窺看粽子的島嶼遷徙和隱喻／

粽子的島嶼身世說來多元而複雜，它既是「外來」食物，卻也能從原住民部落的傳統飲食脈絡中發現蛛絲馬跡，但不論怎麼吃，都早已是台灣人餐桌上的風景。
.
金曲〈燒肉粽〉至今身邊長輩哼唱時還會落淚，歌詞精準傳遞出四五十年代勞苦庶民生活的縮影：失業還可賣粽求生，賣不完至少餵飽家人。
.
猶記得童年回鄉下老家，總會在黃昏巷口等待一騎腳踏車老伯，他把裝滿水煮粽的大鐵桶用皮帶加工綁緊在後座，下方小炭爐靜靜燒著，旁邊架上大喇叭重覆播放郭金發的歌，我和表哥聞聲而來，也不管燙，你一口我一口，老伯看似愁苦的臉總被我們逗得笑呵呵。
.
再大一點，每逢大考前夕，家人總叫我自己包顆粽子象徵成績「包中」，頭一次包得自然七零八落，但味道特別香；而親戚守喪期間如遇到過年或端午，長輩則會叮囑著把甜粿和粽子送過去……粽葉下，香味襲來，彷彿也是在同時咀嚼著人生數不盡的離合悲歡。
.
粽子古稱「角黍」，是祭祀食品，獻予神鬼和祖先，有此一說，以生料水煮而食的南部粽，較接近中國南方傳進來的吃法，口感軟糯有味，而先炒後蒸的北部粽，糯米粒粒分明，滋味較為厚重，外省粽的代表是湖州粽和潮州粽，客家人則有特色鹼粽以及用糯米混蓬萊米磨漿做的粄粽。
.
原住民文化中較接近的是「吉（奇）拿富（cinavu / cinabu）」和「阿粨（avay / abai）」，包料的澱粉以芋頭粉和小米為主，重要場合才吃，新住民粽首推越南粽，鹹甜都有，以綠豆仁肥豬肉芭蕉等入餡，是過年食物。粽子遷徙到台灣生根後，滋味可謂百花齊放。
.
但令我最難忘的，仍是以前過節時，阿嬤在家門前，雙手將粽葉凹疊成漏斗，騰入菜料，填米整平後，用咸水草緊繫的畫面，就像是要把家族情感圍攏住般，是隱喻，是提醒，也是期許。
.
#全文過去曾分享在台灣高鐵TLife美食地圖專欄的「粽子專題」，點連結看推薦店家 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/2365
＿＿＿＿＿

照片中是台北信維市場裡 #四喜食品行 的招牌湖州粽，好想念啊～ 下面是專欄裡的介紹：
.
隱身在信維市場舊大廈裡的「四喜」，幾十年來始終安靜地留在二樓那角落一隅點燈賣粽，能飄香三代，靠的是源自江蘇無錫的家傳做湖州粽的手藝，不只口味道地，入得，是人心。
.
長枕狀、內餡簡單是湖州粽特色，四喜在粽葉內騰入吸飽醃肉醬汁的圓糯米、梅花肉用了充滿上海風情的荳瓣伏油來醃，再疊上白花花豬板油，水煮六小時，軟糯米粒被化開的油脂浸淫到晶亮，肉汁被悉數封藏，咬一口，各種香氣交竄。甜吃的豆沙粽，內餡同樣按古法炒至噴香，鹹甜各一，好滿足吶~
＿＿＿＿＿

#雄好呷台北
#高雄以外___台灣好食106

👺【上帝的部落-司馬庫斯】
🧳Day3
🔰新竹。尖石鄉
⛰【#鎮西堡】
不知道有沒有人跟我一樣
傻傻分不清楚
第一次聽到鎮西堡
以為是蓋在山上的一座古堡🏰
但其實鎮西堡……
----------Cinsbu----------
來自泰雅族語譯

「清晨第一道曙光🌤最早照耀到大地🌄終年日照充足☀️土地肥美之意🌾」

尖石鄉後山 海拔1500多公尺
這裡被稱為「神木的故鄉」🌳
距離司馬庫斯南方2公里處🚐
這裡有最原始紅檜巨木森林🌲
叢林鳥叫聲迴繞於山谷之中🐦
把自己當成「泰山」在森林冒險
走完這一趟 永銘記在心
老婆說……這趟美好回憶
不想再重新走過😂

🍽第三天午餐
在部落餐廳享用合菜

🌁【#控溪吊橋】
位於司馬庫斯、鎮西堡要道
回程有時間可以到吊橋走走
橫越秀巒河谷 遠眺軍艦岩
高山溪流美景一覽無遺
往前屏錦道路，經過那羅部落
有青蛙石天空步道可去拍美照
入園需要預約 門票$100

