【論在野黨的監督與責任】

　
6月底中國黨立委破壞性佔領立院的鬧劇，為他們做了一張圖以紀念。
https://reurl.cc/rxWa6k

沒想到被現任台北議員。馬政府總統府發言人。小強先生大動作反擊

https://reurl.cc/KkgMVj

開始寫一系列 【在野的光榮】。受寵若驚之餘，也感嘆，沒想到立委的公民素質可以差成這樣。
　
1.
在野黨的責任是監督執政黨，但不代表在野黨可以打著監督政府的大旗，做什麼都不用受監督。
　
這像言論自由不代表不用對自己的言行負責。很愛打著言論自由的大旗，做一些造謠抹黑的行為，被抓包被告的時候，就哭鬧說被綠色恐怖迫害。那都是巨嬰。不是民主。
　
2.
每一位領人民納稅薪水的公僕，都應受人民監督。
這跟在野不在野，根本沒有任何關係。
　
如果在野黨在政策議題扯後腿、出餿主意、製造對立、煽動仇恨、撕裂社會、虛耗國本。甚至通敵內鬥，難道不用受監督？這套路2018年已經玩過一輪了，還想繼續騙？
　
中國黨自己做了一堆蠢事，不好好反省，還連發好幾篇酸文反擊檢討你們的聲音。羅智強是不是很想接數位諸葛內鬼的位置？
　
你在野就光榮？光榮跟在野或執政無關。在野黨做蠢事，就是蠢而已。光榮個屎。在野黨對執政黨做蠢事，還是蠢事，不叫監督。也不用擔心沙包黨執政會沒人監督。執政黨好好把施政做好，自然受到的監督和批評就少。你們羨慕就努力跟上，酸沒有用。往自己臉上貼金沒有用。無駄無駄無駄無駄無駄！
　
3.
中國政黨很有趣，特別愛自我投射，凡是抹黑攻擊他人的，就是自己做過的。像是懷疑別人執政，就會把藍營支持者丟下海。覺得別人輪替執政就是餓太久了要開始貪污了。覺得別人執政就會「綠色恐怖」箝制言論自由、民主淪喪、威權復辟（欸，全都是間接在罵蔣家政權耶）
　
自己黨舔共，就說別人舔朝廷…
還活在封建君王時代？還朝廷咧。
　
中國黨還很喜歡把自己做的蠢事，描述成英雄般悲壯。紅衫軍，反年改，韓流，到最近的巨嬰吹冷氣鬧劇都是如此。
　
　
　
歷任監察院長都是你們自己的人，就不叫酬庸，突然換成執政黨的人，就變成酬庸吃相難看？根本是打北農吳音寧的翻版。吳音寧下台了，現在誰關心北農總經理是誰？韓國瑜那種睡到中午的酒空，都可以被你們捧去當北農總經理和高雄市長了。換真正專業有歷練的人才來承擔，你們卻好像被割掉一塊肉一樣群起鬼叫。
　
白色恐怖受害者陳菊，擔任監察院長。有什麼好崩潰？白色恐怖受難者楊翠之前擔任促轉會主委，也被你們這些中國黨立委當面咆嘯甚至翻桌。

猶太後裔，能不能擔任德國轉型正義的主導人？中國國民黨的官員告訴全世界：不可以。應該由納粹黨員來擔任，如果是由納粹權貴或屠夫的後代來擔任，更是理想。這就是你們的價值觀。

如此荒謬，台灣人民為什麼不能批判？

實在看不出來，中國黨到底哪一點有資格、有臉說要監督他人。
　
以防疫來說：
有些在野黨主張不要限制中國人入境，不要限制口罩出境
有些在野黨主張不要盲目擴廠口罩生產線，要做自動販賣機
　
以經濟來說：
全世界早就在撤廠逃難潮，蔡政府超前部屬東南向政策，一堆國際大廠也早就開始搶攻東南亞市場，你們那群華腦歧視官僚，還在把人家當成低消費能力的下層勞工，覺得人家只會賣淫。天啊還出來選高雄市長還選上。
　
在2018年美中貿易戰，和今年3月疫情造成全球股災斷頭。台灣股市還能長期站穩守住萬點，最近又回到萬一了。
　
反觀馬政府喊了八年拼經濟，經濟成績是民選總統以來最差！股市兩萬點，結果八年萬點都達不到。633跳票也沒兌現承諾捐薪。不要臉啦臭政客集團。
　
以國防來說：
有些在野黨主張不窮兵黷武，不要浪費錢增加國防建設，不要跟美國「買扁鑽」。你們執政的時候，一直刪減國防預算，還縮減海陸兩棲偵搜營等一線精銳部隊的編制，雄三和雲峰飛彈、潛艦國造等計畫，都在你們手中擱置延宕！美國一線武器不敢賣馬政府的原因，也說過很多次，你們家共諜內鬼太多了，怕軍事機密被外洩。丟不丟臉啊？換上民進黨政府，最強型號F-16和地表最強戰車M1A2都買到了。不好意思喔。
　
全世界最可能發生戰爭的前三名，其中就包含台海。而，台灣的國防預算在民進黨政府執政下，才開始成長，但也僅佔GDP 2.4%左右。今天立院議會如果說要增加國防預算保衛台海，你們這些人是支持，還是杯葛？
　
整天以為嘴砲三角型，就可以兩邊討好兩邊撈？
[新聞]中科院試射天弓三型飛彈 中國媒體爆氣批"台灣以武拒統"

