今天Sidney來補家中的貝果🥯糧食,

補了

🥯香草貝果以及黑糖花生麻吉貝果

以下..紀錄貝果比例

🥯香草貝果

⚙️比例

❤️香草液種（香草越靜置香氣越迷人，所以這次製作，將它放在液種裡頭）
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克,香草莢1.5根(別問為甚麼多那0.5,因為那0.5是多出來的!那就用掉它!!🤣）

👉請事先製作,

液種食材拌勻,
❤️香草籽取出與水粉拌勻,香草夾可以舖在液種上(可參考我的照片)
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時,

至2-3倍高,即可直接取出使用!

❤️香草貝果比例

高筋麵粉300克(凱薩琳，選擇它是因為它的筋度，我個人也喜歡它做出來的口感）
液種 全部
速發酵母3克
上白糖10克(細砂糖也可以，凸顯香草風味，請選用低氣味的糖）
食鹽4克
無鹽奶油10克
清水150克

🥯黑糖花生麻吉貝果

⚙️比例

❤️液種
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克,

👉請事先製作,

液種食材拌勻,
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時
至2-3倍高,即可直接取出使用!

❤️黑糖花生麻吉貝果比例

高筋麵粉300克(凱薩琳，選擇它是因為它的筋度，我個人也喜歡它做出來的口感）
液種 全部
速發酵母3克
糖蜜molasses 20克
👉糖蜜一般在有機商店可以找到,我在南半球,可以在超市烘焙區或有機食品區找到!
👉一般使用黑糖,用量需要非常多才有香氣,但大量黑糖是會影響發酵的!所以Sidney在黑糖風味製作時,喜歡使用糖蜜,用量少香氣足,也不影響麵糰發酵!

食鹽4克
無鹽奶油10克
清水140克

❤️內餡

鹹甜古早味花生奶油乳酪
帶點鹹味的顆粒感花生醬(我用bega dark roast) 70克
焦糖風味奶油乳酪抹醬(可以參考照片)70克
簡單混拌即可!

❤️❤️不用5分鐘即可完成版!!黑糖麻吉,❤️❤️
糯米粉 30克
玉米粉1小茶匙
黑糖30克(使用椰糖也可以!)
鮮奶80克
水麥芽10克(加它可以防止麻吉易爆開)

*水麥芽英文稱為 glucose syrup,我在南半球一般超市烘焙區都可以看見!
*日文稱水飴,

❤️麻吉製作
食材除了水麥芽,放入淺寬碗中拌勻,
強微波一分鐘,此時已部分結塊!
取出拌勻,因溫度關係，會因攪拌的動作，讓整體已經慢慢糊化為濃稠狀態,
再50秒,至凝固,
取出,趁熱加入水麥芽,
用湯匙拌勻,
可以持續攪拌數次,
會因攪拌次數多寡決定麻吉Q彈度,
*若無微波爐,請入電鍋蒸製熟透!

❤️貝果製作方式
👉全部食材包括奶油,一起攪拌至有光滑有延展性,不需薄膜產生
👉26度,鬆弛30分鐘,
👉分割成7顆,
👉再鬆弛20分鐘,(南半球天氣溫暖了,這步驟我放在冷藏鬆弛,冷藏鬆弛請注意密封保濕!)
👉整形捲入內餡,(香草不需要加內餡)
👉33度,二次發酵30分鐘,至1.5倍大(時間為參考值,以實際發酵狀態為主要!)

⚙️後發狀態，與入爐膨脹性是有關連的😊
好的膨脹性，出爐之後遇溫差，也會是裂紋要素之一😉

⚙️貝果請川燙,
取一鍋水,約1000cc加入80克砂糖,20克蜂蜜,

❤️水煮至鍋邊冒小泡泡,約80度,
已發酵好的貝果放入鍋中川燙,

👉每一面約30秒,

👉入烤箱,烘烤
風扇功能,220度,13分,(香草貝果11分鐘)
上色或手指輕彈貝果表面，有輕脆聲，即可出爐

❤️Sidney 烤麵包使用美式烤箱，沒分上下火
⚙️⚙️烤箱請事先預熱,這點也是鑽石呈現關鍵之一!!

