【居家防疫餐 Rendang巴東牛肉 Nasi Kuning椰漿飯】

對付病毒🦠聽說要熱一點，但是天天吃火鍋🍲也不是辦法。今天來做印尼的節慶料理，要兩小時以上，稍微有點久，但絕對值得。

巴東牛肉這道菜在2011年CNN International線上調查中選為「全球50大美食」第一名。 雖然以香料椰漿為主調味，但在印尼境內這道菜因為湯汁不多，並不算是咖哩。Rendang牛肉在印尼的城市鄉間，觀光客餐廳與庶民自助餐是必有的一道菜，尤其在自助餐的餐檯上，這道菜是幾乎沒有湯汁的。然後我煮的時候還加了兩大匙參巴醬，這樣才夠辣夠殺菌XD

印尼椰漿飯和其他東南亞的薑黃飯看起來都一樣，差別就是椰漿。因為是金黃色，有喜慶祝賀的意義。

印尼有當地生產的歐式葡萄酒，不過配印尼的葡萄酒不切實際，配啤酒最好，配南非的Shiraz與Mourvèdre也是不錯的，當然是因為那刺激的香料味兒。

本集主題：「道地南洋風，家常料理開飯!椰糖+辛香料，50道印尼家傳祕方，增色、添香、調味，酸辣甜一吃上癮!」新書介紹
　　
專訪作者： 劉明芳 （Ming Fang Liu）
　　
內容簡介：
印尼華僑的在地尋味，辛香調味 × 食材，
所有食材皆能在台購得，不出國就能學會南洋菜精髓，
善用椰糖在家做出好滋味，入菜、調味都可以，
色彩繽紛、香辣帶勁、酸甜夠味的道地南洋風，美味上菜囉！
　　
　　講到南洋食材，清爽可口的椰子及其製品，總是為人津津樂道。但你聽過「椰糖」嗎？椰糖並非椰子果實的衍生品，而是從椰子花萃取的天然蜜糖，色澤金黃、微淡焦香、甜度適中，更特別的是，椰糖的升糖指數（GI值）僅35，比起砂糖110、黑糖99、蜂蜜88、楓糖漿73，是更健康低負擔的選擇。本書是當前市面上少見的椰糖書籍，提供更深入、豐富的椰糖訊息，幫助讀者全盤了解椰糖的優點、健康益處和料理運用。
　　
　　作者身為印尼華僑，對她而言，椰糖不僅是健康、美味的食材，更是甜蜜的記憶。小時候每次家裡做甜點，她總會搶著幫忙將椰糖切細，一邊偷吃椰糖。直到現在，她依然偶爾會在料理時吃幾口椰糖，咀嚼品嚐著甜蜜。書中提供五十道食譜，是作者從小從媽媽、阿姨、舅媽那兒學來的配方，都是具熱帶特色的印尼家常料理、常備甜點，美味簡單，人人都可輕易製作，省略華麗的配方或複雜的製程，秉持一顆重視健康的心，為自己和家人端上一道道營養美味的南洋風味。
　　
作者簡介：劉明芳
　　印尼華僑，印尼出生、15歲舉家搬遷，一路在台灣讀書、工作、結婚、生女。
曾從事媒體業，在工作忙碌之餘，平時最喜歡閱讀、旅行、美食與烹飪。可愛的女兒出生後，加倍意識到健康的重要性，著手接觸種類豐富的有機食品，發現記憶中滋味甜美的椰糖，原來竟有很高的健康益處，秉持追求健康的初衷，撰寫書籍將近年風靡國內外的椰糖，以料理、醬料、糕點、甜品等多元的形式，呈現最自然熱情的南洋風味。

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張媽媽【 印尼雞湯飯】，雞味香濃，清新開胃，請試試。請like我的Video同訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。

MamaCheung's soto ayam, Indonesian chicken soup with rice, a very popular delicious dish from Indonesia. I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.

印尼粟米餅食譜 Dadar Jagung (Fried Sweetcorn Fritters): https://youtu.be/3r9AEwGhu0g

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材料 Ingredients (六人份量/for six people)
雞湯材料 Soup base:
一千二百克光雞 1.2kg chicken
十克薑 10g ginger
五個紅蔥頭 5 shallots
五個蒜頭 5 cloves of garlic
八粒石栗 8 candlenuts
五片青檸葉 5 lemon leave
一茶匙芫茜籽 1tsp cilantro seeds
一茶匙胡椒粉 1tsp ground pepper
兩茶匙黃薑粉 2tsp turmeric powder
六十五毫升椰漿 65ml coconut milk
兩條香茅 2 lemon grass
四分三茶匙雞粉（不是必要） 3/4tsp chicken powder (optional)
一茶匙半鹽 1.5tsp salt
三公升清水 3litres water
亦可以買現成的印尼雞湯香料包 Alternatively, 1 bag of soto ayam paste

湯飯材料 Other ingredients:
八粒紅蔥頭 8 shallots
三隻辣椒 3 chilis
兩粒蒜頭 2 cloves of garlic
兩個青檸 2 lime
蔥花 Chopped scallions
芽菜或椰菜絲 Bean sprouts or shredded cabbage
粉絲 Rice vermicelli
三隻雞蛋 3 eggs
蝦片 Prawn crackers
甜豉油 Sweet soya sauce

食譜: https://mamacheungcooks.blogspot.com/2018/05/soto-ayam-indonesian-chicken-soup-rice.html