不要以武抗統，難道要
以左統拒統？
以愛與包容拒統？
以溫良恭儉讓拒統？
以新政治跳脫藍綠統獨假意題拒統？
　
整天用中國官方的角度和語言洗腦台灣公民，難道不用被監督？
　
民進黨政府不論在防疫、軍事國防、實質國際外交能力、台灣主權、各項經濟數據、進步議題、能源、環境、房價、薪資、各種改革…等等等各方面，都比你們中國黨明顯優秀的成績。
　
台灣在防疫和國際合作的成績不斷大步邁進向前，你們還在九二共識、中國才是活路。你們在各個領域都是外行，唯一專業的就是扯後腿。人民監督你們的力道當然要比監督認真執政的民進黨來的大啊，這跟在野還是執政有什麼關係？
　
韓國瑜這個大騙子在666被高票罷免滿月，一個月來，你們沒有一絲檢討，卻還在檢討選民。選民不是不能檢討。但我們這些選民對你們的「監督」，難道是錯的嗎？
　
你們這種整天扯台灣後腿的中國在台政黨，1席都嫌多了，竟然有38席！難道不用監督？不監督你們難道放著讓你們害台灣腐爛啊？
　
＝＝＝
　
本來寫到這邊大約兩千字就好。雖然中國國民黨的爛是事實，但你們的無恥，卻一再考驗人民記憶力。只好幫大家回顧一下，沒有比較沒有傷害，要傷害就來看看是誰經得起考驗。
　
歷任黨主席都在講什麼幹話？（節錄冰山一角）
記者問馬英九香港國安法，馬英九回嗆「台灣也有國安五法，反滲透法，不遑多讓」
洪秀柱：我們就是中國人。
這些都是你們「在野」的時候講的。該不該受台灣社會大眾公評？能不能被監督？
馬英九護航中共的香港國安法，還反嗆民主體制的台灣。你不但不批評，還發文大讚「馬英九罵的好」。

https://reurl.cc/R4Mva9

你才是貨真價實的「舔朝廷」。

你們的好戰友兄弟黨新黨黨徒，涉及周泓旭共諜案，一年收入1500萬經營統戰資訊戰粉專，被起訴的有王柄忠、侯漢廷。他們當時是沒有擔任公職的政治人物，所以不用監督？
　
侯漢廷在2018年以被「綠色恐怖受害者」之姿當選士林區議員。共諜案被起訴還當選議員，新黨一樣是在野黨喔，這種人要不要被人民監督？
　
最近遠雄市台北大巨蛋的弊案，你們看看 簡舒培 台北真速配、 林亮君議員多認真在監督，追究釐清違法施工的責任。
　
沒有當總統，就不叫執政黨？台中苗栗南投花蓮那些萬年藍營縣市，對你們來說算不算執政？你們的監督在哪裡？你羅智強還剛好是台北市的議員。你在幹麻？和同夥破壞門窗，在門上釘釘子，佔領上班的辦公室說你們討厭陳菊，說要吹冷氣。照柯文哲黨的說法，你這樣是不是甘為財團走狗？你是不是柯文哲說的：財團政治就是刀叉吃人肉？
　
台中盧秀燕
靠空污假議題騙到了市長的位置。後續呢？監督在哪裡？台中槍擊案一爆再爆，問那個騙子市長，一問三不知，只會跳針打中火假議題，專騙資訊落後的老人家，最卑鄙下流的詐騙集團就是欺負弱勢的那種。任內最積極做的事情就是賣地給財團炒房。根本就是胡志強2.0，胡志強炒七期，盧秀燕賣水楠。都是台中最精華最有潛力的黃金地段呢。
　
南投、苗栗、花蓮這些萬年國民黨執政的縣市，議員立委都是中國黨過半吧？算不算完全執政？
　
苗栗王劉政鴻卸任後丟了648億負債，當中有400億是他9年任內舉債的。請問除了山寨客家土樓之外，建設在哪裡？監督在哪裡？根據監察院公報，劉政鴻在八年任內還清自己的負債5200萬元，完全與縣長的薪資不相稱。下一任也是你們自家人，上任之後苗栗窮到公務員好幾個月發不出薪水耶！這當中難道沒有弊案？監督在哪裡？
　
苗栗石虎路殺案例就像香港人被自殺被失蹤的年輕人一樣，幾乎變成生活日常，最後只剩下冷冰冰的數字。甚至還挖了一大塊石虎棲息地蓋成水泥公園，說叫做石虎保育公園，除了幹髒話還能回應什麼？你們縣市首長和議會的作為和監督在哪？
　
高雄韓國瑜，不用說了，從頭到尾都在拉屎留爛攤。一上任，第一天！就找前台中炒房王胡志強牽線，反年改799權貴那個說窮到只能吃廚餘的矯情王李來希等黨國權貴團，相約到高雄看豪宅，一天就看了6、7個建案，總價破億，新聞都查的到。真的是一上任就要靠高雄發大財耶。跟台中盧秀燕一樣，一上任就擅改或停工前任規劃的軌道建設路線。一些知名的藝文活動都被中斷了。任內什麼建樹都沒有，上任半年就舉債400億！挖水溝就把高雄第二預備金都幾乎花光！這些當中有沒有弊案？是不是把錢拿去搞自己的選舉？有沒有圖利廠商？監督在哪裡？
　
卸任前丟了一個大地雷，流標還發包，在罷韓前瘋狂灑錢5千萬，印製了海量韓國瑜消費券狂發。結果一堆高雄店家根本不敢收，因為早就看穿你們愛開芭樂票。中央印製的消費券，和真鈔一樣有多項防偽功能，你們印的垃圾券，跟路邊發的廣告傳單一樣。請問誰敢收？
　
請問那花了5千萬納稅錢的高雄消費券，爛攤是誰要收？請你們家高雄補選候選人李眉蓁提出相關補救政見向大眾說明。
　
隨便列舉就一堆。這些都是你們執政的縣市，這算在野還是執政？要不要監督？你們的監督在哪裡？套句柯黨大總管蔡壁如式的關心：你們民代都死了嗎？
　
這些爛事，和你們滿山滿谷的幹話，如果隨一則是民進黨這個沙包做的，瞬間被幹翻了。還怕沒人監督？
　
2018年議員選舉，你們幾乎是大獲全勝。國民黨拿下 394 席、佔 43.2％，民進黨 238 席、佔 26.1%。國民黨籍議長比例更高達 86％、佔 19 席！
　
你們38席立委和近400席的議員，都是塑膠做的嗎？竟然還好意思怪人民「監督在野黨」。廢話你們都在裝死啊。
　
監督根本無關是否執政，別拉低公民水準了。
你是政治人物，就應該受到公眾監督。
　
一個公眾人物，網紅藝人，他的言行都有社會責任了。何況你們是有領納稅人薪水的政治人物，人民的公僕竟然會囂張到覺得自己是不是執政黨，就不應該受監督，人民只能對執政黨監督？那你們在野的時候都不要領薪水嗎？
　
羅智強，身為現任台北議員。馬政府總統發言人。自己黨在扮小丑做政治鬥爭演出荒唐鬧劇，不但不知反省，還對一個關心台灣政局的市井小民的批評大放厥詞。
　
你們有政黨有資源有背景，還有隨叫隨到的一群黑衣人，連臉書粉絲人數都有百萬人。用歪理碾壓一個公民，說別人是「舔朝廷，打在野」。實在很扯。不過你們這幫人的格調就是如此，三次政黨輪替至今也過了20年，一點長進都沒有。
　
政治人物缺乏舞台，自己到處潑糞，然後怪大家欺負他霸凌他，這種自導自演的老戲碼，玩得很開心。
　
果然，後來又自己爽了好幾篇…
　
https://reurl.cc/yZVnv2
7月3日上午8:32 ·
回到家裡，大女兒忽然氣噗噗的問我
「爸，你在幹什麼啊？我的同學都在笑你！」
我問了一下
原來現在網路一堆迷因圖天天在打我酸我
可能是因為沒有韓國瑜可打了
這些專門監督在野黨的網軍怕失業，無法向朝廷請款
急欲找一個韓國瑜替代品
而羅智強最不怕死
還不投降
還敢嘴朝廷
不打羅智強打誰？
　
評：你不是不怕死，是不怕丟臉。
你這麼喜歡嘴朝廷，那請對維吾爾族和西藏的屠殺迫害，還有最近的香港國安法發表一下意見，要嘴就嘴個夠，要嘴，請嘴真朝廷。

