As Den’s first overseas outpost in Kaohsiung, Taiwan, Sho @sho_taiwan was a much anticipated new opening and immediately attracted attention and interests. Unlike Den’s playful style, however, Sho offers a more conventional Japanese dining experience both in its cuisine and the menu setup. At least half of the ingredients are still shipped from Japan; the flavor combinations are rather conservative. Formerly as Chef Zaiyu Hasegawa’s @zaiyuhasegawa right-hand man, Chef Shoichi Fujimoto @shoichi_fujimoto is still taking time to explore Taiwan and get to know the market of Kaohsiung. I’m confident that, with more time and more experience, Chef Fujimoto will let his true colors shine and make Sho a true destination restaurant.   #食況轉播 #承Sho  傳承，有傳才有承，作為東京米其林二星餐廳「傳 Den」的高雄姊妹店，「承 Sho」之單名，必須這樣理解才完整。  與法式餐廳「Liberté」落腳於同一高雄建案「定潮」內，承一開幕也大熱，與Liberté一起推升高雄fine dining能見度。  傳在日本享有高人氣，主廚長谷川在祐主打「fun dining」，打破日本料理嚴肅拘謹的框架，平易近人、輕鬆易吃，趣味玩心處處埋藏，深受外國客人歡迎，不僅摘米其林二星，在亞洲五十最佳餐廳、世界五十最佳餐廳的表現都很強勁，排名最高曾來到亞洲第二（2018年）與世界第十一名（2019年）。  承在高雄，卻呈現一副古典方正的模樣，傳的頑皮DNA暫時被隱藏起來了，取而代之的是本格派和食。由長谷川在祐的副手藤本詳一（Shoichi Fujimoto）坐鎮，我感覺藤本主廚還在試水溫，踮起腳趾那樣地小心翼翼，日本食材存在感仍強，調味方式、菜色設計也打安全牌。  櫻花蝦什錦揚是輕快的開場，東港櫻花蝦、百合根、紫蘇構成的軟酥薄脆，簡單綴以德島酸橘和櫻花蝦海鹽，搭佐Suntory Premium頗適口；北海道黑毛和牛，油軟如蠶絲，覆於柴魚高湯滷煮過的蕪菁上，芡汁亦標準柴魚，春菊與菊花增添冬春之交季節感；生筋子御飯，飯只是為了襯托連著卵巢外膜、未經鹽辛處理的北海道鮭魚卵，藤本主廚特製的海苔醬瀰漫溫柔鹹鮮，頗搭偏辛口、旨味濃的「矢野酒造」竹の園 Naturally純米酒。  二道魚料理不錯：來自長崎縣五島列島的平政魚，品質優異，肉脆肌彈，鮮美活跳，藤本主廚切得偏厚，疊了幾塊，先嚐鮮魚本味，漸次往下品嚐清脆帶鹹的醃蕪菁、酸香引味的椪醋和蝦夷蔥，由淡入濃安排妥當，佐以「宮坂釀造」真澄純米吟釀也很好，花果香與柔和酸十分幫襯白肉魚。當季肥美的澎湖鰆魚，用西京味噌醃二天，再以上火式烤爐逼出油脂與脆皮，熟度適中，甘醋醃燕巢蜜棗與芥蘭菜清脆解膩。  看見花團錦簇的沙拉碗，必須會心一笑：傳的招牌沙拉果然來了。這也必然在地，用上十八種蔬菜，水菜、玉米苗、羽衣甘藍、紅酸模、皇帝豆、牛蒡等等，施以生鮮、風乾、醃漬、油炸、煎炙諸種處理，不過以昆布鹽調味，就光彩綻放，滋味生輝。  