到過度滾沸
4. 特別的bajigur熱飲，可直接飲用，
又或是可加入新鮮椰子肉抑或棕櫚果 (kolang-kaling)當甜湯享用。



波波瓜瓜：Kolak(5人份)
材料：
波蘿蜜(Jack Fruit)罐頭半罐
紅地瓜250克
樹薯250克
芭蕉3根
亞達子/棕櫚果 (kolang-kaling)半罐
椰奶1.5罐 (約750 cc)
紅糖150克
香蘭葉2片
開水適量（調整濃度用）
鹽半小匙。

做法：
1.將地瓜與樹薯洗淨去皮切塊。
2.芭蕉去皮切塊。
3.波蘿蜜切塊。
4.亞達子用開水洗掉罐頭的糖水
5.將地瓜煮熟，把大部份的水倒出，開小火，
將椰奶，芭蕉全倒入慢火煮至沸騰時加入波蘿蜜拌勻即可關火。
6.波波瓜瓜是冷熱都可食用 。



＊飲用感想＊
波波瓜瓜跟西爪哇熱飲料都是以椰漿為底，
但最大的差別就是溫度的冷熱以及有無波蘿蜜的差別。
整體說來，西爪哇熱飲料真的是很適合冬天喝的一品，
不喜歡太甜，自己作調整，
微暖的溫度，濃濃的椰香，淺淺的肉桂味，
邊啜飲邊看書是甚優的一品。

波波瓜瓜，其實說來就有點像是印尼版的摩摩喳喳了！
邊喝邊吃著這品，完全不難想像如果夏天加入一點碎冰，
那會多麼的透心涼～

香辣、椰香，總是讓人聯想到東南亞風味。
可這之中到底是東南亞哪裡風味，
有時卻那麼難分辨。
這一晚，同樣有香料、一樣有椰漿，
但在同學夥伴為了製作出好喝的爪哇熱飲料，
唰唰地奮力的挖出那些新鮮椰子肉，
那一刻，我知道我不會忘了這一品來自美麗的印尼。



＊延伸閱讀點我看＊
1. 宏都拉斯，鹹紅豆泥與其相關食譜
http://passionp.pixnet.net/blog/post/142942678
2. 宏都拉斯，米布丁與豪華海鮮湯
http://passionp.pixnet.net/blog/post/143872400
3. 印度，Sambar(香料扁豆燉蔬菜)、Sabji(辣味炒拌菜)
http://passionp.pixnet.net/blog/post/91867608





--

想知道歐陸料理烹飪訊息，
以及台南美食情報與其他世界各國旅行文化的朋友，
歡迎你加入Gourmet Passion美食熱情FB粉絲團哦！

粉絲團 https://www.facebook.com/Gourmetpassion

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.121.115.73