雖然這篇半隻烤鴨重量鄉民發文沒有被收入到精華區：在半隻烤鴨重量這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 半隻烤鴨重量產品中有2篇Facebook貼文，粉絲數超過3,132的網紅杰希嘉巴黎通訊Paris is Paris is Paris，也在其Facebook貼文中提到， 【Philippe Ménard教授家的晚餐】 索邦大學西洋中古文學的重量級人物也是皮爺的博士論文指導教授Philippe Ménard和他的紅粉知己剛從西安 - 桂林 - 上海玩了一趟回來，迫不及待的想分享他們的旅遊見聞，於是在家設宴邀請皮爺、我、另一位索邦的中古文學教授Francois More...
半隻烤鴨重量 在 Esme Lin Instagram 的最讚貼文
2021-04-04 16:19:46
早安❤️！連假的第一天，我還是要上班。 高速公路有高乘載管制，也沒有20公里免費的優惠。所以我只能開平面道路了。只是多了一倍的交通時間。🤦🏼♀️ 昨天下班就趕緊去把克萊兒 @kam2eat 的 小女鵝和她阿爸的1+1便當日記 帶回家。只是趕著出門的我，等到聚餐結束回家後，才有空開始慢慢地閱讀。書...
半隻烤鴨重量 在 魚兒?柚香魚子醬 Instagram 的最讚貼文
2021-01-05 15:24:03
台中烤鴨再⼀發！王品集團旗下新品牌「享鴨烤鴨與中華料理」終於插旗台中啦！除了來店必吃的招牌⽚⽪鴨與鴨架料理，還有豐富特⾊中華料理可以選擇，甚至還有多間質感包廂，想要多⼈聚餐也沒問題。別忘了烤鴨都需要事先預訂，不妨可以趁新開幕來體驗⼀下烤鴨的百變吃法！ ●兩⼈輕鬆享鴨套餐$1180元 【招牌⽚⽪烤鴨...
半隻烤鴨重量 在 Tastes • In Life......味•道人生 Instagram 的精選貼文
2020-12-04 14:22:52
[TAIPEI - ⭐️ 大三元酒樓 / 3 Coins ☺] 蟹的季節怎可不來個蟹蟹宴。第一次吃固城湖大閘蟹，聽說水質比陽澄湖太湖更優，但覺得蟹的味道可以更濃更鮮甜。每一隻蟹都有七兩半重量肉質不錯，只是公蟹現在吃還是有點早，再過一兩個月白膏應該更多更黏。 新菜式煨麵蟹的味道可以更突出。如果能像...
半隻烤鴨重量 在 杰希嘉巴黎通訊Paris is Paris is Paris Facebook 的最讚貼文
【Philippe Ménard教授家的晚餐】
索邦大學西洋中古文學的重量級人物也是皮爺的博士論文指導教授Philippe Ménard和他的紅粉知己剛從西安 - 桂林 - 上海玩了一趟回來，迫不及待的想分享他們的旅遊見聞，於是在家設宴邀請皮爺、我、另一位索邦的中古文學教授Francois Moreau教授與他的德國文學教授的夫人共聚一堂，而且他在上海買了一隻華為的手機，不知道要怎麼搞，特別囑咐我和皮爺要早半個小時到，替他搞定手機並教會他要怎麼使用；我們帶了一瓶Ruinart粉紅香檳做為伴手禮。自從到巴黎之後，每次Ménard教授在家設宴，邀請的賓客或有重複或有變化，但永遠都有皮爺和我；還記得當初第一次受邀去教授家吃晚飯，教授擔心那時法文還鴉鴉烏的我沒話聊，特別從牛津大學找來三位他的好友，都是西洋中古文學響叮噹的巨擘坐在我身邊陪我說英文，其中一位甚至是寫《魔戒》的J.R.R. Tolkien教授的學術繼承人，那晚我和大家聊得很盡興，當時其中一位牛津的教授還興致勃勃的表示如果我想以喬叟(Geoffrey Chaucer)為研究對象撰寫中世紀文學論文的話，他非常樂意擔任我的指導教授！