【甜點食譜分享】

簡單快速的卡士達做法：goo.gl/X9iDns
草莓塔做法：goo.gl/BXUHT4

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做甜點對我來說是一件很療癒的事
完成後，為它拍下紀念照，是一種成就感
看到家人開心的吃著，心裡更是滿足（我的生活到底是有多單調，單調到為了這點小事就很容易滿足😝）

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有網友不斷跟我敲碗快速又簡單的卡士達怎麼做
好啦～這不是來了嘛！
天氣不好我沒帶孩子出門
就順便加碼草莓塔做法....
只是現在還買得到草莓嗎😅

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爸爸早上去上課進修了
吃過早餐我請恩恩陪小羽一下
讓媽媽開電腦記錄食譜XD
兄妹倆和平的共處一個早上
等下小孩午睡起來要帶她們出門走走了

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晚上老白要我載小孩去中壢跟他會合
他希望我們陪他一起出席餐會
賺到一個不用備料煮飯的週日好悠閒❤️

綺綺吃芋頭了🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
#卡士達芋頭煎餅
我家綺綺以前不是很愛芋頭，
即便是超好吃的香菇芋頭粥和芋粿，
她都會把芋頭挑掉😂

這次上勾了!還吃了好幾塊!踢公杯啊😭😭😭😭
❤有香菇沒香菇都好吃!
#卡士達做法:
1.
將牛奶200g+無鹽奶油或玄米油10g+糖10g,混合。
2.
可將步驟1的牛奶撈ㄧ些起來，加入1顆蛋黃和20g麵粉(中，低皆可)攪拌均勻。
3.
將步驟1的材料加熱，至奶油溶化，再將步驟2的蛋黃麵糊倒入(小火，並ㄧ邊攪拌),攪拌成濃稠狀即可。(類似沙拉醬)
❤若喜歡乳酪口味，也可以加入5-10g的乳酪。
#卡士達芋頭煎餅做法:
1.
將芋頭切薄片,再切絲(或刨絲),燙熟，再沖冷水。(芋頭絲約2-3分鐘軟爛，可自行調整喜歡的口感。)
2.
加入卡士達醬，再加入麵粉和少許鹽(不用到成糰唷!就是不要太稀就好)。
❤我的芋頭絲約200g,後面再補50~60g的麵粉和ㄧ咪咪鹽，胡椒粉，香菇則自行選擇是否加入。
❤後面補進去的麵粉可自行增減，若芋頭絲較少量，卡士達醬也不要ㄧ次加太多，以免後面要補很多麵粉。
3.
抓ㄧ小坨入鍋中，小火慢慢煎至表面定型或微焦黃即可。

🍵 Matcha Custard｜抹茶卡士達醬

為了裝飾實驗的第N個千層蛋糕，昨天多取出了一些抹茶粉。
已經接觸過篩網，又因拍照靜置一陣子，抹茶粉也不適合再放回去，
索性取出一顆雞蛋，做個一人份的抹茶卡士達♡

#食譜｜https://goo.gl/AJ4fND

跟基礎的香草卡士達做法其實差不多，
只是將與牛奶一起煮的「香草莢」換成「抹茶粉」；
玉米粉可換成低粉或兩者各半；
加熱過程中記得持續攪拌以免焦底；
最後以保鮮膜緊貼著表面覆蓋，
可避免冷藏時水氣滴落使卡士達變質。

#如果要製作比較大份量的卡士達，請直接將材料等量加倍。

完成的抹茶卡士達可拿來做塔、泡芙、蛋糕、銅鑼燒內餡，
另外附上之前分享過的其他口味卡士達醬做法/應用：

▶️ 香草卡士達醬｜雙色菠蘿小泡芙、簡易草莓千層派
https://goo.gl/LtWsT0
https://goo.gl/o7fFKF

▶️ 香橙卡士達醬｜香橙卡士達杯子戚風
https://goo.gl/2NjSDR

▶️ 巧克力香蕉卡士達醬｜(自製)豹紋東京香蕉蛋糕
https://goo.gl/5mTPdu
#無糖可可粉做法

▶️ 巧克力卡士達醬｜巧克力草莓天鵝泡芙
https://goo.gl/WLT6SE
#苦甜巧克力豆做法

▶️ 黑糖卡士達醬｜長頸鹿紋蛋糕卷、黑糖菠蘿泡芙
https://goo.gl/g6jFSN
https://goo.gl/J0dM0H
https://goo.gl/Tt7xnU

