正視台南美食危機‼
台南最近有家老字號的汕頭魚麵有一天竟然無預警拉下鐵門，貼出一張字條公告：「因貨源不足，即日起結束營業。」😲

這對許多在地食食通來說真是晴天霹靂！⚡俗稱的狗母魚對台南來說是美味裡的重要食材🐟。府城卓家魚麵的創業老闆信誓旦旦說，魚麵、魚冊是他們家潮州人發明的，魚麵是狗母魚肉製成的，現採當日新鮮漁貨，去頭截尾抽骨後，加鹽添粉打成魚漿，文火煮熟製成麵皮，在工作桌上舖開，循比例細切成條，其味口感彈牙，天天門庭若巿。

卓家的祖先是潮州人，今中國已將雙子城潮州、汕頭合併為潮汕，潮汕美食實則深深影響台南美食的衍變，還有一味潮汕魚冊則是在魚漿內包裹肉餡及芹菜，捲如立體長方，因其形如書「冊」📕而命名，是台南人煮湯、下火鍋的最佳搭擋。

除了魚麵、魚冊外，起源於台南，著名的牛頭牌沙茶醬裡🍜，狗母魚也是重要的原料，但早就面臨苦無貨源的窘境，從前在中國西南沿海還能大量捕捉，後來到東南亞去找尋，甚至遠至印度及巴基斯坦，還得在漁季裡補足當年度魚貨。

狗母魚之為用大矣哉。台南南區的灣裡更有一家著名的「火城麵」將狗母魚打漿油炸成「狗母魚糋」塊，添入麵中，嚼來切切作響，甚是爽口，總統蔡英文還連續三年造訪品嚐。

不只狗母魚，著名的台南炒鱔魚也面臨食材貨源的問題。有一回到市場裡去尋找緣由，賣鱔魚的攤家說：「台灣都是八國聯軍了啦？」啥？水產界原來也有庚子事變？🤨「不是啦，是台灣沒鱔魚了，要從國外進口了！」

台灣因為土地污染嚴重，性喜潔淨的野生鱔魚逐漸無法生存而滅絕，那麼何不養殖呢？據說台灣成功者幾希，現在依賴南洋和中國等進口，台灣有一部份是買幼苗者來儲，就是先貯在塭裡再慢慢養得更肥美。

「南洋的鱔魚沒經過冬眠，吃起來不會脆啦！」這又是另一家業者私下告訴我的，南洋氣候太熱，沒有那種環境，到了冬天鱔魚不睡覺，因失眠竟走了味，是耶？非耶？反正吃起來就是不彈牙嘛！

中國的鱔魚不同，冬天有睡飽，嚐來會脆，但一分錢、一分貨，大餐廳先挑了去，路邊攤家只好各憑本事，八國聯軍摻在一起視狀況來提昇口感。

最近和炒鱔魚命運相同者為火燒蝦料理🦐，在台南著名者有蝦仁飯、蝦仁肉圓、蝦捲和以煮蝦為湯頭的擔仔麵等等。

府城有家老牌蝦仁肉圓，三不五時就貼出告示：「今日無蝦可賣」，沒火燒蝦或價錢太貴，不敷效益，拿別的蝦子來替代火燒蝦，恐砸了招牌，乾脆閉店休息；又有一家賣蝦仁炒飯者則乾脆明言現在多是雜蝦，沒有火燒蝦的香甜了！最後索性告老還鄉去了。

火燒蝦的短缺，不只肉圓和蝦仁炒飯而已，連帶用火燒蝦殻來炕高湯的台南擔仔麵、著名的台南蝦捲等都會受到影響😢。專家說，狗母魚、火燒蝦和鱔魚一樣，養殖很困難，如今火燒蝦開始走上沙蝦少而貴的未來，那台南美食會不會因此蝦蝦蝦？咱們台灣人不愛惜地球、污染生存的地方，哪天台南美食沒得吃了，就算是起碼的報應了。

圖/文 魚夫

拍得影像分享：
https://www.youtube.com/watch?v=AKIo5Ppalm0&feature=youtu.be

檸檬葉是檸檬的葉子？
是檸檬草？還是檸檬香茅？
　
一大堆檸檬來檸檬去的
感覺我的頭殼都快爆炸了
　
對了！如果你愛南洋料理
也別錯過今天這集香料QA唷~
　
你的檸檬葉是檸檬葉嗎？
https://youtu.be/BaPQCDqVej8
　
上一集說好的福利
愛恨分明【芫荽籽】大放送
🀄️獎名單已經公布在置頂留言🆙
快來看看有沒有你吧😉
　
#味旅｜#spicesjourney
#台灣香辛料品牌
#檸檬葉
#南洋料理
#卡菲爾萊姆

不知道有多久沒有吃buffet了啊！
迎接全新升級的香格里拉遠東Café盛大開幕
所以一定要把肚子準備好（笑）
　
開幕會場上遠東徐董事長中英文的致詞很幽默
　
「我現在才知道這個總經理為什麼很優秀！He spends money…（他會花錢）」全場大笑🤣
　
花了8000萬的鉅資改造遠東cafe
董事長這麼說是應該的啊～哈哈哈
　
不過看到整個遠東Café煥然一新
真的很令人驚艷
　
十二大主題餐檯
讓客人吃遍世界美食的亮點設計就很厲害
　
從中式點心、各種現流海鮮、日式餐檯的生魚片、手捲、和牛握壽司，充滿南洋風味的亞洲料理區
　
竟然還有西安麵點師傅現做麵條，明知道會很飽，我還是點了一碗牛肉刀削麵啊！😝
　
#有誰也是Q彈麵條控嗎
　
更驚人的是引進一台270萬元的西班牙頂級烤爐來烤肉啊！！😎
　
烤出來的肉有濃濃的木炭香氣，而且肉質原汁都在，很軟嫩啊牛排～～🥩

我個人很愛慢火煙燻豬肋排！
愛吃肉的人一定很嗨
有中南美洲的烤肉feel❤️
　
還有一個大彩蛋就是在餐廳裡，吃得到鼎泰豐美食耶
是全台唯一在自助餐廳，提供鼎泰豐點心的五星級觀光飯店！（掌聲鼓勵）👏
　
每天都有經典點心輪流供應喔！
吃到一直說很飽，還不是吃了紅油抄手和千層油糕哈哈
　
更別說還有繽紛甜點冰淇淋屋！
我看到霜淇淋機器眼睛就發亮🥰🥰
　
美食多到介紹不完耶
換你們去吃吃看就知道啦！呵呵
　
　
Shangri-La Taipei 香格里拉台北遠東國際大飯店

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