2017.9.8 U Magazine Local Gourmet

估唔到，屯門佛門清靜地都有新潮食肆！真文青與偽文青都啱去！
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《真．文青必到的清山塾》

我家兩老有著不同的信仰：爸爸篤信佛教，媽媽信奉基督教。幸好，兩人不曾因為大家的宗教不同而起爭執，互相包容。我孩童時爸爸跟媽媽參與教會報佳音活動，過農曆新年時，媽媽也有跟爸爸到廟宇祈福。

仍記得我兒時隨家人到寺廟，對於佛門的清靜帶幾分害怕，因為那種嚴肅氣氛，讓我透不過氣來。反而長大後，開始欣賞佛門的清靜，可能因為生活太逼人，都市太煩囂，如果在石屎森林中，找到一所僻靜的寺院洗滌心靈，有助調節情緒。

最近在屯門兆康站近嶺南大學，找到一座有百年歷史的三級歷史建築物，名叫清涼法苑。城市中心有歷史遺珠已經難得，更教人驚喜是穿過法苑的拱月紅門，內有一家名叫「清山塾 Casphalt」的餐廳。當你以為佛教建築內的食肆，都是獨沽一味吃羅漢齋芋頭魚時，這兒應該可以給你一個新體驗。

餐廳名字古雅，用上古時形容學校的「塾」字，負責人Wendy說，因為這裡的前身是幼稚園，希望保留「學習」的元素。除了名字外，餐廳的目標也希望做到「開放式學習」。這裡有書賣、有展覽、放映會，亦歡迎民間高手自製食物放到餐廳銷售。例如一名民間高手純素食者，不用蛋奶製作比用蛋奶更好味的Brownie，學習用食物宣揚純素，多管齊下宣揚終身學習。

Wendy說，由於從事出版業的拍檔喜歡烹飪，「清山塾」開業大半年已有招牌菜，就是彩紅雜菜批。他們參考西班牙蛋餅的做法，三層分別是綠色的西蘭花、橙色的甘筍及黃色的薯仔，看似一個色彩繽紛的蛋糕。三款材料不同軟硬度，一點也不齋。用洋蔥、辣椒及青檸自製的辣醬，也是其必吃醬汁。

我還找到兒時經常吃到的光蘇餅，理應像臉蛋一般大，但清山塾把之變成一口吃，中間夾上慢煮幾小時的車厘茄，非常清新及清甜。小吃還有豆卜，別小覷這個配角，烤脆後配南美辣醬非常可口。星期六日晚上私房菜時段才供應的番茄豆乳飯，奉上時看不到飯，原來是收藏在恰似太空館的番茄內，圍繞著大番茄的還有西蘭花、翠玉瓜、露筍等，不論賣相或味道都滿分。

「清山塾」的餐具頗特別，不是花費買來一式一樣，而是呼籲顧客貢獻家裡的碗筷，讓大家有在家吃飯的感覺。下次我再光顧時，必定要帶聖誕節交換禮物得來的十隻杯，除了響應環保不要浪費，亦支持「清山塾」的多元營運。

格價專家 :
selfridges ( 係時候喺網上買聖誕禮物啦, 唔平唔介紹畀你哋啦)
https://tinyurl.com/y28j92b5

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今集的街市遊樂團, 帶大家來到天水圍天瑞市場
這裏的海鮮非常出名, 出名平靚正

影片會教大家怎樣揀靚海鮮

還會講下有關買新鮮活雞的冷知識

介紹幾間有名氣食店, 所有我目前拍的影片都非廣告

如果我真的拍廣告, 不怕認, 有人給錢我拍廣告, 是一種榮幸

我一向以來去到外國旅行, 都會去到當地拍街市給大家看

而且我一向去街市, 不只説菜幾錢斤,食物有幾好食

其實行街市有好多學問, 影片裏面所有我買的食的全部都是自費

我要堅持自己給錢買店舖的東西, 如果他們請我吃又不收錢

我會立刻離開的, 我在天瑞市場,

實在遇到兩個網友認得我, 跟我打招呼

多了人認識我, 我越要提醒自己, 説話要問心無愧

不會騙你, 如果將來有幸被人請我拍廣告,

我第一時間通知大家, 好嗎?

説回天瑞市場, 這裏買平靚正的海鮮, 在元朗,天水圍是很有名

尤其這間叫做英發鮮魚, 讓我跟大家分享一下怎樣買靚海鮮啦

首先,買魚看新鮮度在於留意魚的眼,鰓,鱗,魚身

魚眼明亮無混濁, 眼瞳顏色飽和不擴散, 外圍沒有血絲

魚鰓呈鮮紅色, 魚鰓跟魚生結連緊密

魚身完整沒有損傷, 魚鱗完整具有光澤,

而且緊附在魚身,沒脫落現象

嗱! 你自己看啦, 彈跳力那麼高何奇生猛,

size又那麼大條, 但賣這個價錢喎

好多元朗村屋的人，專程揸車過來買海鮮呀,

因為附近有個停車場，方便泊車, 你估新界人傻的嗎,

新界那麼多地方買海鮮, 會專程揸車走入來?