　
07.05
https://reurl.cc/O1WXrD

「從6月6日罷韓結束後
親綠名嘴、親綠媒體、舔朝廷的網軍網紅
已無韓國瑜可咬

簡直是馬蜂大出擊
傾巢而出
天天來我的臉書找骨頭
撲天蓋地的黑羅智強
出征羅智強

真的是好有骨氣的一群人

怎樣，我在野，我就是很光榮
比起那群專心監督羅智強，等著向朝廷請款要資源、無腰無骨的網紅網軍

我。就。是。覺。得。很。光。榮
你。咬。得。愈。凶。我。愈。光。榮

勇敢對抗一黨獨大的民進黨
這是屬於每一個在野者的光榮」
　
……你不怕丟臉，也請為自己的女兒想想啊。
　
07.06
https://reurl.cc/exY9yW

「站在民進黨的對立面抗一黨獨大就是光榮
被千萬網軍、舔朝廷名嘴圍剿也不為所動就是光榮
在野是一種責任
也是一種榮譽
我在野，我光榮」
　
可憐哪。

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Aiko Chiu

【Cooking Studio】2017.08.18《誠品知味-豆油伯醬油》誠品台北信義店 直播文字記錄

本場活動摘要：
+++什麼是醬油
+++如何依比例製作
1.和風沙拉醬料
2.油飯中糯米與白米的份量
3.蔬菜要怎麼炒出原有的味道

08/18(五)《誠品知味》「豆油伯醬油」
示範／ 李明芳Lulu 李祿祿
（ 豆油伯 - 六堆釀興業有限公司負責人）
►活動時間│08/18 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義書店 cooking studio 信義誠品
台北市信義區松高路11號3樓
►示範料理│ 夏日和風沙拉、菇蕈豆腐、麻油香菇煲飯
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名，活動當天10:00起，現場登記參加！
►進場時間│15:00唱名進場
►直播位置15:30│ 絲人空間（李絲絲）
「豆油伯」成立於屏東縣竹田鄉的客家村庄。
創辦人李安田先生為早期推廣中小企業發展時，自行創業的醬園業者，也是少數具有釀造培訓證照的釀造師之一。
目前，豆油伯由第二代接手，維持以純釀造方式，保留傳統風味外，更導入現代化的衛生管理方式及設備，並大量與台灣農民契作優質大豆及小麥，做出風味佳、品質優的高規釀造醬油。
銷售據點除「誠品知味」，分布於全台灣，以頂級百貨及超市通路銷售為主。近年來，豆油伯將品牌拓展至海外，在堅持推廣純釀造高品質醬油的理念之下，依照當地消費者口味不同，研發製作出符合顧客口味的頂級醬油，讓台灣以外的消費者都能一嚐純釀醬油的美味。
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誠品都是用烹飪的方式來介紹每一本優質的食譜書以及每一樣臺灣的好食材。今天不是新書發表會，今天是做誠品知味。