🏘【#內灣老街】
內灣老街因為疫情的關係
許多店家平日都休息沒有營業
來觀光的人潮明顯少許多
這裡有許多在地古早味美食
野薑花粽 菜包（青粄）蘿蔔糕
黑糖糕 等客家美食點心

老街附近有一間會來溫泉渡假村
內部溫泉園區的環境很不錯

🍽【#阿東窯烤雞】
第三天晚餐
下山之後導遊在交流道附近找了一家新竹蠻有名的「阿東窯烤雞」
消耗體力後準備好好地大吃一頓
【#甕窯雞】
招牌窯烤雞必點 使用甕缸柴燒
火候控制的很好 肉質軟嫩多汁
沾上旁邊附上的雞油
古早味甕仔雞上桌贏得大家讚賞👍
餐廳裡面還提供好喝的竹筍湯免費取用
【#四季豆肥腸】
四季豆 肥腸 豆酥
酥炸後大火炒到很入味
【#溪哥溪蝦】雙拼
溪哥 溪蝦炸到烤ㄎㄠㄎㄠ非常香酥
炸物類的表現很有水準
【#糖醋魚片】
熱炒類的糖醋魚片 表現中規中矩
【#招牌雞肉捲】
外酥內嫩的肉捲 搭配美乃滋吃起來甜甜的
【#半天花】
第二次吃到檳榔花 口感吃起來清甜爽脆
📮新竹縣芎林鄉富林路二段556-1號
⏰10:00~21:00
📞0987 151 888

💡喜歡林拔文章朋友們快追蹤 歡迎小盒子私聊 分享 推薦美食給我😆
https://instagram.com/linbar917

🔎林拔IG文章分類搜尋：
🏷旅遊 #林拔旅行趣
🏷城市 #林拔玩新竹
.
#司馬庫斯 #新竹旅遊 #新竹美食 #台灣旅遊 #新竹景點 #打卡景點 #輕旅行 #網美景點 #網美集散地 #波波打卡 #好想去喔 #mook景點家 #hostel #nature #igtravel #Taiwan #taiwan1

Jimmy Chen

每逢清明時節，許多台灣人都會製作「草仔粿」作為掃墓祭祖時的供品，這些都是平埔族人的習俗。

阮阿嬤世居雲林西螺鎮番社，雲林的住民種族非常複雜，除了號稱來自於泉州的福佬人、漳州的福佬人、漳州詔安的客家人、漳州及潮州的福佬及客家人，還有來自於福建晉江的中東阿拉伯人後裔，更重要的是鄭氏殖民以前，原來居住在雲林當地的原住民族部落就有西螺、二崙、莿桐、林內的西螺社，如今稱斗六市的古稱斗六門與古坑的斗六社 (清殖時期改稱柴里社)，連結南投埔里的水沙連社，虎尾、土庫、褒忠的虎尾壠社、斗南、大埤、虎尾的他里務社，崙背、土庫、褒忠、東勢、麥寮、台西、口湖、四湖、水林、元長、北港的貓兒干社、南社，土庫王社，茅干社等。

其間居住包含在淺山地區，被列為貓而干部落遺址群，包含雲林、彰化一帶的大武郡、貓兒干、西螺、東螺(如今被列為彰化縣)、他里霧、猴悶、斗六、二林、南社、阿突、眉裡、馬芝遴等龐大的原住民村落，這塊區域的族群被統稱為虎尾壠人。西螺與東螺原屬同一區域，被歸為貓霧拺平埔族，其餘雲嘉南區村落則屬洪安雅平埔族。

那些自稱來自福建的漢人後裔，主要以鍾姓、李姓、張廖三姓家族為主。居住在西螺鎮、二崙鄉、崙背鄉三處。尤其張廖家族，據說源自於清康熙年間 (西元1701年) ，由福建漳州詔安客家人廖朝孔帶領一家五兄弟渡海來台，落腳二崙開墾。歷經百年發展，這支廖姓宗族在雲林當地開枝散葉，百年後散居崙背、二崙、西螺當地25個庄，總計高達一千多戶，成為當地強勢家族。

阿嬤家族居住的西螺番社居民幾乎全都姓廖，也稱自己是來自於福建韶安的客家人，與祖先來自於廣東饒平客家人的阿公一樣，都早已不會說客家話。

由於阿嬤說我們的祖先是來自於廣東、福建的客家人，從小我也就認為自己有客家血統。但我最感好奇的是，古代盛極一時的中部大番社，怎麼會沒有半個人認為自己有原住民血統，是當地原住民的後裔。

