為什麼這篇南北坊鬆餅粉比例鄉民發文收入到精華區：因為在南北坊鬆餅粉比例這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者whitelady (Ladurée)看板cookclub標題[問題] 做出來的鬆餅不圓?時間W...
我想做的是用鍋子做的鬆餅(pancake)
鬆餅粉使用日清的極致鬆餅粉，
但是第一輪的材料做完了，做了大概五個鬆餅，
是用正圓形，有點深度的舀湯匙倒(湯匙上面還有刻度)
但是無論怎麼倒，從中間倒，從旁邊倒
倒出來都不怎麼圓，液體會從四面八方逐漸擴散，變成有點像是不規則的形狀
https://imgur.com/PjkFTKR.jpg
鬆餅液是按照包裝提供的配方
180g鬆餅 1個蛋 170ml的牛奶
做出來的液體有點偏黏和濃稠，但是還可以倒得出來，
是否需要再多一點牛奶?或者是加一點食用油?
想請問該如何做出形狀又圓又漂亮的鬆餅?
像這個圖一樣 XD
https://imgur.com/YRLy50c.jpg
或者是像這個
https://imgur.com/auyHfhQ.jpg
(圖片是google"鬆餅"搜尋到的)
另外若用奶油來煎鬆餅，我感覺很容易焦
奶油也很容易變成咖啡色，用很小的火還是一樣
(照片左邊的鬆餅有用奶油煎，就很容易焦，
右邊沒有放任何油，就沒什麼焦痕)
是否不能使用奶油，
要用其他的植物性油脂?
謝謝大家
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.37.148.81 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1597230083.A.22C.html
※ 編輯: whitelady (114.37.148.81 臺灣), 08/12/2020 19:02:59
→ potionx: 太水比較會流動，正常從中間就會自然變圓。 08/12 19:04
→ kuk9527: 鍋子不平，麵糊稠度不對。 08/12 19:06
我感覺兩個問題都有~!@@
推 jonie: 最佳稠度就是從中心點倒可以水紋式向外擴散 08/12 19:09
(筆記)
→ kuk9527: 油只需要薄薄一層，鍋熱時油用廚房紙巾擦掉，可以的話用 08/12 19:10
→ kuk9527: 澄清奶油。 08/12 19:10
好的~!
推 jonie: 餐旅科教師教的是用沙拉油塗抹煎，如果養鍋完全就不用油。 08/12 19:12
→ jior: 這奶也太貧了吧？ 08/12 19:14
→ jior: 然後我覺得你可能要控制一下火力 08/12 19:20
下次我多加一點牛奶看看!
推 kmtboxer: 我是買一個圓圓的模子來煎 煎蛋用的那種 08/12 19:32
正好也有在搜尋模具!
推 loveshih: 我用有點深度的勺子舀麵糊到鍋子，形狀會圓一點 08/12 19:42
推 ChungLi5566: 鍋子變形了 不平 中間是凸的 08/12 19:47
好像真的是這樣!肉眼看不太出來，但是我倒一點水在鍋子中間，會往外流
推 greenfetish: 照片中的那種是鍋子就是這麼大 08/12 23:22
推 nekobaby: 鬆餅液裡面可以加點融化的奶油 煎餅用沙拉油 08/12 23:28
加點奶油吃起來比較香，
下次就這樣做!3Q
→ ronale: 鍋子的問題 08/12 23:35
推 yoyufaye: 看起來像鍋不夠平，用不沾鍋煎鬆餅很容易這樣，因為不沾 08/13 00:48
→ yoyufaye: 鍋味為了輕量及傳熱 大多使用鋁材質，鋁很容易變型，不 08/13 00:48
→ yoyufaye: 沾鍋用久了中心都會膨脹變高,麵糊就會不規則的地往外流 08/13 00:48
→ yoyufaye: ，可以試試1.用新的還沒變形的不沾鍋. 2.買小鍋，15到20 08/13 00:48
→ yoyufaye: cm左右.3.改用鑄鐵鍋。4.用模具 08/13 00:48
我是用不沾鍋沒錯...才買沒多久而已 Q_Q
(特福的不沾鍋，看版上也有講到容易底不平的問題)
煎個荷包蛋也是流得很難看，要買模具和新鍋子了
推 Agneta: 鍋子不平 鍋太熱 麵糊一下去就凝固了還不及擴散 麵糊可能 08/13 07:45
→ Agneta: 也太稠 08/13 07:45
我覺得這個配方的麵糊有點偏稠，
後來看一些blog分享，麵糊感覺沒這麼稠
感謝大家的建議!獲益良多，
若有一些心得再來分享!
※ 編輯: whitelady (114.37.148.81 臺灣), 08/13/2020 11:46:15
→ mrschiu: 老師沒教的事那個節目有教這個節目比較好找到其他也有... 08/13 15:40
→ mrschiu: 但這個節目看完會很有概念... 08/13 15:40
推 yoyufaye: 特福不沾鍋的底真的很多不平啊！煎蛋形狀都很醜，所以特 08/13 20:46
→ yoyufaye: 欸？貼錯，上面連結是BBC炒飯... 08/13 20:47
→ yoyufaye: 特福煎蛋鍋是這個才對^.^！ 08/13 20:48
推 a1121210: 蛋糕模具/餅乾模具/煎蛋模具/慕斯圈 08/14 08:54
推 nekobaby: 最近做的 麵糊亂調成色沒有很平均 但是尺寸是一樣的 08/14 22:13
推 maggiekiki: 我也用特福不沾鍋煎，我家鍋面是平的。我從來沒有加油 08/15 02:07
→ maggiekiki: 、沒有抹油在鍋面，都是全程開最小火煎。麵糊我很少 08/15 02:07
→ maggiekiki: 自己配，都是買現成鬆餅粉回來，煎很多次了，都是形 08/15 02:07
→ maggiekiki: 狀、色澤像外面賣的一樣喔！ 08/15 02:07
→ maggiekiki: 另外，因為我開最小火，所以我麵糊不會倒在正中間， 08/15 02:08
→ maggiekiki: 都是外圍避免加熱太快。 08/15 02:08
推 b94703083: 鍋子不平，我家有一個鍋也是這樣 08/15 22:12
推 fel801: 鍋子放平，麵糊從高處倒下去就會自然變成圓形了吧！？ 08/19 23:44