跟大家介紹一下什麼是【誠品知味】，誠品書店裡面有一個專門賣食品的區域，叫做誠品知味，知道的知、味道的味。

誠品知味裡面呢，蒐羅北、中、南、東，臺灣的小農，或是非常稀少的食材，把這些食材網羅到誠品書店，利用空間來做展售。例如想吃台中的太陽餅，就不用專程跑到台中，可以在誠品買得到。其中一樣是醬油，今天要介紹豆油伯。

請問大家知道醬油的原料是什麼嗎？黃豆、柸豆、黑豆、小麥，豆類發酵之後變成醬油。

這三個組成了醬油系統。臺灣有二大醬油系統，黑豆、黃豆跟小麥稱為豆麥，這二大派。

請問大家，北、中、南、東，那邊做醬油最厲害？

北部是三重、大溪，中部是西螺，南部是嘉義、屏東，東部是宜蘭，今天要介紹來自屏東的醬油-豆油伯。

示範的廚娘是lulu老師，如果有參加過前幾場的《掌廚人》，中華美食交流協會，那天出席許多的廚師，除了身兼廚師還做了很多的善事，她平常不賣醬油的時候，都帶團到臺灣、中國等貧困的地方義煮。

什麼是義煮？

帶了很多位的廚師，免費煮料理給小孩、大人吃。醬油不好好的賣，一直拼命的去義煮，把賣醬油的錢去做這樣的善事，認識她這麼長的時間，就是這樣的一個人。宗教信仰非常的虔誠，非常的佛心，做了很多事，不遺餘力。今天，她的角色是豆油伯的二代掌門人。

父親開始了醬油的事業，身為第二代，把它接下來做。

李明芳
現職
六堆釀(豆油伯)興業有限公司負責人、永喆食品有限公司負責人、台灣源味本舖有限公司負責人、中華美食交流協會監事、台灣廚藝美食協會顧問。

豆油伯品牌介紹
Δ成立地點：屏東縣竹田鄉的客家村庄
Δ創辦人 李安田先生 為早期推廣中小企業發展時，自行創業的醬園業者，也是少數具有釀造培訓證照的釀造師之一。
Δ目前，豆油伯由第二代接手，維持以純釀造方式，保留傳統風味外，更導入現代化的衛生管理方式及設備，並大量與臺灣農民契作優質大豆及小麥，做出風味佳、品質優的高規釀造醬油。
Δ銷售據點分布於全臺灣北、中、南，以頂級百貨及超市通路銷售為主。
Δ近年來，我們將品牌拓展至海外，在堅持推廣純釀造高品質醬油的理念之下，依照當地消費者口味不同，研發製作出能符合顧客口味的頂級醬油，讓臺灣以外的消費者都能一嚐純釀醬油的美味。
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絲絲說：
約莫七年前，絲絲在Cooking Studio做了第一場的豆油伯，那時候豆油伯的品牌剛成立沒有很久，他們居然請了我來做豆油伯的料理，有沒有很好笑，現在想起來都會冒冷汗，我怎麼會在關公面前耍大刀XD 記得料理的是豆豉苦瓜、紅燒肉。(記得頭三年的時候，非常可憐，找不到廚師上場做菜，只能自己上場，煮了三年的時間。)那時候LuLu表現的像不會做菜，把我騙上台，其實她做菜比我厲害十倍，我說，七、八年後再也不會受騙了XD今天當然要請到二代掌門人自己上台做菜，我就退休了，轉往主持界發展。
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豆油伯在1972年創立，這幾年很努力的發展，有得到2012年屏東縣伴手禮，2013年客庄亮點代表優質客家特色商品的「Hakka TAIWAN」認證廠商，2015年又拿到屏東縣伴手禮獎。有一個很特別的是，2014年的碳竹跡標章的得獎，這是環保署辦的，我相信現場很多朋友有出國玩的經驗，歐洲、日本等地，都很注重包括飲食的碳竹跡，在地食材、在地製造、在地食用這件事情。有很多標榜米其林餐廳，其實都用在地的食材在做料理，減少運輸。據說，豆油伯是唯一一個有拿到碳足跡標章的廠商，在醬油業界做了蠻多別人沒有的地方。

其實除了剛剛說的黑豆、黃豆、小麥，連薏仁、米都可以釀造醬油，只是每個風味不一樣。現在很多的麵包店都使用臺灣的小麥，所以釀醬油當然也可以。黃豆看起來非常的健康，是「高雄九號」，臺灣早期用這個賺很多外匯，外銷到日本的毛豆，現在最優秀的就是高雄九號這個品種。先請大家試吃高雄九號，還沒曬乾就這麼漂亮，而且有一個重點，請問你們會去有機店買可催芽黃豆？是不是特別貴？知道為什麼嗎？因為通常進口的豆子，他們為了不讓發芽，所以要滅種，照伽瑪射線，所以你要買可催芽的價錢都比較貴。

我們現在用的所有的豆子都是可催芽的，活性還存在的意思。

高雄九號的豆子吃下去非常非常的鬆軟，試想若是醬油是用這種豆子去發酵一段時間，4~6個月之後，做出來的醬油一定會更好吃。

大家有看過釀造醬油的豆子是什麼嗎？非基因改造大豆，請特別注意的地方是豆子是用「高蛋白質脫脂豆片」還是「只有寫黃豆OR黑豆」，如果是寫「高蛋白質脫脂豆片」，是指脫完沙拉油後的料去做發酵，那個醬油才是純釀造，可是它的文宣也是打著非基因改造大豆釀造。