直到前些年阿爸過世，我返鄉尋根，請求屘叔讓我打開公媽爐給我查看歷代祖先的牌位，終於從不被西螺當地耆老承認有來自於廣東的父系先祖，及兩位連名字都沒有只寫著番婆二字的母系先祖的家世，確認了自己是徹徹底底被漢化的貓霧拺平埔族後裔，也被稱為虎尾壠人。

從小因為阿爸經營當地最大的電器行，每天營業到深夜，阿嬤擔心影響我的教育，要我過去給她帶。從小就看著逢年過節阿嬤搓圓仔、炊粿、拜地基主。原本以為小時候看到的這許許多多的習俗，就是客家人的傳統。直到長大後閱歷逐漸累積，加上網路時代資訊取得越來越容易。慢慢才知道，原來阿嬤以為的家世、籍貫，其實跟阿公那邊一樣，都是被殖民政府漢化賜姓的結果；她一輩子以為是客家習俗的傳統，其實都是平埔族祖先遺留下來的習俗。

而過去很多人以為祖先是來自於中國大陸福建、廣東的所謂客家人、漢人，非但大多不是真的，即使極少數真的，那些人也只不過是台灣先民在七千年前大屯山火山爆發後，北逃遷徙出走後繁衍出來的後代，只是在北方大陸生活困難，不得不再回到當年祖先的故鄉台灣。整個被漢化、客化的中國南方百越民族，身上同樣流著台灣先祖的血液。

#南方澳#美食#阿芬鮮魚湯
※找我們最重量級的頻道合作來信
▻thevoiceofgg3be0@gmail.com(003) / billv3vb@gmail.com(KYT)

▲準時滑起來　訂閱最油YouTube頻道。▻ https://reurl.cc/XX6dDR
▲蹦蛙工作室　蹦蛙娛樂的荒謬日常。▻ https://reurl.cc/QpdynO
▲蹦蛙村蝦皮商城 我也好想跟他們穿一樣R。▻ https://shopee.tw/bonfrog

△【張家夫妻滑起來】頻道粉專。
▻ https://www.facebook.com/fullofwax/
△【亞洲統神-張嘉航】個人粉專。
▻ https://www.facebook.com/godtone3be0/
△【鼻地大師-張葦航】個人粉專。
▻ https://www.facebook.com/bdwayne/
△【日常的蹦蛙工作室日記IG】在這裡。
▻ https://www.instagram.com/bonfrogbf/

．《大胃王系列影片》: https://goo.gl/gyrhXu
．《滑挑戰系列影片》: https://goo.gl/KYP3Qh
．《滑新聞系列影片》: https://goo.gl/7pGSqp
．《民生調查局系列》: https://goo.gl/EjBRpd

