魏華萱🚴‍♀ x 好森煮人👨‍🍳 聯手料理
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⏰6/26(六) 中午 11:30
*神秘嘉賓 最美三鐵甜心 魏華萱
<<蒜頭奶油香泰國蝦>>(2人份
泰國蝦 一斤
奶油 20g
蒜末 10顆
蔥花 3條
米酒 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量

#煮人傑森 #料理直播 #跟著一起做
#台南 #Tainan

#食況轉播 #Coast

台北餐廳，熱門難訂在浪尖上的，Coast是其一。相隔許久再訪，我再度確認，Coast為什麼人氣高。

Coast把泰國菜變得時尚可親。如果餐飲是一種語言，Coast的用字遣詞顯示當代此刻，年輕人的流行語，親切好懂，悅目流暢。來此吃飯，不懂泰國菜全無關係，只需好好享受噴香、辛口、酸尖、甜軟、鹹鮮，原本大鳴大放的香料香草，被修飾得洗鍊，兼而平衡，在casual fine dining的精準設定下，通情達理。

原為泰國名廚Ian Kittichai的大弟子，駐台主廚Jessada "Pod” Khruapunt，與MUME主廚林泉密切合作，順利打進台灣市場。

既是海岸料理，幾道海鮮菜色都討喜易吃。番茄水與蛋白打發的番茄雲，鮮鮮軟軟托著毛蟹肉，黃瓜薄荷凍捎來清涼，入口綿化；宜蘭的生胭脂蝦，以燈籠果、葡萄柚醞釀二種酸香，烤辣椒醬疊加深邃，羅望子冰淇淋奔放酸甜，再嚐幾綹油蔥酥，那酸甜鹹辣的平衡，哎呀，是正宗泰味；蒸得透嫩的石斑魚，披掛虎紋般的醬汁，深橘是泰式魚咖哩醬（chu chee），奶黃是南薑醬，甜潤而辛香，美味可口。

似冬陰功而非冬陰功的酸辣湯，清淺而味濃，渾厚的鮮味來自烤過的扁魚乾，發亮的柑橘清香來自皺皮檸檬，熱湯注入麵條一般的軟絲上，像在吃一碗海味奔騰的米粉湯，用熱湯燙熟軟絲，Chef Pod說是受台南牛肉湯的啟發。

主菜無法海鮮，仍是牛排，漂亮三分熟的紐約客，低溫真空烹調再炙煎的功夫精準，配菜也展現技術，是馬鈴薯、雞肉培根慕斯、炒蘑菇、馬鈴薯鱗片層層疊起的馬鈴薯千層，做工細膩，味道傑出。泰式風味則蘊藏在醬汁中，改編自搭配牛肉的泰式烤肉醬，將羅望子替換為柚子，清亮優雅。

招牌的泰式奶茶甜點必須吃，圓柱狀的「泰奶杯」，是白巧克力、椰奶、雞蛋、煉乳、鮮奶油、手標牌紅茶製成的冰淇淋，往裡頭倒入泰國奶茶與泰國奶茶煮過的西谷米，下刀破壞，煉乳的濃甜與手標牌紅茶的強烈氣味，讓人思念旅行，與泰國熱辣的陽光。

