足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3cKTuJO 近年長洲，除了以往聞名的黎恩記、陳通記等，還開了不少特色新店，如前Hotcha成員Regan所開的ONEDAY、以炸雞聞名的熾工房、賣抵食牛角包的晴小巷，令島上美食越來越多選擇。現在連地道的印尼菜和星馬菜也能找到。 印尼華僑＋新加坡人 搬上長洲開店 這間島上唯一的正宗印尼菜及星馬菜館，名為「嚟食」，外賣為主，由香港出生的印尼華僑Yuki和新加坡人丈夫Aaron，還有Yuki姐姐Faye一起經營。來港多年的他們，都非長洲居民，不過疫情下，三人從事的旅遊業、設計及零售工作都大受影響。 「我們以往很喜歡長洲，又有親戚是島上人，故經常來玩。」到島上散心解悶的三人，去年留意有舖位招租，而Faye又一向喜歡煮食，三人商量後把心一橫，雖然零飲食業經驗，去年中仍決定在長洲開一間小店。Faye和Aaron準備材料及入廚，Yuki負責店舖營運，「想試一試，長洲人會喜歡我們的菜式味道嗎？」 自製參巴醬及沙嗲醬 店雖小，卻提供三十多款菜式，分印尼及新加坡兩大菜系，前者有印尼炒麵、巴東牛肉、一口黃梨酥等，後者就有肉骨茶、沙嗲等。小店用的食材跟市區的星馬印尼菜館差不多，但兩位大廚卻不用現成醬料，寧願花時間用東南亞香料、醬油來製作家鄉口味的參巴醬和沙嗲醬，「這是我們家的味道，Aaron也有家傳食譜，醬料就是做家傳菜的靈魂。」 於椰漿飯、印尼炒麵用上的參巴醬，是大廚每隔數天把蝦醬、辣椒、蝦等材料磨碎，然後人手炒製大半天而成，還有兩款口味供客人自選，一款味道較適合本地人口味，另一款加入了魚乾，入口更香辣。秘製香雞椰漿飯（$68）的飯底會用白米，加上椰汁、香茅、斑蘭葉煮，充滿椰香，米飯乾身分明。 沙爹醬也是自家炒製，花生味濃，口感也更豐富。印尼沙嗲（$88/6串），也就是串燒，有豬肉、雞肉和牛肉，每天以香料去醃肉，燒香後，濃郁惹味，再加上自家製的沙爹醬，甜甜辣辣，風味地道。巴東牛肉配椰漿飯（ $88）最受外國客人歡迎，娘惹做法，由醃肉到炆煮需時三天，牛肉軟腍，非常入味。 搬往長洲居住 開業一年，已有不少熟客，一月搬到長洲居住的食客Ellen表示：「每星期起碼吃兩次，食物很新鮮，很有地道口味。」於新加坡出生的演員雪兒亦曾在訪問中讚美小店出品。 因創業而進一步認識長洲的他們，對長洲印象越來越好：「跟市區有點不同，鄰舍關係很好，這裏很重人情味，到處都是街坊，整個島的人都可以打招呼，生活很開心。」為了這份人情味，三人早前更齊齊搬到島上居住，成為長洲島民一分子。 嚟食 地址：長洲建新里5號地舖 電話：5245 5961 營業時間：星期一至五12nn-8pm，星期六及日12nn-7pm（星期二休息） 採訪、攝影：《飲食男女》 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #foodie #yum #hkfoodie #長洲 #長洲美食 #ETW長洲 #印尼華僑 #印尼 #新加坡 #星馬菜 #參巴醬 #沙嗲 #印尼菜 #串燒 #巴東牛肉 #嚟食

