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經典培根蛋黃義大利麵Carbonara，又稱「卡邦尼」。
材料非常簡單，只需要蛋黃、厚培根及帕瑪森起司（Parmesan），就可以做出味美濃香的培根蛋黃義大利麵。很多改良後的做法會看到放鮮奶油，但其實正統義大利（歐洲）做法只會單純運用到蛋黃。
而美式做法則會添加奶油增添奶油香氣。義式厚培根一般超市較難取得，必須到特定進口超市才能買到，我使用自製培根厚切來代替，有興趣可以參考之前自製培根的分享。

這道義大利麵主要是利用麵的餘熱讓蛋黃呈現半生熟來達到乳化的效果，像是拌了Light sauce的義大利麵，一點也不會膩口，非常的香濃好吃！
蛋黃凝結的溫度在 70 度C以上，約65~70 度C的溏化狀態是我們想要的效果，所以拌入蛋黃時的溫度非常關鍵，麵必須在離火的狀態下，快速拌入蛋黃，如果發生結塊的情形，就是溫度過高了，而無法順利巴附在麵條外表則代表溫度過低。
拌入蛋黃醬時若是過乾可以邊加入煮麵水。
廢話太多了還是直接動手試做最實際，一起來做「義式培根蛋麵」唄～

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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◆食譜↓
因為最近很多朋友們在家煮飯的
時間變成比較多
連通常不是那麼常常進去廚房的
朋友們也應該有開始考慮自己煮飯吧？
非常好！
剛開始學習料理不要做複雜的
像這種一鍋料理是很好上手！ (๑˃̵ᴗ˂̵)و

一鍋卡邦尼雞肉燉飯/ワンパンカルボナーラチーズリゾット
[1人份]
卡邦尼蘑菇醬 Carbonara Mushroom—1/2罐
雞腿肉 Chicken thigh—1片
鴻禧菇 Shimeji—50g
洋蔥 Onion—1/8個
四季豆 Green beans—3支
小番茄 Cherry tomatoes—5粒

白飯 Steamed rice—180g
牛奶 Milk—100cc
起司粉 Parmesan cheese—1大匙

＊料理の名前＆作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
＊料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m

＊如果可以的話請幫我翻譯英文字幕～！m( _ _ )m 謝謝..
＊Contribution for texting 中文&English caption is much appreciated!
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●沙拉油：泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具：THERMOS 膳魔師電漿強化不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
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　甘茶の音楽工房
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羅馬傳統意粉
Spaghetti alla Carbonara
卡邦尼醬意粉

這個源自意大利Lazio 大區的傳統菜色，聞名世界。坊間有幾個版本提及食譜的來源，其中一個敘述意大利已故有聞女廚師Ada Boni ，在1929年出版的經典羅馬食譜中，由於並沒有提到Carbonara ，所以推斷這菜色，是在1944年羅馬解放後不久，才為人熟悉，因為當時在羅馬市場上，出現了盟軍帶來的煙肉，在第二次世界大戰期間，美國士兵把他們最熟悉的食物，如雞蛋、煙肉帶到意大利。後來一些意大利廚師利用這些食材找到了靈感而研製了這經典菜色。
傳統的Carbonara 的材料絕對沒有鮮奶油、牛油或鮮奶等等，完美的Creamy 效果，全靠芝士蛋漿再加一點技巧，跟意粉混在一起而產生。由於Pecorino 芝士較鹹，可以用Parmigiano Reggiano 代替，或混合一起中和味道，Guanciale亦可以用Pancetta 代替，一來沒有這麼肥膩，二來亦比較容易找到。意粉Spaghetti 及Rigatoni 比較多人採用。

材料: 2人用

~Spaghetti 160 g
~Guanciale 豬頰肉 / Pancetta 豬腩肉80 g（切小條狀）
~雞蛋一隻另加一蛋黃
~Parmigiano Reggiano 碎 60g
~特級橄欖油 1 湯匙
~粗鹽 2 茶匙
~黑椒碎 適量

做法:

1. 把意大利粉放入加了 2茶匙粗鹽的沸水中，記著用大一點的煲及多些水來煮意粉，這樣才可以令意粉滾起及不會結成一團，間中攪拌一下，按包裝上的指示，煮至還有一分鐘才彈牙。