今天，豆油伯想講的是，我們每一瓶的每一滴醬油都是現在吃的這個黃豆，待會兒請大家喝黑豆水(味道自然、清甜)，為什麼要請大家吃這2個東西，有沒有注意到這個是原味，沒有經過調味的。如果你的原料已經這麼好了，你再經過發酵，它的發酵品質只會更好。

黑豆是臺灣古早種的比較小顆，比較香，跟坊間在賣的大顆不同，也比較少人種，為什麼，因為種一般的黑豆可以收2噸半，種小顆的只能收一噸。

請問豆油伯的豆類在那邊契做的？

黃豆是在高雄美濃、旗山，屏東高樹還有台中，黑豆的部分是嘉義東石、屏東恆春、花蓮光復。小麥是以東石跟台中為主。

現場看到的豆油伯產品是為了誠品而設計的，瓶子是日本原裝進口。剛剛吃到的原料，我們豆子的品質已經這麼好了，很多人說為什麼一瓶醬油要賣那個價格？我的原料的確比別人好很多，而且醬油不加水，沒有稀釋過的。

【豆油伯給您最安心的保證】
Δ120-180天純釀造，天數是因為有冬天跟夏天的溫度發酵分別。
Δ絕不添加人工甘味劑、防腐劑。
Δ通過SGS多項檢測。
ΔISO22000及HACCP認證。每一年都要檢驗。
Δ100%臺灣豆+臺灣麥。為了減碳，使用的是在地臺灣的原料。
Δ全商品使用原豆發酵。
Δ全品項不含麩質。

有一件事情很開心，因為英國某間米其林餐廳指定使用豆油伯產品，但是很堅持一件事情，原料不能有麩質。

現在有檢測過敏源的項目，其中一項就有麩質。因為產品內有小麥，拿去檢驗後發現沒有麩質，到契作點去詢問才知道，因為臺灣的豆子種了之後不是要榨油的，是外銷到日本做毛豆，特性是口感要夠鬆，剛好符合醬油在釀造的時候，需要的高蛋白質、高澱粉的特性，意外的釀出風味非常好的醬油。

另外，臺灣的麥子不是全部用來做麵粉的，麥子跟豆子一樣，裡面有澱粉、蛋白質跟油脂，所以若是有對麩質會過敏的人，使用全系列豆油伯商品都是沒有問題的。

衛福部應該近期會立法公布，醬油依釀造的方式要秀在標籤上，例如現在有一支商品名稱寫「豆油伯甘田醬油」，未來要變更名稱為「豆油伯甘田純釀造醬油」。以前是用化學醬油(快速釀造醬油)，但以後會改名為「水解法醬油」。

醬油生產的方式分為三大類，其一是水解法，原料通常都是植物性蛋白質，如果有寫胺基酸水解液的全都是化學醬油，就是用水解的方式。

【醬油釀造之差異】
►水解法
製成原料：植物性蛋白
製成原理：鹽酸水解
製成時間：3-7天
醬油呈現：深黑剌鼻死鹹
風 味：離子傷腎

►混合釀造法
製成原料：水解醬油+純釀釀造醬油
製成原理：混合調味
製成時間：1天
醬油呈現：香氣不足
風 味：僅鹹度與顏色

►純釀釀造法
製成原料：
●進口基改或非基改黃豆
●脫脂大豆(高蛋白豆片)
製成原理：微生物(麴菌)分解
製成時間：120-180天以上
醬油呈現：味香甘醇
風 味：豆香濃郁

►豆油伯純釀釀造法
製成原料：臺灣非基因改造黃豆、臺灣黑豆、臺灣小麥
製成原理：微生物(麴菌)分解天然曝曬熟成
製成時間：120-180天以上
醬油呈現：琥珀色澤、豆香四溢
風 味：香醇回甘、風味層次佳

【臺灣契作、原豆釀造】
豆油伯的每一瓶醬油，都是由臺灣小麥、臺灣非基改黃豆、臺灣黑豆【原豆釀造】，原豆體積大，微生物分解慢，而有些市售醬油，採用脫脂豆片，脫脂黃豆粉釀製，不只成本低，製程時間自然能縮短。

【原豆】

因為含有16%-18%的油脂，釀造熟成的醬膠為避免油脂釋出，只能壓榨一次，醬汁產量相對不多，不若一般醬油廠使用脫脂豆片可以壓得很乾、提高產量，即使這樣，豆油伯仍然堅持花費較長的時間發酵，讓原豆緩慢醞釀濃郁醇和的香氣，只取最好的生醬汁。

「高雄九號」黃豆的耕種地點在高雄、屏東，種植面積大概有250公頃。

大家對250公頃有概念嗎？1公頃大概有10個400公尺操場大。

今年，農糧署著手規劃要復耕2萬公頃的農地，種大豆跟黃豆，臺灣其實是有農地的。

►「台南5號」黑豆、紅豆的耕種地方在台南善化，種植面積50公頃。
幫聯華食品種洋芋片。

►滿州小黑豆、紅麥、紅薏仁、黑芝麻、米、地瓜，耕種地點在嘉義東石，種植面積50公頃。

上星期去花蓮簽約30公頃的契作。花蓮那邊，好山、好水，種植的食材很棒！以上這些都是豆類供應的基本來源，因為豆油伯也不是大廠商，只能夠收這麼多的量。

為什麼要跟這些農民合作？
他們都有一個特色，他們不是種一甲、二甲、三分、五分，除了方便統一管理外，他們主要都是外銷起家的廠商。我們互相要求配合：不能有農藥、不能用化肥，全部都要無農藥檢出。大家有沒有注意到豆油伯的商品，沒有一支打著有機的名號，為什麼？我們高規格規範自己，可是對於商品這部分，沒有因為使用有機原料，再把有機的價格加上去賣給消費者。

