家常潤餅 宥宥廚房小料理 — 台灣清明節必吃,潤餅料理登場🤙🏻🤙🏻 潤餅食材有點...南北綜合這樣... 雖然我們家很堅持...花生粉加糖粉... 但我很怕潤餅加糖粉...花生也會過敏.. — 還有..假如在國外,找不到傳統潤餅皮, 也是可以用蛋餅皮,墨西哥夾餅皮, 做出屬於自己的潤餅創意料理唷🥳 — 如果單看食譜文還是有點看不懂 可以臉書搜尋「宥宥廚房小料理」 我的個人粉絲專頁,有放料理影片過程, 歡迎大家過去查看唷,即時動態也有傳送門 — 料理做法🍳 — 水煮至沸騰,三層肉稍微淋熱水 去除雜質,抹些鹽巴調味, 放入電鍋蒸熟,起鍋, — 蛋與鹽巴,攪拌均勻,鍋內下一匙油, 熱鍋,蛋下鍋,煎熟,起鍋備料 — 紅蘿蔔,豆薯,切成絲狀, 芹菜,韭菜,切成細塊狀。 — 各別過油拌炒至熟透, 起鍋前加鹽巴,拌炒均勻。 (菜炒好會出水,記得瀝除水份) — 香腸,魚漿條,油鍋熱,下鍋煎熟 切成細條狀備料。 — 蛋,香腸,三層肉, 各別切成細條狀備料 — 麵條煮熟瀝乾水份, 下一匙油攪拌均勻,避免沾黏 — 熱油鍋,蒜苗,高麗菜,下鍋,炒出香味, 加入麵條,些許鹽巴,拌炒均勻,起鍋備料。 — 最後再將所有食材,用潤餅皮, 包覆好,完成。 — 備註: 1. 花生糖粉....我是不加糖粉的人, 在外國看要不要用花生或核桃, 用刀切或食物調理機用成細塊狀, 再跟糖粉拌勻。 在都市可以去烘培原物料找糖粉。 — 潤餅皮,部份...是去市場買的。 — #午餐 #晚餐 #夕食 #早餐 #食譜 #朝食 #クッキングラム #手作 #台北 #料理 #家常菜 #潤餅 #Popiah #簡單料理 #潤餅卷 #清明節 #yahoo特級廚師 #嫩餅菜

／小鉢洋食 冬季菜單／ Pop-up bistro，餐會記錄 很幸運的，在 @803marketmarky #小鉢洋食 12月預約一開放時，「驚險」快手訂到位子，終於趕得及在它12月底消失前一嚐滋味。用驚險來形容實不為過，一來它是為期半年的期間限定開張，二來利用老市場裡僅三坪大小的空間，每場只能接待8位客人 在這間隱身在鹽埕第一公有市場裡，我會說是「台洋風情混搭」的夜間食堂中，從夏季、秋季走到冬季，主廚Marc依據風土和節氣不斷地進行菜色創作，冬季菜單吃完，給人有種就像吃到經過美好熟成後的牛肉，口感豐郁且適切 拿台灣當令的在地風土食材入西餐這件事（和中菜台菜西吃完全是不同概念），其實很早就開始陸續有廚師在做，百家百味裡，門派與路數各異，但對我來說，不管怎麼變化，最重要的就是，最後呈現的味道，要平衡。哪些味道要突顯，哪些可視作隱味，用以串連，都需要巧思，這部份Marc做了很棒的調度 而這季的菜單，七道菜，全都沒有菜名，他只列上每道使用的主要食材，雖然上菜時依然遵循主菜壓後的邏輯，但七道吃下來，每樣料理的強弱度相當，這是另一個面向的平衡，這細節也讓人欣賞。以下是我針對每樣菜，做的簡單記錄和分享 ____________________________________________ 01：芋頭／天使紅蝦／腐皮 用了生吃等級天使紅蝦，蝦肉鮮甜緊實，預先擠出的蝦膏當成蘸料點綴濃郁大甲芋泥，用紅棗和脆黃瓜丁提味，腐皮先烘到香脆，再噴上蝦殼煉出的蝦油，把菜肉疊到尺寸適口的腐皮入口，滿嘴都是香與鮮。 ____________________________________________ 02：永隆牧場三品豬／花椒／蕗蕎 從南部黑白切中的粉腸擷取靈感，運用傳統法式豬頭凍做法來進行變形，一口咬下仍吃得到肉絲，比起台式小吃豬皮肉凍，更清爽，也較不膩口，用花椒、剝皮辣椒和雞肉高湯做出的美乃滋來調味是神來一筆，堆疊上拌了金桔油醋的甜脆水田芥，再噴上羅勒油，清爽和濃郁在味蕾穿插，而蕗蕎的脆和獨特辛氣，則像定錨，把所有味道給穩穩拉住。 ____________________________________________ 03：山壹虱目魚／龍鬚草／粉蔥 Marc說，他對高雄的印象就是高雄人愛吃煎虱目魚肚，他用了類似日式一夜干的方法來轉化虱目魚風味再香煎，但縮短煎的時間，因虱目魚不耐久煎，會像脆餅，反而壞了味道。