2. 煮意粉的同時，用慢火燒熱一平底鑊，加一湯匙特級橄欖油，下煙肉條，煮至乾身香脆一點，然後取出放在吸油紙上備用。

3. 建議用比較大的盆子，因為之後拌意粉效果會好一點，先放入雞蛋，用拌蛋器拌均，然後分開數次加入芝士碎，用點力繼續攪拌，再加黑椒碎，直至把糊漿攪拌至表面光滑為止，蛋漿的稠度要適中，可以加兩湯匙煮煙肉的油，蛋漿不能太乾或太濕，是這菜色成功的關鍵。

4. 用中火燒熱有煙肉油的鑊，把彈牙意粉篩水後，一定要隔乾水份，然後加入意粉及一半煙肉，加入蛋漿內，馬上快速攪拌把蛋漿及意粉均勻地混在一起, 最後可加入餘下的煙肉。

5. 由於這汁料非常快乾，上碟後，用餘下的煙肉及黑椒碎作裝飾，趁熱享用。

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🌸食譜：
經典培根蛋黃義大利麵Carbonara，又稱「卡邦尼」。
材料非常簡單，只需要蛋黃、厚培根及帕瑪森起司（Parmesan），就可以做出味美濃香的培根蛋黃義大利麵。很多改良後的做法會看到放鮮奶油，但其實正統義大利（歐洲）做法只會單純運用到蛋黃。
而美式做法則會添加奶油增添奶油香氣。義式厚培根一般超市較難取得，必須到特定進口超市才能買到，我使用自製培根厚切來代替，有興趣可以參考之前自製培根的分享。
這道義大利麵主要是利用麵的餘熱讓蛋黃呈現半生熟來達到乳化的效果，像是拌了Light sauce的義大利麵，一點也不會膩口，非常的香濃好吃！
蛋黃凝結的溫度在 70 度C以上，約65~70 度C的溏化狀態是我們想要的效果，所以拌入蛋黃時的溫度非常關鍵，麵必須在離火的狀態下，快速拌入蛋黃，如果發生結塊的情形，就是溫度過高了，而無法順利巴附在麵條外表則代表溫度過低。
拌入蛋黃醬時若是過乾可以邊加入煮麵水。
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📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.絕對不要炒完即刻拌醬，稍放涼再拌。否則蛋黃快速熟化，就算失敗了。

✅如何煮乾的義大利麵？
1.水量夠
水煮義大利麵時，水量要夠，鍋也要夠大。每100公克麵條需要1000ml的水。
2.加入鹽
清水加鹽可以增添義大利麵的風味。最佳加鹽時機是水煮沸後，放入麵條前。1000ml的水建議放入7～8克的鹽。
3. 不沖水
沒有必要沖洗煮好的義大利麵義大利麵經水沖洗，會將表面的澱粉洗除，將影響沾附醬汁的能力。
4.不加油
煮時不需加油。加油會阻止醬汁沾附在義大利麵的能力，使其脫落。

✅如何煮半生義大利麵:
1.用大鍋加入3000ml的水煮沸(一袋250g麵條)
2.水沸騰後將義大利麵條散開加入
3.可用筷子將麵條畫圈狀的攪動避免煮沸時水氣溢出，煮到自己個人喜好的軟硬程度，寬麵約7-9分鍾，細麵約6-7分鍾
4.麵條煮好後撈起瀝乾不需再用水沖洗麵條
5.加入自己喜愛的調味就是美味一餐

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
義大利麵100克（影片用天使髮麵）
手工自製培根70克（市售可50克即可）
煮麵水數大匙

［醬汁］預先拌好混合備用
全蛋1顆蛋黃1顆
帕瑪森起司粉2大匙
現磨黑胡椒粉約1小匙
鹽1/3小匙

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#夢幻廚房在我家 #義式培根蛋麵 #義式 #培根蛋麵

長時間待在家的生活，你需要學會一道簡單又營養的料理，擅長料理的MASA老師這次要大展廚藝，將這道一鍋卡邦尼雞肉燉飯教給大家，千萬不要錯過囉！

影片授權：MASAの料理ABC(https://youtu.be/AZKSvJGkBW4)

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●沙拉油：泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
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