今天要介紹誠品知味的三款產品，除了包裝不一樣之外，內容的等級更高。

第一支「缸底醬油」，內容物加了臺灣小麥、臺灣黃豆還有黑豆的成分，國家有說純釀造醬油的標準，總氮量符合CNS甲級一般醬油 1.4g/100ml 以上，大家知道總氮是什麼嗎？剛剛說醬油裡有黃豆，因為蛋白質高的東西，氮就會多，因為沒有稀釋過，所以總氮的成分超過國家標準。

很多人都知道我跟美人姐都是用這支醬油在煮東西。為什麼誠品要我們設計這個？說因為有很多輕熟女或是要出國的朋友，因為如果帶大瓶裝的出去很不方便，這一瓶，出國、旅遊非常好用。像我今年出國3次了，出國十多天，尤其吃米其林餐廳到第4天就吃不下了，請飯店幫忙準備一個東西，煎荷包蛋，滴2滴醬油大家都會跟你搶XD原料好，不管做什麼料理都好吃。

第二支「甘田醬油」，為什麼叫甘田？因為它很甘甜XD這幾年很流行薄鹽醬油，為了健康因素很多人使用。特別的地方是除了把鈉降低以外，沒有添加鉀鹽。它裡面有的鉀是原來有的鉀含量。東西是這樣，把濃度維持住，低鈉、無鉀鹽的時候，所以甜度會高一點點，帶有清爽、濃郁的口感，吃得到豆味、鮮味在裡面。夏天來做沾料或是日式料理很適合。

薄鹽醬油就是低鈉，因為高鈉對心血管的疾病產生影響，但是或許加了鉀，只是大家不知道。我覺得真正的薄鹽醬油應該是低鈉、低鉀！洗腎的病人是不是能吃高鉀的東西，雖然把鈉拿掉，可是如果有加鉀鹽是對身體有很大負擔的。

第三支「金美滿醬油」，這是100%純黃豆釀造的。剛剛試飲的黑豆水，黑豆數量很少。心想可不可以讓黃豆釀製大量，又沒有添加糖的醬油，從頭到尾都沒有添加糖。如果家裡有糖控制的人，這支醬油是蠻適合的。現場大家都會做菜，若是料理的太鹹你會加什麼？加糖。如果你不喜歡甜味的醬油，這一支會很適合。

大家看我的體態這麼胖，我其實蠻怕糖尿病、心臟病的。這幾年我一直在找好的原料，臺灣的原料真的很棒！其實這支醬油是臺灣，大家在市面上看到蠻多所謂無添加糖醬油，榨完的原汁沒有稀釋加水，通常會很鹹，就要加糖去調味。可是後來發覺，其實臺灣豆子釀出來的原汁，真的很好吃，因為蛋白質非常的高，經過4~6個月去發酵，其實不用再加糖，鮮味就會出來了。

剛才的試吃從原料-黃豆、黑豆開始，去體驗原來的味道是什麼，再來吃料理。

Lulu老師：現場來了一位型男主廚陳德烈，我們請陳德烈上台幫我切菜！昨天沒辦法跟孔劉拍照，今天當然要找一個帥哥來，是不是XD

德烈：剛剛結束林口的工作，剛好來附近，知道Lulu姐有活動就過來了。其實跟Lulu姐認識很久，因為我們都喜歡料理，料理很重要就是食材還有醬料的選擇，一直以來就覺得Lulu姐很用心在做醬料這一塊，秉持依循至少要180天的釀造之外，每種豆子的品質也是非常兼顧的，吃的東西不容許有任何一點點的折扣，這點我覺得真的要感謝Lulu姐把好的商品帶給大家。

前一陣子也去過台東、花蓮看黃豆，臺灣的品質真的很好其實好的豆子一定有它的成本，而且人力有限，小農契作，尤其我們不像國外有很龐大的生產設備，每一點點的東西都是需要成本的，但LULU姐雖然不是不計成本，但也沒有把這些過程算進去，我們又能在一般店家、誠品書店買的到，真的很感謝。(Lulu姐：回家都被罵XD)

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請問大家去外面吃飯會點「和風沙拉」嗎？(默默點頭)
請問點風和沙拉的原因是因為不敢吃美奶滋嗎？(對)

來教大家怎麼做和風醬，家裡有玻璃空瓶子不要丟掉，可以裝檸檬水，現場切一顆檸檬，如果沒有擠檸檬的器具怎麼辦？用叉子先搓一搓，今天的檸檬是家裡種的，屏東的檸檬很有名。在6月份的誠品知味有做過檸檬的活動。

和風沙拉建議使用甘田醬油，因為它薄鹽，直接拿來做涼拌料理很好，通常涼拌用的醬料會比較多，但醬料的鹽度太高，對身體的負擔就會有影響。所以用薄鹽醬油。

醬油跟檸檬汁的比例怎麼調配呢？如果沒有檸檬汁也可以用有甜味的水果醋，一份的醬油、一份的檸檬汁，這個醬汁最好吃的時候，大概是一個星期後。家裡有橄欖油嗎？通常會放跟醬汁一樣的量，最少要放三分之一。

●好的橄欖油其實是有阻隔空氣的功能。

●如果要更新鮮，可以放好的果醋，醋是弱酸，有益菌的功
能。放冰箱一個月都沒有問題！

也加了一點芝麻油(讓層次更豐富)，這個醬做好了，其實可以放冰箱放很久。

為什麼用瓶子的用意是可以直接搖晃，自動乳化，全部均勻之後就完成了。醬汁是這樣，要放一陣子，味道更熟成之後更棒。

今天要委屈大家，因為Lulu老師不吃肉，所以配料都是用素食的。準備一個大透明的碗公，日本的山藥(山藥沒有泡水會黑掉，剛才用了檸檬水去泡它)、日本海帶芽(用冷開水-熟水泡開，瀝乾)。

