http://www.tpml.edu.tw/blind/cgi/dlpic.php?filename=9602011.TXT

臺北畫刊　96年2月

新移民過新年
傳統習俗大熔爐

文／林瑞珠　
攝影／許育愷

臺灣是典型的移民社會，從過去閩、客及外省移民，到新
近二十年來又一波以東南亞跨國婚姻為主的女性新移民，
以及外傭、外勞等，都為臺灣的民俗風情及飲食文化帶來
更多元的面貌，並注入更靈活的生命力。新春將至，在迪
化街的年貨賣得搶搶滾之際， 中山北路 2 段附近的東南
亞臨時路邊市集，以及位於中和南勢角附近、東南亞移民
聚集的華新街上的小餐館裡，也正火熱地推出各種應景食
品及慶典用品，不管他們的母國過不過這個農曆年，既然
身在異鄉，當然也要同慶、同喜。反觀國人亦然，面對這
群新移民的奇風異俗，既可欣賞亦可參與，不但可以豐富
臺灣本土的文化而且不必出國便能體驗奇特的異國風情與
美食。

泰國年菜就屬家常菜

臺灣人過農曆年，適逢一年之中最冷的季節，古來農業
社會秋收冬藏之後，過年，就是好好慶祝、好好休息的日
子，並準備為來年繼續打拼儲存能量，所以準備許多食物
，慶祝兼進補。泰國是個佛教國家，因此將佛陀誕生的 4
月 13 日定為新年。由於當地氣候正好與臺灣相反，正逢
炎熱季節，那樣的天氣無法引發人們充沛的食慾，所以並
不會在這天特別準備年節菜餚。不過，人們在佛誕日有盛
裝前往廟裡浴佛的習俗，因此演變成以潑水互相祝福的儀
式，同時有去舊、祛邪的作用，所以又稱潑水節。

來自泰國的新移民朋友將其母國的飲食、節慶也帶到臺
灣來，使得國人對潑水節也不陌生了。這種潑水的儀式源
自於宗教，演變至今日，則成為單純的祝福之意，因此被
水潑到的人不僅不會閃躲，更在那大熱天裡樂得清涼，所
以，當泰國的新年來臨，全國上下便好像在打水仗似的，
舉國同慶，非常特別。

這樣的儀式能帶到冷冬裡的臺灣新年來嗎？當然不行，
不過有些泰國新移民還是會將部分習俗帶來臺灣，給自己
的新家人一些來自異地的祝福。例如來自泰國的李汶珊，
就會在臺灣過年時，將泰國潑水節時，兄弟姊妹齊聚為父
母及長輩潑灑香水、撲白粉、換新衣、贈送禮金等習俗，
落實在自己的婆婆身上，當然了，她只是輕微的彈了幾下
香水，再送上新衣及紅包，頂多稍微幫婆婆穿衣打扮一番
而已，然後和泰國過年一樣，家人相偕到廟裡拜拜，祈求
來年幸福平安。

由於泰國菜在臺灣普遍受到歡迎，因此許多親朋好友在
過年期間來到李汶珊家裡作客時，總希望能嘗到一些道地
的泰國家常年節料理，這時，就是她展現絕活的時候了。
她說，其實泰國人過年很簡單，不像臺灣那麼多繁文縟節
，也沒有在飲食上特別下功夫，吃的都是平常日子吃的菜
色，因為天氣熱，所以可能選擇多一點的涼拌菜，例如廣
受臺灣人喜愛的涼拌木瓜絲，便是不可缺的一道酸辣爽口
小菜，另外，口感類似的涼拌粉絲也常在大過年的時候吃
，至於肉類則多半選擇加了檸檬葉、南薑、九層塔、香茅
、辣椒、椰奶調味的咖哩雞，以及同樣酸辣的檸檬魚。在
泰國那種熱帶氣

候裡，唯有強烈的口感，才能在大熱天裡讓人開胃，提
振食慾，而泰國菜漂洋過海來到臺灣，也正對了重口味臺
灣人的胃。

印尼齋戒月互贈食品

傳統華人過年由除夕到元宵節，長達半個月的時間，回
教的穆斯林更久了， 齋戒月長達 1 個月，他們不像臺灣
人將年假縮短成一個星期左右，而是實實在在過足一個月
，並且謹守一個穆斯林該遵守的過年戒律──也就是必須
在這 30 天內，從日出到日落都不進食、不喝水、忍受飢
餓、節慾，藉此培養忍耐、感受饑餓、貧窮等痛苦，以求
自省，換取阿拉真主的罪赦。

