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印傭食譜app 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳解答
#老人食譜孝親料理之油燜芸豆
#非常簡單的手殘料理
芸豆就是四季豆，今天早上去南門市場買，超級幼嫩。
油燜芸豆是魯菜，正確菜名是肉片燜芸豆，藉由五花肉的油香肉香把四季豆燜軟燜黃，幾近酥化的程度，而迷人關鍵在多放一粒八角一起去燒。
但我娘咬不動五花肉，加上家有印傭，所以把豬肉抽掉，我葛格曾秀保保師傅想加一點蝦米，也被我拒絕，因為老人家怕腥，放了反而拐味。
很簡單操作，冷熱皆可的常備菜，唯一要注意的是，四季豆要用手摘除前後端，並順勢撕掉老筋。
因為有人會直接用菜刀切掉前後端，若像今天買很嫩的就沒關係，如果四季豆很老，老筋脈藏在豆子𥚃，菜燒好了，硬梆梆筋脈咬不斷，你會氣得牙癢癢。
此外，我忽然想到，豬油渣也行，我爸爸正是用油渣燒芸豆。
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