大家早安，今日美味愛妻便當~~

今日便當菜單
主食：咖哩風味拌飯（咖哩炒大豆紅蘿蔔拌白飯、青葱花）
主菜：南蠻漬炸雞塊（雞柳肉、甜椒、洋葱、酸甜和風醬汁）
副菜：香菇醬油煮、紫蘇葉
副菜：彩椒泡菜
副菜：小蕃茄
副菜：蘋果韓風泡菜

今天的主菜是「雞肉南蠻漬」

我最愛的日本家庭料理中，「南蠻漬」是我夏天最常做的口味。

到底什麼叫做南蠻呢？

南蠻，字面上的意思，就是異國。尤其對於鎖國時期的日本來說，異國風，特別指的就是葡萄牙和西班牙風的料理。

葡萄牙和西班牙風的料理，經過了東南亞的洗禮，加入了許多辛香料，像辣椒、葱等。

舉一個例子，辣椒，日語叫做「唐辛子」，這個漢字指的是從唐傳入的椒。唐，不一定指的是中國，而是通指「外國」，在古代的日本或是早期的日本人，沒有吃辣椒的習慣，所以沒有對「辣」的味覺。所以，在日本料理中，很少出現有「辣」的菜餚，所以，有時「南蠻」狹義可指辣椒。

近代日本受到外國的影響，像辣椒、洋葱、這些辛香料的口味，都是從九州南方開始，傳入了本島，漸漸接受了「辣」的口味。

在日本料理中，冠上「南蠻」兩字的菜餚很多，例如：
南蛮漬
咖哩南蛮
鴨南蛮
南蛮煮
炸雞南蛮

其中，我們最常接觸到的就是「雞肉南蠻漬」和「炸雞南蠻」。

聽起來好像是一樣的，但是其實是兩種完全不同的料理。

南蠻漬（南蛮つけ），指的是將炸過的食材浸泡在酢、糖、高湯、醬油等混合的酸甜醬汁的吃法。

炸雞南蠻(チキン南蛮)，指的是用塔塔美乃滋醬佐炸雞的吃法，起源於九州的宮崎縣。

這次我做的是雞肉南蠻漬，先將雞肉炸好，趁熱放入酸甜和風醬汁中，冰上一晚，整個醬汁味道滲入雞肉中，Q彈的雞肉酸酸甜甜又帶有高湯醬油的滋味，涼涼的吃，在炎熱夏日非常開胃又爽口。

肉類，魚類、蔬菜都可以運用南蠻漬的做法，先煎或炸之後放入醬汁浸泡入味，就是非常下飯的和風佳餚。

鮭魚南蠻漬，做法可以參考這裡：
http://dodocook.com/recipe/74145
雞肉南蠻漬，做法可以參考這裡：
http://dodocook.com/recipe/80288

祝大家有個美好的星期一!!

至於今天中午的這道是日本的家常菜，是不少人心中的媽媽味定番料理呢~

南蠻漬的最重要的三種材料就是醬油，醋以及糖，調和這三種調味料連同柴魚高湯煮出來酸香鹹甜的湯汁再把炸好的食材(通常是魚類)和蔬菜一起浸泡隔夜，就是標準的南蠻漬做法。

當然減肥人不可能吃炸的，所以又請水波爐出馬了(^__^)

#鮭魚南蠻漬
準備材料:
1.海鮮霸滑板鮭
2.紅黃甜椒各1/4，洋蔥1/2顆，紅辣椒適量
4.調味料:水，兩倍濃縮麵醬油(日式超市，Costco有售，如果沒有也可以用柴魚高湯和味霖調出)，醋，糖(我用黑糖代替)。由於有人愛酸有人嗜甜，所以酸/鹹/甜的拿捏可以邊加邊調。如果想要一個確切的比例的話，可以參考MASA老師的食譜。我自己是水300cc，麵醬油6大匙，醋2大匙。

[做法]
1.將鮭魚切大塊，放進預熱200℃的烤箱烤15-20分鐘至熟透且上色。
2. 同時將上述4調味料煮成一鍋醬汁。
3. 紅黃甜椒，洋蔥切絲，辣椒切薄片。
4. 取一有蓋深容器先將甜椒絲和洋蔥絲取一半鋪底後，將鮭魚塊放上，再把剩下的蔬菜絲，辣椒鋪上。最後倒入醬汁，蓋上蓋子後放進冰箱一夜。
5. 要吃的時候不用加熱，放置室溫回溫就好。(其實涼涼的吃也很好吃XD)

*也可以煎/烤柳葉魚來做南蠻漬
**時間不夠或很想馬上吃到，也可以將水的比例減少，直接將烤好的魚塊放進醬汁燉煮。
***蔬菜絲有人會炒過有人用生的，一般做法還會加烤蔥增加香氣。
****不吃辣的人可以省略辣椒。

#饗瘦午餐
#海鮮霸
#饗瘦厚片人

微麻、淺辣、帶點甜的宮保雞丁

你絕對也可以做出超乎水準，專屬你的宮保雞丁

有些料理在餐廳點菜時，我們都會不加思索就點了它，至此之後你會覺得，這可能就是要餐廳才會做的好吃，自己就沒有信心做了，像比方是京醬肉絲或是今天的宮保雞丁這類的。

不過今天我們就是想要打破這個想法，只要你花一點時間研究看一下影片，然後把幾點簡單的技巧記下來，我覺得我們真的可以做出好吃，而且又比餐廳更健康的宮保雞丁，甚至還可以調整出專屬你家的風格口味。