❤️一般烤麵包,除了帶蓋吐司之外,並不建議開風扇功能!尤其大體積麵包!

但一般開了風扇,爐溫會升高10-20度,

👉所以我在烘烤裂紋貝果時,開了風扇,利用高溫短時間,
讓貝果皮薄脆內柔軟!

👉若無風扇功能的朋友,
可以上火升至240度,下火200度來烘烤此款貝果
給需要的朋友參考😉

#裂紋貝果
#香草貝果
#黑糖花生麻吉貝果

自從上一則裂紋伯爵茶貝果文章放上來之後,

陸陸續續收到許多留言私訊,

讚美的,問題討論的....都有,

這則文中,單張照片就有破千讚數,❤️

分享文章,(主文加照片)也已多達兩百多則,直到今天還是依舊持續分享著,🥰

可以知道很多朋友對裂紋貝果的喜愛,💕

⚙️Sidney的裂紋貝果製作,沒有使用蒸氣烤箱,只使用一般美式烤箱

⚙️當然,有蒸氣烤箱的朋友,可以直接噴蒸氣,裂紋也是可以美美呈現出來的!

⚙️Sidney的製作過程,

就如一般貝果製作一樣,

經過燙煮之後入爐烘烤,

貝果出爐之後,因溫差產生裂紋,

❤️我自己整理了裂紋產生的原因,紀錄於此❤️

👉食譜比例,(油,糖,水量)

👉發酵狀態的判斷

👉適度的燙煮貝果,使貝果表面糊化,

👉入爐烘烤的爐溫,(因高溫讓糊化的表面呈現薄皮脆感!跟噴蒸氣的道理一樣!)

👉成品外皮的厚薄度(太厚會脆，但不會自然裂；不夠厚，完全不脆也不裂，但也美味😊剛剛好的薄脆,出爐就會有悅耳的ㄆ一ㄆ一 ㄆ一ㄚㄆ一ㄚ聲，接下來就是迎來裂紋❤️成品口感皮輕盈薄脆🥰）

🥯❤️🥯❤️🥯❤️

因為很多很多朋友喜歡,

今天就再來分享一個新的製作

❤️咖啡乳酪無花果干貝果

⚙️比例

❤️液種
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克

👉請事先製作,

液種食材拌勻,
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時,
至2-3倍高,即可直接取出使用!

❤️貝果比例

高筋麵粉300克(凱薩琳，選擇它是因為它的筋度，我個人也喜歡它做出來的口感）
奇亞籽chia seed 20克(黑白不拘)
液種 全部
速發酵母3克
即溶咖啡粉 13克+50克水溶解
蜂蜜15克
食鹽4克
無鹽奶油10克
清水80克

❤️內餡

奶油乳酪抹醬120克+12克糖粉拌勻,放擠花帶備用
無花果乾，直接使用（沒泡酒或液體），請切小丁,用量請自行斟酌!

⚙️製作方式

👉全部食材包括奶油,一起攪拌至有光滑有延展性,不需薄膜產生
👉26度,鬆弛30分鐘,
👉分割成7顆,
👉再鬆弛20分鐘,(南半球天氣溫暖了,這步驟我放在冷藏鬆弛,冷藏鬆弛請注意密封保濕!)
👉整形捲入奶油乳酪以及無花果乾(自行斟酌)
👉33度,二次發酵30分鐘,至1.5倍大(時間為參考值,以實際發酵狀態為主要!)