【#SKY環球食譜】沙嗲雞肉串燒配椰香薑黃飯 蜜兒廚房@MAB MAK 沙嗲雞肉串燒配椰香薑黃飯，東南亞的沙嗲醬（Satay）係含有花生🥜嘅醬汁，當然用炭火燒嘅串燒係最好食最惹味... 不過喺屋企比較簡易嘅做法就只有用焗爐烤喇～ 雖然少咗啲炭焦香，但沙爹醬絕對係精髓，滿滿粗粒花生嘅沙嗲醬，睇得叫人垂涎🤤 蜜兒採用SKY Premium Chicken 冰鮮雞柳，肉質又嫩滑配上沙爹醬，簡直是天作之合，充滿東南亞風味！ 喺印尼來講，薑黃飯嘅金黃色象徵住多財富💰同福氣，印尼人過年時會舉行祈福儀式，薑黃飯會疊成一個高高嘅三角型塔狀，亦稱為山形薑黃飯（Nasi Tumpeng /Tumpeng Nasi Kuning），有祈求眾神庇佑🙏🏻、風調雨順嘅意思，食之前會有人先取下黃薑飯塔個塔尖。 難易度：⭐️⭐️⭐️（中等難度） 份量： 2至3人份 材料： SKY Premium Chicken 冰鮮雞柳 1盒 醃料 薑黃粉 1茶匙 鹽 1/2茶匙 白胡椒粉 少量 雞粉 1/2茶匙 麻油 1湯匙 沙嗲醬 印尼沙嗲糕 100 克 印尼甜醬油 2 茶匙 椰漿 半盒（100毫升） 水 適量 椰香薑黃飯 米 2杯 椰漿 半罐 水 適量 裝飾： 炒花生魚仔、生菜、青檸 工具： 竹籤 做法： 1. 首先預熱焗爐200℃。 2. 洗米，加入椰漿、水、薑黃粉於電飯煲中，攪拌均勻，煲30分鐘至煮熟。 3. 雞柳下醃料醃最少半小時至3小時入味備用。 4. 煮沙嗲醬：燒熱油鑊，下沙嗲糕和水，以中小火先溶化沙嗲糕，再加入椰漿及甜醬油，轉小火煮至醬汁濃稠，不時攪拌以免煮焦。 5. 預備鋪好錫紙的焗盤，串燒放在焗盤上，放入已預熱焗爐，以攝氏200℃烤兩面各10分鐘。 6. 出爐後即可上碟，串燒沾沙嗲醬，伴椰香薑黃飯及炒花生魚仔食用。 👩🏻‍🍳 蜜兒小貼士： • 馬來西亞的沙嗲醬較多花生味，有的還放粗顆粒花生，偏甜且重辛辣，鹹香重口味一點。蜜兒這個沙嗲醬版本是印尼版帶有椰香味偏甜只是微辣，如果試味後，覺得太甜則可自行加少許鹽或魚露和辣椒粉等調配適合你的口味。 • 醃雞肉想要更滑的話，可加一點蛋白，令肉更嫩滑。 • 如果想薑黃飯更香，可加入香蘭葉1-2片、檸檬葉2-3片、香茅一支。 #蜜兒廚房 #mabkitchen #香港女廚師 #食譜 #recipe #品牌合作 #偽出國 #舌尖去旅行 #冰鮮雞 #冰鮮雞分割品 #SKY #SKYPREMIUMCHICKEN #安心食用 #SKYFOODALWAYSGOOD #雞肉料理 #沙嗲雞肉串燒 #串燒 #SatayChicken ————————————————————— FOLLOW ME｜追蹤蜜兒廚房 Mab Kitchen，查看更多食譜及動態分享！ 🎥YOUTUBE : https://www.youtube.com/mabkitchen (SUBSCRIBE! 訂閱我!) 📷 INSTAGRAM : http://www.instagram.com/mabkitchen.mab 🌐 FACEBOOK : https://www.facebook.com/mabkitchen.mab/

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3iFqrsf 「第一天試業就想打退堂鼓。」餃餃鎮的老闆娘Shirley苦笑說。這店子位處九龍城聯合道的十字路口旁，透過落地玻璃隱約可看到數個座位，以及在開放式的廚房忙碌的人們。他們集合老、中、青三代，包括Shirley、她70歲的媽媽，以及27歲的兒子Kelvin。 這店子的菜式驟眼看來不拘一格，有餃子、沙嗲、炸雞翼等小吃，又有肉燥飯和涼拌米粉等。「其實這些都是我們在家常吃的。」Kelvin笑說。「我以前一回家餓了就叫媽媽煮餃子，一口氣至少吃上20隻，蘸她特製的餃子醋就很易吃不停。」