▶️ 咖啡卡士達醬｜冰盒蛋糕-濃縮咖啡巧克力蛋糕
https://goo.gl/E5pYXq

今天的影片很特別，要跟 WUnique Pâtisserie 法式甜點主廚 Tim，一起做達克瓦茲。
👉 Tim 現在也有開設法式甜點課程：https://to.seeducation.tw/3j2yty

達克瓦茲是法式甜點的代表之一，餅乾表皮脆脆的，夾上卡士達醬，一口咬下，入口即化。達克瓦茲餅乾，因為使用打發的蛋白，與少少的麵粉，形成非常輕盈蓬鬆的口感，加上夾層中滑順的巧克力卡士達醬，口感層次豐富，經典又好吃。如果喜歡法式甜點的朋友，一起來動手做做看吧!

【達克瓦茲食材】
蛋白90克
砂糖33克
杏仁粉51.6克
糖粉33克
低筋麵粉15克
純糖粉適量

【巧克力卡士達醬食材】
牛奶110克
鮮奶油25克
糖15克
蛋黃20克
玉米粉5克
70%巧克力42.5克

詳細操作步驟，請看影片喔。

看完影片中主廚 Tim 的教學步驟，有沒有覺得達克瓦茲，還滿簡單的。很多朋友覺得法式甜點都很難，且需要很多工具。但看完這影片，你就會鬆一口氣，主廚 Tim 會分享很多製作達克瓦茲的小撇步，例如:最重要的蛋白攪拌樣態、家用烤箱溫度調整，每一道步驟主廚 Tim 都仔細說明，看著影片，自己就能在家做出專業級的達克瓦茲喔。

WUnique Pâtisserie 法式甜點主廚 Tim 非常厲害，從一開始的自學出身、然後遠赴法國廚藝學校學藝(並以優異第一名畢業)、在法國米其林三星餐廳實習，到現在經營 WUnique
Pâtisserie 法式甜點店，他對法式甜點有滿滿的熱情。這次他將透過學籽線上課程平台，分享如何在家應用現有烘焙工具，搭配家用烤箱，做出一道道的法式甜點。

也因為 Tim 自學甜點的經驗，累積了很多學習法式甜點的心得，非常了解新手的困難點， 而且線上課程的好處是，可以無限次數的重複觀看，不懂的地方，可以隨時回放或暫停，非常方便。

「每一口都是吳一無二｜為新手打造的法式甜點課」
📌總共有8道甜點，由淺入深帶你認識法式甜點
📌經典法式甜點，包含：聖多諾黑、翻轉蘋果、經典巧克力塔、焦糖達克瓦茲。
📌WUnique Pâtisserie 熱賣品項，例如：栗宴、楊枝甘露、檸啡、五木。

通通可以在線上課程中學到。目前線上課程，正在熱賣中，有興趣的朋友，請點選下面連結購買，享有募資優惠喔！

【 推薦 】每一口都是吳一無二｜為新手打造的法式甜點課
👉 募資優惠倒數中：https://to.seeducation.tw/3j2yty

小朋友當早餐、下午茶或是點心的好選擇是什麼
答案是：鬆餅粉+熱壓土司機
這絕對是許多媽媽心中的正解無誤!!
因為連我這個阿姨也是這樣做的(猛點頭

今天用的是 #九州Pancake_薩摩芋鬆餅粉
搭配 #義大利Giaretti珈樂堤熱壓三明治鬆餅機
換上可愛的鯛魚燒烤盤🐟
內餡是最近比較買得起的根莖類蔬菜➜地瓜🍠
當然你也可以換成其他口味
像是紅豆、卡士達醬、芋頭或是起司都是很不錯的選擇

很簡單的一道小點心，用家中隨手可得的食材就能做
步驟連小朋友也可以輕鬆完成
這個周末還想不到要和孩紙們一起做些什麼嗎
那就來做鯛魚燒吧~

備註：「薩摩芋鬆餅粉」添加的是來自熊本的薩摩芋 ，在日文，蕃薯叫做さつまいも(薩摩芋)，所以就是指地瓜口味，吃起來會帶一點地瓜微甜的口感，很適合做給小朋友吃唷!!

