絕對法式浪漫的極致 BeApe

不用說，來自法國的主廚阿勇血液裡自然就是浪漫派紅血球，從菜色到空間都是一秒讓人到南法小村莊相見，餐廳入口處的巧妙，更絕對是法式浪漫的呈現，隨著陡峭的樓梯走上二樓，迎面而來的是眾多的綠色植物及白天自然灑落的光線，牆壁上掛著許多外國景點的照片，是一個很舒適的用餐空間。傳承傳統的法式鄉村菜，完整呈現來自爺爺的家傳食譜，從麵包開始就不假他人之手，從料理、酒類的搭配，都是主廚精選。店內無論是主廚或是服務生，舉手投足都散發出法式獨有的高雅與氣質。

前菜的煙燻厚培根法式炒蛋一入口就立刻擄獲我的美食胃，將蛋細緻慢炒如奶油般的絲滑綿密，帶有濃郁的榛果香氣，也提供牛肝菌炒蛋版本供選擇。

我最愛台北少見的鄉村酒館豬蹄，豬蹄在法國稱為 Pieds de Porc，最有名的愛好者便是老饕帝王路易十六，在逃難時為了這口致命美味而停留，被革命軍抓回送上斷頭台。 來自1789大革命時期的迷人風味進化版，融合經典里昂料理風格，將豬蹄在白酒高湯中慢火煮4~5小時，再急速冰鎮，讓豬蹄外皮Q彈，肉質依然軟嫩，接著與白酒、洋蔥、巴西里、大蒜、紅酒醋大火快煎，豬蹄吸飽食材的強烈滋味；再搭配新鮮沙拉與榛果碎，整體風味輕巧酸爽！ 毫不費勁輕輕一撥即骨肉分離，濃郁膠質風味因酒醋而不顯油膩！

招牌羅西尼牛排就不贅言，反正就是絕美鴨肝和滿分牛排的完美浪漫組合，請大家務必親自來品嚐；這次的驚喜亮點是和 1789 Café Pâtisserie, by Cyrille Courant 跨界合作的鮮莓果乳酪 6吋蛋糕，又漂亮又好吃地色藝雙全！

關於1789 café：由17歲就榮獲法國最佳學徒 Meilleur Apprenti de France 的Cyrille一手創立，Cyrille曾任職德國麗斯卡爾登酒店米其林一星、英國凱萊奇飯店、上海君悅主廚，曾幫英國皇室查爾斯王子、莎朗史東、凱莉奧斯本等人研發專屬的蛋糕。 現在到 BeApe 的朋友們只要預約，也可以享受到皇家及明星般的禮遇！

【Beape 法國傳統餐酒館】
中山北路二段72巷1號2樓
http://www.beape.com.tw

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雖然我個人覺得「南法小豬珍藏紅葡萄酒（Le Petit Cochonnet The Best Part Rouge 2019）」最適合中秋節烤肉用來餐酒搭配了，不過今年的中秋疫情關係，所以我先把這款紅酒拿來做「家常菜」的餐酒搭配實驗，最後我選了兩道菜色來介紹。
實驗後意外的發現，「南法小豬珍藏紅葡萄酒」竟然與「台式香腸」非常搭配，酒液中的香料感，與香腸中的調味完全不會有衝突感，不過不要搭上蒜頭一同食用，會變的有點恐怖。
其次「蔥爆豬柳（奶油口味）」搭配紅酒，酒液的酸度後能消除食材中過為油膩的風味，豬柳也不會因為搭配紅酒而降低他的美味，不過我想如果搭配的是蔥爆牛柳，或牛肉等紅肉料理，美味應該會更加升級。
最後，雖然不能室外烤肉，我們還是選擇了室內的電烤盤烤肉，使用「南法小豬珍藏紅葡萄酒」來搭配各式烤食，真的是易飲又方便取得。（搭配夜市的燒烤也很ok）
品飲筆記：
品種：Grenache、Syrah、Mourvèdre
奔放的紫羅蘭花香、桃櫻、紅色漿果、胡椒、香料感；干型，酸度中，單寧中，酒精中，酒體中+；一開始是帶點妖艷的果感，還有香料感與乾燥花的風味，酒體適中，略微醒酒後的口感會更圓柔一些（15分鐘），尾韻有一些類似養樂多的乳酸感，平衡感ok，開瓶即可飲用。
（飲酒過量有礙健康，未成年請勿飲酒&酒後不開車）
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【 小餐桌預告：8/28(六)晚上八點社團見】

請跟我一起動動手指這周六設鬧鐘，因為小餐桌又要來啦 ~ !

這次小餐桌我挑了6款南法直送的葡萄酒，都是有機小農酒款，輕鬆易飲，6款各有特色，很適合初入門隆河酒或日常搭餐。

再幾個禮拜就要中秋節了，所以除了新貨到的葡萄酒款外，也特別與好朋友MiVida合作，與大家分享西班牙巧克力、伊比利豬火腿、橄欖辣油組，中秋送禮好吃又美味！

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這次小餐桌也有影片跟podcast讓大家一起跟著享用喔，詳細酒單周五公布 ~

#八月小餐桌周六見
#今年中秋烤肉來杯有機紅酒吧
#南法直送小農酒款

材料:豬腳(小腿庫)一個 馬鈴薯1粒 綠花椰菜1朶 紅蘿蔔1/3條 德國酸菜150公克 酸黃瓜2根 小番茄5粒
醃料:迷迭香2根 蒜頭5粒 紅酒50cc 黃芥末醬1大匙 鹽巴黑胡椒適量 橄欖油2大匙
調味料1:水2000cc 以及醃料
調味料2:黃芥末1大匙
作法:
1.首先將豬腳洗淨,再放入滾水中汆燙過水,再放入醃料中醃漬約半小時,(醃漬過程中要反覆翻動).
2.將馬鈴薯洗淨煮熟切片,紅蘿蔔與綠花椰菜去皮切片汆燙至熟,小番茄段切，酸黃瓜切小塊備用.
3.取一支湯鍋,再加入醃漬好的豬腳連同醃料與所有調味料一起加入,在以中小火煮約2.5小時,再將豬腳撈起濾水,再放入180烤箱烤約1小時(每15分翻面)。
4.將烤好的豬腳去骨取肉放入盤中,再加入作法2的所有材料,調味料2黃芥末與酸黃瓜也放入即可.