<漢克的廚言廚語，Life in the kitchen！>

那是去年的冬天，欸不對，在澳洲算是夏天
十二月的某一天，耶誕節之後，此時的澳洲正值夏天
空氣乾燥，耶誕卡，故事書上爬滿了穿吊嘎背心的鬍子老人

但熱歸熱，餐廳的聖誕節特別菜單還是照傳統走

１．　油封鴨腿
（Confit duck，一種法式處理手法，生鴨腿以鹽巴與香料抹均勻放置冰箱最少最少24小時候，洗乾淨擦乾淨，放進低溫且恆溫的鴨油裏頭，依照大小加熱..........然後我再講下去你們就要轉台了，反正是道客人吃起來很爽，廚師煮起來該該叫的菜！）

２．　ＲＩＴＯＬＯ
（一種以整片的義大利麵包裹住不同蔬菜泥餡料的義大利麵捲，通常有冬天的黃色南瓜泥餡料，綠色菠菜，白色白醬，之後以乾淨的白布把整捆麵捲包好，繩子包好丟進水裡煮熟，切塊，在淋上白醬，底鋪紅醬進烤箱烤，相當有聖誕氣息的一道菜

３．　Ｐｏｒｃｈｅｔｔａ　
（這道菜整個超邪惡，整塊的豬腹肉，帶皮，長約８０公分，寬約５０公分，裏頭以鹽巴黑胡椒檸檬皮與香料調味，然後鋪上義大利火腿片與大量的葡萄乾調味麵包屑進去，接著一口氣捲起來，用線捆綁緊後，先以８０度Ｃ低溫烘烤４－５小時，然後在以２８０度高溫烤１０分鐘把表皮烤酥脆！
最後切約兩公分厚片，搭上豬肉丸，豬肉高湯與生菜球！）

然而，餐廳裡準備足夠分量的定義，往往是比銷售量先準備多２成左右的量，尤其是以上那麼費時費工的料理，是不可能說賣完了，一兩個小時就生的出來的

所以聖誕節結束後，我們還剩下了頗多數量的油封鴨腿
早上打完卡，大家坐下來開會時，分別報告剩下的聖誕特餐數量，打算在今天把他做成其他的料理銷售出去　

（是的，清菜尾的意思～）

那天我記得我是負責做義大利麵的
主廚在開會途中知道有剩很多鴨腿，就問我說我的備料如何，會很忙嗎？

我：不會阿，簡簡單單，一樣能提早完成
主廚：好，把那些鴨腿做成義大利餃的餡料
我：怎麼做啊
主廚：你就把鴨肉挑出來，混合泡過熱水的乾香菇碎與水，帕馬森起士，新鮮百里香，檸檬皮，瑞可塔起士進機器打就棒棒聲好了
我：喔．．．（皺眉思考

正當我還在想的時候，主廚趴一聲就走了，丟了一句

＂做好拿過來給我試味道～＂

好吧，其實這應該是其他人的工作
不該是我的，製麵人只負責把餡料包進麵皮裡
但不知為何我有種被賦予重任的感覺
所以我戴上手套，開始把鴨腿去骨，丟進烤箱，拿出來敲碎後，跟洋蔥紅蘿蔔番茄蒜頭一起加水煮成鴨高湯