今天放食材的順序是這樣子，水分高的要放下面，因為吃沙拉最怕會生水，所以醬料一定是最後淋上去。

請問大家秋葵(綠色)怎麼燙？川多久？
如果要吃稠稠的就燙一分鐘，其實水滾之後只要燙30秒就可以。有的人不敢吃秋葵是因為黏稠的感覺，其實它是一個很好的食材。

如果秋葵不喜歡，可以用小黃瓜片(綠色)。大家都用手切嗎？大家家裡有刨刀，用刨刀切成薄片不就好了嗎XD 因為薄片吃起來比較爽脆。(夏天盛產瓜類、玉米)

大家注意看，海帶芽是黑色、山藥是白色，我們來做五行沙拉，其實做菜很隨性的，我們下港人就是怕大家會吃不飽(台語發音)。現在有了白色、綠色、黑色，我們用小蕃茄來當紅色，如果要豪邁一點就一整顆小番茄丟進來，再來用玉米-黃色(用不沾鍋加一點水放玉米去蒸5-6分鐘是最好吃的，甜份不會流到水裡面)，也可以放酪梨(吃起來像素的海膽一樣)，玉米蒸好後切成一片一片，這樣子就很好看。
現場有人知道什麼是「五行」？(金、木、水、火、土)
「五行」的代表顏色呢？(青、赤、黃、白、黑)

跟大家分享，如果家裡要宴客的話，可以用透明的杯子，一杯一杯的呈現五行，最後把醬汁淋上去就很棒。

●和風醬料三元素：檸檬、醬油、橄欖油。

剛剛做好的和風醬請大家試試看原味，再把剛剛的五行蔬果連醬汁一起試吃看看風味的不同。

Lulu老師：絲絲，你們家的鍋子真的都特別大厚，(對啊)因為要養很多人，像是透明的沙拉鍋是全臺灣到處找才找到一個XD
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插播一下，看現場的人好多，先來洗米好了。如果要做任何的油飯或燉飯，若用100%糯米會消化不好，建議大家可以用家裡量米杯的米2杯OR3杯、糯米一杯，以2:1 OR 3:1的比例去煮。

請問大家若煮4杯的米會放幾杯的水？大家知道怎麼煮糯米嗎？不用泡，也不能1:1，煮出來會變麻糬XD

【如果是一杯的糯米，只能放0.7杯的水。】

水要比米少，今天從洗米開始教大家怎麼煮的用意在這邊。
油飯要更硬一點，2杯的米，加1杯糯米，用2.5杯的水去煮。
外鍋要放水，要用蒸架唷。

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再來第二道，一般大家在家裡怎麼炒杏鮑菇呢？(乾煎)
對，因為菇裡面有水，菇都有一個生味(台語發音)，單炒它，一定不要放油，它會出水，如果用不沾鍋看到底部有黏到菇，可以用鍋鏟吐吐耶(台語發音)，下面的味道就是香味的來源。
那麼，菇要炒到什麼時候呢？
要炒到完全沒有水份。這道菜做好之後，拌麵也很好吃，炒到赤赤(台語發音，最能形容煎的色澤)的時候，就可以放橄欖油。因為我們要把菇裡面的糖分炒出來，若先把油加進去，菇會吸油，感覺會很油，而且沒辦法把那個氣味炒掉。

如果是葷食的話這時候再加蒜、蔥(因為本身有糖分，若一開始就加入進去，味道可能會焦掉)，如果放一點辣椒會更好吃。蒜香的味道要把它炒出來，其實做菜沒有什麼撇步，就是要把每一種食材的香味炒出來，味道就會好了。

這是一道很經典的「溫沙拉」！

什麼是溫沙拉？沙拉通常是吃冰的，我們的料是冷的，可是澆頭是熱的，今天用的是大家很容易買到的豆腐，要生吃的板豆腐建議買盒裝的比較衛生，因為我們不知道市場賣的有沒有冰什麼的，買回來後用餐巾紙把豆腐的水分吸出來，如果水太多，料頭的味道被水吸走，而且出水就不好看了。待會兒給大家試吃的是切丁狀，但是最好的方式是用掰開的。形狀不固定，可以吸到很多醬汁。

剛剛的杏鮑菇(大概有20根)準備的量很大一鍋’ 鴻喜菇放5包的量，杏鮑菇需要慢慢的炒，把水分炒出來，縮水變成一小鍋。這時候開始調味，醬油先下、白胡椒下，如果有生辣椒，其實生辣椒也是很不錯的。一定要把醬油、胡椒的香氣炒起來之後，香氣出來了，素食的部分就能盛盤囉。

葷食的朋友可以加蒜末、蔥末、香菜丁，拌炒一下即完成。

【剛剛和風沙拉的靈魂在於它的醬汁，這道百菇燴豆腐的靈魂也在於它的醬。】

吃素的朋友都知道，吃到後來沒有什麼好吃了，可是我秉持一個原則：「我不喜歡吃素感覺在吃素的感覺」，我覺得這蠻重要的。

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第三道料理，用麻油先煸老薑，香菇是誠品知味也有賣的「鹿窯菇事」的香菇。麻油剛才用低溫的方式去煸香，現在是夏天不喜歡太燥，加點橄欖油(其實好的橄欖油在國外是取代香油來使用的)，因為沒有放雞肉，用好的油脂來取代雞油。再下香菇(泡過香菇的水拿來煮飯是很好的)，菇跟米酒先去滾過，甜味才會出來。