臺灣有不少來自印尼的新移民，因婚姻關係來臺的女性
，大多為印尼華人，由於習俗相近，適應上比較不成問題
；此外，也有不少來臺工作的印傭，則屬道地的印尼人，
而且均為穆斯林，他們帶來的異國風俗，則讓大多數對回
教陌生的臺灣人大開眼界。這些新興移民不在少數，他們
的過年習俗也正悄悄地影響著臺灣人的年節習俗。

印尼是回教國家，雖然移民華人到了那裡仍舊過中國農
曆年，但也入境隨俗，和印尼朋友在新年的時候互贈禮品
。來自印尼的華人倪愛玲，過去在母國時，就經常在過年
時，和父母一起前往穆斯林朋友家拜年。她說，通常穆斯
林在過完齋戒月之後，便會贈送華人朋友一些食品，他們
大多用葉子包裹米飯，再配二、三道小菜一起送來，小菜
多為咖哩雞、木瓜椰漿湯等，華人朋友則回贈一盒綜合口
味的餅乾桶；至於華人過農曆年的時候，則送穆斯林朋友
各式各樣的年糕，對方收到禮物之後，亦回贈一盒大餅乾
。這樣的習俗跟臺灣過年過節親朋好友之間互相送禮的習
慣相通，所以對

於許多因跨國婚姻移居臺灣的女性新移民來說，很容易
便適應臺灣本土習俗。

印尼華人過年的習俗和臺灣很類似，甚至更傳統，現在
還有許多家庭謹守除夕守夜的習俗，亦即整夜不關燈、不
睡覺，在除夕圍爐之前，就把家裡徹底打掃乾淨，經過一
番除舊佈新之後，全家人洗了澡、換了新衣，才圍爐吃年
夜飯。只是印尼直到近年才讓華人們在過農曆年的時候放
一天假，除夕當天通常還要上班，所以一般家庭均無法在
圍爐時，特別準備幾道複雜的年菜料理，只能選擇幾道簡
單的家常菜，大多會有一鍋蔬菜雞湯、炒麵、梅干蒸絞肉
等，唯獨在調味上加了一些印尼特有的香料，例如當地的
甜醬、鹹醬等等，料理手法則和一般華人無異。

到了大年初一，通常都會全家一起到廟裡拜拜，再前往
親戚朋友家裡拜年送禮，對長輩、晚輩亦需致贈紅包。

越南年菜口感清爽

越南與中國一直有著很深的淵源，千百年來一直都是中
國的藩屬國，直到西元 1882 年法國殖民越南，才讓這個
國家的城市景觀與文化有了改變，但大體上仍不脫中國傳
統習俗，他們不但過農曆年，也過元宵節、端午節、中元
節以及中秋節，甚至姓氏也都保留了漢姓。一位二十餘歲
的越南年輕醫生就說了：「我們廣東話說得通喔。」的確
，不只是語言說得通，連長相都與華人很相似，稍有差異
的是，越南人都很苗條，看起來都很秀氣。

因為有這樣的文化淵源，越南新移民來到臺灣，除了需
要加強語言的學習之外，幾乎可以很快融入臺灣文化。越
南新移民黎紅水就表示，她在越南的時候，過年期間的圍
爐、走春、送禮等習俗，幾乎和臺灣並無二致，唯獨穿著
不同，大部分越南人會在大年初一穿上長衫，帶一些米製
貢品到廟裡拜拜，例如狀元糕、椰子糖片、蜜餞等等，而
這些甜點也就成為越南人最普遍的年節零食。

比較特別的是，越南人在過年時，通常會和臺灣人一樣
燒一隻白水煮雞來拜拜，但他們總把雞翅交叉夾在雞喙中
，二隻腳則反折架在背上，顯得精神抖擻，拜拜之後，便
把雞腳從關節處折下來，此時得觀察雞爪的形狀，如果抓
得很緊，那就表示來年財源滾滾，如果雞爪散開，就表示
可能要坐吃山空了。經過簡單的觀察後，就需把雞爪掛在
大門口，時時自我警惕。

越南人過年和臺灣人一樣，都會為圍爐及年節期間準備
許多菜餚，不同的是，由於當地氣候比臺灣炎熱，所以食
物料理比較清爽。最普遍的年菜是一道肉捲，以豬皮、豬
肉、木耳加入鹽、胡椒、蒜來調味，以水煮熟後裝入袋子
捲成長條，再用細繩纏繞，放入冰箱冷藏可保存一個星期
，吃的時候取出切片即可，不油不膩，十分可口。此外，
由於年節肉類食品太多，越南婦女通常會準備一些涼拌菜
，簡單以白醋、糖、辣椒、鹽調味泡製，便是一道道清爽
的小菜，搭配著春捲、越式灌腸及河粉一起吃，十足爽口
。


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.232.193.45