無奈相見恨晚，人對了可惜時間不對，自己到巴黎時年紀已經很大了，又有生活的壓力，沒辦法任性又自私的不顧一切求取學位。然而十多年過去了，我們到教授家吃飯至少有二十幾次，結識了數不清有多少位來自法國、英國、義大利、德國、美國的中古文學與法學專家學者，其中有幾位如今都已仙逝；經歷了教授夫人也是巴黎大學法學教授Monique健在活躍的時期，Monique的中風住院與過世，痛失愛妻、萬念俱灰的教授，以及後來又重拾第二春變得生龍活虎的他（我永遠忘不了教授夫人去世那年的聖誕節，教授只邀請了皮爺和我到他家吃飯，席間衰老又傷心的教授居然拿出一個信封交給皮爺，裡面是他替自己寫的墓誌銘，千叮萬囑一切都託付皮爺了⋯⋯）；教授對皮爺的稱呼也由大弟子、共同研究學者、變成現在的「摯友」！今天侍餐的依舊是鐘點女待Dolly，這麼多年下來我們都成為朋友了，我們喝完香檳和開味小點之後移駕飯廳依照教授的安排入座，吃著酪梨蟹肉鮮蝦鑲番茄盅、烤羔羊腿佐蒸豆、乳酪盤配沙拉、義大利冰淇淋磚配蛋捲酥，搭配勃艮第白酒和波爾多紅酒；教授分享了他的旅遊趣事，我們談到陽朔的山和日本的山之間的差異，烤鴨三吃還有上海小籠包，然後大家又談論文化大革命、68學運、黃背心運動、反送中事件、加泰隆尼亞獨立運動、智利的抗爭事件，以及學生在上述所有事件中角色的意涵與辯證過程，一直聊到午夜過了才告辭回家。
｛插曲1｝教授家鋪滿了各式波斯地毯、東一條、西一條、層層疊疊，我快速算了一下，一共12條，結果教授自己還被地毯絆倒，扶他站起來以後，他居然罵那條翹起來的地毯不乖！
｛插曲2｝我還在生病，剛剛回到家之後竟然抱著馬桶狂吐！
半隻烤鴨重量 在 竹科煮婦煮食日誌 Facebook 的最讚貼文
烤雞大補帖來了
為了烤好一隻雞，這些年來找了不少烤雞的方法，可以從歷年的烤雞照，看到煮婦進化史。以下是我的心得總整理，其中有不少觀念是來自前輩專家的食譜、料理的科學之類的書（比較符合竹科的科技感)，一次總整理，歡迎讚嘆留言與分享，啊，是按讚啦。
一隻好的烤雞，要達到三個條件：皮脆、內多汁、風味佳。為了追求這三個原則，從2012年起，我每年至少試烤一隻雞，也找過很多食譜，經過一點一點的修正，今年烤出一隻目前為止最滿意的雞。先說明一些原理原則，理解原理，可以幫助煮夫煮婦們依自己的喜好，做出微調修正。如果不耐煩看煮婦囉嗦，就直接跳到最後面看食譜囉。
1.多汁：
缺乏油脂的雞胸，很容易烤得過柴，所以要透過事前的補水工作，優化雞胸的口感。根據我東看西看看來的食譜理解到的，補水有兩種作法，一種是乾式鹽滷，在雞皮表面抹鹽巴，放入冰箱乾醃，因滲透壓的關係，鹽巴一開始會讓雞流失水份（就像醃泡菜，高麗菜加了鹽，水份大量流失的道理一樣），但達到一定的時間後，雞會把流失的水份再度吸收回去，所以雞肉吃起來飽水度高，且因含鹽份兼具調味效果。
另一種是濕式鹽滷，原理跟乾式鹽滷很像，但是是加了水跟雞肉一起醃。飽水度高，但比較占冰箱的空間，可以依個人需求做選擇。
至於到底要加多少鹽巴？我很喜歡食貨誌分享的原則，好記又實用，鹽量是食材的1％～2%，1％比較偏淡，但很安全，1.5%~ 2％都能吃出鹹味，就看個人的喜好了。但我個人比較不建議放到2％的鹽量，可能很多人會覺得太鹹，太鹹就比較沒得救了。濕式鹽滷鹽量計算方法就是｢加入的水量＋雞的重量｣乘以1％～2%。乾式鹽滷，就單以雞隻的重量，乘以1％～2%，切記鹽是抹在表皮上就好，不用抺到皮跟肉之間，不然會太鹹，且建議使用粗鹽，讓鹽慢慢溶化滲透。以上兩種方法都要醃24小時。
2.風味：