他回憶道，「婆婆跟公公都是印尼華僑，他們燒的沙嗲很好吃。」 這些私房味道公諸同好，皆因Shirley去年決定圓夢。「我沒有工作20年了，湊大四個兒子。可能在家太久，做人好像沒有甚麼理想。」剛好三子學校有次設籌款日，她決定幫忙煮餃子。「那次好受歡迎，兩小時就賣光600隻餃子。」她笑說。 自此燃起她的雄心壯志，一鼓作氣決定開店。豈料夢想成真當日，卻變成噩夢。「流量控制不了，火力控制不了，食物的份量亦控制不了。」現實跟夢想的落差太大，令她情緒瀕臨崩潰。回想起來，不禁眼淚直流。「媽媽平日很多話，但開店後卻默不作聲又不吃飯，甚至兩度因為心跳太快而入院。」Kelvin回想起來也心驚膽戰。 開店首三個月，Shirley坦言想放棄，但兒子們、丈夫、媽媽，以及一眾好友，輪流來幫忙。「70歲的媽媽都來幫我，勸我放手一試，個個都支持我，我豈能放棄？」加上二子Kelvin為此放棄了西裝本行，「我的理想是開家西裝店，但如果要選，一定是親人重要。」有心，但是無力。這位公子不諳煮食，「平日都靠阿媽，連洋葱蒜頭也分不清。」幸好他天資聰穎，在媽媽及婆婆的教導下也漸漸上手。「常切到手指甲，切菜又極慢，包餃子包到變圓形。」他也取笑起自己來。「本來對烹飪沒有甚麼熱誠，直至有天很想吃公公生前拿手的雞飯，怎料婆婆煮來就是不對味。」那時候，他才發現原來他珍惜的味道可以就此遺失了。「那刻好想保留家中的味道，就對烹飪產生興趣。」自此他開始上心，一有餘暇就拿起菜刀練刀工，並把婆婆和媽媽的食譜一一記下。 在他們的齊心努力下，口碑開始一傳十，十傳百。本着為家人烹調的心意，都盡量選用新鮮食材。包餃子和沙爹用的豬肉，用新鮮的豬踭肉或脢頭，即使在豬瘟下新鮮豬肉漲價亦堅持下去。包餃子的韭菜、椰菜及紅蘿蔔等，亦每天去相熟的菜檔搜羅。「沒有老闆娘湯太的話，我猜我未必撐得下去。」Shirley說。 湯太不只為她留起又嫩又多汁的韭菜、台灣爽脆的椰菜花；更充當心理醫生，「看見Shirley初初開店時承受很大壓力，我是過來人，就叫她要學懂放鬆。」正因為融合了好食材和為家人烹調的心意，菜式好吃無添加。餃子新鮮多汁，韭菜餡細嫩無臭青味、椰菜餡鮮爽、泡菜餡惹味，做煎餃更美味，蘸餃子醋吃清鮮開胃。「這個餃子醋是爸爸的味道，有芫荽、辣椒、糖等，他是印尼華僑，喜歡集酸、甜、辣的味道。」Shirley說。 沙嗲呢，婆婆最擅長，事先用芫荽籽、葱、蒜等醃肉。「印尼華僑每家的媽媽會叫女兒學做，出嫁後就懂得做。」婆婆Mak In說。經過醃製，所以即使不加沙嗲醬都好入味。而且，樣樣即叫即燒，豬肉串、牛丸、茄子都香噴噴，多汁美味。 SOTO雞湯飯更是別處吃不到，用預先加入黃薑、檸檬葉等熬好的雞湯，再加豆卜芽菜檸檬等配料。食落有香草的清鮮、檸檬的酸香以及雞油香，夏天吃鮮爽滋味。「由開舖至今都遇到很多困難，豬瘟、社會運動、疫症，每一步都不容易。」Shirley說。但是身邊人身體力行的支持，連平日不做家務的丈夫也來幫忙收舖，加上Kelvin的鼓勵：「以前讀書時練習長跑，我認為開店及做人都一樣。當定下了目標，就要堅持到底，過程中可以停，可以休息，但不可以中途放棄。」Shirley感慨地說，既然他們都不放棄，為甚麼我要放棄呢？ 採訪、攝影：《飲食男女》 餃餃鎮 地址：九龍城聯合道40-46號地下5號舖 電話：6469 1169 營業時間：11am-8pm，星期一休息。 詳情： https://bit.ly/2Z5IgJu #飲食男女 #香港美食 #美食 #香港 #餃餃鎮 #九龍城 #泡菜 #韭菜 #串燒