為什麼這篇南北合麵食館中壢鄉民發文收入到精華區：因為在南北合麵食館中壢這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者frobo (佛蘿蔔)看板cookclub標題[問題] 木須炒麵要怎麼炒才入味?時間Tue Se...
最近在中壢吃了一家麵食館，他們的木須炒麵是刀削的，一盤端上來是深色的醬油色，麵條吃起來卻不鹹，很入味
回家查了好幾個版本的食譜，有些是把麵煮好再跟料一起調味拌炒，有些是把麵煮七分熟，再和料與一點高湯下去煨煮
我今天試後者做法，雖然麵有味道但比較像煨而沒有炒的香氣，麵也比較濕，要怎麼兼顧入味和炒麵的乾爽與香氣呢？
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→ frobo: 收汁後試過再開中火炒，但一樣濕 09/12 19:33
推 mavd: 先把料炒香 再下煮好的麵用高湯去煨 09/12 20:26
推 fortrees: 麵團本身有調味過吧 煮好後再下鍋拌一拌起鍋 09/12 21:42
推 jushee: 炒的香氣是油來的 09/12 21:58
→ frobo: 我今天有先把料炒香，不過濕濕的問題不知道怎麼克服。麵團 09/12 23:19
→ frobo: 先調味過我沒想到！有可能耶 09/12 23:19
→ shamanlin: 煮麵水加鹽 09/12 23:58
推 jasmine0902: 要讓麵跟醬汁煨一下收汁才會入味，之前炒烏龍麵的心 09/13 09:58
→ jasmine0902: 得 09/13 09:58
推 comestar: 可以請問是中壢哪家嗎？想去吃看看 09/13 12:48
→ frobo: 南北合麵館 09/13 23:28
→ frobo: 不好意思是在楊梅啦XD 09/13 23:29
→ supa64: 炒麵的湯汁不要多.染後中火加蓋收汁最後住意湯汁的量.必 09/15 20:00
→ supa64: 竟爐火不同影響 09/15 20:00
推 patrickleeee: 根據我吃頭份刀削麵 大陸北方來的口味 煮麵煮熟 09/15 22:25
→ patrickleeee: 然後先煎蛋汁 蛋煎好弄散 下肉絲 木耳 紅蘿蔔絲快炒 09/15 22:26
→ patrickleeee: 下調味料 醬油之類 然後把麵放下去一起炒 收汁 太乾 09/15 22:27
→ patrickleeee: 的話可以放點高湯 沒有的話就加點水 09/15 22:27
→ patrickleeee: 忘了說 用蔥段的話 白色先炒 綠色最後放 如果用蔥花 09/15 22:29
→ patrickleeee: 最後收汁再放下去炒就夠了 不要炒太久 09/15 22:29