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✏️【材料如下】
九州Pancake 薩摩芋鬆餅粉 ...200g
雞蛋 ...1顆
牛奶 ...200ml
地瓜 ...適量

🍳【地瓜鯛魚燒的做法如下】
❶ 地瓜削皮切塊後，電鍋蒸熟後趁熱搗成泥，加入少許的牛奶和砂糖調整成喜歡的地瓜餡備用。
❷ 鬆餅粉200g+雞蛋1顆+牛奶200ml拌勻，鬆餅粉全面都沾附到液體即可，麵糊不需攪拌到太細緻，帶點些許顆粒感是重點。
❸ 使用熱壓土司機，搭配鯛魚燒烤盤，先倒入2/3的麵糊後，擠上適量的地瓜泥，再補上適量的麵糊將表面填滿，熱壓5分鐘左右即可出爐。

※一包九州Pancake 薩摩芋鬆餅粉(200g) 大約可做出10尾的鯛魚燒
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我是阿魚，不要叫我阿魚師，壓力太大
從不進廚房到天天下廚，完全靠自學一路走到現在
就是一種「做中學，學中做」的概念
如果你也一度覺得料理很難
那就看看我的影片吧

料理影片中的內容全都是自學
做法不一定正統，是屬於自己的一套料理方式
不喜勿戰，做出來好吃&有人愛吃就好❤️

模具 mold：
高長型 rectangle enamel box： 20cmX16cm，高(H) 80cm （富士琺瑯Moz系列DL尺寸）
方形 square enamel box：約18cmX18cm (琺瑯1.8L尺寸)

材料配方 Ingredients
麵團 dough
高筋麵粉 bread flour 500g
雞蛋 egg 40g
水 water 280g
砂糖 sugar 45g
速發酵母 instant yeast 5g
鹽巴 salt 5g
奶油(黃油) butter 45g

卡士達醬 custard
低筋麵粉 cake flour 20g
砂糖 sugar 40g
鮮奶 milk 160g
蛋黃 yolk 2
香草精 vanilla extract 少量 a little
奶油(黃油) butter 20g

1.麵包機：除了奶油以外，所有麵團材料放入麵包機，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』，奶油於5-8分鐘後投入。
之後麵包機會自動完成揉麵，與一次發酵約60分鐘

2.取出麵團，先分割成2等份。其中一個麵團分割成六等分。 另一個分割成9個麵團。排氣滾圓，休息10分鐘

3.將麵團再次滾圓，放入已經鋪好烘焙紙的模具中。

4.於溫度35-40度左右室溫，發酵50-60分鐘。

5.大波預熱190度＋一顆蒸汽，趁預熱時候，麵團表面塗上蛋液。

6.將卡士達醬從冰箱取出，再次攪拌均勻，放入擠花嘴裡面，剪一個洞，擠在麵團跟麵團中央，之後入烤箱。

7.大波190度，烘烤約13分鐘，之後降溫180度再另外烘烤7-8分鐘。 其他烤箱要自己斟酌。
總共約20-22分鐘左右。

卡士達醬做法
1.牛奶一起放到鍋裡加熱，煮至鍋邊起泡。
2.取另一個鋼盆，將蛋黃、砂糖,香草精與過篩的低筋麵粉放入鋼盆攪拌均勻。
3.將加熱過牛奶約一半倒入鋼盆，攪拌均勻。
4.之後再倒回湯鍋內，用小火一邊攪拌、一邊加熱。
5.加熱到稍微黏稠時即熄關火，倒入另一個裝奶油的鍋中，放入奶油迅速攪拌均勻。
6.用保鮮膜伏貼覆蓋住，放涼後，就可以放進冰箱冷藏備用。