⚙️後發狀態，與入爐膨脹性是有關連的😊
好的膨脹性，出爐之後遇溫差，也會是裂紋要素之一😉

⚙️貝果請川燙,
取一鍋水,約1000cc加入80克砂糖,20克蜂蜜,

❤️水煮至鍋邊冒小泡泡,約80度,

已發酵好的貝果放入鍋中川燙,

👉每一面約30秒,

👉入烤箱,烘烤
風扇功能,220度,13分,

上色或手指輕彈貝果表面，有輕脆聲，即可出爐

❤️Sidney 烤麵包使用美式烤箱，沒分上下火

⚙️⚙️烤箱請事先預熱,這點也是鑽石呈現關鍵之一!!

❤️一般烤麵包,除了帶蓋吐司之外,並不建議開風扇功能!尤其大體積麵包!
但一般開了風扇,爐溫會升高10-20度,

👉所以我在烘烤裂紋貝果時,開了風扇,利用高溫短時間,
讓貝果皮薄脆內柔軟!

👉若無風扇功能的朋友,
可以上火升至240度,下火200度來烘烤此款貝果

給需要的朋友參考😉

❤️關於內餡的奶油乳酪,

因為搭配咖啡風味,奶油乳酪拌入了糖粉在裏頭,整體味道較不會太為突兀

因為無花果已經有甜味了!糖粉加不加,可以自行斟酌!但我個人是建議加的!😉

無花果乾，沒再泡酒或液體，因為這次的無花果乾本身比較濕潤，再加上有搭配奶油乳酪，所以直接使用.

以上,分享給大家

Sidney很開心這麼多朋友對於裂紋貝果的喜愛!
祝大家都有美美的鑽石💎裂紋作品呈現❤️

#鑽石裂紋貝果
#咖啡乳酪無花果乾貝果

今天上午是很牛🐮的一個上午,

怎麼個牛法呢??

原本計畫中是要製作一個蛋糕捲給孩子們當點心的,

心想....牛年還沒製作任何跟牛相關的製作呢!

就將蛋糕捲添加了牛斑點,

變成🐮牛牛蛋糕捲,

這款蛋糕捲製作方式可以說是彩繪蛋糕捲的入門基本款!

選擇自己熟手的原味蛋糕捲比例,

麵糊完成之後,取出約2大匙的麵糊量,加入1/2小匙竹炭粉拌成黑色麵糊,

用刮刀先在烤紙上畫出牛斑點狀態,先入爐烘烤90秒,表面凝固，

再從烤箱，取出烤盤，倒入原味麵糊續烤,

其他步驟就跟烤蛋糕捲一模一樣,

不會太困難!

❤️Sidney使用這個蛋糕捲比例
https://icook.tw/recipes/234078

製作蛋糕捲時,爐上燉煮著晚餐要提供的滷肉,

想著孩子們喜歡饅頭搭配滷肉,

又攪打了少量麵團,

又繼續牛下去,

製作出

🐮牛斑點饅頭,

一路下來,有沒有很牛的一上午啊?

製作完成已經接近中午了....

外頭下著雨有點微涼,

心裡居然出現想吃泡麵的念頭!!!!

各方拉鋸之下,自己做了個總結,😂

泡麵是一定要吃的!非常堅決!🤣

但....把麵條換掉,換成蒟蒻麵條吧!(小細節可以點照片閱讀)

一整個安全很多,碳水熱量頓時急速遞減,吃完不用帶著罪惡感狂跑跑步機!

加上鈉含量頗高,中午吃,代謝時間足夠,不用太害怕明天一早有泡泡眼,

南半球天氣之後慢慢會變涼,北半球也還冷著!