建議：香菇水如果可以的話不要倒掉，因為做油飯，煮的時候要加水，才有汁去拌飯。醬油下去，香度炒出來之後，香菇水下去，再把飯拌下去，拌一拌就剛剛好了。

下港人吃油飯喜歡有一點甜，這道料理會使用缸底醬油，因為裡面有加黑豆，有些人會問我：你覺得黑豆比較好還是黃豆比較好？我覺得都很好。黑豆的味道比較重，黃豆比較清甜的感覺。

大家在看我一直說話卻還沒下醬油，因為在等酒揮發，如果沒有揮發就加醬油，會帶有苦味。這道料理跟燉飯不一樣，燉飯可以全部食材下下去，蓋鍋蓋去燜煮它就行。

水分揮發的差不多，下醬油，加一點芝麻油，下飯。記得一定要有點汁才能去拌它，整個拌勻後再回電鍋蒸一下，味道會更棒。

其實也可以把食材全都放進電鍋去蒸煮它，但是香氣不會這麼足。剛剛是白的，經過拌炒後是不是就像油飯一樣，完成！

由於是夏天，很熱，薑沒有放很多，如果是冬天可以多放一點唷。

芝麻油(芝初)品質佳，價錢比較多一點，但是Lulu老師很豪氣說，只要原料好，不怕沒有廚藝，就能做的好吃！

現場展售的商品附有小提袋，有算過可以擺保溫瓶，還可以擺一百萬現金唷XD

《預告》「鹿窯菇事」九月份會到新板店做料理示範。
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其實醬油是把好的豆子，經過時間的發酵，其實是非常好的調味料，分解完的胺基酸可以取代很多鮮味的來源。今天使用的食材都是很簡單，在超市就能買得到。

今天，Lulu老師把醬油講的好透徹。

來個有獎徵答，大家有聽過「黑豆醬油」，請問它還有另外一個名稱叫做什麼？(蔭油)，在早期只有臺灣才釀造出蔭油的。

Lulu老師：應該說臺灣人，才釀蔭油。其實現在東南亞很多料理，看到的魚露、蝦醬，應該說有蛋白質的東西都可以發酵醬料類的東西。

*魚露其實是動物性的醬油。

醬油的發酵有分二種，一種是濕濕發酵、一種是乾濕發酵。剛剛提到傳統的蔭油，像西螺在製作的時候，豆子蒸好，把鹽蓋上去，汁不多。怎麼讓它汁變多呢？用熱水去煮，把鹽分跟養分洗出來，那麼最下面沒有洗出來的稱為蔭油，是濃度最濃的。

豆油伯是以濕濕發酵為主，鹽水在釀造製期的時候，靜置的時候打到豆子裡面，是在前面就把鹽水放進去，反而是榨完汁就沒有再加水去稀釋。這二種工法，各有各的風味。

請問大家問題：醬油開封後是存放室溫好還是冷藏好呢？

(((冷藏)))

盡可能放到冰箱保存，(Lulu老師：盡可能放到肚子啦XD)又沒有添加防腐劑，而且誠品特別要求豆油伯做小包裝的商品，最新鮮的時候，這樣的用量剛剛好，在最短的時候把它吃完。小家庭很適合、單身貴族很適合，重點是好的原料製造出來的好產品。

【QA時間】
Q：醬油瓶底有沉澱物，是不是應該要丟掉？
A：有呈現沉澱物是過濾不完全，建議不要使用比較好。

Q：黑豆跟黃豆好好喝也好好吃是因為？
A：煮黑豆跟黃豆的時候，注意看會有氣泡，有天然的酵素，有的人吃完會拉肚子，所以豆子不能生吃，一定要炒熟蒸熟。黑豆是在新鮮的時候把它炒出來，直接泡水煮茶。

大家有注意到嗎？今天沒有用味精、沒有糖、沒有肉，可是大家在試吃的時候有感覺是吃素嗎？(((沒有))) 其實吃太多的肉對環境也很不好，大家可以一個星期選一天都是吃蔬菜，這樣也蠻健康的。
**************************【食譜】*******************************

【和風沙拉】 使用「甘田醬油」
材料：番茄、玉米、秋葵、檸檬、日本山藥、海帶芽
調味料：豆油伯甘田醬油、橄欖油、芝麻油
步 驟：
1.將所有材料盛盤裝好
2.檸檬擠汁與醬油&芝麻&橄欖油&芝麻油拌勻食用前淋在步驟1即可

【百菇燴豆腐】 使用「金美滿醬油」
材料：新鮮菇類、蒜頭、辣椒、香菜、板豆腐、蔥
調味料：豆油伯金美滿醬油、橄欖油、白胡椒
步 驟：
1.將所有菇類切小丁後放入鍋中乾炒至水份收乾
2.蒜頭、辣椒、香菜、蔥切末備用
3.豆腐吸乾水分後用手剝成小塊呈盤
4.步驟一加入橄欖油及蒜頭炒香
5.加入醬油及白胡椒粉調味再放入辣椒、香菜、蔥切末，關火拌炒
6.把步驟五澆在豆腐上即可

【麻油香菇飯】 使用「缸底醬油」
材料：香菇、一般家用米、老薑、長糯米
調味料：豆油伯缸底醬油、橄欖油、麻油、米酒
步 驟：
1.老薑切片用麻油爆香
2.再放入香菇爆炒
3.倒入洗好的白米一起拌炒
4.加入醬油調味後加入適當的水及米酒
5.煮至米粒透明,再悶5-10分鐘
6.在飯上放上香菜即可
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8/18(五)活動紀錄《誠品知味》「豆油伯醬油」
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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊
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