一碗粕汁，明確點出冬末意象，以白菜和蛤蜊做湯底，白味噌與酒粕調味，甘美暖稠，鱈魚白子增添奶滑綿密，鹽漬過的北海道真鱈緊實有味。  傳的釜飯有名，承也跟進，那晚除了南投放牧黑豬飯，還可加碼雲林口湖鰻魚飯，當然是加了。釜飯現身是場秀，不論是碧綠耀眼、奶油撲鼻的豬肉釜飯，或者肥厚碩大、炙香洋溢的鰻魚飯，都是相機先食此起彼落。南投放牧黑豬先以高湯低溫調理，再切成丁狀與草菇一起用焦化奶油炒香，上桌前拌入大量南投細香蔥，入口噴香鮮鹹；鰻魚飯則採關東做法，先蒸再烤，照燒醬僅是高湯與清醬油，切碎再拌入牛蒡絲與山芹菜，吃著溫雅柔和。米是山形縣越光米，期盼藤本主廚未來使用台灣好米。  不免問藤本主廚，未來是否會加入傳的玩心，是否會使用更多在地食材？他回答是與是，他要繼續花時間探索高雄市場與台灣。我理解，他扛著金字招牌，不敢輕舉妄動，承本身的割烹設定也偏輕鬆（套餐訂價NTD2900），不是高不可攀的日本料理。不過，承儼然已成目的地餐廳，藤本主廚與團隊勢必要跨出舒適圈，台灣的水不那麼燙，我們歡迎冒險心。

太驚豔了！！！😱😱  《Liberté 》 建設公司新建案邀請的日本米其林主廚餐廳🍴  天天溫感38度C 真的很嚇人🤯 原本很擔心我有點中暑吃不太下 道道都很適合高雄炎熱的天氣 環境、燈光是用質感的淺灰白色系很舒服🥰 燈具打下來的食物光澤和酒水折射真的很美 不愧是建設公司開的餐廳☺️  最喜歡 💕 鰻魚茄子竹碳塔 💕 還有紹興醉醃甜蝦搭配酪梨（花花的那一道） 南投甜玉米的口感結合溫度的層次感 每一道都太棒了👏🏻  主廚感覺很用心在南部待過一陣子 食材有餛飩皮做成的花 還有台南產的鰻魚、東港黑鮪魚和甜蝦等等🐷 希望建案蓋好餐廳還可以一直在☺️☺️   話說⋯亞洲新灣區真的越來越熱鬧了 大港橋好像蓋好了，大家去踩踩了嗎😸  📍Liberté 地址：中華五路802號 （定潮）  #高雄美食 #高雄餐廳推薦 #高雄餐廳 #高雄西餐 #kaohsiung #Liberté #kaohsiungrestaurant

羊爸設計的建築，入選了3個相當知名的 #國際建築網站！🎉🎉🎉 所以一定要來 #土城 這棟建築前 #拍網美照！💕大家有興趣可以點進去，衝一下點閱率，讓 #世界看見台灣 🇹🇼～🙏🙏🙏 1、 @archdaily 👉 https://www.archdaily.com/941881/sharing-space-arcadian-design 2、 @designboom 👉 https://www.designboom.com/architecture/arcadian-design-bamboo-facade-polygonal-cultural-center-taiwan-06-17-2020/ 3、 @architizer 👉https://architizer.com/projects/sharing-space/ 上述3個知名網站 #入選過程嚴謹！中英文 #繁複申請，加上世界各地建案 #評選審核....國外寄來的信除了恭喜我們！也強調甄選上是件 #不容易的事～💪💪💪 非常謝謝 #長群建築 @changqun_tw 願意斥資在土城興建新地標，提升台灣 #建築美學層次！很多人看到照片都 #以為是在國外～🤣🤣🤣 期望 #美學教育 從小培養紮根，讓未來台灣有更多 #登上國際版面 的建築作品～🏠🏡🏘（但羊爸卻不想讓羊羊學建築...😅） 享空間👉 @sharingspace_cqc #archdaily #designboom #architizer #Taiwanarchitecture #Architecture #SharingSpace #ArcadianDesign #冶鑄設計 #清水模 #咖啡廳☕️ #網美打卡熱點📌 #土城藝文新據點 📍#新北文創地標🔗 #捷運海山站獨棟咖啡館🏠 #全台首座南投竹山原生竹模外牆🏙