給嘴饞的水水們參考,

請謹慎服用,原型食物還是為首選，王道😉

白晝在北半球越來越長，而黑夜在南半球也越來越長，Pokémon GO的季節性活動就要回來啦！活動期間內出現的寶可夢將依你所在的區域而異，不論你是在北半球玩還是南半球玩，都有機會遇見特別的寶可夢。

活動時間

香港時間2021年6月17日（星期四）10:00～2021年6月20日（星期天）20:00

活動內容

雷吉奇卡斯重返傳說團體戰！香港時間2021年6月17日（星期四）10:00～2021年7月1日（星期四）10:00，你將能在傳說團體戰中挑戰雷吉奇卡斯。如果你夠幸運的話，還有機會遇見牠的異色形態喔！田野調查也將推出和團體戰有關的課題。
全球的訓練家們將有機會遇見月石、太陽岩、海豹球，以及更多寶可夢。如果你夠幸運的話，還有機會遇見卡比獸喔！
北半球的訓練家們將有機會在野外遇見蜻蜻蜓、小火焰猴、四季鹿（夏天的樣子）等寶可夢。如果你夠幸運的話，還有機會遇見異色蜻蜻蜓喔。
南半球的訓練家們將有機會在野外遇見雪童子、雪笠怪、四季鹿（冬天的樣子）等寶可夢。如果你夠幸運的話，還有機會遇見異色雪童子喔。
蜻蜻蜓、百合根娃娃、阿羅拉嘎啦嘎啦等寶可夢出現在北半球團體戰中。
雪童子、拉普拉斯、長毛豬等寶可夢出現在北半球團體戰中。
太陽岩、月石和齒輪兒將在世界各地的團體戰中出沒。
活動期間內將推出限定田野調查課題！在北半球完成課題就有機會遇見蜻蜻蜓、在北半球完成課題就有機會遇見雪童子。如果你夠幸運的話，還有機會獲得銀色凰梨果！
別忘記在活動期間每天拍攝GO snapshot照片，某些寶可夢將帶來驚喜喔！

獎勵加碼內容

月石和太陽岩在活動期間內將會在全球出現。活動結束後，月石於東半球在野外出現的機率會提高，反之太陽岩於西半球在野外出現的機率會提高。
你的夥伴會很樂意在你的旅程上提供協助！在活動期間內，牠們將會更頻繁地帶道具和精靈球給你。
獲得夥伴心心所需的行走距離減半。

大牙狸在野外出現的機率將會提高，而且完成活動限定田野調查和參與團體戰也能遇見大牙狸！如果你夠幸運的話，還有機會遇見異色大牙狸喔！我們初步的調查顯示，在活動期間內大牙狸在野外出現的機率將會逐漸上升。

在一些特定的日子裡，你遇見的大牙狸將學會特別的招式。你也可以在台灣時間7月1日（星期四）10:00～20:00這段時間裡，用特殊招式學習器讓大牙狸學會該招式。活動結束後，則可以透過厲害特殊招式學習器讓大牙狸學會這些招式。準備好在以下時間捕捉學會這些專用招式的大牙狸：

「暗影球」：6月25日（星期五）10:00～6月26日（星期六）23:59
「十萬伏特」：6月27日（星期天）00:00～6月28日（星期一）23:59
「冰凍光束」：6月29日（星期二）00:00～6月30日（星期三）23:59
在活動中的任何時間進化大牙狸，以獲得學會「破壞光線」的大尾狸。

GO火箭隊趁著大牙狸週把更多大牙狸變成暗影寶可夢了（不妙！），出發拯救牠們吧！

旋轉寶可補給站轉盤、開啟友情禮物時有機會獲得大牙狸貼圖。

獎勵加碼內容

在特定的日子裡，遊戲內的獎勵加碼內容也將會改變！

捕捉寶可夢時可獲得的XP加倍：台灣時間6月25日（星期五）10:00～6月26日（星期六）23:59
捕捉寶可夢時可獲得的XP增加為3倍：台灣時間6月27日（星期天）00:00～6月28日（星期一）23:59
捕捉寶可夢時可獲得的XP增加為4倍：台灣時間6月29（星期二）00:00～6月30日（星期三）23:59
此外，我們將在6月28日宣布更多細節！ 不論你是否已做好心理準備，大牙狸牠都會準時出現。沒得商量！

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