屏東市壞壞惹人愛：
#令人無法抗拒風格美食精選 01
泰泰惹人愛｜#Laoma佬媽子

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隱身在屏東市中心、中華路巷子裡的 Laoma佬媽子。佬泰泰-泰式料理，是間讓人一吃就會愛上的泰菜小餐館。
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老闆拉拉是個態度時髦的台北孩子，幼時隨家人遷居屏東後，曾走過一段跌宕起伏的年少青春，後來透過跟著媽媽移居菲律賓開民宿的機會，打開了無窮視野，這視野裡，藏有大量東南亞料理的熱情氣味，#而拉拉彷彿也在裡頭找到了一個可以好好說話的方式，當開關被打開，冒險即刻啟程。
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彼時，他拉了三個國中同學「下海」，共同創業的第一年開了間傳統早餐店，叫「海豚灣」，後來他決定結合他過往歷練，把目光聚焦到泰國菜開了「Laoma佬媽子」。經過不斷轉換，4年一下就過去，如今店不僅活得很好，而且還被拉拉玩出許多新的有趣風貌，而他才26歲。
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佬媽子最有趣的就是，菜很道地，但裝潢很難定義，拉拉說，原本店內是露天咖啡座形式，還來才加蓋變成全室內空間，一開門，櫃台貼著從曼谷Chatuchak恰圖恰市集帶回的壁紙，但對面柱子卻貼著他愛的韓星掛報。
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店內大量真真假假的花草製造了繽紛感，招財風水池是他自己蓋的，裡頭還真的有養魚，池邊卻又立著一座日本長夜燈。說到燈，店內光源來自水晶吊燈與蠟燭穿插輝映，下午借了徐徐日光，店內配餐的是柔柔的輕音樂，入夜風格丕變，節奏感單曲開始輪番上陣，晚上10點半到凌晨2點，這裡是只接熟客的深夜小吧，許多人不知道，地下室還有隱藏KTV包廂，歡迎你來吃來唱。
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裝潢風格雖然很「泰」又不那麼「泰」，但菜餚真心讓人「泰」喜歡，每3到4個月，拉拉就會拉著全體夥伴，飛「回」清邁和曼谷取經學做菜，每年平均4趟，「員工訓練」頻率之高，說回家真的不為過。
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他找的不是觀光化廚藝學校，而是 #請當地真正的佬媽子們來教，從上市場買菜認識東南亞香料開始，一天六道菜，兩天要學12道，上課時檯子前還會架機器錄影，回台後反覆練習，因此這裡吃到的是正宗泰國口味。
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拉拉很瘋，這回學的菜，下次再去，#他會要求大家重上一次，好確認做過的口味沒有走鐘，而且不管內外場每個人都要學，這樣有人休假或臨時不能上工時，才能確保大家都能馬上接手。
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早期他還曾偷渡嘎拋種子回來想試著自己種，現在如果需要當地材料，則都委請華僑朋友幫忙越洋寄貨。菜單每幾個月就會變換，連裝潢都常常在換，拉拉與他的團隊似乎總有用不完的活力。
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這裡的餐食設定我非常喜歡，#菜單中既有個人套餐可點，#也有可另外搭配的單點菜餚，套餐用料超澎湃，因此不管是自己來或呼朋引伴聚餐都適合。每回造訪泰式餐館，「嘎拋豬」是我必點的菜餚，做得道地，這家店在我心中的印象分數就會往上狂飆，有點一錘定音的味道。
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佬媽子的「泰泰嘎拋飯飯」，用的就是正宗嘎拋葉，它是整道菜的靈魂關鍵，台灣許多店家會以九層塔取代但風味天差地別，這裡炒料時，還同時用了檸檬葉、魚露、椰糖，以及色深、豆味重、不那麼甘甜的黑醬油來調味，因為味道濃重，配菜會搭配大量清爽水煮蔬菜。
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拉拉在泰國時觀察到，當地人還會點了 #先水煮再油炸的泰式香腸 配著吃，他取了這概念，因此餐盤裡也放了整根水煮的台式香腸，米飯上那串甜鹹甜鹹的烤魚餅是亮點。主食類主要以椒麻、咖哩、嘎拋三種方式來呈現，當天朋友點的塔香綠咖哩飯也好吃。
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炒菜或涼拌現搗泰北青木瓜絲時會用正宗臭醬來調味，#臭醬就是蝦醬，功能是引出菜餚的鮮，開胃菜的部分，酸辣冰拌海鮮也熱門，另外，菜單中 #還有獨立的泰式炸物選項，當天酸辣炸雞翅和炸春捲都已早早完售，我們點了「海味月亮」。
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雖名為月亮，但以視覺感切入，厚實度更像正宗泰式金錢蝦餅的呈現（月亮蝦餅是台灣人發明的），佬媽子做的內餡混了蝦漿、花枝漿、豬肉和碎梅肉後下鍋油炸，#吃的時候記得要蘸特製梅子糖醋漿再入口，是道爽度很高的配酒菜。
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白苳陰酸辣海鮮湯也好優秀，用了大量番茄熬煮湯底，除了海鮮塞滿鍋子，湯頭那酸鮮滋味來自於南薑、香茅、檸檬葉、魚露、椰漿和椰糖，#隱隱約約飄出的咖哩味是印度咖哩葉的傑作，整桌吃完，舌尖等於直接被拉出島嶼，彷彿接受了一場泰式的奇幻洗禮。
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在已經快撐破肚皮的時候，拉拉又送上一盤私房招待、帶著幽微蘭姆酒甜的泰式奶茶千層，搭著我們點的泰式紅奶茶和蜂蜜香檬茶，邊吃邊和他閒聊，才知道他是一個「超級大斜槓」。
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除了經營佬媽子，他還會做甜點，也接場地花藝佈置或花束包裝的訂單，因此有時會直接看到他在店內利用空檔包花，然後他還利用休假，在網路直播平台教大號女孩們如何畫出超顯瘦美妝，只能說，他把生活過得太精彩了，而這份精彩，菜裡都吃得出來。
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#高雄以外_台灣好食76
#雄好呷屏東
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#微笑台灣專欄_島嶼晃遊者05

1.陳記鹽酥雞
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桃園市中壢區中園路100號

2.上展芋園莊
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桃園市中壢區榮安一街368號


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雨柔沉思中:

# 今天 LINE當機 各位有感嗎?
# 聽說有 颱風 要來了 希望可以解決這次缺水問題
# 白沙屯媽祖遶境 這次有7萬人 好誇張~
# 大甲媽祖繞境 不知道有多少人?

農曆七月半到了，相信很多釣魚人手很癢還是很想釣魚對吧？
不妨試試看釣蝦場吧！有冷氣吹有椅子坐還有美味料理可以吃呢！
非常適合帶老婆女友小孩來玩呢～
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