挑選鮮活鮑魚, 看色澤, 鮑魚肉呈米黃色或淺棕色，表面有水光澤；

看外形, 鮑魚殼為橢圓形，鮑身完整沒有破損，頭部大小要均勻；

看肉質, 肉質肥厚，豐腴飽滿，柔軟有彈性，觸碰時的肉，會收縮蠕動。

你看, 沒人觸碰它, 都會在碟上收縮蠕動, 你就知幾新鮮啦, 動作誘人

買蝦要看蝦殼完整、有彈力、光澤的外殼為上品。

買蝦新鮮度在於頭,殼,身, 蝦頭呈現透明感, 沒有變黑跡象

蝦頭應該與蝦身連結緊密, 沒有脫落

蝦殼緊付著蝦肉, 沒有分離

買蟹新鮮度在於眼,腹部,口及重量

蟹眼應該突出有神, 蟹口是還吐出泡沫表示新鮮

蟹腹應微突出, 不可以挑選肚內縮的

蟹腳活動力夠強,肉質飽滿

選購龍蝦方面, 越生猛當然越好啦

表面看上去明亮，龍蝦有公乸之分，

一般而言龍蝦公的肉質較爽嫩，較龍蝦乸質素佳。

青斑的肉質爽而鮮甜，沙巴龍躉就是龍躉和老鼠斑結合的魚

肉質爽甜, 魚味豐富, 用來清蒸,炆煮,高湯燉都可以

選擇貝殼類海鮮, 一定要封口, 代表新鮮,

如果你看到有吐口水或口水絲,代表新鮮,

店主都盡量希望即日清,不要堆貨

海鮮越賣得快越好, 你看看啲阿姐幾落力做事,

我覺得她們好有狠勁, 這班鐵娘子,落場打仗都sure win呀

因為這檔魚檔, 整天人頭湧湧, 分秒必爭

太多人, 我要逼入個人群才拍到, 又怕阻住這班阿姐做生意

我要閃來閃去才拍到這些鏡頭, 你看得開心就給個like啦

第二要介紹的人氣店舖就是豬手王

我買了一盒回家, 你知不知道我搭車時忍得幾辛苦呀

一路流口水一路搭車回家, 如果不是要帶住口罩,

我一定在巴士上偷食, 我在家食完這些豬手

不是立刻掉了盒, 醬汁我用來撈麵食㗎

招牌推介有特大黑椒豬手、黑蒜豬腳仔、南乳豬手

其中一個鎮山之寶叫泰王豬手, 我立著就聞到好香肉汁味

能夠做到這種神仙都站不穩的香味

我只有在台灣和泰國賣豬手的店舖，就好多時聞到這香味啊

我在網上見到這店的老板叫julie,

她説因為在外國旅行時, 食到些好吃的豬手

回來改良, 適合香港人的口味, 當然啦，德國豬手咁脆

經過改良的豬手,軟滑多汁,老人家都食得嘛

難道你叫阿婆吃些脆卜卜的德國豬手咩 ,咬爛幾副假牙都未掂啦

她們在火炭自設工場，全部香港製造。

保證百份百本港製造，食客自然份外放心。

豬手風味獨特，吸引了不少捧場客。每天嚴格挑選新鮮豬手，

加上火侯控制得宜、用料優質，正版的街市遊樂團都有採訪過啦

周中師傅都報道過, 你看看啲顏色幾靚, 豬手豬腳含有豐富骨膠原

容易被人體吸收, 骨膠原不只for皮膚好㗎,你手踭腳踭的joint骹位呀

都可以補充膠質㗎, 防止骨質疏鬆呀, 所以是老少咸宜㗎

這間叫做365炸雞, 我在上年的夏天,

就上載了一條在大阪心齋橋的日式炸雞店

我不知老板是否都在日本去旅行的時候, 被他們啟發到這間店出來

賣點除了店裏面的炸物炸得好鬆脆有鹹香之外, 最大共通處,

就是這間店舖有多款不同口味的調味醬料任加, 這個是一個非常之大的賣點

調味醬料，有西、日、韓、台等口味都有，

真是覺得自己好似去了日本韓國掃街一樣。

你看回我大阪拍的那條影片, 其實有這麼多款醬汁任你點呢,

是一件好開心嘅事嚟，order一盒雞, 可以試那麼多口味喎,

而且那麼大盒的份量, 只賣15HKD



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請用片右下角調4K睇片。

材料
全蛋麵 三個
什菇 適量
雲耳 適量
甘筍片 適量
炸支竹 適量
麵筋 適量
菜心 適量
油 適量
薑米 少許
清水
約一飯碗熱水
糖 半茶匙
粗鹽 少許
冬菇粉 約1.5茶匙
素蠔油 約1.5湯匙
馬蹄粉水適量

張媽媽【肉碎節瓜脯】，健康有益，送飯絕配！希望大家喜歡及做些同家人一起吃吧！請訂閱我的頻道及按「新片通知制]。如喜歡的話，請like我的Video和分享給朋友家人。謝謝。

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食材份量 Ingredients
230g 素食/普通豬肉 230g plant-based pork / normal minced pork
一斤(600g)節瓜 600g fuzzy melon
三隻冬菇 3 Shittake mushrooms

料頭 Condiments：
兩片厚切薑片 2 thick slices of ginger
一隻大紅蔥頭 (拍鬆) 1 large shallot (gently crushed)

醃肉調味料 Marinade：
半茶匙糖 1/2 tsp sugar
1/8茶匙胡椒粉 1/8 tsp white ground pepper
生粉水： Potato starch mix:
一茶匙生粉，兩茶匙水 1 tsp potato starch mix with 2 tsp water
半茶匙麻油 1/2 tsp sesame oil
1.5茶匙生抽 1.5 tsp soy sauce
¼茶匙鹽 1/4 tsp salt

流璃芡 Glazing sauce:
250毫升菜湯 250ml vegetable stock
一湯匙素蠔油 1 TBS vegetarian oyster sauce
一茶匙糖 1 tsp sugar
16粒浸發好的杞子 16 goji berries
1½茶匙生粉加一湯匙水 1.5 tsp potato starch mix with 1 TBS water
一茶匙麻油 1 tsp sesame oil

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關鍵字
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