#侯王真正身分之謎 香港地區民間著名的侯王信仰，一般認為是供奉南宋末年的國舅楊亮節。按《仙蹤佛迹：香港民間信仰百年》一書指出，全香港與侯王有關的廟宇超過19間，其中較為著名的有九龍城侯王廟及大澳的楊侯古廟。然而，侯王信仰在中國南方亦有不同說法，那侯王信仰的真身真的是楊亮節嗎？史實中的楊國舅又是如何的呢？ ----------------------------------------------------------- 如果喜歡我們分享的歷史知識故事，歡迎進入「知史網」→「知史樂園」→「一分鐘文史哲」閱讀全文，謝謝！ https://mychistory.com/e001/e0014/ydyw0029 ----------------------------------------------------------- #知史 #中國歷史 #一分鐘文史哲 #九龍城侯王廟 #侯王 #楊亮節

#食況轉播 #鄔師傅的富貴盆菜  過年前，去台北晶華酒店 @regenttaipei #晶華軒 找 #鄔海明 @hoimingwo 師傅吃 #盆菜。  珠光寶氣的砂鍋上桌，鮑魚、瑤柱、花膠、海參、鵝掌、蠔乾晶亮晶亮，彷彿要跳出來一般，閃耀著活力。  盆菜之於香港，有如佛跳牆之於台灣，年夜飯沒擺上一鍋，好像就沒有過年。說起盆菜的起源，廣為流傳的通說是，中國南宋末年，宋帝趙昺為躲避元軍，南逃至東莞烏紗和香港新界的圍村，村民見到皇帝，盛情款待，倉促之間卻只能把僅存的豬肉、蘿蔔和現捕的魚蝦放進木盆裡，獻給皇帝，趙昺大喜大吃。從此以後，香港新界的圍村客家人，每逢喜慶年節，都會吃盆菜。  至於盆菜如何流行至全香港，根據香港飲食記者孟惠良的說法，是因為香港知名時裝設計師鄧達智1996年除夕在屏山鄧氏宗祠舉辦了盆菜宴，邀請二百位文化人與媒體人入席，口碑傳開，眾所皆知。盆菜成為一種「食尚」，酒樓、茶餐廳、大排檔都有供應，也出現各種外賣商品。這發展，也有如佛跳牆在台灣了。  #富貴盆菜有名堂  盆菜在台灣並不多見，致力於推廣粵菜文化的鄔師傅，今年與晶華軒團隊推出盆菜時，起初戰戰兢兢，不敢多備，沒想到訂購踴躍，爆量接單，最後連包材都沒有了，只能兩手一攤。  「盆菜有團團圓圓的意思，每一樣食材都有寓意。」鄔師傅笑盈盈道來。盆菜的構成可豐可簡，一般人家有豬肉、明蝦、魚丸、豬皮、枝竹、蘿蔔等等就很澎湃了；鄔師傅在晶華軒推出的，自然是富貴版。粵菜裡名貴的鮑翅肚參不可少，唯因生態保育捨棄魚翅，鮑魚似元寶，象徵包羅萬有；北海道干貝渾圓厚實，意指團圓；鵝掌與鮑魚共冶一爐，則有「金錢握滿盈」的好意頭。  做盆菜，講究分層。高貴的食材放最上頭，鮑魚、婆參、花膠、干貝，看著悅目，吃著開心；中間一層是肉類，燒鴨、紅燒五花肉、鵝掌、白切雞；最底層有芋頭、蘿蔔、白菜、枝竹，飽吸湯汁精華，味道好，也有寓意：蘿蔔（菜頭）象徵好彩頭，白菜帶財，枝竹諧音知足常樂。  每一樣堆疊都是工啊！各種乾貨分別泡發，該煨的先煨，該調味的要調味，組合在一起的時候，最終的賦味則不複雜：用清雞湯與自製蠔油調一個汁，淋上去。  #自己煉蠔油  等等，蠔油是自己做的！  「小時候我喜歡到處打工，在香港的流浮山跟老師傅學過做蠔油。」鄔師傅沒事一樣講出令人瞪大眼的過往。  自煉蠔油，是從去年秋冬菜單開始的。鄔師傅著眼於疫情後，人們想吃感覺健康的食物，他就從醬料下手，進一步提升餐廳水準。