鴨肉的部分，用手撕碎後，就跟上述的材料一起打成粗泥狀，保留一點肉的口感，拿了支塑膠湯匙試了味道

嗯ˊˊˊˊˊˊˊˊˊˊˊˊˊˊˊˊˊˊˊˊˊˊ

真不錯，但不知為何總覺得要符合餐廳口味，調味要再多一點
所以我多灑了點鹽巴

然後我就端了一大鐵盆的餡料，走到主廚旁邊
抽出預先幫主廚準備好的湯匙，他試了一口

嗯ˊˊˊˊˊˊˊˊˊˊˊˊˊˊˊˊˊˊˊˊˊˊ

主廚：不錯欸！
我：　（驚訝中．．）
主廚：再多點檸檬皮屑就好，鴨肉油脂有點多
我：　（驚訝中．．．）
主廚此時伸手過來摸了摸我的臉，說了聲幹的好

那一瞬間我外表恍神，內心大哭阿
感覺就好比跟心儀女生告白成功一樣阿！！！

我帶著這樣的激動情緒回到後台，多削了點檸檬皮
再試了口味道，閉起眼睛，想把這味道好好記起來

那種被主廚認同的感覺，實在棒到像顆掉進可樂裡的蔓陀朱

＂那是我調的味道ㄟ！＂

心理不斷重複這句話的回音

說來好笑，這件事真的讓我爽很久

很久很久．．．

絕對不辜負最廢物食譜的紀錄，
之前做 #迷你吐司 的時候，群島就推薦我可以試試看法國吐司，
我這次就想說來做吧！
但又不想要等待那3-4次的發酵時間，就找了一個隔夜發酵的方法，
沒有想到做出來超好吃，外酥內軟簡直顛覆我自己的三觀 XD


：食材 ”
高筋麵粉・100g
全麥麵粉・100g
海鹽・5g
酵母・2g
溫水・150-160ml（可先加入150ml，還有乾粉在慢慢加10ml）


：作法 ”
① 先將高筋麵粉、全麥麵粉過篩備用（如果沒有全麥麵粉，也可以都用高筋即可）
② 加入海鹽、酵母、溫水後拌勻至無乾粉後，蓋上保鮮膜靜置8-15小時
③ 早上起床後，先將麵粉灑至烤盤上，並且把手用濕一些，取出麵糰塑型
④ 放置烤盤上灑上乾麵粉、鬆弛30分鐘後，200度烤箱欲熱烤20分鐘即可出爐

★ 如果說家裡沒有全麥麵粉，也可以使用全高筋麵粉
★ 裡頭如果想要包裹一些內餡，推薦在塑型的時候一起加入，像是紅豆泥、麻糬、地瓜等都可以
★ 建議放涼後再切更好，如果跟我一樣貪吃，要小心不要燙到啦！


➰


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芋粿巧(電鍋版) 滿滿的古早味餡料 做法簡單 一次就上手

所需材料:芋頭 150公克 ,絞肉(細)80公克 , 紅蔥頭30公克, 乾香菇 3朵 ,
豬油 40公克, 蝦米10公克 ,糯米粉140公克 , 在來米粉 60公克 ,
太白粉 1大匙 ,水 170公克 .
調味料 : 醬油1茶匙 ,糖1茶匙 , 白胡椒粉 少許 , 五香粉 少許 , 鹽 1/4茶匙

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萬聖節快到了?‍♂️ 小朋友都愛花樣，我就用新豬肉來做了南瓜包? 茄汁肉醬爆出來好像內臟一樣，但絕對❌零殘忍，還很有營養，內餡酸酸甜甜十分滋味，新豬肉只是純素植物造成，所以多吃也沒有負擔?而南瓜充滿水份，令搓揉出來的麵包很鬆軟，我就直接作一次性發酵就好了，同時也可以來一個親子烘焙吧?

材料：
新豬肉 1包
茄汁 3湯匙
鹽 半茶匙
糖 1茶匙
甜紅椒粉 1茶匙
芝士片 3片
橄欖片 適量

麵團材料：
蒸熟南瓜 160克
高筋麵粉 250克
鹽 3克
即溶酵母 3克
橄欖油 15毫升

1. 新豬肉解凍後取出，把新豬肉快炒，加入茄汁、鹽、糖和紅甜椒粉

2. 篩出蒸熟的南瓜泥

3. 將麵團揉至光滑，將麵團分成8等份，並滾圓

4. 用麵棍將麵團壓成橢圓形，添加餡料並包好，在室溫下放置約45分鐘進行發酵

5. 在表面加上芝士和橄欖

6. 放入預熱的焗爐，用160°C，焗15分鐘

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