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乾辣椒和花椒無疑是這道料理的靈魂首要。

再來就是如何處理不柴不老，滑嫩順口的雞胸肉，只要掌握住了，就這樣你也可以炒出頗具水準的宮保雞丁。

宮保雞丁加麵是因為有段拍戲的時間，我瘋狂的喜歡在吃早餐時點一份宮保雞丁麵，但是說實在的，我從來就不覺得早餐店的宮保雞丁麵好吃，只是台南人的我習慣早餐一定要吃鹹的，像是鍋燒意麵也是我的選擇，但是因為湯湯水水有時吃起來確實比較花時間又不方便，所以宮保雞丁或是鐵板麵就是我最不用傷神的選擇。（如果是住在台南應該又不一樣了，台南鹹的早餐實在有好多的選擇喔！）

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而今天我在影片中做的宮保雞丁炒麵，其實做法比較接近一般炒麵的做法，只是將炒好的麵再加上回鍋的宮保雞丁拌在一起就好了，所以基本上也蠻適合把它當成隔天上班的便當菜。

就像那天我做了3份宮保雞丁，原本就沒有打算要給家裡的兩位老人家吃，因為想說老人家可能比較不適合重口味，沒想到帶回家後，兒子的那份卻被阿公給吃掉了，阿公還一直說好好吃，下次還可以再做嗎？

害我有點擔心害怕，我爸的胃真的能吃這麼重口味的東西嗎？

我喜歡的炒麵重點就是麵條不能糊糊水水的，炒麵必須Q彈有咬勁，但又要能入味，這才是我心中好吃的炒麵，（而且不只是中是炒麵，連義大利麵我也覺得是一樣的喔！）

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如果你擔心今天的宮保雞丁會不會太辣，其實我有實際的測試過完全不能吃辣的嬌媽，結論是『有點點的微麻，但是不會太辣，還可以接受啦～』以上這是嬌媽的回答，所以如果完全不吃辣的人，我建議可以將花椒拿掉不加，那剩下乾辣椒的部分基本上是完全不辣只是香。

但是如果是你還能接受辣，或是你是吃很辣的人，你可以再多加一點乾辣椒（或買另一種乾辣椒是比較辣的）和花椒。

＊乾辣椒、花椒我都是在南門市場買的，你也可以在賣南北貨的地方買，或是一些較大型或進口的超市買。

＊下雨天吃宮爆雞丁炒麵，再加上一碗蕃茄蛋花湯，怎麼就覺得好幸福了。

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『宮保雞丁材料』

雞胸肉2片270克
青蔥1支
老薑5g
蒜頭3瓣9g
乾辣椒適量
花椒粒適量
花生適量
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雞胸肉醃漬:

醬油1大匙
米酒1大匙
開水1大匙
白胡椒粉少許
片粟粉1小匙
橄欖油適量
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宮保雞丁醬汁:

醬油1大匙
醋1大匙
糖1大匙
香油1小匙

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炒麵材料:

青蔥1支
蒜末少許
薑末少許
油麵1人份

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炒麵醬汁:

醬油2大匙
香油1小匙
醋1大匙
糖1大匙
水2大匙

『MASAの料理ABC the VIDEO』
season3-EP12
～雞腿南蠻漬風三明治～
做了胖胖的三明治！
超級豐盛的餡
咬一口很多肉汁爆出來
適合當野餐或便當喔～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و
MASAのYoutube頻道：🍅

第三季-第12集
『雞腿南蠻漬風三明治』
～ 鶏の南蛮漬け風サンドイッチ ～
[ 1人份 ]
雞腿肉 Chicken thigh－1片
鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—少許
太白粉/玉米粉 Potato or Corn starch—適量

[南蛮醬]
清酒 Sake－1大匙
味淋 Mirin－1大匙
水 Water－2大匙
砂糖 Sugar－1/2大匙
醬油 Soy sauce－2大匙
白醋 Rice vinegar－2大匙

三明治麵包 Sandwich bread—2片
生菜 Lettuce—2張
牛番茄(薄片) Tomato, sliced—4片
美乃滋 Mayonnaise—適量
黃芥末籽醬 Dijon mustard—少許
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＊MASAのYoutube頻道(高畫質)：🍅http://www.youtube.com/masaabc1
＊食譜網站：www.masa.tw
＊食譜書：📘www.masa.tw/masas-book
＊料理教室-1 : ‍🍳http://www.4fcookinghome.com/masa-y3/
＊料理教室-2 : ‍🍳http://www.4fcookinghome.com/masa-course-201702/
＊鍋子：BEKA Titan 單柄平底鍋 24cm
＊砧板：W2 WOOD X WORK
＊BGM：甘茶の音楽工房
＊BGM：PremiumBeat-Studio Le Bus

這道菜是從日本的家庭素人料理網站學來的，我稍作修改。請教日本朋友後，南蠻漬的做法通常是以炸小魚、洋蔥等為主要素材，加上以醬油、昆布、白醋與糖調配的醬汁所完成的料理。我們改用簡單豬肉片的方式取代炸小魚的做法。所以也不是很正宗，是改良做法～～～吃起來酸酸鹹鹹又甜甜的，加上洋蔥的辛辣味，讓整道料理吃起來非常清爽，非常推薦一試。一樣敬請點選ＨＤ畫質