當然，自煉蠔油產量稀少，十斤蠔只能煉出不到一斤蠔油，就算一週煉一次也不夠用，於是大眾化菜色還是用李錦記，鮑魚等等名貴菜色才用自煉蠔油。  「蠔油是粵菜的醬料之王，提鮮都靠它！」鄔師傅特別取來二碟蠔油，一碟李錦記、一碟晶華軒鄔記（😆），給我們比較。沒比較沒傷害，明明是各大米其林餐廳不假他想使用的李錦記蠔油，硬生生就是多了一絲刺鼻氣味；鄔師傅煉出的蠔油，則蠔味濃香，鮮味爆發，未加糖，只加一點鹽調味，卻甘甜美滿。鮮味的秘密，鄔師傅說，還有北海道干貝的加持啦。  蠔油怎麼煉？  「最考驗功夫的是洗蠔，要像淘黃金一樣。」鄔師傅說，生蠔碎殼多、皮易破，淘洗時要輕柔有耐心；洗完要用太白粉按摩蠔肉，去掉蠔肉外面綠色的黏液，才不會有海草的腥味。之後放進砂鍋裡，不加水，慢慢熬，一小時後撈起蠔肉，日曬後即成蠔乾。剩下的蠔水用「蝦眼水」（清水加熱至沸騰前）慢滾十一小時，縮到十兩左右，顏色轉褐，即完成。  鄔師傅曬蠔乾的地方是晶華酒店游泳池上方的水塔！別擔心，客人看不見，飄散而出的海味卻可能以為自己來到了海邊呢。自家製蠔乾，鄔師傅會切碎加進菜裡增鮮，例如海鮮豆腐煲。  #晶華軒益發出色  鄔師傅的盆菜好吃，集鮮、潤、黏、醇於一鍋，蠔油的作用至關重要。自然優雅的風味，從第一層吃到第三層，都讓人興致勃勃。  「我離開香港前，與家人一起吃的年夜飯，就是我親手做的盆菜。」2017年春節期間抵台履新的鄔師傅，講起家鄉一臉思慕；疫情阻隔，去年一整年他都無法回香港探望家人。  2019年接掌晶華軒後，鄔師傅在屬於他的舞台發光發熱，好評屢屢傳出，我自己幾次用餐經驗也都很好。這天亦然，開頭的叉燒、脆皮燒肉、蓮藕章魚赤小豆湯，幾樣點心如蘿蔔絲酥餅、紅裳脆皮蝦腸粉、香煎叉燒包，都很美味。  #粵菜 #台北晶華酒店 #台北美食 #taipeieats #eeeeeats #selftaughtgourmet #selftaughtgourmet_taipei

【第一代車公所在之處——元朗橫洲二聖宮】 提起車公這個民間信仰，最著名供奉這位神明的廟宇自然就是沙田的車公廟，但原來嚴格而言沙田車公廟所供奉的只可算是第三代的車公，那麼第一代的車公又是身在何方？答案就是元朗橫洲二聖宮。 位於元朗橫洲二聖宮是由「橫洲六村」（西頭圍、東頭圍、林屋村、忠心圍、福慶村及楊屋村）村民合資建成。這座古廟並沒有明確的建成年份，只能通過廟內的一口康熙戊戌年鑄造的古鐘推斷廟宇大概建於1718年。在過往的三百多年間，古廟經歷過多次的修繕，近代就七十以及八十年代的修葺工程，大致上都保留了原有的建築特色。 名為「二聖官」，內裡當然就供奉了兩位重要的神明，分別是南海守護神的洪聖廣利大王以及歷代村民都視為是瘟疫剋星的車公。洪聖廣利大王所在的是正殿，至於車公元帥就在右偏廳，另外亦有供奉開山宿老的左偏廳。 歷代都被視為是瘟疫剋星的車公現存第一代的神像是存放於此廟，車公相傳是南宋將軍，南宋末年蒙古入侵，宋帝昺南下避禍就是車大元帥護駕。在宋帝南下期間，南方爆發疫症，但車公所到之處疫症亦隨即消失，後來車大元帥病故陣中，百姓念其忠勇，於是建廟奉祀。元朗橫洲二聖宮是香港現存最古老供奉車公的廟宇，明代西貢一帶就發生疫症，當地鄉民曾向橫洲村民借車公建廟；至於沙田車公廟神像是當時蠔涌父老借出的車公孫兒神碑。與沙田手執寶劍的車公像有所不同，橫洲二聖宮手持的是一斧頭，饒有趣味。 #香港歷史