醃雞的同時，可以同步加入喜歡的香料一起醃，以濕式鹽滷為例，直接把香料加在鹽水裡同醃。我參考的是食貨誌的十三香，十三種中藥材用調理機打碎、過篩，用十三香粉來醃。但其實可以不用這麼麻煩，想烤中式風味，用現成的五香粉就可以，想烤西式風味的話，就放萬用香料粉，市售有很多選擇。什麼香料都不放當然也可以。
十三香參考這裡：http://ohmylife.cc/%E6%BB%B7%E6%B0%B4%E5%8D%81%E4%B8%89%E9…/
3.皮脆：
皮不脆的原因是有水氣，那要如何讓雞的表皮乾燥呢？第一，雞要烤之前，從冰箱移出來，讓它吹電風扇吹個1小時到2小時（冬天才比較建議吹到兩小時），為免這段時間滋生細菌，雞吹風前先燒鍋滾燙水，用湯匙淋燙雞皮表面（不是整隻雞泡進熱水煮喔！！），仿烤鴨手法，預先燙過的雞皮，烤起來也會比較酥脆。第二，阻絕肉跟皮之間的水氣，所以雞送進烤箱之前，把雞皮拉開，把油塗在雞皮跟肉之間。儘量全身都要塗到油，奶油或橄欖油皆可，但我個人偏好奶油，比較香。
4.烤溫：
舒肥的觀念也可以應用在烤雞上，舒肥的原理是利用控制水溫，讓肉的中心溫度達到理想狀態，之後再以傳統的方式，用鍋子高溫、快速把肉的表面煎出梅納反應，就會有焦香感。如此一來，就不用擔心把肉煎太老或裡面不熟的狀況。我歸納控溫有兩種做法，一種是控窯雞的原理，把雞用錫鉑紙包住，讓水氣蒸熟雞，最後移除錫箔，提高烤溫讓雞上色。另一種做法是把烤箱調到90度，先用低溫烘烤，最後再提高爐溫，一口氣讓雞隻噴香上色。
這裡推薦｢飲食是最好的教養｣這本書，裡面有低溫烤雞精彩又詳細的說明，很建議找來看看。
食譜：
1. 準備全雞一隻洗淨(去頭去腳，我烤的重量約2公斤)
2. 取一容器，放入雞以及水，加入”雞+水”重量1％的鹽（請務必扣掉容器的重量）、0.8％糖，舉例：雞2公斤、水2公斤，鹽量=(2000g+2000g)*1％，鹽量約40G，糖32g；同時放入2大匙喜歡的香料粉(我加的是自己打的十三香粉以上落落長的說明中，有附參考連結)，如果沒有香料不加也無妨。
3. 步驟2放入冰箱醃24小時，如果雞無法整隻浸泡在鹽水中，請每隔幾小時就把雞隻翻面，確保入味。
4. 烤雞從冰箱移出，把雞架起來（照片有我把雞立起來的小道具），煮鍋熱水，用湯匙澆淋雞皮（不是讓雞入鍋泡澡喔，只要淋熱水就好了），接著讓雞吹電風扇
5. 表皮吹乾後，室溫軟化的奶油或橄欖油，加入一大匙香料（不加也沒關係，或加蒜泥也可以），用香料油塗抺雞皮跟肉的中間，隔絕水氣也增加風味。
6. 如果不想烤出腳開開的雞，記得用料理繩把雞綑好，開烤40分鐘後，雞骨架大致已定型，記得把繩子剪掉，以免大腿內側不熟。
7. 烤箱預熱90度（水波爐最低溫是100度，所以我就用100度來烤），雞肉入爐烘烤1個半小時，時間到，拿溫度計量一下雞大腿、胸腔、雞胸的溫度，如果達68度，是鮮嫩多汁的溫度，但我怕太生，最後又加烤10分鐘，量測溫度達75度。超過70度即為安全溫度，但會比較不那麼軟嫰，大家可以考量是追求軟嫰，還是確保安心。
烤溫參考飲食是最好的教養。
8. 烤雞移出烤箱，靜置45分鐘。要上菜之前，烤箱預熱至最高溫（水波爐最高溫為250度），把雞放在戚風蛋糕的中空底盤（仿staub的烤雞盤，可參考照片），可以讓雞360度每一面都烤到，不會因為有一面朝下而不夠酥脆，烘烤10-15分鐘至金黃上色。
至於雞隻怎麼挑、優缺點等等，有寫過另一篇文章可參考：
https://www.facebook.com/akirasunrise168/posts/1151293701636086
#照片排序是從2017回顧到2012年可以看出血淚斑斑
#路過的朋友歡迎加入竹科煮婦的粉絲
這裡按讚：
https://www.facebook.com/akirasunrise168/