魚湯是用煎到酥脆的魚骨去熬，鮮味裡帶有幽微的薑汁氣味，搭配清脆的龍鬚海草，和用粉蔥做的蔥油，蔥油遇熱感覺把魚肉的鮮更帶了出來，油裡還有台東原生土肉桂籽的氣味交疊，湯頭喝起來有種檸檬百里香的清新感。 ____________________________________________ 04：馥桂雞胗、雞心／茄萣烏魚子 馥桂雞來自南投武界，低密度的飼養環境，養出的雞肉甜美無腥味，法餐出身的Marc，這道卻帶有強烈炭烤元素，席間我問，跟他曾久居澳洲是否有關聯性，我也曾待在澳洲兩年，知道澳洲人熱愛BBQ文化 他笑著說，的確是，尤其是他當時曾在澳洲版Masterchef的希臘裔主廚George Calombaris門下工作，開始大量接觸直火料理，炭烤方式呈現，會讓食材的本質被更加突顯，並且帶上獨特香氣。多汁肥美的黑美人菇巴上濃郁的燻炭香氣後好好吃，而烤雞胗和雞心在淋上用茄萣烏魚子做的烏魚子醬後變得超級唰嘴，搭配的蔬菜是超嫩的芥藍苗，和帶點苦甜味的玉米苗 ____________________________________________ 05：薏仁／栗子／帕瑪森乾酪 這道是用義式燉飯做法，但拿薏仁取代香米創作的純素料理。薏仁展現出彈口咬勁，沒想到用在燉飯上這麼搭，蔬菜高湯取代雞高湯，但刻意減少了cream和butter的量，用當令栗子搗泥去增加濃郁口感要的厚度，燉飯中常會出現的檸檬汁，Marc改用用酸奶取代，圓潤的氣味非常適合收尾，會呈現綠色是因為用了山茼蒿 ____________________________________________ 06：櫻桃鴨腿／金棗／紅蘿蔔 採用法式傳統油封鴨腿做法，將宜蘭櫻桃鴨用鴨油燉到骨肉分離，疊上了珍珠洋蔥和過年意象強烈的蜜金棗，下方的紅蘿蔔泥中兌進了花雕酒，Marc連結的是兒時吃辦桌，桌上那道油潤封肉裡台式香料酒的香氣，只是用花雕取代了紹興，也讓這道菜瞬間沾染了更多台式風情。最上面是山蘿蔔葉 ____________________________________________ 07：高雄139號米／黑糖／核桃 英式米布丁常是熱吃，Marc改做成冷吃的甜點，焦糖也改成黑糖。139號米口感Q黏，冷吃更好吃，很適合拿來做成米點心，他做的米布丁，質地滑軟，裡頭的葡萄乾，是用威士忌酒兌糖，需要酒煮一個晚上才能入味，再加上核桃，最後灑上的是奶酥，好喜歡，不會過份甜膩，卻也不會和黑糖衝突，以這收尾，好幸福啊 ____________________________________________ 會後聽Marc和他的太太Mia分享，明年他們即將會有全新的計劃要進行，沒吃到魔幻小鉢的朋友們別傷心，follow小鉢洋食ig，2020會再見面 #高雄美食 #雄好呷

《台中-北區-錦中街》 - 這間粉漿蛋餅不誇張.... 要吃要排隊等一小時多😰 店內像有點桃園中壢「啟英蛋餅」的feel 但這間粉漿蛋餅不會脆皮 原本以為萬惡的起司會很厲害，結果還好😂 他們家厲害的是「超級總會」那個蛋和肉鬆 軟嫩粉漿蛋餅沾上半熟蛋汁 肉鬆整個濕濕潤潤，超級好吃😚 「超級總會」50$，份量也不小份喔 - 📣菜單內容請至店家粉專，有詳細介紹配料 - 🔹原味$25🔹肉鬆蛋餅$30🔹蛋包餅$35 🔹火腿蛋餅$35🔹雙面蛋餅$40🔹總會$45 🔹超級總會$50🔹起司蛋餅$50🔹南屯套餐70 - #三隻魚游台中 #三隻魚游哪裡 - 🏠：一心古早味蛋餅 📫：台中市北區錦中街13巷2-1號（對面） 📌：一心市場的錦中街13巷和錦中街交界口 ☎：0963010797 🕔：6:30-12:30 📣：電話預定也是現場做，賣完為止！ - #一心古早味蛋餅 #台中美食 #粉漿蛋餅 #台中粉漿蛋餅 #苗栗美食 #台中蛋餅 #台中景點 #台南美食 #台中北區 #錦中街 #一心市場 #一心蛋餅 #古早味蛋餅 #新竹美食 #桃園美食