本集主題：「圖解台灣老行業與職人魂」新書介紹
　　　　　　
專訪攝影者： 黃名毅　　
　
內容簡介：
　　台灣最親近庶民，也最具傳承精神典範的老行業與職人，不僅涵蓋日常用品、民俗藝品，更包容食品、器物與傳統技能文化，讓人看見的，是台灣最具大眾生活特色與職人精神面面觀。
　　
　　老行業是展現職人與匠師一生懸命的場域，所有傳統百藝與技能絕活都在此無所保留，本書不僅遇見20種台灣在地傳統老行業，以及世代傳承的老職人生命史，篇篇呈現職人過人的韌性與毅力，尤其職人展現絕活，澆灌了幾世代的使命，才能養成今日的風采，但時代巨輪無情的不停向前，老行業隨又面臨消逝或失傳的窘境。也因此，本書踏上追尋老行業與職人之途，雖無光鮮亮麗，卻處處能見幽微的光明與後輩傳承的希望，是不可錯過的傳世作品。
　　
20.30.40世代看見的職人精神──
光餅+鹹味=鹹光餅，光餅，台式貝果？就得看老順香
★從順香到老順香──老順香糕餅店
素食者的夢幻食物，手工撈豆皮，堅持不加工
★土角屋內的豆皮──永順豆皮工廠　
完全親手打造的手工汽車，只能用讚嘆形容
★老技術鎔鑄新靈魂──板金師傅和他的兒子們
吹霓虹燈管，是什麼東東，讓職人親口說
★老派的浪漫──霓虹燈微型工廠
聲音要好聽要傳遠，先需拉皮
★海邊的鼓聲──永安製鼓工藝社
機器能做的事，為何還要一根羽毛一根羽毛的黏？
★源自乞食的靈感──陳忠露雞毛撢子
吃冰不只是冰涼透心，還能承載幾代人的幸福感
★不只是賣冰── 幸發亭，蜜豆冰的回憶
傳統漢餅也能光彩奪人，看年輕氣息的翻轉
★目光如炷，第五代的年輕氣息──陳允寶泉
三把刀雕塑的時代，隨時代創新的木雕
★不允許退休的傳奇手藝──陳彫刻處
地方美食的訣竅，就在站穩腳步，堅持美味
★方與圓──正莊麻糬
從抗拒到展現手藝，成為最搶手的廟會燈藝品
★廟宇燈籠高高掛──森興燈籠店
　　
還有更多老行業職人〜
★從澎湖二崁到台灣的中藥師──金元和蔘藥行
★跨世代的米奶粉──黃清松米奶粉
★撿風水──拾骨師李國雄
★家將教頭和他的神像雕刻兒子──道林軒
★戲夢人生──明山臺灣民俗佈景彩繪工作室
★老派紳士的新浪人風貌──華谷理容院
★神的孩子在神農街上──府城永川工藝社
★三人成行──三合成棺木行
★南方澳‧北方澳‧船仔旗──集豐海產行
　　　　　　　
作者簡介：莊文松
筆名柯帕。嘉義縣六腳鄉人。
　　熱愛書寫有關台灣地方史的旅行散文。從地方誌到社區發展以及人情故事，都是個人書寫的材料。隨筆散見《中華日報》「副刊」。
　　
　　著有《在二樓窗口讀雨》（麥田，2001）；《台灣的老港口與老碼頭》（遠足，2004）；《寶貝觀音》(行政院客家委員會，2008）；《我與世界失去了聯繫》（晨星，2014）；《圖解台灣老地名》（晨星，2017）等書。
　　
作者簡介：林珊
後現代軟骨頭，喜歡躺著不排斥坐著。視沙發為生活不可或缺之傢俱。搜集明信片及電影台詞。
最喜歡的歌詞是：「喜歡養狗，不愛洗頭」及下三句。未來想過著閒雲野鶴的生活。
　　
攝影者簡介：黃名毅
　　1981年生嘉義人，2011年左右與全家人搬回嘉義縣朴子從農，作物主要為溫室小番茄，並開啟攝影興趣並自學，觀察在地人物生活，題材多以傳統行業、傳藝、農村產業、風景、小人物等人文為主，時常分享各式各樣產業勞動小人物影像。2016年夏天成立黃名毅生活工作室，從興趣兼職轉型以全職攝影為主要的收入及工作，同年底獲得國家地理頻道攝影比賽人物組銀牌；2017年初受邀參與紐約國際藝術展展出，同年獨立出版《大樹下的節氣生活攝影集》；2018年持續接受公部門委託工作，如台南觀光旅遊局、台中建設局、嘉義縣政府、各地農會單位、市公所等計畫案，並從事攝影課程教學，及農產電商平台之農友農產開發及採訪等。

說起根莖類蔬菜，總會先想起薯仔、番薯，但其實中國食芋的歷史更加悠久，尤其是適合種植芋頭的南方，更是衍生出大量芋頭美食，各地中國人就地取材，創出多姿多采的芋頭名菜，你又吃過多少呢？

最出名莫過於芋頭扣肉，這是一道客家菜，將炸過的扣肉和切成差不多大小的芋頭，梅花間竹地擺好，然後蒸熟，吸盡扣肉肉汁和調味料香味的芋頭，是整道菜的精華。

說起台灣的芋頭名物，很多人會想起芋圓，但其實除此之外，台灣人還創出很多有特色芋頭菜式，例如芋頭花枝燒，芋頭吸收了花枝和鰹魚汁的味道後，鮮美無比。

缽仔芋頭鵝是一道四邑傳統菜，用南乳、麻醬等調味料將鵝與芋頭炆至入味，早年常見用於拜祭祖先，但近年已被其他燒味代替，不過在一些懷舊菜館，仍有它蹤影，看到別錯過。

芋頭可鹹食，亦可甜食，潮州人也很愛吃甜芋頭，很著名潮州甜點都會用上芋頭，鬆脆香甜的反沙芋是經典，將芋頭先炸過，再放入砂糖開成的糖漿中，炒至糖漿變回砂糖狀，故名反沙芋，是一道相當考功夫的菜式。

以芋頭作材料的甜品，還有糖水鋪常見的喳咋，是澳門傳入的一種雜豆糖水，當地華人吸收葡萄牙人飲食文化創出來，材料最初只有紅豆綠豆眉豆腰豆等豆類，到了後來才加入芋頭、西米和椰漿，味道更佳。

撰文：陳佳男
攝影：《飲食男女》攝影組

===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)

新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp

《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel

飲食男女網站：http://etw.hk

Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)